Marzipan mit Kakao selber machen: Rezept, Geschichte und Tipps für perfekte Weihnachtsleckereien
Mit dem Beginn der Vorweihnachtszeit steigt die Lust auf gemütliche Momente, süße Köstlichkeiten und warme Getränke. Marzipan und Kakao gehören zu den beliebtesten Genüssen, besonders an kalten Tagen. Die Gewissheit darüber, was in den Leckereien steckt, macht den Genuss einfach unbeschwerter. Marzipan lässt sich erstaunlich einfach und schnell selbst herstellen - alles, was wir benötigen, sind Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser oder andere Aromen und etwa 30 Minuten Zeit.
Die Geschichte des Marzipan
Bei meinen Nachforschungen zur Herkunft des Marzipans musste ich feststellen, dass sich diese im Nebel der Geschichte verliert. Lübeck, Königsberg und Toledo erheben gleichermaßen Anspruch darauf, das Marzipan während kriegerischer Belagerungen im Mittelalter erfunden zu haben. Manche Historiker vermuten, dass das Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, wo Mandeln seit Jahrhunderten angebaut wurden. Die Kreuzfahrer könnten diese köstliche Entdeckung dann nach Europa gebracht haben.
Eine andere Theorie besagt, dass die süße Mandelmasse während der Renaissance von den Arabern nach Spanien gebracht wurde und sich von dort aus in ganz Europa verbreitete. Die Beliebtheit von Marzipan in Europa könnte möglicherweise in Verbindung mit königlichen Höfen und deren Vorliebe für edle Naschereien stehen. Die spanische Prinzessin Marta, die im 15. Jahrhundert den deutschen Herzog Johann von Schleswig heiratete, wird oft mit der Verbreitung von Marzipan in Lübeck in Verbindung gebracht.
Den Ruf als Stadt des Marzipans erwarb sich Lübeck erst nach 1800, als mehrere bekannte Konditoreien die süße Köstlichkeit herstellten, darunter das bekannte Traditionsunternehmen Niederegger. 1822 eröffnete Johann Georg Niederegger in der Breiten Straße ein eigenes Geschäft mit Café und Marzipanfabrik. Die Marzipan-Hochburg hat sich den Begriff "Lübecker Marzipan" nach EU-Recht schützen lassen.
Marzipan-Grundrezept: Selbstgemacht und individuell
Marzipan - die wichtigste Zutate. Die Herstellung von Marzipan ist wirklich keine Zauberei! Alles, was du brauchst, sind 15-20 Minuten Zeit. Du kannst dabei auch nichts falsch machen. Das Grundrezept für Marzipan-Rohmasse ist einfach. Sie besteht aus Mandeln, Zucker und etwas Rosenwasser. Die Mandeln werden überbrüht und von der Haut befreit, anschließend fein zerkleinert und mit dem Zucker und dem Rosenwasser vermischt. Die Marzipanmasse kann geschmacklich den eigenen Vorlieben angepasst werden.
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Klassisch ist die Zugabe von Rosenwasser. Wem dieses Aroma nicht gefällt oder gern etwas Neues ausprobieren möchte, stehen Alternativen wie Rum oder Whiskey für eine rauchige, herbe Note; Orangenlikör für einen dezenten, fruchtigen Zitruskick oder Bittermandelöl für einen intensiveren, herben Mandelgeschmack zur Verfügung. Marzipan sollte möglichst kühl und dunkel lagern. So hält es bis zu ein Jahr.
| Mandeln | Puderzucker | Rosenwasser/Aroma | Bittermandelöl |
|---|---|---|---|
| 200 g | 100 g | 2 EL | 3-5 Tropfen (optional) |
So geht´s: Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen und 3-4 Minuten stehen lassen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Mandeln aus der Haut lösen, indem man sie mit den Fingern herausdrückt. Die geschälten Mandeln in einem Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen.
Puderzucker, gemahlene Mandeln und Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma in eine Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpackt kühl aufbewahren.
Marzipankartoffeln: Der Klassiker aus Marzipan und Kakao
Probiere meine süßen Marzipankartoffeln aus Marzipan und Kakao. Sie sind ganz einfach und schnell selbst gemacht und schmecken wirklich toll. Für mich sind die leckeren Marzipankartoffeln mehr als nur eine Süßigkeit; sie sind ein Stück Weihnachten. Marzipankartoffeln sind kleine, runde Süßigkeiten aus Marzipan, die traditionell in Kakao gerollt werden, um ihnen das Aussehen kleiner Kartoffeln zu geben.
Zutaten für Marzipankartoffeln
- 250 g Marzipanrohmasse
- 100 g gesiebter Puderzucker
- Kakaopulver zum Wälzen
- Kirschwasser oder Amaretto (optional)
Marzipan reiben und mit Zucker, Salz, Kirschwasser verkneten. Die Marzipanmasse anschließend zu Rollen von etwa 2-3cm Ø formen. Von den Rollen 2-3cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln oder auch unregelmäßig kleinen "Kartoffeln" formen. Mit einem Holzzahnstocher kleine Punkte (Augen) in die Bällchen stechen. Kugeln formen und in Kakao wälzen. Es ist wirklich so einfach, ganz besonders dann, wenn man das Marzipan nicht selbst herstellen möchte.
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Heiße Marzipan-Schokolade: Wärmendes Getränk für kalte Tage
Die gemütlichen Stunden zu Zweit auf der Couch, unter der wärmenden Decke, die wir uns vorgestellt haben müssen also leider ausfallen. Was wirklich wichtig ist, um ordentlich von innen zu wärmen und dem Winterblues mit Glückshormonen entgegenzuwirken, sind die intensivsten Gewürze und Aromen. Wie wäre es also mit der geballten Ladung Zimt, Schokolade, Orange, Mandeln und Chili in einer Tasse?
Schokolade und Mandeln sorgen für eine tolle Süße, die Orange bringt einen fruchtigen Ausgleich und Zimt und Chili heizen spürbar ein und geben den richtigen Kick. Glaubt mir, das ist ein richtiger schokoladiger Seelentröster, der sicherlich auch zu Zweit schmeckt.
Zutaten für eine Portion Heiße Marzipan-Schokolade:
- 250 ml Milch
- 2 EL Kakaopulver (gehäuft)
- 20 g Marzipanrohmasse
- 25 g Edelbitterschokolade (ca. 73% Kakaoanteil)
- gemahlener Zimt
- eine Scheibe Orange
- Chili nach Geschmack (optional)
Die Marzipanrohmasse zerkleinert in einen Topf geben und mit etwas Milch erhitzen. Die Marzipanrohmasse unter Rühren auflösen, dann die restliche Milch zugeben und erhitzen. Kakaopulver und Schokolade zusammen mit Zimt und Orange in einen kleinen Topf geben und etwa 250-300ml Milch dazu gießen. Alles schmelzen lassen und dem heißen Kakao noch etwa 5-10 Minuten auf der heißen Herdplatte geben, damit sich die Aromen entfalten können.
Tipps zur Qualität und Aufbewahrung von Marzipan
Die süße Leckerei, für die vor allem Lübeck bekannt ist, besteht aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Gute Qualität erkennt man am Anteil der Rohmasse. Einfaches Marzipan - sogenanntes Konsum-Marzipan - muss mindestens 50 Prozent Marzipan-Rohmasse enthalten, der Rest ist Zucker. Bei Edelmarzipan und "Lübecker Marzipan" sind es mindestens 70 Prozent Rohmasse. "Lübecker Edelmarzipan" enthält sogar 90 Prozent Marzipan-Rohmasse. Weitere Geschmacksunterschiede ergeben sich aus der Qualität der Mandeln, dem Verhältnis von süßen zu bitteren Mandeln sowie den übrigen Zutaten.
Als Ersatz für das teurere Marzipan verwenden Bäckereien häufig Persipan. Es enthält statt Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne, schmeckt aber sehr ähnlich, sogar etwas kräftiger als Marzipan. Laut Gesetz darf Marzipan-Rohmasse höchstens 35 Prozent Zucker sowie maximal 17 Prozent Feuchtigkeit enthalten.
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Marzipan sollte möglichst kühl und dunkel lagern. So hält es bis zu ein Jahr. Das fertige Marzipan luftdicht verpacken und es im Kühlschrank aufbewahren, so ist es einige Tage haltbar.
Nachhaltigkeit und regionale Mandeln
Beim Kauf von Mandeln solltet Ihr darauf achten, dass sie nicht aus Kalifornien stammen. Der lange Transportweg um den halben Erdball verschlechtert die Ökobilanz unnötig. Als Alternative könnt Ihr für das Marzipan auch heimische Walnüsse in Bio-Qualität verwenden. Schau auch bei regionalen Händlern vorbei und unterstütze kleine Unternehmen.
Fazit: Marzipan und Kakao - perfekte Kombination für kalte Tage
Marzipan und Schokolade sind Lebensmittel, die in der Vorweihnachtszeit kaum wegzudenken sind. Aber genau in diesen Lebensmitteln stecken häufig Zusatzstoffe, die nicht zwingend nötig und oft ungesund sind. Stellt ihr eure eigenen Produkte her, dann wisst ihr ganz genau, was enthalten ist. Und, es schmeckt so viel besser!
Probiere meine süßen Marzipankartoffeln aus Marzipan und Kakao. Sie sind ganz einfach und schnell selbst gemacht und schmecken wirklich toll.
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