Marzipandecke selber machen: Ausführliche Anleitung, Tipps und Varianten
Eine Marzipandecke ist der Klassiker für festliche Torten und verleiht jedem Backwerk ein edles Aussehen und einzigartigen Geschmack. Mit etwas Geschick und der richtigen Anleitung gelingt dir die Marzipandecke perfekt - egal ob du Anfänger oder erfahrener Hobbybäcker bist. Im Vergleich zu fertigen Marzipandecken ist die selbstgemachte Variante günstiger und lässt sich individuell anpassen.
Warum Marzipandecke selber machen?
Als Marzipanfan sind mir die fertig zu kaufenden Decken auf Dauer zu teuer. Auch wenn ich handwerklich nicht sehr geschickt bin, habe ich mich kürzlich rangewagt, die Decke selber zu machen und war erstaunt, wie gut das geklappt hat. Möchten Sie Ihre Torte mit Marzipan dekorieren und hierfür nicht auf ein Fertigprodukt zurückgreifen, stellen Sie eine feine Marzipandecke ganz einfach selbst her. Marzipan ist viel mehr als nur Tortenüberzug - er ist deine Geheimzutat für kreative Kuchenkunst, süße Dekorationen und feine Backideen!
Qualität der Marzipanrohmasse
Im Vergleich zu fertigem Marzipan enthält die Rohmasse weniger Zucker. Das macht sie formbarer und elastischer, was gerade bei feinen Details einen großen Unterschied macht. Die Qualität von Marzipan zeigt sich oft genau darin: je weniger Zucker, desto besser lässt es sich verarbeiten.
Zutaten & Vorbereitung
- 400 g Marzipanrohmasse
- 50 g gesiebter Puderzucker
- Frischhaltefolie oder ein aufgeschnittener Gefrierbeutel
- Optional: Lebensmittelfarbe, Rosenwasser, Rum
- Optional: Bäckerstärke oder feines Stärkemehl
Ein Mischverhältnis von 20 Gramm Puderzucker auf 100 Gramm Marzipan bringt die richtige Konsistenz, mit der du ganz leicht Figuren formen oder Flächen eindecken kannst. Bevor du loslegst, solltest du das Marzipan kurz vorbereiten. Damit es beim Formen nicht bröselt, sondern schön weich wird: Hier ist ausdauerndes Kneten gefragt. Am besten gelingt dies mit gesiebtem Puderzucker.
Optional: Aromatisieren und Färben
Du möchtest deinem Marzipan das gewisse Etwas verleihen? Mit Lebensmittelfarben zauberst du im Handumdrehen bunte Highlights - ideal für Tortenfiguren, Blumen oder festliche Dekoideen. Wer sein Marzipan aromatisieren möchte, greift zum Beispiel zu einer Prise Zimt, echter Vanille oder einem Hauch Bittermandelöl. Am besten gelingt es mit Lebensmittelfarben in Gel- oder Pastenform. Da Marzipan von Natur aus eher beige ist, bekommst du ein strahlendes Weiß nur mit einem kleinen Trick: Titandioxid sorgt für eine helle Basis - das ist besonders geeignet für feine Pastelltöne.
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Arbeitsschritte: Marzipandecke herstellen und ausrollen
- Marzipan vorbereiten: Marzipan grob zerpflücken und mit dem Puderzucker in den Mixtopf geben.
- Kneten: Verkneten Sie 400 Gramm Marzipanrohmasse mit einer Handvoll Puderzucker, den Sie vor der Verarbeitung durch ein feines Sieb streichen. Kneten Sie die Masse mit den Händen und geben Sie, falls gewünscht, einige Tropfen Lebensmittelfarbe zur Masse. Fühlt sich dein Marzipan trotzdem noch zu fest an, kannst du mit ein paar Tropfen Rosenwasser oder einem kleinen Schuss Rum nachhelfen.
- Ausrollen: Breiten Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf dem Tisch aus, legen Sie den Marzipankloß darauf und legen dann eine zweite Folie darüber. Rollen Sie das Marzipan zwischen den Folien mit dem Nudelholz hauchdünn aus. Für dünne Schichten eignet sich das Ausrollen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, so bleibt nichts kleben und die Decke lässt sich leicht auf Kuchen legen. Zum Abdecken der meisten Torten sollte die Marzipandecke einen Durchmesser von ca. 38 cm haben.
- Marzipandecke auflegen: Ist Ihr Tortenboden gebacken und haben Sie die Füllung zwischen die Teigplatten gestrichen, ziehen Sie eine Folie von Ihrer Marzipandecke ab und legen Sie diese vorsichtig auf die Torte. Ziehen Sie nun die zweite Folie ab. Warten Sie, bis sich die Decke an die Oberfläche der Torte angepasst hat und glätten Sie sie sanft mit den Händen.
Tipp zum Auflegen: Die Marzipandecke hält später beim Schneiden besser, wenn die Torte vor dem Belegen mit der Marzipanschicht mit Konfitüre oder Schlagsahne bestrichen wird. Mit Hilfe der Folie lässt sich die Marzipandecke gut auflegen. - Rand abschneiden: Die überlappenden Ränder sauber abschneiden. Schneiden Sie überstehendes Marzipan mit einem spitzen Messer kreisrund ab. Legen Sie diese Marzipanreste zur Seite. Aus ihnen können Sie später hübsche Blumen und andere Verzierungen formen.
Tipps für das Modellieren & Dekorieren mit Marzipan
Wenn du gerne mit Marzipan dekorierst oder süße Figuren formst, ist die Rohmasse dafür die perfekte Grundlage. Aus den abgeschnittenen Resten der Marzipandecke, die nach dem Abschneiden übrig bleiben, kannst du ganz schnell eine süße Blümchendeko zaubern, in dem du das Marzipan einfärbst und zu Blüten formst. Noch mehr Spaß macht’s, wenn du mit Modellierwerkzeugen arbeitest. So kannst du kleine Figuren, bunte Blüten oder Zahlen ganz einfach selbst gestalten und deiner Fantasie rund ums Marzipan freien Lauf lassen.
Antihaft-Tipps & Konsistenz
Eine kleine Menge gesiebter Puderzucker hilft sofort. Er entzieht überschüssige Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sich dein Marzipan wieder besser formen lässt. Keine Frischhaltefolie zur Hand? Dann streu etwas Bäckerstärke auf die Arbeitsplatte und die Rolle. Das sorgt für guten Halt und gibt der Masse beim Ausrollen die nötige Gleitfähigkeit. Häufig zeigt die klebrige Konsistenz, dass das Marzipan einfach zu warm geworden ist. In dem Fall: Ab in den Kühlschrank. Auch mit der richtigen Vorbereitung der Arbeitsfläche klappt’s besser. Und noch ein praktischer Tipp: Wenn du deine Hände ganz leicht mit etwas Öl einreibst, bleibt die Masse nicht daran kleben. Das hilft auch beim Modellieren mit Werkzeugen.
Marzipandecke auflegen: Profi-Tipps
Für große Torten kann das Marzipan auch auf der mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausgerollt werden. Wichtig ist, dass das Marzipan zwischendurch von der Arbeitsfläche gelöst wird. Das gelingt gut mit einem langen Messer, einem Tortenheber oder einer Palette. Anschließend wird die Marzipandecke auf einen Teigroller aufgerollt und dann mittig über der Torte wieder abgerollt. Wenn eine ausgerollte Marzipandecke, z. B. von Dr. Oetker verwendet wird, bleibt sie auf der Folie und wird mit der Folie nach oben auf die Torte gelegt. Nun wird der Rand vorsichtig an die Torte gedrückt. Falls es zu Falten kommt, einfach die Decke etwas abziehen, mit den Fingern ein wenig dehnen und wieder andrücken.
Varianten der Marzipandecke
- Einfache Marzipandecke: Liniehaft ausgerollt, direkt auf die Torte gelegt und glättet.
- Roll-Variante: Für eine etwas andere, einfachere und luftigere Art der Marzipandecke, auf das ausgerollte Marzipan einen Springformrand stellen und innerhalb der Form einen Kreis ausschneiden. Mit einem Tortenteiler als "Schablone" 16 Tortenstücke markieren und diese mit einem scharfen Messer ausschneiden. Die Marzipanstücke von der Spitze her zu einem Drittel aufrollen und nacheinander als Marzipandecke auf die Torte legen.
- Marzipandecke mit Aussparungen: Besonders dekorativ ist eine Marzipandecke mit einer Motiv-Aussparung. Dafür in der Mitte der zwischen Folie ausgerollten Marzipandecke mit Hilfe eines scharfen Messers eine Form von ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden. Die Marzipandecke anschließend mit Hilfe der Folie auf die Torte legen und nach Belieben verzieren.
- Gefärbte Marzipandecke: Für besondere Anlässe macht eine farbige Marzipandecke richtig was her. Zum Grundrezept Lebensmittelfarbe nach Wahl hinzugeben und mit dem Marzipan verkneten. Am besten Einmalhandschuhe tragen.
Lagerung und Haltbarkeit von Marzipan
Damit deine Marzipan Rohmasse schön frisch und aromatisch bleibt, solltest du sie gut eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Wickel sie dafür am besten fest in Frischhaltefolie - so kannst du sie problemlos zwei bis drei Monate lagern. Bei guter Lagerung im Kühlschrank kannst du es problemlos zwei bis drei Monate aufbewahren. Wenn du schon angebrochene Masse hast, hilft zusätzlich ein leicht angefeuchtetes Tuch, das direkt auf die Oberfläche gelegt wird. Dadurch bleiben Geschmack und Konsistenz länger erhalten, sogar bis zu sechs Monate lang. Lagern bei Zimmertemperatur ist eher ungünstig, denn dabei wird die Masse schnell zu weich und der feine Geschmack leidet darunter. Und wenn du Marzipan selbst herstellst, solltest du es innerhalb von drei Wochen verbrauchen - ohne Konservierungsstoffe ist die Haltbarkeit deutlich kürzer.
Nährwerte der Marzipandecke
| Pro Stück | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca. 1/12) | 2303 kcal | 62 g | 138 g | 204 g |
Marzipan vs. Fondant - Geschmack und Verarbeitung
Das Eindecken mit Marzipan ist eine Alternative zum Eindecken mit Fondant, die gerade geschmacklich absolut überzeugt. Geschmacklich brauchen wir natürlich gar nicht darüber zu streiten. Marzipan ist und bleibt eine sehr leckere Angelegenheit und das ist auch gut so. Ein weiterer Minuspunkt - für mich - ist die Tatsache, dass Marzipan leider nie richtig weiß ist. Was aber kann man machen, um den Wunsch des Auftraggebers (Familie, Freunde, Bekannte oder auch Kunden) mit seinen eigenen Interessen und Vorzügen bei der Herstellung unter einen Hut zu bringen? Ganz einfach: eine Option ist es, das Marzipan 3:1 mit Fondant zu verkneten. Die so entstandene Masse behält den typischen Geschmack des Marzipans, ist aber einfacher in der Verarbeitung und auch die weiße Farbe des Fondants dominiert.
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Marzipan für Allergiker
Klassisches Marzipan enthält keine glutenhaltigen Zutaten, was es zu einer gut verträglichen Wahl für viele Einsatzmöglichkeiten macht.
Kreative Ideen mit Marzipan
Nicht nur die Torte, sondern auch kleine Figuren, Blumen oder Möhrchen aus Marzipan sind beliebt - zum Beispiel als Dekoration für die Rüblitorte. Für 12 Möhrchen (à 8-10 cm) 100 g Marzipanrohmasse mit etwas oranger Speisefarbe einfärben, dabei 2-3 TL gesiebten Puderzucker mit unterkneten. Auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer dickeren Rolle formen. 50 g Marzipanrohmasse mit grüner Speisefarbe und 1-2 TL Puderzucker verkneten und zu zwei dünnen Rollen formen. Orangefarbige Marzipanrolle in 12 Scheiben schneiden. Erst zu Kugeln, dann zu länglichen, spitz zulaufenden Kegeln formen, dabei gegebenenfalls die Hände leicht mit Puderzucker bestäuben. Grüne Rollen in 12 Stücke schneiden. Zu dünnen Stielen formen, die Enden leicht flach drücken und mit einem Holzspießchen Blattrippen einritzen. Mit einem dickeren Holzspieß oben in jede Möhre ein Loch stechen, ein Marzipanblatt hineinstecken und etwas andrücken. Möhrchen mit einem kleinen Messer quer dekorativ einritzen.
Backen im Thermomix: Hinweise & Sicherheit
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Zusammenfassung der wichtigsten Tipps und Tricks
- Marzipan und Puderzucker gründlich durchkneten - nicht zu lange, sonst tritt Mandelöl aus.
- Ausrollen zwischen zwei Folien oder mit Bäckerstärke verhindert das Anhaften.
- Marzipandecke mit Folie auf die Torte legen; Falten durch vorsichtiges Dehnen glätten.
- Reste für Dekorationen weiterverwenden.
- Lebensmittelfarbe und Aromen erst beim Kneten zugeben.
- Kühl lagern, am besten in Frischhaltefolie; Haltbarkeit bis zu drei Wochen ohne Konservierungsstoffe.
- Marzipan nach dem Modellieren kurz kühlen, falls es zu warm und klebrig wird.
- Mit Öl eingeriebene Hände erleichtern das Formen und Modellieren.
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