Marzipan auf Kekse kleben — Anleitung und Tipps
Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Und mit Sicherheit eine der leckersten Möglichkeiten, Mandeln zu essen 😉 .
Warum Marzipan auf Kekse kleben?
Marzipan gehört in vielen weihnachtlichen Rezepten dazu und ist eine feste Zutat in vielen klassischen Gebäcken. Die Kombination aus weichem Marzipan und knusprigen Keksen ist einfach top. Marzipanfans werden süchtig nach diesen Keksen sein. Der Geschmack von Marzipan ist schlichtweg himmlisch.
Zutaten und Grundrezepte (Auswahl)
Für Marzipan‑Plätzchen gehören typischerweise folgende Zutaten zur Grundausstattung:
- 300 Gramm Butter weich, 2 normale Eigelb zimmerwarm, 110 Gramm Zucker, 200 Gramm Marzipan-Rohmasse zimmerwarm, 500 Gramm Weizenmehl - für gerührten Mürbeteig.
- 200 g Marzipanrohmasse, 220 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Staubzucker, 100 g Butter, 1 Ei - für klassische Marzipanstangerl / Scheiben.
- 150 g weiche Marzipanrohmasse, 150 g geriebene Mandeln, 100 g Staubzucker, 150 g Butter, 2 Dotter - für reichere Varianten.
- Für Marzipan-Wölkchen: Marzipan, Eiweiß, Puderzucker, gehobelte Mandeln.
Vorbereitung des Marzipans
Am besten lässt sich das Marzipan verarbeiten, wenn du es vorher in kleine Stücke schneidest. Mit einem Multizerkleinerer geht es besonders schnell. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht in der Mikrowelle erwärmen, damit sie etwas weicher wird (mit ca. 20 Sek. bei niedriger Wattzahl starten). Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren, sodass möglichst wenige Stückchen zu sehen sind.
Marzipanrohmasse ist nicht weiß. Zum Einfärben wenig Pastenfarbe zur Marzipanmasse geben und unterkneten, dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen. Marzipan ist nicht so flexibel und dehnbar wie Fondant und lässt sich nicht so dünn ausrollen. Auch darf die Marzipandecke beim Bearbeiten nicht zu warm werden.
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Teigzubereitung und Formen
Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben. Den recht weichen Teig in etwa 3 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Die Zubereitung der Marzipankekse ist wirklich einfach. Zuerst reibst du das Marzipan mit einer groben Küchenreibe in eine Rührschüssel. Das geht besser, wenn das Marzipan gekühlt ist. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zum Marzipan geben. Den Staubzucker sieben und dazu geben, ebenso das Ei und die kleingeschnittene Butter dazu geben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, dann nochmal kurz von Hand durchkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen.
Alternativ: Den Teig in ca. 5-6 Stücke teilen. Jedes Stück auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle von ca. 1,5 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Messer in gleichmäßig lange Stücke schneiden: etwa 4 cm für große Kekse, etwa 2 cm für kleine Kekse. Die Stücke mit ausreichend Abstand dazwischen auf die Backbleche setzen.
Backen - Temperatur und Zeit
Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Plätzchen ausstechen und diese je nach Größe und Dicke nacheinander etwa 9-12 Minuten backen. Die Kekse je nach Backrohr ca. 14-16 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Böden sollten leicht gebräunt sein. Die fertigen Plätzchen backen Sie im Ofen für etwa zehn Minuten. Die Marzipan-Wölkchen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Marzipan auf Kekse kleben - Methoden
Meine Idee ist, das ich Herzen aus dem Teig aussteche, diese abbacke und während die Kekse im Ofen sind, Marzipan Rohmasse in der gleichen Form aussteche. Wenn die Plätzchen abgebacken sind, möchte ich das Marzipan mit Schokolade auf die Kekse kleben und anschließend mit Schokolade rundherum einpinseln und mit einer Walnuss zu dekorieren. Ja, das geht!
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Marzipandekorationen werden mit klarem Alkohol (z. B. Wodka), Wasser, Royal Icing oder Lebensmittelkleber an der Torte befestigt. Ich bevorzuge Kleber, er ist geschmacksneutral und haftet perfekt. Für Kekse eignet sich ebenfalls Schokolade oder Royal Icing sehr gut zum Befestigen: Die Schokolade schmilzt, du tunkst oder pinselst das Marzipan damit auf den Keks und lässt alles fest werden.
Schritt-für-Schritt Klebeanleitung
- Ausstechen: Kekse aus dem fertig gebackenen Teig ausstechen und vollständig auskühlen lassen.
- Marzipan zuschneiden: Das Marzipan in derselben Form ausstechen oder dünn ausrollen und mit dem gleichen Ausstecher zuschneiden. Marzipan nicht zu warm bearbeiten.
- Schokolade vorbereiten: Die Schokolade sehr fein hacken und zusammen mit etwas Butter im Wasserbad schmelzen. Alternativ Royal Icing anrühren.
- Kleben: Einen Klecks geschmolzene Schokolade oder Royal Icing auf den Keks geben und das Marzipan darauflegen. Leicht andrücken und fest werden lassen.
- Fertigstellen: Anschließend den Keks mit Schokolade rundherum einpinseln, tauchen oder mit Puderzucker, Mandeln oder Streuseln verzieren.
Die Marzipanstücke kann man auch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und ca. 20 Min. kühlen. Mein Tipp: Vor allem gefärbtes Marzipan ist oft klebrig. Zum Ausstechen die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestreuen und die Ausstecher kurz in Stärke tauchen.
Tipps, damit Marzipan Form und Haftung behält
- Teig und Marzipan gut kühlen: Das Marzipan nicht zu warm bearbeiten, im Zweifel kurz kühlen.
- Genügend Abstand beim Backen: Lass also unbedingt viel Abstand zwischen den Keksen! Stangen oder Rollen neigen beim Backen dazu, flacher zu werden.
- Feuchte Hände oder etwas Puderzucker helfen beim Formen und Verhindern von Kleben.
- Schokolade als Haftkleber: Ich bevorzuge Schokolade oder geschmacksneutralen Lebensmittelkleber - beide haften gut.
- Silikonformen: Für Marzipan eignen sich besonders einfache, wenig detaillierte Formen. Silikonformen gibt es in verschiedenen Härtegraden; ich bevorzuge die härteren Modelle und kühle sie vor der Verwendung.
Weil ich Marzipan so gerne mag, habe ich den Marzipanstangerl trotzdem eine Chance gegeben. Das Experiment ist gelungen, würde ich sagen - zumindest so halb. Das Marzipan hat auch diesmal nicht die Form behalten; die „Stangerln sind beim Backen immer flacher geworden. Bei mir sind das definitiv keine „Marzipanstangerl“, sondern eben „Marzipankekse“. Das macht aber nichts, finde ich. Sie schmecken nämlich super.
Varianten und Dekorationsideen
Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss. Noch weihnachtlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan natürlich, wenn man sie nicht mit Zitrone, sondern mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht. Eine besonders edle Variante für die Deko der Marzipan-Butterplätzchen zum Ausstechen besteht aus weißer Schokolade und silbernem bzw. ...
Zum Verzieren eignet sich z.B. eine Mischung aus Marzipan und Puderzucker; dafür Rohmasse und Puderzucker auf der Arbeitsfläche verkneten. Die Silikonmatte mit Bäckerstärke bestreuen und die Masse mit dem Rollstab darauf ausrollen. Für Rosen die Marzipanmasse ausrollen und mit dem Rosenausstecher drei Blüten ausstechen. Aus den Marzipanresten einen Tropfen formen, auf 1 Zahnstocher stecken und diesen in die Mitte einer Blüte stechen.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer Keksdose luftdicht aufbewahren. Marzipanrohmasse kann schimmeln. Und ich finde die schmeckt auch nicht besonders. Besser ist es eine Marzipanmasse zu machen wie z.B. für Bethmännchen, ausstechen und backen. Oder Frangipane aufstreichen. Das halte ich für die beste Lösung.
Spezielle Rezepte kurz zusammengefasst
| Rezept | Wesentliches | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|
| Gerührter Marzipan-Mürbeteig | Butter, Eigelb, Zucker, Marzipan, Mehl | 175 °C, 9-12 Min. |
| Marzipan-Rollen / Stangerl | Marzipan, Mehl, Staubzucker, Butter, Ei | 180 °C, 14-16 Min. |
| Marzipan-Wölkchen | Marzipan, Eiweiß, Puderzucker, Mandeln | 150 °C, ~20 Min. |
Häufige Fragen
Kann man Marzipan direkt auf rohe Kekse legen und dann backen?
Ich habe dieses Jahr Kekse nach einer Anregung aus dem Internet gebacken, für die ich Mürbeteigplätzchen ausgestochen habe und das gleiche Motiv noch aus angewirktem Marzipan. Beide Teile übereinanderlegen und dann abbacken. Ich finde die kann man anschließend auch mit Schokolade überziehen.... ist halt insgesamt ein bisschen viel, bzw. mächtig.
Wie verhindere ich, dass Marzipan klebrig wird?
Die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und ca. 20 Min. kühlen. Zum Ausstechen die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestreuen und die Ausstecher kurz in Stärke tauchen. Wenn du das Marzipan reibst oder zerkleinerst, hilft eine kleine Menge Puderzucker, um das Kleben zu reduzieren.
Letzte Hinweise
Das Marzipan-Aroma ist nach dem Backen dezent. Wer es intensiver mag, gibt einfach einige Tropfen Bittermandelöl dazu (oder macht die ebenfalls sehr köstlichen Bethmännchen). Alles in allem seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für schnelle Weihnachtsplätzchen, die man in Form von Herzen, Sternen, Kreisen und Co ausstechen und schön verzieren kann. Ihr solltet die folgenden Marzipan-Mürbeteigplätzchen also unbedingt mal probieren!
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