Marzipan auf Fondant befestigen: Die besten Tipps und detaillierte Anleitung
Das Anbringen von Marzipan auf Fondant ist eine Herausforderung, die viele Hobbybäcker und Profis gleichermaßen beschäftigt. Häufig stellt sich bei Motivtorten und aufwändigen Dekorationen die Frage, wie Marzipan-Elemente sicher und sauber auf Fondant befestigt werden können, ohne dass die Optik oder Stabilität der Torte darunter leidet. Im Folgenden findest du eine umfassende, maximal detaillierte Anleitung mit vielen Tricks aus der Backpraxis.
Unterschiede zwischen Marzipan und Fondant
Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse, die für die Dekoration von Torten und Kuchen verwendet wird. Fondant besteht aus Zucker und wird durch Wasser leicht klebrig. Fondant ist empfindlich Wasser gegenüber, denn Wasser löst Fondant auf.
Im Gegensatz dazu werden für Marzipan Mandeln blanchiert, geschält und gemahlen. Zusammen mit Zucker wird die Masse erhitzt, um den Wassergehalt zu verringern. Wird Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verknetet, entsteht Marzipan. Die Qualität von Marzipan wird durch das Verhältnis von Marzipan-Rohmasse und Zucker bestimmt. Marzipan lässt sich am besten ausrollen, wenn die Masse gut durchgeknetet und mit etwas gesiebtem Puderzucker vermischt wird.
Marzipan für Dekoration vorbereiten
- Marzipan ausrollen und ausstechen oder eine gleichmäßige Marzipandecke auf einer Torte hinzubekommen, kann zur Nervenprobe werden.
- Das Marzipan klebt beim Ausrollen, zerfällt oder verklumpt. Während das bei Marzipan-Kartoffeln nicht so schlimm ist, stört eine ungleichmäßige Oberfläche bei einer eingedeckten Torte die Optik erheblich.
- Für dünne Schichten eignet sich das Ausrollen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, so bleibt nichts kleben und die Decke lässt sich leicht auf Kuchen legen.
- Alternativ kann die Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Bäckerstärke bestäubt werden, um ein Anhaften zu verhindern.
- Die Zugabe von etwas gesiebtem Puderzucker - etwa 50 g auf 400 g Rohmasse genügen - erleichtert diesen Arbeitsschritt.
- Für dickere Schichten können Sie auch ein Holzbrett mit Puderzucker einstäuben und die süße Masse darauf ausrollen.
Verwenden Sie häufig Marzipan zum Backen, lohnt sich die Anschaffung von Bäckerstärke. Kommt sie statt Puderzucker beim Bestäuben der Arbeitsfläche zum Einsatz, erzielen Sie sehr gute Ergebnisse beim Ausrollen von Marzipan, Zuckerpasten oder Rollfondant!
Fondant richtig vorbereiten
Ob gekauftes oder selbst hergestelltes Fondant, um das Kneten kommt ihr nicht herum. Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Vor dem Kneten steht das Einfetten der Hände, am besten mit etwas Kokosfett.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet
Kneten ist nicht gleich kneten: Achtet darauf, dass ihr in das Fondant „hinein knetet“ und so die gesamte Luft heraus drückt. Tut ihr dies nicht, so können unschöne Luftblasen entstehen. Falls euch das passiert, könnt ihr die Blase mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen. Versucht, die Blasen so früh wie möglich zu entfernen.
Auch beim Ausrollen kann das Fondant etwas widerspenstig sein: Es bleibt überall kleben, nur nicht da, wo es soll. Zu dick oder zu dünn ist hier keine Geschmacksache, sondern ein ausschlaggebender Faktor, der das Endergebnis massiv beeinflusst. Rollt ihr eure Fondantdecke zu dick aus, so kann im schlimmsten Fall der Überzug zu schwer für eure Torte sein und das Gesamtkunstwerk in sich zusammen sacken lassen. Ist das Fondant zu dünn, kann es reißen.
Wie befestigt man Marzipan auf Fondant?
Die wichtigste Grundregel: Da Fondant wasserlöslich ist, sollte beim Kleben von Marzipan auf Fondant möglichst wenig bis gar kein Wasser verwendet werden, sonst besteht die Gefahr, dass der Fondant sich auflöst oder seine Festigkeit verliert.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Marzipan sicher auf Fondant zu befestigen:
- Essbarer Kleber: Essbarer Kleber ist die ideale Wahl, wenn man Dekorationen am Fondant befestigen will. Er ist transparent, trocknet Rückstandfrei und eignet sich für 2D- und 3D-Elemente. Einen Fondantkleber kann man sich im Handumdrehen selbst herstellen. Für Zuckerkleber wird lediglich Wasser und CMC-Pulver benötigt, das man vor Gebrauch 1-2 Stunden quellen lässt. CMC bekommt man als Kukident Extra Stark Haftpulver in Drogerien, Apotheken oder auch online.
- Royal Icing: Große Flächen oder größere Figuren bringst du am besten mit Royal Icing (Eiweißspritzglasur) an. Royal Icing hält durch das Eiweiß noch einmal viel besser als Zuckerguss und trocknet schnell.
- Zuckerguss: Zuckerguss (aus Puderzucker und etwas Wasser) kann für die meisten Dekorationen verwendet werden und ist in einer Minute angerührt.
- Schokoladencreme: Eine leckere Alternative zu essbarem Kleber, insbesondere bei marzipanlastigen Torten.
- Buttercreme oder Ganache: Wird gerne zum Anbringen größerer Marzipanschichten oder zum Einspachteln genutzt, besonders, wenn auch noch größere Flächen versiegelt werden sollen.
- Wasser und klarer Alkohol eignen sich nur für kleine, nicht schwere Deko (2D), sollten aber bei Fondant unter Marzipan maximal sparsam eingesetzt werden.
Schritt-für-Schritt: Marzipandekore auf Fondant betonen
- Die gewünschte Marzipanform vorbereiten und ggf. leicht mit Bäckerstärke bestäuben.
- Essbaren Kleber oder Royal Icing dünn mit einem feinen Pinsel auf die Rückseite des Marzipandekors geben.
- Das Dekor am gewünschten Ort auf den (abgekühlten!) Fondantüberzug geben und leicht andrücken, bis es von allein haftet.
- Besonders bei größeren oder etwas schwereren Marzipan-Elementen empfiehlt es sich, die Dekoration für mehrere Minuten zu fixieren.
Fehler vermeiden - die wichtigsten Hinweise
- Es ist wichtig, die Torte vollständig vorzubereiten und zu versiegeln, bevor Marzipan oder Fondant verarbeitet werden. Die schnellste und simpelste Methode ist, um den Boden einen Ring aus Buttercreme oder Ganache zu spritzen.
- Damit Fondant auf einer Torte oder auf Keksen schön glatt sitzt, sollte die Oberfläche so eben wie möglich sein. Marzipan kann manchmal schwierig zu verarbeiten sein, hier helfen Ausrollen zwischen Folien und bestäubte Arbeitsflächen.
- Nach dem Befestigen von Marzipandekorationen empfiehlt es sich, die fertige Torte möglichst kühl und trocken zu lagern. Am besten deckt ihr die Torte mit Frischhaltefolie ab, die ihr erst kurz vor dem Servieren entfernt.
- Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. In solchen Fällen klebt man über einen kleinen Riss einfach mal eine schöne Deko-Blume - gewusst wie!
Fondant und Marzipan kombinieren: Praktische Beispiele
Für spezielle Anlässe, etwa eine Motivtorte mit französischen Lilien oder ein schmales Band aus Marzipan rund um die Torte, bietet sich ein Probelauf mit verschiedenen Klebemethoden an. Es ist daher ratsam, vor dem großen Ereignis eine Probetorte anzufertigen. So kannst du unkompliziert testen, ob das geplante „Kunstwerk“ hält und wie sich Marzipan an die gewünschte Position bringen lässt.
Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen
Tabelle: Geeignete Kleber für verschiedene Szenarien
| Zu befestigendes Element | Empfohlener Kleber | Bemerkung |
|---|---|---|
| Dünne Marzipanbänder | Essbarer Kleber, Royal Icing | Sauber und sicher trocknend |
| 3D Marzipanfiguren | Royal Icing, essbarer Kleber | Stabil, schnelles Fixieren möglich |
| Kleine Deko-Elemente | Wasser, Vodka (sparsam) | Nur für leichte und flache Teile |
| Große Flächen Marzipan | Buttercreme oder Ganache | Als Unterlage zum Ankleben geeignet |
Zusätzliche Tipps für das Kleben und Lagern
- Lagere den hergestellten Kleber immer luftdicht und im Kühlschrank, das erhöht die Haltbarkeit. Nach mehr als drei Monaten solltest du ihn aber entsorgen.
- Wenn du beim Fondant noch Reste vom letzten Mal entdeckst, prüfe die Konsistenz genau - Fondant muss luftdicht und lichtgeschützt gelagert werden.
- Bei feuchtem Wetter oder erhöhter Luftfeuchtigkeit reagieren auch Marzipan und Fondant empfindlicher und können weicher werden - Torten ggf. länger kühlen.
Traut euch an neue Kombinationen heran, probiert verschiedene Methoden und verleiht euren Kunstwerken eine individuelle Note - mit der richtigen Vorbereitung und etwas Übung gelingen beeindruckende Torten mit Marzipan UND Fondant!
Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen
tags: #marzipan #auf #fondant #befestigen #tipps
