Marmorierter Käsekuchen ohne Boden – einfaches Rezept für cremigen Genuss

Das Osterfest steht vor der Tür und Ihr seid doch gewiss noch auf der Suche nach einem passenden Kuchen, den Ihr Euren Lieben servieren könnt, oder? Dieser Marmor-Käsekuchen wird mit Quark, Mascarpone und Creme Fraiche herrlich cremig und durch sein Kakao‑Vanillemuster ist er auch ein richtiger Hingucker.

Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm, optional mit Keksboden)

250 g Schoko‑Kekse z. B. Oreos (mit der Füllung) oder alternativ ein Mürbeteigboden mit Kakao
120 g flüssige Butter (für Keksboden: 100 g geschmolzene Butter)
200 g brauner Zucker
2 EL Vanillezucker
4 Eier
700 g Speisequark (Magerquark möglich)
500 g Mascarpone
200 ml Creme Fraiche
40 g Speisestärke
40 g Mehl
100 ml Milch (plus 30 ml Milch für die Schokomasse)
100 g geschmolzene Zartbitter‑Schokolade
60 g Backkakao
optional: etwas Zitronensaft, Vanillepaste oder Vanillezucker

Vorbereitung des Bodens (optional)

Für den Boden nehme ich gerne ein paar Schokokekse. Die werden einfach zerrieben und mit etwas geschmolzener Butter verrührt. Dann kommen sie auch schon in die Form. Mein Tipp: Gebt auf den Boden ein Backpapier und setzt dann den Springformrand auf. Der Boden darf dann im Kühlschrank ruhen, während Ihr Euch der Füllung widmet.

Keksboden: zerkleinerte Schokokekse und geschmolzene Butter in Springform

Zubereitung der Käsemasse

Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche, Speisestärke, Mehl und Milch verrühren. Eier verquirlen. Die Eiermasse hinzugeben und unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren.

Ein Drittel der Quarkmasse in eine zweite Schale geben. Die Zartbitterschokolade schmelzen und gemeinsam mit dem Backkakao sowie der Milch verrühren. Die Schokocreme in die kleinere Menge Quarkmasse geben und gut verrühren.

Hinweise zur Konsistenz

Die Konsistenz der Schokomasse sollte in etwa die der hellen Käsemasse haben. Ggf. noch etwas Milch unterrühren. Ich versuche im Verhältnis 1/3 und 2/3 zu teilen.

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So entsteht das Marmormuster

Und wie entsteht das Marmormuster? Ich nutze hierfür kleine Kellen und gebe jeweils ein bis zwei Kellen der hellen Creme in die Mitte des Bodens. Danach folgt eine Kelle Kakaocreme. Wer möchte, kann auch Esslöffel nehmen. Da würde ich im Verhältnis 4 Esslöffel helle Creme und 3 Esslöffel Kakaocreme auf den Boden geben. Das macht Ihr bis beide Massen aufgebraucht sind. Zum Schluss könnt Ihr ein paar restliche Kleckse Schokomasse auf dem Kuchen verteilen und mit einem Holzstab durch die Quarkfüllung ziehen, sodass das marmorierte Muster entsteht.

Marmorierung: abwechselnd helle und dunkle Käsemasse in die Form geben

Backen

Jetzt backen wir den Kuchen mit etwas Dampf. Wer einen Dampfbackofen hat, kann auf die Schale gefüllt mit Wasser verzichten. Wer diesen nicht hat, gibt auf den Backofenboden eine Schale mit Wasser. Der Dampf hilft, dass die Oberfläche nicht austrocknet und der Kuchen so nicht reißt.

Eine kleine Form mit Wasser in den Backofen stellen und den Backofen auf 170-180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Käsemasse im vorgeheizten Backofen etwa 50-60 Minuten goldbraun backen. Die Mitte des Käsekuchens darf noch leicht wackeln. Der Kuchen wird nach dem Abkühlen fest. Nach ca. 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens entlangfahren, damit der Käsekuchen nicht zu stark einreißt.

Ruhezeit und Servieren

Zum Schluss schön auskühlen lassen, denn die Käsekuchenmasse muss sich erst wieder setzen. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er im Kühlschrank einen Tag durchkühlen konnte. Ihr könnt den Marmor-Käsekuchen wunderbar bereits am Vortag backen. So kann er über Nacht schön abkühlen und komplett durchziehen.

Marmorierter Käsekuchen auf Kuchenteller, aufgeschnitten

Varianten und Tipps

Für eine extra schokoladige Note könnt ihr gehackte Zartbitterschokolade in die Quarkmasse geben.
Wenn ihr den Kuchen gerne fruchtig mögt, fügt doch kleine Himbeeren oder Kirschen in die Schicht ein - das sorgt für einen köstlichen Kontrast zur Schokolade.
Statt eines Keksbodens könnt Ihr auch einen blind vorgebackenen Mürbeteigboden mit Kakao verwenden.
Wollt Ihr den jetzt nachbacken? Ob zu Ostern oder einer anderen Gelegenheit - ich wünsche Euch viel Freude und gutes Gelingen.
Wenn der Käsekuchen droht zu dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken und weiter backen.
Nach dem Backen den Kuchen etwa 10-15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür stehen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Alternative kurze Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung

Boden: Kekse fein zerbröseln, geschmolzene Butter hinzugeben, Masse in die Springform geben und kalt stellen.
Quark, Mascarpone, Zucker, Vanille, Creme Fraiche, Speisestärke, Mehl und Milch verrühren. Eier verquirlen und unterheben. Geschmolzene Butter einrühren.
Ein Drittel der Masse abnehmen, Schokolade, Kakao und Milch zur zweiten Schale geben und verrühren.
Marmorieren: abwechselnd helle und dunkle Masse in die Form geben, zuletzt mit Holzstäbchen marmorieren.
Mit Wasser im Ofen bei 170-180 °C 50-60 Minuten backen, kurz im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann vollständig abkühlen lassen und idealerweise über Nacht kühlen.

Rezept-Video: Marmorkäsekuchen ohne Boden zubereiten - Schritt für Schritt

Warum dieses Rezept funktioniert

Dieser Marmorkäsekuchen ohne Boden wird euch garantiert begeistern. Mit der perfekten Mischung aus cremigem Quark und intensiver Zartbitterschokolade zaubert ihr eine wunderbare Marmorierung, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Dieses Rezept ist perfekt für euch, wenn ihr bodenlose Kuchen schätzt und gleichzeitig Schokolade liebt. Der Kuchen ist wirklich einfach zu machen, enthält leckere Schokolade, sieht klasse aus und ist super cremig.

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