Marmorierte Himbeer-Joghurt-Torte: luftiger Biskuit, frische Himbeeren und zarte Marmorierung
Die Marmorierte Himbeertorte sieht nicht nur fantastisch aus, die Kombination aus Schokobiskuit und frischen Himbeeren schmeckt auch unvergleichlich. Außerdem lässt sich die Torte bequem bereits einen Tag vorher vorbeireiten.
Dieses Backrezept stammt aus Heft 1 des Magazins Zuckerguss. „Die Torte ist total erfrischend und nicht so schwer wie manche anderen Sahnetorten. Die Beeren sind austauschbar und die Torte schmeckt auch sehr lecker mit Brombeeren oder gemischten Beeren, je nachdem was man zur Hand oder im Garten hat. Ob gefrorene oder frische Früchte verwendet werden ist egal. 😊“
Zutaten und Varianten im Überblick
Für das Grundrezept mit Marmorierung werden ein lockerer Biskuitboden, eine Quark-Joghurt-Creme mit Gelatine und eine fruchtige Himbeercreme kombiniert. Die Menge und Details können je nach gewünschter Form variieren.
Variante: Klassischer Biskuit und marmorierte Füllung
- 3 Eier, 120 g Zucker, 3 EL heißes Wasser, 120 g Mehl, 1/2 TL Backpulver
- 250 g Himbeeren, 1 1/2 EL Zucker, 3 Blätter rote Gelatine
- 500 g Magerquark, 150 g Zucker, 2 Packungen Vanillezucker, 400 g Sahne, 6 Blätter weiße Gelatine
- Sahne (zum Dekorieren), Himbeere (zum Dekorieren)
Variante: Schoko-Biskuit als Boden
- Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, ca. 90 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und ca. 3 Minuten rühren.
- Restlichen Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, abgeriebene Zitronenschale dazugeben und auf die Eiweißmasse geben.
- Mehl und Kakao in Mehlsieb geben - die Hälfte über die Eigelbmasse sieben und mit Schneebesen unterheben - restliches Mehl darübersieben und auch unterheben.
- In vorbereitete Tortenform geben und bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Min. backen.
Variante: Mürbeteig plus Biskuit-Kombination
- 150 g Zucker, Butter in Flöckchen, 125 g Mehl und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
- Mit Lemon Curd bestreichen, dabei außen einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
- Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren.
- 100 g Mehl und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben und unterheben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen.
Variante: Nussiger Boden
- „Durch den Nussboden ist die Himbeer-Joghurt-Torte nicht nur fruchtig, sondern gleichzeitig auch herzhaft“, beschreibt Maria Westhoff ihren Lieblingskuchen.
- für den Mürbeteig 100 g Butter, 100 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, 1 Messerspitze Backpulver
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Biskuit, Creme und Marmorierung
1. Biskuit backen
Für den Biskuit Eier, Wasser und Zucker schaumig schlagen. Dann Mehl und Backpulver hinzugeben, verrühren und bei 160°C Umluft für 20 Minuten backen. Im vorgeheizten Ofen auf 175°C ca. 25 - 30 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen.
2. Himbeercreme anrühren
Himbeeren pürieren und mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die eingeweichte und ausgedrückt rote Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Himbeeren und 2 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Die rote Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Erst 4 EL Himbeeren einrühren, dann unter den Rest der Himbeeren rühren.
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3. Quark-Joghurt-Creme vorbereiten
Den Quark und Joghurt mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine unterrühren. Zitronensaft und Likör dazugeben. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Quark, Vanillezucker und 150 g Zucker verrühren. Die weiße Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 4 EL Quark einrühren, dann unter den übrigen Quark rühren. 400 g Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Schichten und marmorieren
Um den erkalteten Biskuit einen Tortenring legen. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden streichen, darauf die Hälfte der Himbeercreme verteilen und mit der Gabel spiralenförmig verrühren. Rest der Quarkcreme daraufgeben und den Rest der Himbeercreme spiralenförmig durch die Quarkmasse ziehen.
1/3 der Creme auf den Boden geben und verstreichen. 1/3 des Pürees in Klecksen darauf verteilen, mit einer Gabel durchziehen, so dass ein Marmoreffekt entsteht. Vorgang mit Creme und Püree noch zweimal wiederholen.
5. Kühlen und ausformen
Einige Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Torte mindestens 3-4 Stunden kalt stellen. Tortenring lösen.
Dekor, Anlässe und Serviertipps
Den Kuchen mit Sahnetupfen und Himbeeren dekorieren und servieren. Die Torte mit Joghurtschicht überziehen dann mit Blüten, Meringues und Himbeeren dekorieren. Die Torte mit schönen Blüten zu dekorieren ist so einfach und macht echt viel her!
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Her mit dieser Torte! Ich sag nur luftig-lockerere Bisquitböden, sahnige Joghurtcreme und Himbeermarmelade, darauf hübsche Blumendeko, Himbeeren und Meringues…wenn das keine Mädchentorte ist. Auch ein perfektes Verwöhn-Geschenk zum Muttertag, würde ich sagen.
Bei uns gab es das Himbeer-Törtchen neulich zu einem Babyshower einer lieben Freundin. Muttertag ist doch ein guter Anlass mal eine Torte auf den Tisch zu stellen. Was wird Eure Mama Augen machen. Und verdient hat sie es ganz bestimmt.
Gelingsichere Hinweise und Küchenpraxis
- Rühre die warme Milch einfach unter den aufgeschlagenen Eierschaum. Sie darf nicht zu heiß sein, damit die Eier nicht gerinnen.
- Neben dem Auflösen der Gelatine (auf kleiner Stufe!) ist das Unterheben der Sahne die einzige kleine Herausforderung.
- Mit lockeren Bewegungen aus dem Handgelenk lässt sich die Sahne besonders sanft und gleichmäßig unterheben (am besten in zwei Portionen).
- Vor dem Aufschlagen daher die Schüssel und die Schneebesen des Handrührers neben die Sahne in den Kühlschrank packen und runterkühlen.
- Ihr könnt die Böden natürlich auch nacheinander backen, wenn ihr keine zwei 20 cm Springformen habt.
- Stäbchenprobe! Falls noch Teig am Stäbchen hängen bleibt 5-10 Minuten weiter backen…
Alternative: Kühlschranktorte ohne Backen
Merken Sie sich diesen Kuchen für heiße Sommerwochenenden vor! Er gehört nämlich in die Kategorie „Backen ohne Saunafeeling“. Und rangiert auf unserer redaktionsinternen Schwierigkeitsskala - von 1 (Kaffee kochen) bis 10 (Soufflé mit verbundenen Augen) - bei einer entspannten 2.
- Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Kekse im Blitzhacker (oder in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit einer Teigrolle) fein zerbröseln.
- Brösel und Butter mischen, in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Ø) geben. Zum flachen Boden andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 200 g Himbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Schmand, Joghurt und 100 g Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, vom Herd nehmen. Mit 2-3 EL Joghurtcreme verrühren und unter die restliche Creme rühren.
- Sahne in zwei Portionen unterheben. Etwas Creme auf den Boden geben und verstreichen. Hälfte Püree auf die Creme klecksen und mit einem Löffelstiel marmorieren.
Zeiten, Mengen und Nährwerte
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit (Backvariante) | 90 Min. |
| Kühlzeit | 3-4 Stunden |
| Portionen (Cheesecake-Variante) | 16 Stücke |
| Nährwerte pro Stück (Cheesecake-Variante) | ca. 260 kcal |
Erweiterte Rezeptdetails für Schoko-Biskuit-Variante
Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, ca. 90 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und ca. 3 Minuten rühren. Restlichen Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, abgeriebene Zitronenschale dazugeben und auf die Eiweißmasse geben. Mehl und Kakao in Mehlsieb geben - die Hälfte über die Eigelbmasse sieben und mit Schneebesen unterheben - restliches Mehl darübersieben und auch unterheben. In vorbereitete Tortenform geben und bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Min. backen.
Um den erkalteten Biskuit einen Tortenring legen. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden streichen, darauf die Hälfte der Himbeercreme verteilen und mit der Gabel spiralenförmig verrühren. Rest der Quarkcreme daraufgeben und den Rest der Himbeercreme spiralenförmig durch die Quarkmasse ziehen.
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Servierfertig machen
Tortenring lösen, evtl. Quarkcreme. 150 g Schlagsahne steif schlagen, in eine Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte aus dem Ring lösen. Tuffs auf die Torte spritzen. Beiseite gelegte Himbeeren halbieren. Torte mit Himbeeren, Zitronenstücken und -schale verzieren.
Aufbewahrung und Vorbereitung
- Die Torte kann man schon am Vortag zubereiten.
- Reste lassen sich gut einfrieren.
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