Holunderblütengelee Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps für perfektes Gelee
Holunderblütengelee ist ein blumig-aromatischer Brotaufstrich, der den Sommer einfängt und durch seinen einzigartigen Geschmack begeistert. In der Saison von Mai bis Juli können frische Holunderblüten gesammelt und zu köstlichem Gelee verarbeitet werden. Das Gelee lässt sich nicht nur als Aufstrich, sondern auch als raffinierte Zutat für Desserts oder als Füllung verwenden.
Holunderblüte, Holler oder doch etwas anderes?
Das Wort „Holunderblüte“ ist vielen ein Begriff, aber in Österreich verwendet man meist das kürzere „Holler“ oder „Hollerblüte“. Das kann aber zur Verwirrung führen, denn auch die reifen Beeren des schwarzen Holunders werden so genannt. Holunderblütengelee und Holunderbeerengelee sind sowohl geschmacklich als auch farblich vollkommen unterschiedlich.
Damit es kein Durcheinander gibt, sprechen wir hier ganz klar vom blumigen Gelee aus Holunderblüten.
Ernte und Vorbereitung der Holunderblüten
- Die Holunderblüten kannst du im Frühling reichlich sammeln.
- Der Schwarze Holunder ist die häufigste Art. Diese hat große weiße Blütendolden mit intensivem Duft.
- Pflücke die Holunderblüten für das Gelee an einem trockenen, sonnigen Tag, denn da sind sie aromatisch und voller Duft.
- In den frühen Morgenstunden, wenn die Blüten noch frisch sind, ist der Duft am intensivsten.
- Wählt voll erblühte Blütendolden, die noch keine Anzeichen von Verwelkung zeigen.
- Achtet darauf, dass die Blüten frei von Schmutz, Insekten oder anderen Verunreinigungen sind.
- Die beste Qualität erhältst du, wenn du Holunderblüten von Büschen sammelst, die abseits von Straßen stehen.
Schüttle die Holunderblütendolden vorsichtig ab, um sie von Insekten und Schmutz zu befreien. Auf keinen Fall solltest du sie waschen, da dabei der aromatische Blütenpollen abgespült wird, der für das Aroma verantwortlich ist.
Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Blüten
- Geht beim Sammeln respektvoll mit der Natur um und lasst genug Blüten zurück, um den Bestand zu erhalten.
- Nicht waschen, lieber nur gut ausschütteln.
- Entferne grobe Stiele und ungeöffnete Blüten, da diese bitter schmecken.
- Das saubere Tuch zum Auspressen sollte nicht mit Weichspüler gewaschen sein.
Die Holunderblüten schmecken am aromatischsten und intensivsten, wenn die Holunderbüsche in voller Blüte stehen. Dann musst du schnell sein, denn die Dolden werfen rasch Blüten ab.
Lesen Sie auch: Holunderblüten-Marmelade mit Orangen
Rezept für klassisches Holunderblütengelee
Zutatenliste
- 25-30 frische Holunderblütendolden
- 1 Liter Apfelsaft (alternativ Wasser oder Orangensaft)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1-2 Bio-Zitronen oder Limetten (ca. 200 ml Saft)
- Sterile Einmachgläser
Zubereitungsschritte für Holunderblütengelee
- Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, grobe Stiele abschneiden und eventuelle Insekten entfernen.
- Blüten in eine große Schüssel geben. 1 Liter Apfelsaft (oder Wasser/Orangensaft) darüber gießen. Die Zitronen waschen, auspressen und den Saft beigeben.
- Optional Zitronenscheiben oder Limettensaft als Variante untermengen.
- Alles gut vermengen und 12-24 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort (Kühlschrank) ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Mischung durch ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb abgießen und die Blüten dabei gut auspressen.
- Den aromatisierten Saft in einen großen Topf geben, Gelierzucker zufügen und alles gut verrühren.
- Die Mischung sprudelnd (mindestens 3-5 Minuten) kochen lassen. Regelmäßig umrühren.
- Schaum abschöpfen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Gelierprobe machen: Einen kleinen Teller kaltstellen, etwas Gelee darauf geben und prüfen, ob es innerhalb weniger Sekunden fest wird.
- Das heiße Gelee in zuvor sterilisierte Gläser abfüllen, fest verschließen und Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipps und Varianten für feines Holunderblütengelee
- Für eine besonders frische Note kannst du einen Teil des Apfelsafts durch Limetten-, Orangen- oder Traubensaft ersetzen.
- Wer es zitroniger mag, kann Zitronenschale mitziehen lassen.
- Beim Kochen für eine erfrischende Note ein paar Zweige Minze hinzufügen, die du vor dem Abfüllen wieder entfernst.
- Experimentiere mit verschiedenen Säften: Auch Wasser funktioniert, ist aber geschmacklich dezenter.
- Wer mag, kann beim Abfüllen ein paar frische Holunderblüten unter das Gelee rühren - so entsteht ein schönes Bild und echter Blütengeschmack.
Holunderblütengelee aus Sirup herstellen
Hast du Holunderblütensirup im Vorrat? Dann kannst du diesen mit Saft und Gelierzucker in wenigen Minuten zu Gelee einkochen. Mische zum Beispiel 700 ml Apfelsaft mit 300 ml Sirup, koche mit 500 g Gelierzucker - den Rest wie beim Grundrezept.
Anleitung als Tabelle
| Arbeitsschritt | Anleitung |
|---|---|
| Holunderblüten vorbereiten | Vorsichtig ausschütteln, von Insekten und Schmutz befreien, grobe Stiele abschneiden. Nicht waschen! |
| Mazerieren | Blüten mit Apfelsaft oder Saft deiner Wahl und Zitronensaft mischen, abgedeckt 12-24 Std. ziehen lassen. |
| Abseihen | Mischung durch Tuch abgießen und Blüten auspressen. |
| Kochen | Saft abmessen, Gelierzucker zufügen, 3-5 Min. sprudelnd kochen, Schaum abschöpfen, Gelierprobe. |
| Abfüllen | Heiß in sterile Gläser abfüllen, verschließen und für 10 Min. auf den Kopf stellen. |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Wenn du dein Holunderblütengelee heiß in ausgekochte Gläser füllst und sauber arbeitest, hält es sich kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Jahr. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach dem Abkühlen am besten bei jedem Glas auf den Deckel drücken, um zu prüfen, ob ein Vakuum entstanden ist und die Gläser luftdicht verschlossen sind.
Kreative Verwendungsmöglichkeiten für Holunderblütengelee
- Als süßer Brotaufstrich für Frühstücksbrot oder Croissants
- Als Füllung von Palatschinken oder Schichtdesserts
- Als fruchtige Komponente auf Käseplatten
- Als Geschenk aus der Küche mit individuell gestalteten Etiketten
Häufig gestellte Fragen zu Holunderblütengelee
Wann ist die beste Zeit zum Sammeln?
Die Blüten des Holunders kannst du je nach Standort und Wetter von Mitte Mai bis Anfang Juli ernten. Sie duften sehr intensiv, wenn die Sonneneinstrahlung hoch und die Blüten frisch geöffnet sind.
Mein Gelee wird nicht fest - was tun?
Wenn dein Holunderblütengelee nach dem Abkühen nicht geliert, kannst du es erneut mit etwas Zitronensäure oder Pektin aufkochen und nochmals in saubere Gläser abfüllen.
Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?
Womit kann ich den Sud ansetzen?
Du hast verschiedene Möglichkeiten: Apfelsaft sorgt für eine milde Süße, Wasser erhält das reine Blütenaroma, Orangensaft oder Traubensaft bringen zusätzliche fruchtige Noten. Probiere verschiedene Varianten aus!
Wie lange ist Holunderblütengelee haltbar?
Kühl und dunkel gelagert ist das Gelee mindestens ein Jahr haltbar. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps für selbstgemachtes Gelee mit Kindern
Ich liebe es, mit meinen Kindern Holunderblütengelee selber zu machen. Wir sammeln nicht nur die Blüten, sondern auch besondere Momente in der Natur. Die Herstellung mit Kindern verbindet Genuss und gemeinsames Erleben.
Ob als klassisches Rezept, mit kreativen Saft-Variationen oder aus Sirup - Holunderblütengelee ist einfach zuzubereiten, vielseitig und fängt das sommerliche Aroma für viele Monate ein.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen
tags: #Holunderblütengelee #Rezept #Zubereitung
