Stachelbeere-Aprikose Marmelade: Varianten, Techniken und Aromen im Detail
Stachelbeere trifft Aprikose und geht eine wunderbar fruchtig-säuerliche Verbindung ein. Diese Kombination schmeckt nach mehr. Zur Zeit gibt es sowohl Stachelbeeren und Aprikosen und außer einem leckeren Rührkuchen lässt sich aus beiden Obstsorten auch eine tolle Konfitüre bereiten.
Der Geschmack dieser Stachelbeere-Aprikosenkonfitüre setzt sich aus den Aromen von Stachelbeeren und Aprikosen zusammen. Für die Stachelbeere ist dies ein fruchtig-säuerliches Geschmacksprofil mit einer grünen Aromanote. Während die Aprikose einen fruchtig, aromatischen Geschmack beisteuert, basierend auf Terpenen wie Geraniol und Linalool (wenn auch in niedrigen Konzentrationen) und Delta-Lactonen.
Zutaten und Ausbeuten im Vergleich
Für die klassische 4-Portionen-Variante werden reife Stachelbeeren, getrocknete Aprikosen, frischer Orangensaft und Gelierzucker verwendet. Zutaten Für 4 Portionen500 gStachelbeerenreife250 gAprikose(n)getrocknete250 mlOrangensaftfrischer1 PaketGelierzucker2:1.
Zutaten für 4 PersonenAprikosen frisch1200 gStachelbeeren frisch500 gZitrone1 Vanilleschote1 Gelierzucker 3:1500 g.
Zutaten für 1 PersonenStachelbeeren700 grfrische Aprikosen350 grZimtstange1 Gelierzucker 2:1500 gr.
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| Variante | Früchte | Zusätze | Gelierzucker |
|---|---|---|---|
| Mit Orangensaft | 500 g Stachelbeeren, 250 g getrocknete Aprikosen | 250 ml Orangensaft | 2:1 (1 Päckchen) |
| Frisch mit Zitrone & Vanille | 1200 g Aprikosen, 500 g Stachelbeeren | Zitrone, 1 Vanilleschote | 3:1 (500 g) |
| Schnell mit Zimt | 700 g Stachelbeeren, 350 g Aprikosen | 1 Zimtstange | 2:1 (500 g) |
Grundrezept: Klassisch im Topf
Stachelbeeren ordentlich abtropfen lassen. Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Würfelchen schneiden. Würfelchen mit den Stachelbeeren vermengen, in einen Kochtopf geben, den Gelierzucker zufügen und untermengen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Diese Obstmischung wird mit dem Gelierzucker im Brotbackautomaten zu einer leckeren Konfitüre verarbeitet. Leckere Stachelbeer-Aprikosen-Konfitüre im Brotbackautomaten bereitet, einfach gut.
Variante: Mit Orangensaft und eingeweichten Aprikosen
Aprikosen in feine Streifen schneiden und im Orangensaft 2 Stunden einweichen. Gewaschene und geputzte Stachelbeeren kurz aufkochen und mit einem Pürierstab kurz aufmixen, dann erst den Saft mit den eingeweichten Aprikosen und den Gelierzucker zugeben.
Habe frische Aprikosen verwendet da keine getrockneten zur Hand. Beim nächsten Mal wird das Originalrezept gekocht, denn ein nächstes Mal wird es geben.
Variante: Frischfrucht, Zitrone und Vanille
Aprikosen entsteinen ( muss dann 1000 g ergeben) und fein würfeln. Aprikosen und Stachelbeeren in einen großen Topf geben. Zitronenabrieb und Saft zugeben. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen und mit der Schote zur Frucht geben. Alternativ oder zusätzliche kann man auch e3ine halbe Tonkabohne hineinreiben. Zucker unterrühren und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Masse erhitzen und 4 Minuten sprudeln kochen lassen (Vorsicht: Spritzt!). Vanilleschote entfernen.
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Variante: Mit Zimtstange
Aprikosen entsteinen und in Stücke schneiden. Alle Früchte mit der Zimtstange und Gelierzucker unter Rühren aufkochen. Etwa 4-5 Min köcheln lassen. Die heiße Masse sofort randfoll in saubere Gläser füllen.
Variante: Saftauszug und Schältechnik
Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen, dann die Haut abziehen. Früchte halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden. In einem Topf Aprikosen mit Gelierzucker gut vermischen und 2 - 3 Std. Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und in einem Topf aufkochen. Früchte durch ein Sieb drücken und dadurch ½ l Saft gewinnen. Topfinhalt aufkochen und 4 Min. unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Fertige Marmelade in die vorbereiteten Schraubgläser füllen, verschließen, für 10 Min.
Brotbackautomat: Bequeme Zubereitung
Damit erledigt sich die Herstellung dieser leckeren Stachelbeer-Aprikosen-Konfitüre ganz von selbst. Außerdem wird man diese Konfitüre im üblichen Supermarktregal wohl auch vergebens suchen. Neben den beiden Obstsorten im Verhältnis 1:1 verwende ich Gelierzucker 2:1 und einen Schuss Marillenbrand. Aber keine Sorge, der Alkoholgehalt des Marillenbrands verfliegt während der Zubereitung während die typischen Aromen in der Marmelade gebunden bleiben, da ihr Siedepunkt über dem von Wasser liegt. Aber man kann auch gut auf diesen kleinen Aromenpepp verzichten.
Die Aprikosen waschen, in einem Durchschlag abtropfen und entsteinen. Anschließend die Aprikosen in Sechstelschnitze teilen. Die Aprikosenschnitze werden in einer Schüssel beiseite gestellt.Die Stachelbeeren waschen, abtropfen und Stielansatz sowie Blüte entfernen. Die so geputzten Stachelbeeren werden zu den Aprikosenschnitzen gegeben. Die Aprikosenschnitze und die geputzten Stachelbeeren gibt man in den Einsatz des Backautomaten. Dann fügt man den Gelierzucker hinzu.Der Backeinsatz mit den Aprikosen und dem Gelierzucker wird in den Backautomaten eingesetzt, das Programm für Konfitüre (Programm 15) ausgewählt und gestartet.
Wenn der Programmschritt für Konfitüre beendet ist, entnimmt man sofort den Backeinsatz mit der fertigen Konfitüre und füllt sie mittels eines Schöpfkelle in die bereitgestellten Gläser (der Schraubdeckel ist dann natürlich nicht mehr auf dem Glas). Die Konfitüre sollte bis kurz unter den Rand des Glases gefüllt und dann schnell mit dem Schraubdeckel verschlossen werden. Die Gläser füllt man so nach und nach. Anschließend dreht man die Gläser um, so dass sie auf dem Deckel stehen. Die Konfitüre kühlt über Nacht ab.
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Abfüllen, Hygiene und Haltbarkeit
Die Gläser mit Twist-off Schraubverschluss werden gereinigt und getrocknet und mit geschlossenem Deckel beiseite gestellt. Die Gläser sollten peinlichst sauber sein. (Man kann sie nach dem Waschen auch auskochen oder in ein Dampfsterilisator sterilisieren.)
Omas Trick anwenden: Vor dem Verschliessen der Gläser einen Tropfen Schnaps auf den Deckel geben. Dann die Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen und anschliessend an einem kühlen dunklen Ort lagern.
Praxisnotizen und Einkauf
Irgendwann im letzten Sommer, als ich die Aktions-Aprikosen zu Konfitüre verarbeitete, stiess ich auf ein Rezept für Stachelbeer-Aprikosen-Konfitüre. Der Zeitpunkt damals war ungünstig, die saftigen Walliser-Aprikosen waren zwar in Aktion, Stachelbeeren dagegen waren nirgendwo zu finden. Gestern Morgen, aus heiterem Himmel, wurde mir ganz plötzlich bewusst, dass ich vergangenen Samstag am Märtstand Stachelbeeren verkauft habe. Schnurstracks marschierte ich zum Einkaufen.
Stachelbeeren verbinde ich mit einem Sommer bei Freunden in Ameln [NRW Deutschland]. Da piddelten wir Piddelbeeren auf einem grossen Feld hinter dem Hof. Meine Erinnerung daran ist sauer, es zieht mir in meiner Vorstellung immer noch den Gaumen zusammen. Die Beere sieht super aus. Ich erfreue mich an den Adern und der Farbe der Frucht.
Wer eigene Stachelbeeren im Garten hat, der piddle jetzt. Für alle Anderen: Schweizer Beeren sind jetzt im Handel erhältlich.
Service-Hinweise
Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst. Dieses Rezept eignet sich für alle Obstsorten, die so im Laufe des Sommers anfallen. Viel Spaß beim Nachkochen und natürlich einen guten Appetit!
Besser noch, am Sonntag-Morgen aufs Butterbrot streichen. Ich bin eigentlich kein besonderer Fan von Gümmeli. Aber für diese Gläser-Beschriftung finde ich sie genial. Ich habe dazu die lustigen Elastikbänder von plus-d.com verwendet. Letizia ist Grafikerin, umtriebige Köchin und Bloggerin. 2009 bis 2011 bloggte sie bei waskochen.ch. Jetzt hat sie entschieden den Fokus mehr auf andere Projekte zu legen. Fragen beantworten wir so gut es geht vom Team waskochen.ch.
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