Marmelade selber machen — Anleitung und Tipps für perfekte Konfitüren
Eine selbst gemachte Marmelade bringt ja so viele Vorteile mit sich: Man weiß immer, was drin ist im süßen Aufstrich und obendrein schmeckt sie so viel besser als aus dem Supermarkt.
Sie möchten lieber auf Zucker verzichten? Auch das ist kein Problem.
Ach ja, und falls Sie jetzt dachten, dass das Kochen von Marmelade kompliziert ist und garantiert in einem Küchen-Chaos endet, dann irren Sie sich.
Denn: Einmachen ist kinderleicht - vor allem, wenn Sie die folgenden Tipps beachten.
Was ist Marmelade, Konfitüre, Gelee? Begriffe kurz erklärt
Genau genommen bestehen Marmeladen ausschließlich aus Zitrusfrüchten, Konfitüren enthalten auch andere Obstsorten.
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So ist die klassische Erdbeer-Marmelade genau genommen eine Erdbeer-Konfitüre.
Gelees enthalten im Gegensatz zu Marmelade bzw. Marmelade und Co. keinen Fruchtfleischanteil, stattdessen wird Fruchtsaft mit Zucker und Geliermittel gekocht, was zu einer festen, geleeartigen Konsistenz führt.
Alle Produkte, die nicht in die oben genannten Kategorien fallen, werden als Fruchtaufstriche bezeichnet.
Die Basiszutaten und Werkzeuge
Die Basiszutaten für eine klassische Marmelade sind Obst, Gelierzucker und Pektin.
Das Obst kann man je nach Geschmack auswählen - Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder auch Aprikosen eignen sich gut für die Zubereitung.
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Zu beachten ist, dass das Obst reif, aber nicht überreif sein sollte.
Haben Sie all die notwendigen Zutaten und Werkzeuge parat? Anschließend geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen den Gelierzucker hinzu.
Für die Gläser verwende ich einfach alte Gläser, die in ihrem ersten Leben Sugo oder Gurken oder ähnlichem ein Zuhause gaben.
Geliermittel: Welcher Zucker passt zu welcher Marmelade?
Welches Geliermittel Sie für Ihre Marmelade verwenden, hängt vor allem von der verwendeten Obstsorte ab und davon, wie süß Ihre Marmelade schmecken soll.
Es gibt Gelierzucker im Verhältnis 1:1 (ein Anteil Frucht, ein Anteil Zucker), 2:1 (zwei Anteile Frucht, ein Anteil Zucker) und 3:1 (drei Anteile Frucht, ein Anteil Zucker).
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Gelierzucker macht die Marmelade aber nicht nur süß, er konserviert sie auch.
Möchten Sie dennoch auf Gelierzucker verzichten, haben wir hier ein paar Alternativen für Sie.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Marmelade kochen
- Waschen Sie die Früchte gründlich.
- Mischen Sie die vorbereiteten Früchte mit dem Gelierzucker. Viele Rezepte empfehlen, die Mischung 20-60 Minuten ziehen zu lassen.
- Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, beginnt die eigentliche Kochzeit. Wenn die Marmeladenpampe zum Kochen beginnt, einen Timer auf acht Minuten stellen.
- Gelierprobe nicht vergessen: Geben Sie einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Die Masse ist dicklich-fest geworden und verläuft nicht mehr? Dann kann die Marmelade in die Gläser gefüllt werden!
- Füllen und verschließen: Bereiten Sie die sauber gespülten und getrockneten Weck- oder Marmeladengläser vor und füllen Sie diese zu etwa 80 % mit der heißen Marmelade.
- Verschließen und kopfüber stellen: Schließen Sie das Glas und stellen Sie es für 10 Minuten auf den Kopf. Auf diese Weise bleiben sie im geschlossenen Zustand länger haltbar.
Praktische Tipps beim Kochen und Einfüllen
Wichtig beim Kochen der Marmelade ist, dass man die Zutaten in einem Topf einrührt und langsam und vorsichtig aufkochen lässt.
Ich mag es, wenn in der Marmelade noch Stückchen sind. Deswegen werden diese nun mit einem Stampfer zerdrückt.
Sehr praktisch ist beim Einfüllen ein Trichter (meiner ist von Eduscho und speziell für Marmeladengläser).
Außerdem wichtig: ein Topflappen oder ein Tuch, da die Gläser mit der heißen Marmelade natürlich nicht angefasst werden sollten.
Das heiße Obst nicht in kalte Gläser einfüllen.
Jetzt dürfen die künftigen Marmeladegläser baden. Und zwar in heißem Wasser. Das soll dazu dienen, dass die Gläser keinen Sprung bekommen, wenn die heiße Marmelade eingefüllt wird.
Bevor es an’s Einfüllen geht, schaut euch die Gläser und Deckel gut an.
Haltbarkeit und Lagerung
Ungeöffnete Marmelade hält sich je nach Zuckergehalt meist sechs bis zwölf Monate.
Lagert die selbstkreierte Marmelade im Keller oder in Räumen, in denen es kühl und dunkel ist.
Varianten, Rezepte und kreative Ideen
Was gibt es Schöneres, als seine Liebsten mit einer selbst gemachten Marmelade, Konfitüre oder selbst gekochtem Gelee zu verwöhnen?
Hier zeigen wir dir, was du alles Leckeres aus Früchten ganz einfach selber machen kannst - das meiste davon ist vegan.
Von der klassischen Erdbeermarmelade, über Pflaumenkompott bis hin zu leckeren Chutneys, Likören und schnellen Fruchtaufstrichen.
Ich habe meine kleine Himbeer-Ernte mit Maracuja-Saft aufgefüllt und nach Packungsanweisung mit Gelierzucker 3:1 aufgekocht.
Du kannst wild alle Lieblingsfrüchte zusammenmixen, die ihr euch auf eurem Brot vorstellen könnt.
Zum Beispiel können Sie Zucker oder Gelierzucker durch alternative Süßungsmittel ersetzen, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
Einkochen, Automatisierung und Küchenhelfer
Immer mehr Menschen ergänzen ihre Küche mit einem Kochautomaten und wollen darin gerne auch Konfitüren zubereiten.
Daher haben wir mit unseren Gelierzuckern in unserer Versuchsküche zahlreiche Tests durchgeführt.
Viele sprechen vom "Marmelade einkochen", obwohl damit meist das Kochen und Abfüllen gemeint ist.
Fehler vermeiden und persönliche Notizen
Beim Kochen von Marmelade und Gelee werden die Zutaten zuerst gekocht und anschließend in Gläser (mit Schraubverschluss) gefüllt.
Vielleicht braucht der eine oder andere von euch nur einen kleinen Anstoß? Für Marmelade braucht man eigentlich kein Rezept.
Je nach dem, welchen Gelierzucker ihr kauft, steht die Anleitung hinten auf dem Päckchen.
Damit ihr eure Lieblingsrezepte jedes Jahr sofort parat habt, notiert sie im Notizbuch notizio.
Einkaufsliste und Grundverhältnisse (kurze Tabelle)
| Zutat / Material | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Früchte | Reif, nicht überreif; z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen |
| Gelierzucker | 1:1, 2:1 oder 3:1 je nach Wunsch |
| Topf & Utensilien | großer Topf, Stampfer, Trichter, Löffel |
| Gläser | Weck- oder Twist-off-Gläser, heiß gespült |
Noch ein Wort zur Freude am Selbermachen
Wann seid ihr das letzte Mal so richtig richtig richtig stolz gewesen? Ich kann euch genau sagen, wann das bei mir der Fall war: als ich meine ersten eigenhändig gepflanzten Himbeeren geerntet und zu Marmelade verkocht habe.
Ich glaube, dieses Gefühl kann keiner nachvollziehen, der noch nie selbst etwas angepflanzt hat.
Um ehrlich zu sein, ist das wohl auch eher der Verdienst meines Schwiegervaters, dass aus den Kleinen etwas geworden ist.
Jetzt, wo ich ein Mal Ernte-Luft geschnuppert habe, hält mich nichts mehr auf.
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