Marmelade mit Kurkuma: Varianten, Zubereitungsschritte und Profi-Tipps
Marmelade mit Kurkuma verbindet fruchtige Aromen mit einer warmen, leicht erdigen Gewürznote und sorgt für eine leuchtend goldene Farbe im Glas. Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich. Von sehr besonderem Geschmack ist diese Apfelmarmelade mit Kurkuma.
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Basiswissen: Gelieren, Vorbereiten, Abfüllen
In der Zwischenzeit die Gläser und Deckel vorbereiten. Die Apfelmarmelade so heiß wie möglich, randvoll, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Apfelmarmelade bei Bedarf abschäumen und erst danach Kurkuma und Vanille zufügen. Gläser währenddessen gelegentlich umdrehen, damit sich der Pfeffer gleichmäßig im Glas verteilt.
Hinweise zu Haltbarkeit und Hygiene
Die Konfitüre ist ca. 6 Monate haltbar. TIPP von »e&t«-Koch Kay-Henner Menge: „Frische Kurkuma hinterlässt auf dem Arbeitsgerät oft gelbe Flecken.
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Rezept 1: Apfelmarmelade mit Kurkuma und Vanille
Zitrone halbieren und auspressen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Wasser, Zitronensaft und dem Gelierzucker vermischen. 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen.
Nach Wunsch einen Teil der Äpfel mit einem Mixstab pürieren. Die Masse ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Apfelmarmelade bei Bedarf abschäumen und erst danach Kurkuma und Vanille zufügen.
Die Apfelmarmelade so heiß wie möglich, randvoll, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich.
Rezept 2: Mandarinen-Aufstrich mit Kurkuma (mit Deko-Scheiben)
Zutaten und Vorbereitung
- Bio-Mandarinen2 kg
- Bio-Zitrone1 Stück
- Ingwer frisch, Pflaumengröße1 Stück
- Kurkuma2 Msp
- Gelierzucker 2:1600 gr.
- Zucker3 EL
- Wasser250 ml
1. So viele Mandarinen auspressen das wir auf 1200 ml Saft kommen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Nun den Mandarinensaft und den Ingwer aufkochen und zugedeckt ca 20 Minuten ziehen lassen. Die Zitrone pressen wir aus und stellen den Saft beiseite.
2. Inzwischen bereiten wir die "Deko Mandarinen" zu. Wir brauchen für jedes Glas so viele in etwa gleichgroße Scheiben um die Außenwände damit auszulegen, d. h. etwa 1/2 Mandarine pro Glas ( a 220 ml ). Die Mandarinen schneiden wir in ca. 3 mm starke Scheiben. Die Kerne dabei entfernen.
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3. Wir geben das Wasser und die 3 El Zucker in einen Topf und kochen es auf. Jetzt geben wir die Mandarinenscheiben zu und blanchieren das ganze gute 5 Minuten. Dann die Scheiben vorsichtig raus heben und abtropfen lassen. Das Wasser entsorgen.
4. Nun fischen wir die Ingwerscheiben raus und messen den inzwischen auch etwas abgekühlten Mandarinensaft ab und geben Gewichts anteilig den Gelierzucker zu. Noch das Kurkuma und den Zitronensaft unterrühren und das ganze sprudelnd kochen lassen bis der Gelierefekt eintritt.
5. Die Innenseiten der vorbereiteten Gläser kleiden wir nun mit den Mandarinenscheiben aus und füllen dann das Gelee bis fast an den Rand voll, noch den Deckel drauf und erkalten lassen.
Rezept 3: Möhren-Orangen-Konfitüre mit Kurkuma und Pfeffer
Möhren putzen, schälen und auf der Vierkantreibe grob raspeln. Kurkuma dünn schälen und nicht zu fein schneiden (Küchenhandschuhe benutzen!). Beides mit Orangen- und Zitronensaft, Zucker (bis auf 1 El) und Salz in einen großen Topf geben. Konfitüremasse bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und 20-25 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Topf von der Kochstelle nehmen und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Restlichen Zucker mit Gelierpulver mischen, zur Konfitüremasse geben und nochmals kurz pürieren. Pfefferkörner im Mörser mittelfein zerstoßen. Konfitüremasse erneut bei starker Hitze offen unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, Konfitüre eventuell abschäumen und den Pfeffer unterrühren. Konfitüre sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
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Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Gläser währenddessen gelegentlich umdrehen, damit sich der Pfeffer gleichmäßig im Glas verteilt. Die Konfitüre ist ca. 6 Monate haltbar.
Rezept 4: Zwiebelmarmelade mit Kurkuma und Thymian (herzhaft)
Dass ich Zwiebeln in jeglicher Form gerne verspeise, habt ihr bestimmt schon mitbekommen. Vor allem in der Grillsaison mag ich die heute vorgestellte Art ihrer Zubereitung sehr gerne. Langsam weich geschmorte Zwiebelmarmelade, verfeinert mit frischem Thymian und Kurkuma.
Zubereitung Ein sauberes, wiederverschließbares Glas vorbereiten und griffbereit zur Seite stellen.Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfelig schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Öl golden braten. Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen. In der Zwischenzeit den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blätter vom Stängel abziehen. Honig und Kurkuma in die Zwiebelmasse einrühren und mit Essig ablöschen. Danach mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze den Zwiebel weich schmoren lassen bis genügend Flüssigkeit verdampft ist und eine cremige Konsistenz entstanden ist. Zum Schluss noch Thymianblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Zwiebelmarmelade in das vorbereitete Glas füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen)
Rezept 5: Ingwer-Kurkuma-Gelee mit Weißwein
Zutaten WeißweinIngwerfrischerWurzel(n)(Kurkumawurzel), frischGelierzucker2:1Vanillezucker
1Den Ingwer und die Kurkumawurzel schälen. Am besten Handschuhe benutzen, die Kurkumawurzel färbt sehr stark. Die Schalen mit dem Weißwein aufkochen und dann abschalten. Zum Abkühlen stehen lassen.
2Den geschnittenen Ingwer und die Kurkumawurzel in den erkalteten und abgeseihten Sud geben und noch mal aufkochen. 60 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Pürierstab alles pürieren.
3Erkalten lassen und dann für die vorgeschriebene Menge den Gelierzucker zugeben. Zusätzlich noch etwa 200 g Gelierzucker dazu. Verrühren und über Nacht ziehen lassen.
4Nach 24 Stunden dann den Vanillezucker dazugeben und alles aufkochen. Ca.
Serviervorschläge und Inspiration
- Ein Holunderblütengelee bzw. Marmelade schmeckt herrlich.
- Das Rezept Weintraubenmarmelade ist sehr zu empfehlen.
- Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein.
- Weitere RezepteM+G: MANDARINEN-MARMELADE mit Kick
- M+G: ORANGEN-MANDARINEN-GELEE
- Konfitüre & Co: Englische Orangenmarmelade
- feinsäuerlich eingelegte Zwetschgen
- Birnenkonfitüre mit kandierter Ananas und Schuss
- M+G: MANDARINEN - AUFSTRICH
Zeiten, Portionsgrößen und Hinweise
100 min. 40 min. 60 min. Zutaten für 1 Personen
| Rezept | Kernelement | Gelierzucker | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Apfelmarmelade mit Kurkuma | Äpfel, Zitrone, Wasser | nach Anleitung | Vanille zum Schluss, heiß abfüllen |
| Mandarinen-Aufstrich | Mandarinensaft, Ingwer | Gelierzucker 2:1 | Deko-Scheiben im Glas, Kurkuma im Saft |
| Möhren-Orangen | Möhre, Orangen-/Zitronensaft | Gelierpulver | Pfeffer, 20-25 Min. kochen |
| Zwiebelmarmelade | Zwiebel, Honig, Essig | ohne Gelierzucker | Thymian, herzhaft |
| Ingwer-Kurkuma-Gelee | Weißwein, Ingwer, Kurkuma | 2:1 + 200 g | über Nacht ziehen lassen |
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Tipps für Farbe, Geschmack und Küche
- Am besten Handschuhe benutzen, die Kurkumawurzel färbt sehr stark.
- Frische Kurkuma hinterlässt auf dem Arbeitsgerät oft gelbe Flecken.
- Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen.
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