Marmelade mit Birkenzucker und Pektin zubereiten – ausführliche Anleitung
Erdbeeraufstrich ist ein absolutes Muss auf jedem Frühstückstisch. Besonders im Juni kann man leckere Erdbeermarmelade mit Birkenzucker ganz simpel selbst herstellen. Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten. Es geht fix. Spart Kalorien. Super an dem Rezept ist, dass du auf raffinierten Zucker verzichten kannst.
Warum Birkenzucker und Pektin?
Birkenzucker, oder auch Xylit bzw. Xylitol, kommt ja auch in zuckerfreie Kaugummis, weil es so zahnfreundlich ist. Birkenzucker hat eine ähnliche Süßkraft wie Haushaltszucker. Im Nachgeschmack hat er einen leicht kühlenden Effekt. Einige Menschen bezeichnen ihn als erfrischend und minzig. Außerdem hat Birkenzucker* im Vergleich 40 % weniger Kalorien. Xylit* wird auch nachgesagt, den Blutzuckerspiegel zu senken.
Ich zeige dir, wie du kalorienarme Marmelade mit Birkenzucker kochst. Marmelade ohne raffinierten Zucker kochen - wohl eine Herausforderung, dachte ich mir. So ein natürlicher Zuckeraustauschstoff wird hier aus Birken- und Buchenholz gewonnen.
Das Pektin geliert erst, wenn es kalt wird. Pektin besteht aus getrockneten Apfelresten und Zitrone. Meist ist Pektin als Pulver oder in flüssiger Form erhältlich. Es gilt die Regel: 15g Pektinpulver binden circa ein Kilogramm Früchte. Da dieses Geliesmittel nur aus Früchten entsteht, passt es perfekt zur Marmelade.
Vorbereitung: Zutaten, Gläser und Früchte
- Je nach Rezept: Erdbeeren frisch oder TK, Birkenzucker (Xylit) oder Gelier-Birkenzucker, Apfelpektin oder Geliermittel, Zitronensaft, Vanille oder andere Gewürze.
- Ich empfehle dir frische und reife Erdbeeren vom Markt zu nehmen. Sie sind süßer als gekaufte, tiefgefrorene Erdbeeren.
- Wenn du im Sommer keine Zeit hast Marmelade zuzubereiten, kannst du Beeren vom Markt oder aus dem Garten auch einfrieren.
- Wichtig: Außerdem solltest du die Gläser bereitstehen haben - natürlich vorher gründlich auswaschen und sterilisiert.
Sterilisieren der Gläser
Zu den Gläsern: Sie müssen schon beim Abfüllen wirklich richtig sauber sein. Du musst sie also vor dem Füllen ganz gut auswaschen. Danach gut ausspülen und trocknen. Und dann noch zusätzlich sicherheitshalber ab damit in den Backofen. Erhitze die Gläser ca. 10 Minuten bei 140°. Die Gläser und Deckel müssen zunächst sauber ausgespült und abgetrocknet werden. Nun gibt es zwei verschiedene Arten, die Gläser zu sterilisieren: Die sauberen Gläser und Deckel auf ein Backblech geben, sodass sie sich nicht berühren. In den ausgeschalteten Backofen geben. Den Backofen samt Gläser auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Gläser noch ca. 10-15 Minuten im Backofen steriliseren. Im geschlossenen Backofen etwas abkühlen lassen. Die Gläser und Deckel in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und zum kochen bringen. Das Wasser nun 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gläser und Deckel so steriliseren. Anschließend aus dem Topf nehmen und umgekehrt auf ein frisches, sauberes Geschirrtuch stellen. Die Gläser erst zum Befüllen wieder richtig herum drehen.
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Basisrezept: Erdbeermarmelade mit Gelier-Birkenzucker (kurze Kochzeit)
Klein schneiden: Zu Beginn 1,5 kg Erdbeeren waschen und klein schneiden. Die Erdbeeren in einen Topf geben und gemeinsam mit dem Zitronensaft aufkochen bis alles schön weich und flüssig geworden ist. Danach mit einem Pürierstab alles gut mixen. Dann die Flüssigkeit nochmal aufkochen lassen und den Birkengold Gelier Birkenzucker hinzufügen. Sobald das Gemisch zu sprudeln beginnt, fängt die Kochzeit an: Für 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen and dann von der Herdplatte nehmen. (Hinweis: Die Marmelade nicht länger als 4 Minuten kochen, auch wenn sie noch sehr flüssig erscheint.) Solange die Marmelade noch heiß ist, in sterile Gläser abfüllen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. So hält die Marmelade länger und die Gläser verschließen besser. Das Rezept ergibt in etwa 700 Gramm Marmelade.
Die Verpackung sagt, er süßt wie normaler Zucker, ist dazu aber doppelt fruchtig. Die Marmelade enthält damit übrigens ca. 35 % weniger Kalorien als eine herkömmliche Konfitüre.
Alternative: Marmelade mit Pektin (ohne Gelierzucker)
Erdbeermarmelade mit Pektin - ohne Gelierzucker: Für 5 Gläser à 220 ml 1,25 kg Erdbeeren 500 g Zucker 1 Zitrone, den Saft davon 20-22 g Apfelpektin*. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ihr solltet für die Marmelade 1 kg geputzte Erdbeeren haben. Die Erdbeeren zusammen mit 450 g des Zuckers in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Ganze nun für mindestens 12 Stunden mazerieren lassen. So wird der Saft aus den Erdbeeren gezogen und ihr habt einen ganz geschmackvollen Sirup.
Die Erdbeeren nun samt dem Sirup und dem Saft einer Zitrone in einen großen Topf geben und ca. 30-35 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschöpfen. Nun mit einem Pürierstab zu einer feinen Marmelade pürieren. Das Pektin in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zucker vermischen. Unter ständigem Rühren langsam in die Erdbeermasse einrieseln lassen - nicht alles auf einmal und nicht zu schnell sonst verklumpt das Pektin. Die Marmelade nun noch einmal aufkochen und 5 Minuten sprudeln lassen. Den Teller aus dem Gefrierfach holen und ein paar Tropfen Marmelade darauf geben. Sie sollte innerhalb weniger Sekunden stocken und nicht mehr verlaufen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Die Marmelade wird noch fester sobald sie abkühlt und zieht nochmal an sobald sie im Kühlschrank steht.
Einfaches Pektin-Rezept ohne zusätzlichen Haushaltszucker
Erdbeeren waschen, putzen und mit Datteln in Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Alle Zutaten, bis auf das Pektin, in einen Topf geben und zu einem feinen Mus pürieren. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Nach und nach Pektin unter Rühren in die Erdbeermasse einrieseln lassen. Fruchtmus weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Marmelade in sterile, gut verschließbare Gläser füllen, auskühlen lassen.
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Agar-Agar, Chia oder Johannisbrotkernmehl als Alternativen
Ein weiteres beliebtes Geliermittel ist Agar-Agar, das aus Meeresalgen gewonnen wird. Mit nur einem Teelöffel kann ein halbes Kilo Früchte gelieren. Das Agar-Agar Pulver löst sich nur in kochenden Flüssigkeiten und geliert beim Abkühlen. Zutaten für Agar-Agar-Marmelade: Früchte, zum Beispiel Erdbeeren, Orangen oder Äpfel; 1 g Agar-Agar pro 100 g Früchte - das ist etwa 1 TL bei 500 g Obst; etwas Zitronensaft; eventuell Gewürze wie Vanille oder Zimt; eventuell ein Süßungsmittel.
So kochen Sie zuckerfreie Marmelade: Früchte waschen, klein schneiden und 5-10 Minuten mit Zitronensaft und Gewürzen kochen. Obst pürieren. Früchte aufkochen und Agar-Agar mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend füllen Sie die heiße Marmelade in sterile Gläser. Geöffnet ist die Marmelade ohne Gelierzucker etwa sieben bis zehn Tage haltbar. Daher ist es ratsam, immer nur kleine Gläser zu verwenden. Oder Sie frieren Ihre Marmelade ein.
Als weitere Alternative eignen sich Chia-Samen: Dafür 500 g Erdbeeren pürieren und mit 2,5 EL Chia-Samen verrühren, fertig. Auch Johannisbrotkernmehl hat hervorragende, feuchtigkeitsbindende Eigenschaften und lässt Früchte schnell eindicken.
Gelierprobe und Kochzeit - wichtige Hinweise
Die Marmelade ist dann fertig, wenn sie die Gelierprobe besteht. Dazu einfach ein wenig Marmelade entnehmen und auf einen Teller geben. Wenn sie abgekühlt ist und die Konsistenz in Ordnung scheint, dann ist die Erdbeermarmelade mit Birkenzucker fertig. Einfach einen Esslöffel Marmelade aus dem Topf abnehmen, auf einen Untertassenteller geben und ab ins Gefrierfach. Ein paar Minuten warten...herausnehmen und mit dem Finger eine „Straße“ durchziehen. Wenn sie stehen bleibt, hat die Marmelade die perfekte Konsistenz.
Der Agar-Agar wird nicht richtig fest? Machen Sie einen Geliertest! Dafür geben Sie einen Teelöffel voll frischer Marmelade für ein bis zwei Minuten in den Kühlschrank.
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Haltbarkeit und Lagerung
Marmelade mit Birkenzucker ist ein Jahr lang haltbar, wenn du sauber arbeitest und sie richtig lagerst. Stell sie am besten in einen Schrank und achte darauf, dass sie nicht von Sonnenlicht angestrahlt wird. Hast du das Glas geöffnet, dann bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es so schnell wie möglich. Die Marmelade mit Pektin ist nur ca. 1-2 Wochen haltbar. Da kein Zucker enthalten ist, fehlt die konservierende Wirkung des Zuckers. Unser Tipp: Machen Sie nur kleine Portionen der Erdbeermarmelade ohne Zucker. Frisch schmeckt sie sowieso am besten.
Praktische Tipps und Varianten
- Je süßer die Früchte, desto besser schmeckt die Marmelade. Reife Erdbeeren sind das A und O.
- Sind die Erdbeeren dann aber trotzdem noch etwas sauer, nehme ich Medjool-Datteln zum Süßen.
- Wenn du die Marmelade lieber fest hast, dann greife zu Gelier Birkenzucker*.
- Erdbeeren und Vanille harmonieren ganz wunderbar miteinander. Aber auch zu Marille, Heidelbeere, Himbeere und Co passt Vanille ganz wunderbar.
- Wenn du die Marmelade lieber als Soße oder Topping verwenden willst, kannst du sie auch ohne Geliermittel zubereiten - sie wird dann eher weich und vielseitig einsetzbar.
Hinweis zur Verträglichkeit
Achtung: Wer noch nie Birkenzucker gegessen hat, könnte von großen Mengen Marmelade Bauchschmerzen bekommen. Xylit* kann in großen Mengen nämlich abführend wirken.
Schnelles Rezept für 1,5 kg Erdbeeren (Zuckerfrei mit Xylit)
- 1,5 kg Erdbeeren waschen und klein schneiden.
- Die Erdbeeren in einen Topf geben und gemeinsam mit 3 EL Zitronensaft aufkochen bis alles schön weich geworden ist.
- Mit dem Pürierstab alles gut mixen.
- Die Flüssigkeit nochmal aufkochen lassen und den Gelier-Birkenzucker hinzufügen.
- Sobald das Gemisch sprudelt, 3-4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen, dann schnell in sterile Gläser füllen, verschließen, kurz auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Die Marmelade ist dann fertig und schmeckt fruchtig süß ohne Haushaltszucker. Viel Spaß beim Einkochen!
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