Marmelade mit Birkenzucker im Thermomix: Rezept und Tipps für zuckerfreie Erdbeermarmelade

Wenn im Frühsommer die heimischen Erdbeerfelder ihre volle Pracht entfalten und die Körbe voller sonnengereifter, duftender Früchte sind, gibt es für mich nichts Schöneres, als diesen Geschmack in einem Glas zu konservieren. Und mit unserem fitgemixten Rezept hast du im Nu gelierzuckerfreie Erdbeermarmelade Thermomix®*-einfach selbst gemacht.

Warum Birkenzucker (Xylit) und zuckerfreie Geliermittel?

Was unsere Variante so besonders macht, ist die clevere Verwendung von zuckerfreiem Geliermittel statt klassischem Gelierzucker. Im Handel gibt es spezielle zuckerfreie Geliermittel auf Basis von Apfelpektin oder in Kombination mit Erythrit, die sich hervorragend eignen. Achte auf die Packungsangabe, wie viel du für 1000 g Früchte benötigst, da die Menge je nach Hersteller variiert. Auch Agar Agar funktioniert als pflanzliches Geliermittel, allerdings wird die Konsistenz dann etwas fester und weniger streichzart. Erythrit liefert Süße ohne zusätzliche Kalorien und beeinflusst den Blutzucker kaum. Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum und ist für Diabetiker:innen geeignet. Die positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt.

Zutaten für ca. 5 Gläser à 225 ml

1,5 kg Erdbeeren frisch oder gefroren
3 EL Zitronensaft
Birkenzucker (Xylit) oder Erythrit nach Geschmack
Zuckerfreies Geliermittel nach Packungsangabe (Apfelpektin, Agar Agar o.ä.)

Vorbereitung der Erdbeeren

Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und in den Mixtopf geben. Klein schneiden. 10 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Verwende möglichst reife, aromatische Erdbeeren. Achte auf die Qualität der Zutaten und verwende hochwertige Früchte, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung im Thermomix

Alle weiteren Zutaten hinzugeben, gut umrühren und aufkochen.
Einkochen: Alles 18 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen.
Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, einfach 1 bis 2 Min. nachkochen oder erneut mit etwas mehr Geliermittel arbeiten.
Solange die Marmelade noch heiß ist, in sterile Gläser abfüllen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Wenn Du mehrere Gläser zubereitest, rate ich dazu, diese einzufrieren. Fülle die Marmelade dann randvoll und noch heiß ein und verschließe die Gläser sofort. Durch das kurze Auf-den-Kopf-Stellen entsteht ein Vakuum, das die Marmelade länger haltbar macht.

Thermomix Erdbeermarmelade ohne Zucker: Schritt-für-Schritt

Konsistenz, Varianten und Fehlerbehebung

Der wichtigste Tipp vorweg: Die Marmelade wird nach dem vollständigen Auskühlen noch deutlich fester. Lass dich also nicht davon irritieren, wenn sie direkt nach dem Kochen noch etwas flüssig wirkt. Genau deshalb ist die Gelierprobe auf einem kalten Teller so wichtig, denn sie zeigt dir zuverlässig, wie fest die Marmelade nach dem Erkalten wirklich wird.

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Zunächst gilt: Die Marmelade wird beim Auskühlen deutlich fester, also nicht zu früh urteilen. Falls sie auch nach dem vollständigen Erkalten zu flüssig ist, einfach erneut in den Mixtopf geben, etwas mehr Geliermittel zufügen und nochmals 2 bis 3 Min. bei 100 °C aufkochen. Wenn Dir die Marmelade mit Agar-Agar zu fest geworden ist, dann gebe die Masse einfach nochmals kurz in den Thermomix®/Mixer und mische sie einige Sekunden auf Stufe 5. Dann hast Du wieder lockere und cremige Marmelade.

Für eine stückige Marmelade die Erdbeeren nur kurz (ca. 5 Sek. / Stufe 4) zerkleinern oder einen Teil der Früchte erst nach dem Mixen von Hand unterheben. Für eine besonders feine, streichzarte Konsistenz die Erdbeeren länger (bis zu 15 Sek. / Stufe 6) pürieren.

Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

Für die Haltbarkeit ist das saubere Arbeiten das A und O. Spüle deine Gläser und Deckel vor dem Befüllen mit kochendem Wasser aus oder sterilisiere sie im Backofen bei 120 °C für 10 Min. Bei sauberer, steriler Verarbeitung und luftdichtem Verschluss hält sich die Marmelade ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Da diese Variante ohne den konservierenden Gelierzucker auskommt, empfehle ich jedoch, sie innerhalb von 4 bis 6 Wochen zu verbrauchen. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Wochen genießen. Angebrochene Gläser verwende ich binnen 10 Tagen (daher in kleine Gläschen füllen).

Gefrorene Erdbeeren und Thermomix-Modelle

Ja, TK Erdbeeren funktionieren wunderbar und sind ideal, um auch außerhalb der Saison Marmelade zu kochen. Wichtig ist, sie vollständig auftauen zu lassen und das Auftauwasser mitzuverwenden, da es viel Aroma enthält. Ggf. verlängert sich die Kochzeit um 2 bis 3 Min., da TK Früchte mehr Flüssigkeit mitbringen. Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch.

Variationen und Geschmacksideen

Variationen sind hier wirklich endlos: Für eine besondere Note gib ein paar Blätter frische Minze, etwas Vanillemark oder einen Hauch Tonkabohne mit in den Mixtopf. Eine Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist im Frühling ein echter Klassiker, Erdbeeren mit Basilikum überraschen wunderbar erfrischend. Wer es fruchtiger mag, mischt Erdbeeren mit Himbeeren oder Heidelbeeren. Ein Hauch von Zimt, eine Prise Vanille oder vielleicht doch eine Spur Ingwer? Die Verwendung von Gewürzen in selbstgemachter Marmelade verleiht dem fruchtigen Aufstrich eine ganz besondere Note. Mit den richtigen Kombinationen können Sie das Geschmackserlebnis Ihrer Marmelade auf ein neues Level heben.

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Praktische Zusammenfassung: Schritt-für-Schritt

1,5 kg Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.
Erdbeeren in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (oder nach gewünschter Konsistenz kürzer/länger).
Zitronensaft, Xylit/Erythrit und das zuckerfreie Geliermittel hinzufügen.
Alles 18 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen und Gelierprobe machen.
Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, verschließen und für 10 Min. auf den Kopf stellen.

Wenn die Marmelade zu flüssig ist

Falls sie auch nach dem vollständigen Erkalten zu flüssig ist, einfach erneut in den Mixtopf geben, etwas mehr Geliermittel zufügen und nochmals 2 bis 3 Min. bei 100 °C aufkochen.

Wenn die Marmelade zu fest ist

Wenn Dir die Marmelade mit Agar-Agar zu fest geworden ist, dann gebe die Masse einfach nochmals kurz in den Thermomix®/Mixer und mische sie einige Sekunden auf Stufe 5. Dann hast Du wieder lockere und cremige Marmelade.

Warum selbstgemachte Marmelade lohnt

Ob als Brotaufstrich zum Frühstück, als fruchtige Füllung für Kuchen und Torten, als Topping für Joghurt und Quark oder als selbstgemachtes Mitbringsel für liebe Menschen, Erdbeermarmelade selber machen ist Thermomix®* sei Dank wirklich kinderleicht. In den glänzenden Gläsern strahlt die selbstgemachte Marmelade wie ein kostbarer Schatz.

Parameter	Empfehlung
Obstmenge	1,5 kg Erdbeeren
Zitronensaft	3 EL
Kochzeit	18 Min. / 100 °C / Stufe 2
Gelierprobe	Kalter Teller
Haltbarkeit ungeöffnet	4-6 Wochen (kühl, dunkel)

Gönnen Sie sich immer wieder einen kleinen Moment des Genusses - sei es zum Frühstück auf frischem Brot oder als süßer Nachtisch. Viel Spaß beim Einkochen!

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