Rezept für Marmelade aus getrockneten Cranberries mit Orange und Gewürzen

Diese feine Marmelade habe ich am Sonntag gekocht. Es ist eine erfrischende, zimtige Abwechslung auf dem Brot und schmeckt wirklich lecker. Natürlich kann man sie auch für viele andere Dinge als auf Brot verwenden. Sie macht sich bestimmt auch gut beim Kochen.

Zutaten (Basis und Varianten)

100 g Cranberrys, getrocknet (oder nach Geschmack mehr)
Orangen (für Saft, Filets und Schale; im Rezept werden mehrere Orangen verwendet, z. B. 2-10 je nach Menge)
Gelierzucker im Verhältnis 1:1 oder 2:1 je nach gewünschter Süße
Mark und Schote einer Vanilleschote (optional)
1 Zimtstange oder 3 Prisen Zimt
Orangenlikör (optional, je nach Rezeptvariante)
Wasser (bei Verwendung getrockneter Cranberries), Saft von 1 Zitrone (optional)

Weitere optionale Zutaten

Kardamomkapseln (für die Variante im Brotbackautomaten)
Ingwer (für eine Variante mit Rotwein/Apfelsaft/Traubensaft)
Orangenabrieb und Zitronenabrieb zur Geschmacksvertiefung

Vorbereitung

Die Orange heiß abspülen und die Schale dünn abschälen. Danach die Orange auspressen. Orangen heiß abspülen und trocken tupfen. 2 Orangen mit einem Sparschäler dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Anschließend alle Orangen schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen.

Die Cranberries waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Wenn getrocknete Cranberrys verwendet werden, dann einfach noch etwas Wasser zufügen! Die Cranberries grob hacken. Man muss nur noch die Beeren wiegen, waschen und abtropfen lassen.

Grundmethode: Marmelade auf dem Herd (mit getrockneten Cranberries)

Den Saft in einen Topf schütten und die Cranberries dazu geben. Gelierzucker, Mark der Vanilleschote, Schote, Zimtstange und die Orangenschale ebenfalls dazu geben.
Alles abgedeckt eine Stunde ziehen lassen.
Dann den Sud unter ständigem Rühren aufkochen und ungefähr vier Minuten sprudeln lassen. Ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Gewürze und Orangenschale entfernen. Orangenschale unterrühren.
Ich habe meine Marmelade dann noch kurz püriert damit sie nicht ganz so stückig ist. Orangenfilets in einem Topf grob pürieren.
Marmelade direkt in vorbereitete Gläser füllen, auf den Kopf stellen und komplett auskühlen lassen. Die Gläser sollten peinlichst sauber sein. (Man kann sie nach dem Waschen auch auskochen oder in ein Dampfsterilisator sterilisieren.)

Alternative: Zubereitung mit frischen Cranberries (als Vergleich)

Frische Cranberries und Gelierzucker in einem Topf mischen. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. Saft und Abrieb zur Cranberry-Zucker-Mischung geben und für 1 Stunde ziehen lassen. Durchgezogene Cranberry-Mischung durchrühren. Zimtstange hinzugeben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit einem Pürierstab kurz mixen, sodass die Früchte nicht komplett püriert sind. Fruchtmischung erneut 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiße Cranberry-Konfitüre in saubere Gläser füllen und über Nacht fest werden lassen.

Brotbackautomat-Variante (einfach und bequem)

Die Cranberries und den frisch gepressten Orangensaft gibt man in den Einsatz des Backautomaten. Dann fügt man den Gelierzucker, den Orangenlikör, den Zitronenabrieb und die Kardamomkapseln hinzu. Der Backeinsatz mit den Cranberries, dem Orangensaft, den würzenden Zutaten und dem Gelierzucker wird in den Backautomaten eingesetzt, das Programm für Konfitüre (Programm 15) ausgewählt und gestartet.

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Wenn der Programmschritt für Konfitüre beendet ist, entnimmt man sofort den Backeinsatz mit der fertigen Konfitüre und füllt sie mittels einer Schöpfkelle in die bereitgestellten Gläser (der Schraubdeckel ist dann natürlich nicht mehr auf dem Glas). Die Konfitüre sollte bis kurz unter den Rand des Glases gefüllt und dann schnell mit dem Schraubdeckel verschlossen werden. Die Gläser füllt man so nach und nach. Anschließend dreht man die Gläser um, so dass sie auf dem Deckel stehen. Die Konfitüre kühlt über Nacht ab.

Brotbackautomat mit Einsatz für Marmelade

Tipps, Mengen und Varianten

Da Cranberries auch einen recht hohen Gehalt an Pektinen enthalten, geliert diese Konfitüre sehr gut.
Meine Cranberry-Konfitüre hat einen herb-süßen und recht säuerlichen Geschmack. Ich habe hier auch noch Orangensaft verarbeitet, um die Säure der Früchte etwas abzumildern.
Wie eine liebe Followerin herausgefunden hat, kann man auch getrocknete Cranberrys verwenden, dann einfach noch etwas Wasser zufügen!
Tipp: Diese Marmelade wird man Euch aus den Händen reißen, also macht lieber gleich die doppelte Menge!
Die fertige Konfitüre fülle ich immer in Twist-Off Gläser. Beschriften, einpacken und verschenken….

Varianten-Rezeptbeispiel (kurz)

Zutat	Menge (Beispiel)
Getrocknete Cranberries	100 g
Orangensaft / Orangenfilets	Saft von 2-4 Orangen
Gelierzucker	1:1 oder 2:1 nach Geschmack
Gewürze	1 Zimtstange, Vanille, evtl. Kardamom
Wasser (bei getrockneten Beeren)	nach Bedarf, ca. 50-200 ml

Schritt-für-Schritt: Cranberry-Orangen-Marmelade kochen

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Ihr sie direkt heiß in gut ausgespülte Gläser abgefüllt habt, dann genauso lange, wie jede andere Marmelade. Die Gläser mit Twist-off Schraubverschluss werden gereinigt und getrocknet und mit geschlossenem Deckel beiseite gestellt. Die Gläser sollten peinlichst sauber sein.

Für wen eignet sich dieses Rezept

Das ist dann wirklich eine Winter- oder Weihnachtskonfitüre. Zurzeit gibt es bei uns wieder frische Cranberries im Lebensmittelhandel zu kaufen. So wird sie bei uns im Handel von Oktober bis Dezember angeboten. Ich mag diese Beere sehr. Sie stammt aus Nordamerika und gehört zur Gattung der Heidelbeeren. Ihren Namen hat die Beere von englischen Einwanderern erhalten, die sie Kranichbeere bzw. „Craneberry“ nannten. Denn die Form der Blüten erinnern an Kopf und Schnabel eines Kranichs.

Diese Cranberry-Konfitüre reiht sich ein in die Reihe der von mir hier bereits vorgestellten Konfitüren. Wenn Ihr noch mehr Lust auf leckere Marmelade habt: Ich koche vielleicht doch selbst ein paar Gläser behalten muss, oder aber ich koche nochmals eine Ladung, geht ja so fix, das schafft man nebenbei im größten Weihnachtsstress!

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