Marmelade aus gefrorenen Kirschen – ausführliches Rezept und alle Tipps für gelingt immer
Stellen Sie sich das mal vor: Brötchen, Butter und leuchtend rote Kirschmarmelade - ein Bild wie aus der Werbung: Kirschmarmelade zum Reinknien! Wir verraten Ihnen, wie Sie das ganz allein hinkriegen. Zugegeben,… vorab müssen Sie erst mal Kirschen entsteinen - aber es lohnt sich! Und im Falle eines Falles können Sie ganz entspannt ein DIY-Geschenk aus Ihrer Küche hervorzaubern. Falls dann noch was übrig ist von dem süßen Glück.
Warum gefrorene Kirschen verwenden?
Marmelade aus gefrorenen Tiefkühlfrüchten zu kochen, ist einfach und zeitsparend. Man benötigt nur TK‑Früchte und Gelierzucker. Marmelade aus TK‑Früchten ist praktisch, weil die Früchte ganzjährig verfügbar sind und das zeitaufwendige Waschen und Schneiden der Früchte entfällt. Zudem sind tiefgekühlte Früchte oft günstiger und genauso nährstoffreich wie frische Früchte.
Grundrezept Kirschmarmelade (für ca. 4-6 Gläser à 200-250 ml)
Dieses Marmeladen-Rezept ist ein schnelles und einfaches Grundrezept.
Zutaten
- 1 kg entsteinte Kirschen (bei TK‑Variante: 1 kg gefrorene, bereits entsteinte Kirschen)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 EL Zitronensaft (optional, fördert die Gelierung)
- optional: 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Wenn Sie gefrorene Kirschen verwenden: Gib sie in den Topf, streu Zucker darüber und lass sie auftauen. Kirschen im Topf auftauen lassen und wie im Grundrezept beschrieben verarbeiten.
- Kirschen waschen, entsteinen, das ist sehr aufwändig, aber es lohnt sich! (Bei TK‑Kirschen: Kontrolle auf einzelne verbliebene Kerne nach dem Auftauen.)
- Die Hälfte der frischen Kirschen in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann restliche Kirschen und Gelierzucker hinzufügen und alles vermengen. Alternativ die Früchte grob pürieren.
- Zitrone auspressen und 1-2 EL Zitronensaft zugeben; Vanillemark bei Bedarf hinzufügen. Die Mischung zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen, damit der Zucker Saft zieht (bei gefrorenen Kirschen entfällt die lange Ziehzeit oft).
- Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und ab dem sprudelnden Kochen 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Kochzeit beginnt erst, sobald die gesamte Fruchtmasse sprudelnd kocht.
- Gelierprobe machen: 1-2 TL der heißen Marmelade auf einen kühlen Teller geben. Geliert sie, ist die Masse fertig. Wenn nicht, 1 Päckchen Zitronensäure oder länger kochen und nochmals prüfen.
- Bei gewünschter Feinheit die heiße Fruchtmasse mit dem Pürierstab durcharbeiten. Wenn Sie Marmelade „ohne Stückchen“ mögen: einfach die heiße Fruchtmasse passieren oder pürieren.
- Marmelade möglichst heiß in saubere, heiße Gläser füllen. Ein Trichter verhindert Kleckerei. Twist‑Off‑Gläser mit dem Deckel gut verschließen und die Gläser für ca. 5-10 Min. auf den Kopf stellen. Achten Sie beim Öffnen auf das typische „Plop-Geräusch“.
Praktische Hinweise zum Entsteinen
Mit einem Handentsteiner schaffen Sie locker 500 g Kirschen in 5 Minuten! Besitzen Sie einen Trinkhalmlöffel aus Edelstahl? Einfach umdrehen, das Röhrchen durch den Stielansatz der Kirsche schieben und den Stein herausstoßen. Eignet sich eher für kleine Mengen.
Wer keinen Kirschensteiner hat, kann die Früchte auch mit einer Büroklammer entsteinen oder mit einem Holzstäbchen, asiatischen Essstäbchen oder einem stabilen Strohhalm den Kern herausdrücken. Nach der Landfrauen‑Methode: Eine Haarnadel fest in einen Weinkorken stecken, runde Haarnadelseite durch den Stielansatz der Kirsche unter den Stein schieben und durch das Loch herausziehen. Ist etwas mühsam - funktioniert aber einwandfrei.
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Tragen Sie Einweghandschuhe - das schützt die Hände vor dem färbenden, roten Saft. Kirschflecken auf der Haut lassen sich durch kräftiges Einreiben mit Zitronensaft entfernen.
Gelierprobe, Geliermittel und Alternativen
Die Gelierprobe zeigt, ob die Fruchtmasse später im Glas tatsächlich ausreichend geliert. So geht’s: 1-2 TL der heißen Marmelade vor dem Abfüllen auf einen kleinen Teller geben. Geliert sie, wird auch die Marmelade in den Gläsern nach dem Abkühlen fest werden.
Welchen Gelierzucker sollte man verwenden? Gelierzucker 2:1 (500 g Zucker auf 1 kg Früchte) ist ein guter Kompromiss. Es gibt auch 1:1 (süßer, konserviert besser) und 3:1 (weniger Zucker). Gelierzucker enthält bereits Pektin und Zitronensäure. Wenn Sie ohne Gelierzucker kochen wollen, brauchen Sie zwingend Zitronensaft oder ein anderes Geliermittel wie Apfelpektin oder Agar‑Agar.
Tipps bei flüssiger Marmelade
Wenn deine Kirschmarmelade zu flüssig geworden ist, kannst du sie entweder noch etwas länger kochen lassen, damit mehr Flüssigkeit verdampft, oder noch mehr Pektin hinzufügen. Am einfachsten geht es mit Gelierzucker - der ist bereits mit Zitronensäure und Pektin angereichert.
Variationen und Verfeinerungen
Raffinierte Variationen: Vanille (Mark und Schote mitkochen), Zimt, Piment, Ingwer & Chili passen ebenfalls perfekt zu Kirschmarmelade. Probiere auch Schwarzwälder‑Kirsch‑Konfitüre: Kirschen mit kleinen Schokotropfen aus Zartbitterschokolade und ggf. etwas Kirschwasser verfeinern. Oder mische Kirschen mit Nektarinen, Pflaumen, Heidelbeeren oder ungewöhnlicher mit Papaya. Geriebene Marzipanrohmasse (100 g) und 40 ml Amaretto ergeben eine nussig‑süße Note. Für herzhafte Varianten: Balsamico oder als Kirsch‑Chutney mit Zwiebeln, Essig und Gewürzen.
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Kirschgelee und Alternativen
Wie macht man Kirschgelee? Für 4-5 Gläser à 200 ml: 1 kg Sauerkirschen aufkochen, pürieren und den Saft durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Kirschsaft mit dem Saft einer Zitrone und einem Päckchen Gelierzucker 2:1 aufkochen, unter Rühren 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Gelee in Gläser abfüllen und verschließen. Der Unterschied: Gelee wird nur aus Saft hergestellt, Marmelade enthält Fruchtstücke.
Haltbarkeit, Lagerung und Einfrieren
Selbstgemachte Kirschmarmelade ist ungeöffnet und richtig heiß in saubere Gläser gefüllt meist mindestens 6-12 Monate haltbar, oft sogar länger. Ideal ist es, die Gläser in einem dunklen, kühlen Raum aufzubewahren - so bleibt auch die schöne rote Farbe erhalten. Marmeladen, die weniger Zucker enthalten, sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren.
Lässt sich Kirschmarmelade einfrieren? Ja: Heiße Marmelade in kleine Gefrierdosen füllen, abkühlen lassen, gut verschließen und ins Gefrierfach stellen. Tipp: Eine kleine Dose mit der selbst gekochten, tiefgefrorenen Kirschmarmelade aus dem Eisfach nehmen und direkt in die Picknicktasche packen.
Gläser, Sterilisieren und Einfüllen
Müssen die Gläser für Kirschmarmelade sterilisiert werden? Nein - sterilisieren müssen Sie die Gläser nicht zwingend. Es reicht, wenn sie spülmaschinensauber sind. Gläser und Schraubdeckel vor dem Marmelade-Kochen am besten nochmals mit kochendem Wasser füllen, kurz stehen lassen. Gläser anschließend auf einem sauberen Geschirrtuch umgedreht abtropfen lassen. Alternativ können Sie Weck‑Gläser verwenden oder die Gläser und Deckel im Backofen bei 150 °C Umluft etwa 15 Minuten sterilisieren.
Marmelade möglichst heiß einfüllen. Ein Trichter verhindert die gröbste Kleckerei und die Marmelade landet zielsicher im Glas. Twist‑Off‑Gläser mit dem Deckel gut verschließen und die Gläser für ca. 5 Min. auf den Kopf stellen. Achten Sie beim Öffnen auf das typische „Plop-Geräusch“, es zeigt, dass der Glasinhalt luftdicht verschlossen war.
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Häufige Fragen (FAQ)
- Welche Kirschen eignen sich am besten? Zum Marmeladekochen sind das eindeutig Sauerkirschen: Sie enthalten mehr Fruchtsäure und relativ viel Fruchtsaft - ideal für aromatische Marmeladen. Süßkirschen funktionieren auch, benötigen aber manchmal mehr Zitronensaft.
- Warum ist Zitrone in Kirschmarmelade? Zitronensaft fördert die Gelierung, weil die Säure das Pektin aktiviert und so eine geleeartige Konsistenz entsteht.
- Wie lange muss die Marmelade kochen? Ab dem sprudelnden Kochen 3-5 Minuten; die genaue Zeit zeigt die Gelierprobe.
- Ist es Marmelade oder Konfitüre? Streng genommen ist es Konfitüre, weil Marmelade gesetzlich nur für Zitrusfrüchte reserviert ist, im Alltag sagt aber fast jeder „Marmelade“.
Kurze Rezeptübersicht (zum Ausdrucken)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | entsteinte Kirschen (TK oder frisch) |
| 500 g | Gelierzucker 2:1 |
| 1 EL | Zitronensaft (optional) |
Mein Tipp für schnelle Kirschmarmelade: Um den Gelierprozess zu unterstützen, sollten Sie die Früchte mit dem Gelierzucker mischen und ihnen vor dem Kochen mindestens 2 Stunden Zeit geben, um Saft zu ziehen. Schneller geht's, wenn du die Kirschen direkt mit Zucker und Zitronensaft leicht anpürierst, aufkochst und dann heiß in Gläser füllst. So bleibt die Marmelade leicht stückig.
Viel Spaß beim Ausprobieren! Cremige, leckere und kirschige Konfitüre - auch ideal als Geschenk. Hab ganz viel Spaß beim Nachkochen!
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