Marmelade aus gefrorenen Früchten ohne Gelierzucker herstellen: ausführliche Anleitung und Tipps

Marmelade aus gefrorenen Früchten selber zu kochen ist kinderleicht und eine tolle Möglichkeit, Vorräte aus der Saison auch im Winter zu genießen. Marmelade ganz ohne Gelierzucker - das geht! Mit den richtigen Methoden geliert die Marmelade trotzdem, schmeckt intensiv fruchtig und ist nicht so süß wie viele Fertigprodukte.

Warum ohne Gelierzucker? Vor- und Nachteile

Für einen besonders gesunden, fruchtigen Brotaufstrich sollte deshalb auf Gelierzucker verzichtet werden. Das heißt nicht, dass ich gar keinen Zucker verwende. Wer Zucker reduzieren oder ganz weglassen möchte, kann zu verschiedenen Alternativen greifen: Pektine, Leinsamen und Chiasamen, Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl oder Stärke aus Weizen, Mais oder Kartoffeln. Die Zuckermenge lässt sich beim Einkochen von Marmelade zwar variieren, unter 25 Prozent sinkt der Zuckergehalt aber selbst bei sehr fruchtreichen Rezepten in der Regel nicht.

Ein weiterer Vorteil selbst eingekochter Marmelade: Sie wissen, was drinsteckt. Gläser aus dem Supermarktregal enthalten normalerweise Zusatzstoffe, zum Beispiel Palmöl, was die Schaumbildung verhindern soll. Hinzu kommen unter anderem Konservierungsstoffe, auf die viele Menschen verzichten möchten.

Welche Früchte eignen sich aus dem Tiefkühlfach?

Besonders gut eignen sich sehr reife Früchte aus dem Garten wie Pflaumen, Aprikosen, Beeren oder Pfirsiche. Marmelade aus gefrorenen Früchten selber kochen ist kinderleicht. Ich habe mich für gefrorene, gemischte Beeren entschieden und bis auf den Fakt, dass man sie länger einkochen muss, als frische Beeren, konnte ich in der Verarbeitung und später im Geschmack keinen Unterschied feststellen. Fast jede andere Beere oder Frucht lässt sich genauso verarbeiten. Selbst tiefgekühlte Früchte können problemlos verwendet werden - einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, das Tauwasser abseihen und dann wie beschrieben verarbeiten.

Geliermittel-Alternativen: Überblick

Pektine: Sie sind altbewährt und eignen sich besonders für Früchte mit eher wenig natürlichem Pektin; Apfelpektin-Pulver ist im Reformhaus erhältlich. Pektine sind natürlich, gelten aber trotzdem als Zusatzstoff.
Agar-Agar: Dieses Verdickungsmittel wird aus Meeresalgen gewonnen und kann ebenfalls zum Einkochen verwendet werden. Mit nur einem Teelöffel Agar-Agar kann man ein halbes Kilo Früchte gelieren.
Leinsamen und Chiasamen: Sie quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse; ideal für kalte, vitaminreiche Varianten.
Johannisbrotkernmehl: Bindet Flüssigkeiten stark und eignet sich für kalt gerührte Marmeladen.
Stärke (Mais, Kartoffel): Sie lässt Flüssigkeiten andicken, konserviert aber nicht - daher nur für schnelle Verzehrmengen geeignet.

Roh (kalt) gerührt oder gekocht? Vor- und Nachteile

Je nach Vorliebe bietet sich entweder eine kalte oder warme Methode zur Herstellung der Marmelade an. Die Vorzüge des kalten Gelierens liegen im Erhalt aller Vitamine. Ein derart frischer Aufstrich weist allerdings eine geringere Haltbarkeit auf und erfordert die Aufbewahrung im Kühlschrank. Zum kalten und damit vitaminreichen Gelieren wird die Quelleigenschaft von Chiasamen oder Leinsamen genutzt. Alles, was du benötigst, sind Früchte, die Samen und ein leistungsstarker Mixer.

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Bei der warmen Methode kochen die Früchte zwar etwas länger, dafür schmeckt die Marmelade jedoch viel fruchtiger und erhält eine schöne, satte Farbe. Wer die Marmelade nicht roh mag oder den Geschmack noch intensiver haben möchte, kann sie leicht an eine „klassische“ Erdbeermarmelade anlehnen, indem man die Zutaten leicht kocht.

Praktisches Basisrezept: Marmelade aus gefrorenen Beeren (ohne Gelierzucker)

Lange Rede, kurzer Sinn, hier kommt jetzt mein Rezept für Marmelade aus gefrorenen Früchten. Marmelade selber machen könnte nicht einfacher sein und Marmelade aus gefrorenen Beeren ist noch viel einfacher, weil man die Beeren nicht mehr putzen muss. Es geht ganz ohne großen Aufwand und auch wer keine Flotte Lotte, der kann die Marmelade einfach so lassen oder durch ein Sieb drücken oder auch mit einem Pürierstab pürieren.

Zutaten	Menge
Gefrorene gemischte Beeren	400 g
Apfel (als Pektinquelle)	1 Stück
Brauner Zucker (optional, wenig)	60 g
Prise Salz	1 Prise

Die Beeren zusammen mit den Apfelstücken, dem Zucker und Salz in einen Topf geben und für 30 Minuten einkochen. Dann die Marmelade durch die Flotte Lotte pressen und heiß in die Gläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Die Marmelade war sehr schnell fertig und super lecker, aber das beste daran war: Ich musste nicht einmal die Beeren putzen, sondern einfach aus der Tüte in den Topf geben, etwas Wasser und Zucker dazugeben und dann vor sich hin köcheln lassen.

Thermomix-Variante

Thermomix-Version: Danach 14 Minuten / 95 Grad / Stufe 2 kochen. Anschließend pürieren.

Rezeptvariante: Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker mit Agar-Agar

Die Erdbeeren putzen, klein schneiden und mit Zitronensaft und Ahornsirup in einem Topf erhitzen. 5-10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Agar-Agar einrühren und nochmal 2-3 Minuten sprudelnd kochen. Die heiße Erdbeermarmelade ohne Zucker in kleine sterile Gläser abfüllen und den Deckel verschließen.

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500 g Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft, 100 g Ahornsirup - 5-10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Agar-Agar einrühren und nochmal 2-3 Minuten sprudelnd kochen.

Erdbeermarmelade mit Agar-Agar in Gläsern

Weitere mögliche Rezepte ohne Gelierzucker

Fruchtaufstrich mit Leinsamen oder Chiasamen: 200 g Früchte, 2 EL Agavendicksaft, 2 EL Chia-/Leinsamen, 2 EL Zitronensaft. Alles mixen und 3 Minuten pürieren. Im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar.
Erdbeermarmelade mit Pektin: 500 g Erdbeeren, Saft einer halben Zitrone, 8 g Apfelpektinpulver. Früchte kochen, Zitrone zugeben, 5-10 Minuten kochen, Pektin (mit Zucker gemischt) einrühren, 1 Minute kochen und heiß abfüllen.
Kalt gerührte Kiba-Marmelade ohne Zucker: 250 g Früchte, 100 g Puderxucker (Erythrit), 3 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Zitronensaft. Pürieren und Mischung unterrühren.
Klassische Rote Grütze (als Marmeladenalternative) mit Stärke: Früchte mit Saft und Vanille aufkochen, Stärke anrühren und einrühren, 10 Minuten köcheln lassen.

Wichtige Arbeitsschritte und Tipps für sicheres Gelingen

Verwende möglichst reife und aromatische Früchte. Am besten verwendet ihr in der Saison frische, reife Früchte.
Sterilisiere die Gläser vor dem Abfüllen gründlich. Die Gläser inkl. Deckel zum Sterilisieren 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend abtropfen lassen, aber nicht abtrocknen.
Fülle die Marmelade direkt heiß in die Gläser und verschließe sie sofort. Sobald die Marmelade eingedickt ist, noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Mache vor dem Abfüllen eine Gelierprobe. Gelierprobe auf einem kalten Teller machen.
Wenn einem nur der Einsatz ohne Gelierzucker wichtig ist (und der Zuckergehalt nebensächlich ist), dann könnt Ihr die Marmelade trotzdem haltbar machen. Dann fügt einfach Zucker zur Marmelade hinzu und schon ist sie haltbar.
Bei Verwendung von Agar-Agar: Dosiert es sparsam, denn kleine Mengen haben hier schon eine große Wirkung! Außerdem lasst ihr es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es richtig geliert.
Geduld ist wichtig: Je nach Wassergehalt der Früchte kann das Einkochen bis zu 20 Minuten oder länger dauern.

Haltbarkeit und Lagerung

Achtung: Zucker hat auch eine konservierende Wirkung. Wenn Sie ihn weglassen, sollten Sie die Marmeladen maximal zwei Monate lang aufbewahren, wenn im Rezept nichts anderes angegeben ist. Nach dem Öffnen verzehren Sie die Konfitüre am besten innerhalb weniger Tage und bewahren die Gläser im Kühlschrank auf. Die Haltbarkeit ist abhängig von Methode und Zutaten: Haltbarkeit ca. 1-2 Wochen - unbedingt im Kühlschrank lagern. Die Erdbeermarmelade ohne Zucker hält sich ungeöffnet ca. 4 Wochen, wenn ihr sie in sterile Gläser abfüllt und kühl lagert. 6 Monate haltbar ist eure Erdbeermarmelade ohne Zucker, wenn ihr die Gläser einfriert. Unser Tipp zum Einfrieren: Füllt die Marmelade in (große) Eiswürfelbehälter!

Praktische Küchenhelfer

Die Flotte Lotte zum Passieren ist ein tolles Hilfsmittel: Ich habe das erste mal meine Flotte Lotte zum Passieren genutzt und ich muss sagen, dass die Marmelade wirklich eine tolle Konsistenz hat. Also, wer gerne und viel einkocht oder Suppen, Saucen und andere passierte Lebensmittel zubereitet, der sollte wirklich darüber nachdenken, sich so etwas zu besorgen.

Demonstration: Marmelade aus gefrorenen Beeren ohne Gelierzucker kochen

Variation und Aromatisierung

Die Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker kannst du natürlich ganz nach Belieben verfeinern! Besonders gut passen zum Beispiel das zarte Aroma von Vanille oder fein gehackte Minze dazu. Für eine fruchtige Abwechslung kann ein Teil der Erdbeeren durch Himbeeren, Rhabarber oder Aprikosen ersetzt werden. Mit Pflaumen und einer Prise Zimt schmeckt der Fruchtaufstrich zum Beispiel sehr lecker.

Zusammenfassung der besten Praxis

Nutze reifes Obst oder tiefgekühlte Beeren direkt aus der Tüte.
Wähle ein Geliermittel passend zur gewünschten Methode (Agar-Agar, Pektin, Chia, Johannisbrotkernmehl).
Sterilisiere Gläser und fülle heiß ab.
Probiere kleinere Mengen, da zuckerfreie Marmeladen kürzere Haltbarkeit haben.
Wenn Haltbarkeit wichtig ist: ein bisschen Zucker oder Einfrieren hilft.

Wer liebt nicht den Duft am Tag des Gelee- oder Marmeladenkochens, wenn er die Räume durchströmt und man ins erste Brot mit frischem, selbst gemachtem Fruchtaufstrich beißt? Gründe genug, wieder häufiger selbst aktiv zu werden und die regionale Blüten-, Beeren- und Obsternte für gesunde und vielfältige Vorräte zu nutzen.

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