Marions Kochbuch Käsekuchen Rezept – Der Klassiker und seine beliebtesten Variationen
Käsekuchen ist ein echter Backklassiker, der in keiner Rezeptesammlung fehlen darf. Ob mit buttrigem Mürbeteigboden, herrlich cremiger Quarkfüllung oder fruchtigen Highlights - hier findest du alles, was dein Käsekuchen-Herz begehrt. Die Rezepte sind einfach, absolut gelingsicher und für jede Gelegenheit geeignet - vom gemütlichen Sonntagskaffee bis zur festlichen Tafel.
Der klassische Käsekuchen - Zutaten und Grundrezept
Mein Käsekuchen-Rezept mit Mürbeteigboden ist ein echter Klassiker und kommt immer gut an. Buttriger Boden, eine herrlich cremige Quarkfüllung und ein feiner Hauch Zitrone - genau so, wie ein guter Käsekuchen sein soll. Für dieses klassische Käsekuchen-Rezept brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten, sondern einfache Basics, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Genau das liebe ich an diesem Rezept: Aus einfachen Zutaten entsteht ein wunderbar cremiger Käsekuchen mit buttrigem Mürbeteigboden - ganz ohne Schnickschnack.
| Zutaten für den Mürbeteig | Zutaten für die Füllung |
|---|---|
|
|
Mürbeteigboden zubereiten
Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier. Diesen befestigst du durch Aufsetzen des Springformrands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein. Für den Mürbeteig gibst du in eine große Rührschüssel 225 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten, ca. 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz und das 1 Ei. Die Teig-Zutaten verarbeitest du erst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine und im Anschluss mit den Händen zu einem homogenen Teig. Anschließend formst du ihn zu einer Kugel. Die Arbeitsfläche bestäubst du mit etwas Mehl. Den übrigen Teig drückst du darauf mit den Handballen flach, hebst ihn in die Springform und verteilst ihn mit den Händen unter leichtem Druck gleichmäßig bis zum Rand.
Das beiseitegelegte Teig-Drittel formst du auf der Arbeitsfläche zu einer langen Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser. Die Rolle hebst du ganz oder in Teilen in die Form und kleidest damit einen etwa 5 cm hohen Rand aus. Zum Schluss den oberen Rand mit den Fingern etwas begradigen und mit einer Gabel ein paar mal in den Boden stechen.
Hinweis: Das Formen des Rands hat etwas von "Töpfer-Arbeiten", nicht verwundert sein. Wenn der Rand an manchen Stellen etwas dünn und durchlässig erscheint, einfach die Stellen mit kleinen Teigstücken flicken.
Lesen Sie auch: Marions Biskuit Kochbuch
Die Käsekuchen-Füllung perfekt zubereiten
Für die Füllung verrührst du 3 zimmerwarme Eier, 200 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 2 Minuten schaumig. Die 750 g Quark und 400 g Sahne rührst du nacheinander unter. Die 50 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 Prise Salz siebst du über die Quark-Sahne-Masse und hebst sie mit einem Teigschaber unter. Die Quarkmasse gibst du auf den vorbereiteten Teigboden in die Springform und verteilst sie gleichmäßig mit einem Teigschaber.
Backen und Auskühlen des klassischen Käsekuchens
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (Rost) für 60 bis 70 Minuten backen. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab. Den Kuchen lässt du im ausgeschalteten Backofen mit halb geöffneter Tür 15 Minuten oder länger ausdampfen. Anschließend nimmst du ihn heraus, stellst ihn auf ein Kuchengitter und lässt ihn in der Form vollständig auskühlen. Erst dann aus der Form lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Die beliebtesten Varianten von Käsekuchen aus Marions Kochbuch
Käsekuchen ohne Boden
Es gibt Käsekuchen mit Mürbeteigboden oder Käsekuchen ohne Boden, der besonders saftig schmeckt. Dieser Käse Kuchen ohne Boden schmeckt sehr saftig. Backofen auf 180° C vorheizen. Margarine, Zucker, Vanille Zucker und 1 Ei schaumig rühren. Stärke Mehl unterrühren. Fein abgeriebene Zitronen Schale zufügen. Nach und nach 4 Eier unterrühren. Quark gut abtropfen lassen und löffelweise so lange unterrühren bis er glatt wird. Die Rosinen nicht einweichen, sondern direkt untermischen.
Eine 26er Springform mit Margarine einpinseln und mit Grieß ausstreuen. Käsekuchen ohne Boden in die Form füllen. Glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 70 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken. Anschließend den Backofen ausschalten und die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen. Den Kuchen im Backofen lauwarm abkühlen lassen. Rand der Form lösen und abnehmen. Käsekuchen ohne Boden mit Puderzucker bestreuen, so lange er noch warm ist.
Pflaumen Käsekuchen mit Streuseln
Pflaumen Käsekuchen mit Streuseln schmeckt frisch gebacken am besten, da die Streusel dann noch leicht knusprig sind. Mehl mit 150 g Zucker, 1 Pkt. Vanille Zucker und einer Prise Salz mischen. 1 Ei und weiche Butter mit Knethaken verkneten. Teig zum Schluss per Hand locker zu Streuseln kneten. Eine 26er Springform einfetten. Die Hälfte der Streusel einfüllen und fest andrücken. Pflaumen halbieren und entkernen. Für die Füllung des Käse Kuchens Magerquark mit Mascarpone verrühren. Zitronenschale fein abreiben und zum Quark geben. Saft einer halben Zitrone unterrühren. 100 g Zucker und 1 Pkt. Vanillezucker unterrühren. 3 Eier und Puddingpulver unterrühren.
Lesen Sie auch: Neues vom Gedeckten Apfelkuchen
Den Tortenboden mit Pflaumenmus einstreichen. Quark darauf verteilen und glatt streichen. Käsekuchen mit Pflaumen belegen und mit den restlichen Streuseln bedecken. Auf mittlerer Schiene 65 Minuten backen. Pflaumen Käsekuchen mit Streuseln auf einen Gitterrost stellen.
Fruchtige und saisonale Varianten
- Mit frischer Zitrusnote: Für einen frischen Extra-Kick gibst du einfach etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in die Quarkmasse.
- Winterlich und warm: Wenn du es gerne gemütlich magst, gib eine Prise Zimt oder Tonkabohne in die Füllung.
- Mit Rosinen: Wenn du Rosinen liebst, dann streue einfach 50 g davon auf den Mürbeteigboden, bevor du die Quarkfüllung darauf gibst.
- Streusel-Topping: Wenn du auf knusprige Streusel stehst, dann ist ein Crumble-Topping die perfekte Wahl!
- Fruchtiges Highlight: Nach dem Backen kannst du den Kuchen mit Mandarinen, Beeren oder einem Fruchtspiegel deiner Wahl toppen.
New York Cheese Cake
New York Cheese Cake - Käsekuchen schmeckt besonders cremig, da er mit Frischkäse und Schmand zubereitet wird. Am besten backt man New York Cheese Cake einen Tag vor dem Servieren und lässt ihn im Kühlschrank gut durchkühlen. Backofen auf 150° C vorheizen. Vollkorn-Kekse fein raspeln und mit geschmolzener Butter mischen. Keks-Krümel in eine 24er Springform füllen und fest andrücken. Auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen und abkühlen lassen.
Für die Füllung vom New York Cheese Cake Doppelrahm-Frischkäse, Schmand, 120 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Schale einer Zitrone fein abreiben und unterrühren. Eine Zitrone auspressen. Zitronensaft, Eier und Weizenmehl Type 405 unter den Käse rühren. Die Masse auf den Keksboden füllen. Rand der Springform oberhalb vom Teig einfetten. Kuchen auf der mittleren Schiene 65 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und leicht fest wird. Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 2 Stunden im Backofen abkühlen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Blaubeeren mit 40 g Zucker, dem Saft einer Zitrone und Wasser aufkochen. Blaubeer Kompott unter Rühren leicht dicklich einkochen und abkühlen lassen.
Häufige Fragen und praktische Backtipps für perfekten Käsekuchen
- Achte darauf, den Kuchen nicht heißer zu backen als von mir angegeben und auf der zweiten Schiene von unten zu platzieren - nicht zu nah an den Heizelementen.
- Um Risse komplett zu vermeiden, könntest du den Kuchen bei geringerer Temperatur (160 °C Ober-/Unterhitze) langsamer und länger backen.
- Im Anschluss im Backofen mit geöffneter Tür erst einmal ausdampfen lassen, je länger, desto besser. Erst anschließend solltest du den Rand der Springform lösen.
- Tauche dein Messer vor dem Anschneiden in heißes Wasser und trockne es ab. So gleitet das heiße Messer einfach durch die Quarkmasse und den Boden.
Käsekuchen aufbewahren und variieren
Käsekuchen schmeckt frisch gebacken am besten, hält sich aber abgedeckt und gekühlt auch mehrere Tage wunderbar saftig. Ob für den Sonntagskaffee, Geburtstage oder einfach zwischendurch: Dieser Käsekuchen verschwindet garantiert schneller vom Tisch, als du „noch ein Stück“ sagen kannst.
Lesen Sie auch: Marions Lebkuchen Kochbuch
Weitere beliebte Varianten aus Marions Kochbuch
- Mit Obst: Nach dem Backen kann der Kuchen mit Mandarinen, Beeren oder einem Fruchtspiegel belegt werden.
- Mit Torten Guss: Torten Guss in einem Topf mit dem restlichen Zucker mischen, mit Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
- Obst Käsekuchen ohne Boden wird in einer 18er Springform zubereitet und kurz vor dem Servieren mit frischem Obst wie Erdbeeren, Blaubeeren und Kiwi garniert.
- Australischer Käse Kuchen wird mit Frischkäse zubereitet.
- Bienenstich-Käsekuchen oder russischer Zupfkuchen als besondere Highlights.
tags: #Marions #Kochbuch #Käsekuchen #Rezept
