Rezepte für Kekse mit Spekulatius: Klassiker, Varianten und Profi-Tipps

Spekulatius ist dank seiner besonderen Gewürzmischung aus Zimt, Nelken und Kardamom aus der Adventszeit nicht wegzudenken. Wir erklären, wie du das beliebte Weihnachtsgebäck selber backen kannst und verraten Tipps vom Profi, mit denen die Kekse garantiert gelingen.

Grundrezept Gewürzspekulatius (einfach & gelingsicher)

Zubereitungszeit: 40 Min. Wartezeit: 180 Min. Niveau: ganz einfach.

Zutaten

150 g Butter
125-150 g brauner Zucker (je nach Rezeptvariante 150 g)
1 Ei (Gr. M)
1 TL Zimt
1 Prise gemahlene Gewürznelken
1 Prise gemahlener Kardamom
1 TL geriebene Zitronenschale
60-50 g gemahlene Mandeln
300-300 g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitungsschritte

Butter, Zucker und Ei mit den Schneebesen des Handmixers mindestens 10 Minuten schaumig schlagen. Gewürze, Zitronenschale und gemahlene Mandeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Den trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und das Spekulatius Gewürz) in einer separaten Schüssel vermischen.
Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Der Teig lässt sich aber auch schon am Vorabend zubereiten.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Unterschiedliche Optionen zum Formen:

Mit Plätzchen-Ausstechern: unterschiedliche Motive ausstechen, Reste immer wieder verkneten und neu ausrollen.
Mit Spekulatiuswalze: über den ausgerollten Teig fahren und die einzelnen Motive vorsichtig mit einem Messer abtrennen.
Mit Spekulatiusform (Model): Teig zu kleinen Kugeln formen, in die bemehlten Förmchen drücken und den überschüssigen Teig abschneiden.

Spekulatius auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und - wenn möglich - noch ca. 30-120 Minuten kühl stellen; manche Rezepte empfehlen sogar, den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen.
Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C oder 180 °C Ober-/Unterhitze / 160 °C Umluft je nach Rezept) 8-12 Minuten backen. Spekulatius herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Behalte die Kekse zum Ende der Backzeit unbedingt im Auge.

Varianten und kreative Rezepte

Butterspekulatius (kräftig buttrig)

Butterspekulatius enthält besonders viel Butter und ist dadurch milder im Geschmack und zart im Biss. Die Basis ist ein gerührter Mürbeteig mit weicher Butter; das Ergebnis ist herrlich mürbe, wunderbar buttrig und aromatisch.

Mandelspekulatius (mit Mandeln obenauf)

Mandelspekulatius ist dezenter gewürzt und wird mit Mandelmehl zubereitet. Die Unterseite des Kekses ist oft mit gehobelten Mandeln bestückt. Ich habe noch mit Milch verquirltes Ei obenauf gepinselt und gehobelte Mandeln darauf verteilt, weil Mandelspekulatius meine Lieblingsversion ist und das Ei den Plätzchen eine hübsche Farbe gibt.

Spekulatius-Cookies (amerikanische Art, mit Schokolade)

Die Spekulatius-Cookies sind eine köstliche Variante der klassischen Schokoladenkekse, die mit den würzigen Aromen von Spekulatius-Gewürzen verfeinert sind. Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten und schmecken fantastisch.

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Zutaten (Beispiel für Cookies)

180 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Spekulatiusgewürz
100 g Butter weich
80 g brauner Zucker
60 g weißer Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
80 g Schokotropfen

Zubereitung

Mische das Mehl, das Backpulver und das Spekulatiusgewürz. Verrühre separat die Butter, den braunen und weißen Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei miteinander.
Rühre die Mehlmischung kurz unter, sodass ein glatter Teig entsteht. Hebe die Schokostücke unter.
Lege ein Blech mit Backpapier aus und nimm mit einem Löffel Portionen vom Teig ab, die du aufs Blech setzt. Achte auf ausreichend Abstand, denn die Cookies laufen auseinander.
Backe die Cookies bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15-20 Minuten oder bei 160 °C Umluft für 15-18 Minuten.

Spekulatius in Linzer Art (gefüllt, mit Topping)

Unsere Spekulatius verzücken in Linzer Art: das Mürbeteiggebäck wird mit einem Hauch Gelee und einem natürlichen Topping aus Pistazien, Haselnüssen und Kakaonibs veredelt - eine besondere Textur- und Geschmackskombination.

Kurzbeschreibung Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz, Zitronenschale sowie das Ei verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unterrühren, Teig kühlen.
Teig ca. 3 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen; aus der Hälfte der Kreise ein Loch ausstechen.
Plätzchen 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen. Puderzucker mit Wasser mischen, Loch-Kekse glasieren, Topping aufstreuen und mit Gelee zusammensetzen.

Tipps vom Profi: Jürgen Tandetzki und weitere Empfehlungen

Jürgen Tandetzki ist "der Keksbäcker" aus Hamburg und einer von nur vier Konditoren in Deutschland, die sich ausschließlich auf Kekse spezialisiert haben. Damit deine Spekulatius-Kekse perfekt gelingen, hat der Profi diese Tipps für dich:

Jeder Bäcker hat seine eigene Gewürzmischung für Spekulatius. Neben Fertigmischungen lohnt es sich, bei kleinen Gewürzhändlern nach den typischen Gewürzen zu schauen.
Bereitest du den Spekulatiusteig bereits am Vortag zu, stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sondern lasse ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Das gibt einen besonders harmonischen Teig, der sich leichter verarbeiten lässt.
Den Teig für die Spekulatius nicht zu lange kneten, denn dann verliert er seine Struktur und fällt beim Ausrollen auseinander.
Behalte die Kekse zum Ende der Backzeit unbedingt im Auge. Spekulatius sind sehr dünne Kekse, die schnell zu dunkel werden oder verbrennen.
Spekulatius sollten nach dem Backen eine knackige Konsistenz haben. Rolle den Teig dafür wesentlich dünner aus, als für klassische Butterplätzchen.
Wichtig ist außerdem, dass du die fertigen Spekulatius nicht mit feuchten Kekssorten, wie z. B. Makronen, zusammen lagerst.
Für deutlich sichtbare Prägungen vermeide zu stark treibende Zutaten: Manche Bäcker verwenden bewusst kein Backpulver, damit die Prägung besonders deutlich bleibt und die Kekse knusprig werden.

Spekulatius-Holzmodel und Spekulatiuswalze

Praktisches Zubehör und Formoptionen

Spekulatiusform (Model) aus Holz oder Metall: traditionelle Methode, um kunstvolle Figuren zu erhalten.
Spekulatiuswalze: prägt Motive direkt in die ausgerollte Teigplatte; danach die Motive mit einem Messer trennen.
Ausstecher mit Prägung oder gewöhnliche Plätzchenausstecher: einfache Alternative, wenn du keine speziellen Formen besitzt.
Silikonformen: erleichtern das Lösen der Kekse nach dem Backen.

Häufige Fragen rund um Spekulatius

Woher kommen Spekulatius?

Die Herkunft der knusprigen Plätzchen wird in den Niederlanden und Belgien vermutet. Dort werden sie traditionell zu Nikolaus verzehrt. Früher war Spekulatius eine Luxus-Spezialität, da die verwendeten Gewürze teuer waren.

Woher hat der Spekulatius seinen Namen?

Die genaue Herkunft des Namens „Spekulatius“ ist nicht eindeutig geklärt. Es gibt Vermutungen, dass der Name vom lateinischen Wort speculum für Spiegel oder Abbild abgeleitet ist, was auf die geprägten Motive hinweisen könnte.

Welche Bedeutung haben die Motive auf den Spekulatius?

Ursprünglich erzählten die Motive die Geschichte des Heiligen Nikolaus. Mit der Zeit kamen zeitgenössische Motive hinzu; die Windmühle symbolisiert beispielsweise die Niederlande.

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Wie lange sind Spekulatius haltbar?

Am besten bewahrst du selbst gebackene Kekse wie Spekulatius luftdicht verschlossen in einer Keksdose auf.

Tabellarische Übersicht: Backtemperaturen und Zeiten

Rezepttyp	Ofen	Temperatur	Backzeit
Klassischer Spekulatius	Ober-/Unterhitze	200 °C	10-12 Min.
Klassischer Spekulatius	Umluft	175 °C	10-12 Min.
Gerollter/ausgestochener Teig	Ober-/Unterhitze	180 °C	8-12 Min.
Spekulatius-Cookies	Ober-/Unterhitze	180 °C	15-20 Min.
Spekulatius-Cookies	Umluft	160 °C	15-18 Min.

Anleitung: Spekulatius formen und backen

Weitere Backideen mit Spekulatius

Spekulatius-Cheesecake: Keksboden aus zerbröselten Spekulatius für cremigen Käsekuchen.
Spekulatius-Brownies: saftige Brownies mit Spekulatius-Aromatik.
Süße weiße Schokolade mit Spekulatius: Schoko-Snacks mit gehacktem Spekulatius.
Kekspralinen und Cupcakes mit Spekulatius: als Topping oder im Teig verarbeitbar.

Spekulatius Rezepte bieten so viel Abwechslung! Schnell zubereitet und voller winterlicher Aromen sind sie der Hit für die Weihnachtsbäckerei. So kommt nie Langeweile auf!

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