Manner Waffeln Kuchen Rezept: Schicht für Schicht zum Wiener Tortenglück
Wenn ich eins liebe, dann sind es wandelbare Rezepte: einfache ein paar Zutaten austauschen und schon hat man geschmacklich etwas Neues. Genauso ist es auch bei meinen Torten Rezepten.
Für den Besuch meiner Schwiegereltern machte ich nach dem Schweinslungenbraten-Guglhupf als Nachspeise eine Manner Schnitten Torte. Das ist eigentlich eine Nusstorte mit Manner Schnitten in der Creme und als Deko.
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Für meine Familie zu Hause mache ich meist nur eine kleine Torte, so auch hier bei der veganen Mannerschnitten Torte. Ist die Torte für eine größere Runde nehme ich dann einfach eine größere Backform (28cm Durchmesser) und verdopple die Menge der Zutaten.
Zutatenübersicht: Basis, Creme und Deko
Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig:2Ei(er)125 gPuderzucker100 mlRapsöl150 gMehl100 gHaselnüsse, gemahlene0.5 Pck.Backpulver100 mlMilchFür die Füllung:2 ELNussnougatcreme200 gFrischkäse200 gWaffelnManner Neapolitaner50 mlMilchZum Bestreichen:200 gSahne3 TLKakao2 ELPuderzuckerZum Verzieren:WaffelnMini-Mannerschnitten
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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Welche Tortenrezepte mögt ihr am liebsten?
Lockerer Boden: Vom Rührteig bis zum Biskuit
1Für den Rührteig Zucker und Öl verquirlen. Die Eier einzeln untermixen. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren.
2Den Teig in eine gefettete 18er Springform füllen und im Ofen bei 180 °C ca. 30 - 40 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, ob er nicht zu dunkel wird oder bereits gar ist. Auskühlen lassen.
1. Für den Biskuit Mehl, Puderzucker und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker und den gemahlenen Haselnüssen vermischen.
3. Eine Backform (ca. 18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben, glattstreichen und bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten im Backofen backen. Unbedingt eine Garprobe machen und gegebenenfalls noch etwas länger backen lassen.
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TeigHeize den Ofen auf 170 Grad O/U Hitze vor. Stelle einen Tortenring auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Backblech und stelle ihn auf 24 cm Durchmesser ein. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie lecker duften. Röste hierbei auch die Menge für die Creme direkt mit. Lasse sie danach abkühlen. Verrühre die Eier, den Zucker, die Prise Salz und das Vanilleextrakt in 5-10 Minuten schaumig. Lasse in der Zwischenzeit die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Vermische das Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver und siebe es zu der Eiermasse. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vorsichtig unter. Gib anschließend die geschmolzene Butter und die Haselnüsse dazu und hebe sie unter. Fülle den Teig in den vorbereiteten Tortenring ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen für 35 Minuten. Mache anschließend die Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher und lasse den Biskuit abkühlen. Schneide ihn 2 Mal durch, so dass 3 Böden entstehen.
Cremige Füllungen mit Manner-Schnitten und Nougat
3Für die erste Cremeschicht 150 g Mannerschnitten in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mithilfe eines Nudelholzes die Schnitten fein zerbröseln. Die Brösel mit etwas Milch und Frischkäse in einer Schüssel verrühren.
4Für die zweite Cremeschicht die obere Kuppel vom Boden abtrennen und diese zwischen den Fingern fein zerbröseln. 50 g Mannerschnitten wieder zerbröseln und mit den Kuchenkrümeln und etwas Milch vermischen.
5. Bevor man mit dem Schichten anfängt den Nougat im Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zum Schichten am besten einen Tortenring zur Hilfe nehmen. Darin erst einen der Böden platzieren, anschließen den Nougat gleichmäßig darauf verteilen.
6. Auf die Nougatschicht kommt nun eine Schicht der Sahne (ungefähr 1/3 der gesamten Creme). Diese muss vorsichtig verteilt werden, da der Nougat noch flüssig ist. Danach kommt der zweite Boden und noch eine Schicht Sahne (nochmal 1/3 der Creme). Der restliche Nougat wird mit einem Löffel in Fäden über der Torte verteilt. Nun muss die Torte nochmals ca.
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5Den Kuchenboden nun noch zweimal waagerecht durchschneiden. Auf den ersten Boden kommen ca. 2 EL Nuss-Nougat-Creme, mit einem Messer verstreichen. Darauf kommt die erste Cremeschicht, diese ebenfalls glatt streichen, am besten mit einem Tortenheber. Darauf kommt der zweite Boden und die zweite Cremeschicht und darauf der dritte Boden.
6Für die Ummantelung der Torte die Sahne mit Kakao und Puderzucker steif schlagen und die Torte damit einstreichen.Ein paar Tuffs oben darauf setzen und da hinein ein paar Mini-Mannerschnitten setzen.
Werkzeuge, Planung und Portionierung
Zum Schichten empfiehlt sich unbedingt ein Tortenring (*Affiliate-Link), besonders wenn es flüssigere Schichten, wie hier den Nougat gibt. Besonders wenn man eine größere Form verwendet, lohnt es sich in ein paar Tortenhelfer zu investieren. Ich benutze zum Schneiden der Böden z.b. ein spezielles Tortenmesser (*Affiliate-Link), das länger und schärfer ist, als ein normales Brotmesser.
Da es sich um eine 18er Form handelt, habe ich die Torte nicht in 12 sondern in 8 Stücke geteilt. Die Stücke werden somit etwas breiter sind aber durch den kleineren Umfang nicht so lang.
Tipp: Die Manner Schnitten erst kurz vor dem Servieren auf die Torte geben, sonst werden sie zu weich.
No-Bake Option und Alternative Böden
No bake BodenLasse die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. Zerkleinere die Biskotten und die Manner Waffeln mit einem Mixer oder einem Nudelholz. Verrühre anschließend die geschmolzene Butter und die zerkleinerten Kekse. Drücke die Keksmasse in einen 24 cm Backring ein und stelle ihn in den Kühlschrank.
1. Lasse die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. 2. Zerkleinere die Biskotten und die Manner Waffeln mit einem Mixer oder einem Nudelholz. 3. Verrühre anschließend die geschmolzene Butter und die zerkleinerten Kekse. 4. Drücke die Keksmasse in einen 24 cm Backring ein und stelle ihn in den Kühlschrank.
Torte füllenBestreiche den No Bake Boden mit der Marmelade und setze den ersten Biskuit auf. Bestreiche ihn mit 1/3 der Creme und setze den nächsten Boden auf, bestreiche ihn erneut mit 1/3 der Creme und fülle die Torte auf diese Weise fertig. Stelle sie für 3 Stunden kühl. Nimm die Torte aus dem Backring heraus, schlage die Sahne mit dem Sanapart steif und spritze mithilfe eines Spritzbeutels einen Kreis aus kleinen Tupfen auf die Torte. Schmilz die Schokoglasur und fülle sie in den Kreis hinein. Setze die Manner Waffeln auf die Torte und serviere sie. Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3
Manner-Gugelhupf als Begleiter
Das Rezept von dem Manner-Schnitten-Gugelhupf ist zügig umgesetzt und perfekt für eine kleine Kaffeepause mit seinen Liebsten. Veröffentlichung: 07.03.2019 Arbeitszeit: 20 min Koch/Backzeit: 45 min Gesamtzeit: 1,1 h Schwierigkeit: Nach Belieben Fett (für die Form) Nach Belieben Brösel (für die Form) 120 g Butter (Zimmertemperatur) 180 g Zucker 3 Stk. Eidotter 3 Stk. Eiweiße 250 g Mehl 0.5 Packungen Backpulver 125 ml Milch 1 Packung Vanillezucker 225 g Manner-Schnitten 1 Stk. Backform
Zubereitung Für den Manner-Schnitten-Gugelhupf eine ca. 22cm Gugelhupfform gut ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf ca. 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Dann die Manner-Schnitten in einer Schüssel (oder mit einer Küchenmaschine) zerbröseln. Jetzt die Butter, mit den Zucker, dem Vanillezucker und den Eigelben cremig rühren. Danach das Mehl, mit dem Backpulver (gesiebt) im Wechsel mit der Milch hinzufügen und unterrühren. Nun die Eiweiße steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Als nächstes den Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälfte davon in die Form geben. In die andere Hälfte dann die Manner-Schnitten-Brösel unterheben. Jetzt den Manner-Schnitten-Teig ebenfalls in die Form geben, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Den Gugelhupf zusätzlich mit einer Schokoladenglasur oder mit etwas Staubzucker verzieren.
Haselnuss-Karamell-Kuppel mit Waffel-Deko
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 26er Kuchenform vorbereiten.2Für den Teig 4 Eier schaumig schlagen. 200 g Zucker nach und nach langsam zugeben und verrühren. Mehl abwiegen, mit Kakao und Backpulver mischen und langsam unterrühren. 1/2 Pck. Waffeln in sehr feine Würfel schneiden, unter den Teig heben und diesen in die Kuchenform geben.
Im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung den abgekühlten Kuchen mit einem Löffel o. Ä. aushöhlen, dabei Boden und Rand etwa 1 - 2 cm dick stehen lassen. Die ausgehöhlten Kuchenstücke zerbröseln und in eine Schüssel geben.
Für das gesalzene Haselnuss-Karamell ein Backpapier bereitlegen. 100 g Zucker mit 1/2 TL Salz und Wasser vermischen und in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Wenn das Karamell flüssig und goldbraun ist, schnell die gemahlenen Haselnüsse einrühren und auf dem Backpapier glattstreichen. Abkühlen lassen und dann zersplittern.
Die Sahne steif schlagen und den Vanillezucker hinzugeben. Dann etwa 2/3 der Kuchenbrösel und 2/3 der Karamellsplitter einrühren. Die Masse in den Kuchen füllen und glattstreichen. Dann die restlichen Kuchenbröseln und Karamellsplitter auf dem Kuchen verteilen. Das restliche halbe Päckchen der Waffeln als Deko verwenden.
Thermomix- und Karotten-Twist
Dieses Rezept in Kooperation mit Thermomix lässt Herzen höher schlagen! Nicht nur vegan, sondern auch saftig und lecker ist die Manner Karotten Torte mit Original Neapolitaner Schnitten.
Original Neapolitaner Schnitten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Mandeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Gebackenen und ausgekühlten Tortenboden in der Mitte durchschneiden und die Torte mit der Hälfte der Frischkäsecreme füllen.
Schichten, Kühlen, Dekorieren: Finale Schritte
7. Jetzt den Tortenring vorsichtig mit einem Messer lösen (der Nougat klebt evtl. leicht daran fest) und den Rand der Torte mit der restlichen Creme einstreichen. Zur Deko kommen noch in Würfel geschnittene Manner-Waffeln an den Rand der Torte.
4 EL davon in einen Spritzbeutel füllen; den Rest auf den unteren Boden streichen. Dann die Kuchenbrösel mit der Milch zu einer geschmeidigen Paste (Creme 2) verrühren und auf den mittleren Boden streichen.
Dann die restlichen Kuchenbröseln und Karamellsplitter auf dem Kuchen verteilen. Das restliche halbe Päckchen der Waffeln als Deko verwenden.
Die Manner Schnitten im Mixer sehr fein zerbröseln und mit Qimiq verrühren.
Backzeiten, Formen und Kontrolle
- Im Ofen bei 180 °C ca. 30 - 40 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, ob er nicht zu dunkel wird oder bereits gar ist.
- Bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten im Backofen backen. Unbedingt eine Garprobe machen und gegebenenfalls noch etwas länger backen lassen.
- Im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Portions- und Planungsdetails
- Da es sich um eine 18er Form handelt, habe ich die Torte nicht in 12 sondern in 8 Stücke geteilt.
- Ist die Torte für eine größere Runde nehme ich dann einfach eine größere Backform (28cm Durchmesser) und verdopple die Menge der Zutaten.
- Zum Schichten empfiehlt sich unbedingt ein Tortenring (*Affiliate-Link), besonders wenn es flüssigere Schichten, wie hier den Nougat gibt.
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