Mango Marmelade mit Alkohol – Rezept und Zubereitungstipps

Mango und Kokos sind eine perfekte Kombination, die in einer fruchtigen Marmelade mit einer raffinierten Note von Likör 43 wunderbar harmoniert. Der Ingwer sorgt für eine würzige und leichte Schärfe, die das Geschmackserlebnis abrundet. Dieses Rezept ergibt einen traumhaft süßen Aufstrich, der vielseitig verwendet werden kann.

Zutaten für ungefähr 3 Gläser à 200 ml Mango-Kokos-Marmelade mit Alkohol

450 g Mangofruchtfleisch in Stücken
5 g geschälter Ingwer
250 g Gelierzucker (2:1)
1 TL Zitronensaft
1 EL Kokosraspeln
25 g Likör 43

Zubereitungsschritte im Detail

Ingwer vorbereiten: Den geschälten Ingwer in einem Mixer 5 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.
Mango und Zucker vermengen: Das Mangofruchtfleisch zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.
Einkochen: Die Mischung anschließend 11 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 einkochen.
Alkohol und Kokosraspeln hinzufügen: Kokosraspeln und Likör 43 in den Mixtopf geben, weitere 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 mitkochen lassen.
Abfüllen: Die fertige Marmelade in heiß ausgespülte, sterilisierte Schraubgläser füllen, diese fest verschließen und für einige Minuten auf den Deckel stellen, um eine sichere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Alternative Rezepte und Variationen

Einfache Mango-Marmelade ohne Alkohol

Für eine puristische Mango-Marmelade wird reifes Mangofruchtfleisch mit Gelierzucker (2:1) und etwas Zitronensaft langsam aufgekocht, anschließend sprudelnd mindestens 3 Minuten gekocht. Die Masse wird dann mit einem Pürierstab leicht zerkleinert, damit noch Fruchtstücke erhalten bleiben, und nach einer Gelierprobe in sterile Gläser gefüllt. Diese Marmelade zeichnet sich durch ihren natürlichen Fruchtgeschmack ohne zusätzliche Aromen aus.

Mango-Maracuja-Marmelade mit Alkohol

500 g Mango, 500 g Maracuja-Fruchtfleisch
1 kg Zucker, 2 Päckchen Gelierfix extra
1 Schuss Pisco, weißer Rum oder Gin

Die Früchte zunächst in einem Topf mit Zucker und Gelierfix vermischen und langsam erhitzen, bis die Masse Blasen wirft und der Zucker sich aufgelöst hat. Nach dem Kochen den Alkohol unterrühren und die Masse in saubere, warme Marmeladengläser füllen.

Mango-Apfel-Konfitüre mit Rum

500 g Mango, 400 g Äpfel
1 Packung Zitronensäure
1 Packung Gelierzucker 2:1 (250 g)
100 ml weißer Rum

Die Früchte werden geschält, geschnitten und mit Rum, Zitronensäure und Gelierzucker gut verrührt. Anschließend wird die Mischung unter ständigem Rühren sprudelnd gekocht und nach der Gelierprobe in sterilierte Gläser abgefüllt.

Mango-Hugo-Marmelade

Der trendige Cocktail „Hugo“ findet sich hier als Zutat in einer fruchtigen Marmelade mit Mango wieder. Die Zutaten sind 750 g Mango, 250 ml Hugo, 500 g Gelierzucker 2:1, Saft von 1/2 Zitrone und das Mark einer Vanilleschote. Mango wird klein geschnitten, mit Hugo und den restlichen Zutaten in einem Topf 2 Stunden mariniert, kurz püriert, gekocht und in Gläser gefüllt.

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Tipps zu Mango - die perfekte Basis für Marmelade

Woher stammt die Mango und wann hat sie Saison?

Mangos wachsen bevorzugt in tropischen und subtropischen Regionen, einschließlich zunehmend auch des Mittelmeerraums. Die Frucht ist ganzjährig erhältlich, da auf der Welt stets irgendwo Saison ist. Früher wurden Mangos häufig unreif geerntet und transportiert, während heutzutage vermehrt sonnengereifte Mangos aus Spanien beim Handel verfügbar sind. Für die beste Mango-Marmelade empfiehlt sich die Erntezeit im Spätsommer und Herbst.

Reife erkennen und Nachreifen

Reife Mangos erkennt man hauptsächlich am Duft und der leichten Weichheit bei leichtem Fingerdruck, nicht unbedingt an der Farbe. Unreife Mangos können nachreifen, indem man sie zusammen mit Äpfeln bei Zimmertemperatur lagert. Für Marmelade sollte ausschließlich reife und aromatische Frucht verwendet werden, da der Geschmack so optimal zur Geltung kommt.

Lagerung von Mangos

Mangos sind keine Lagerfrüchte. Nach der Ernte sollten sie möglichst bald gegessen oder verarbeitet werden, um Verderb zu vermeiden. Die Lagerung im Kühlschrank wirkt sich negativ auf Aroma und Geschmack aus.

Wichtige Hinweise zur Zubereitung und Haltbarkeit

Die Marmeladengläser und Schraubdeckel sollten vor Gebrauch heiß ausgekocht oder mit kochendem Wasser sterilisiert werden.
Beim Einkochen die Marmelade unter ständigem Rühren kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Die Gelierprobe ist unerlässlich: 1-2 Teelöffel der heißen Marmelade auf einen Teller geben, abkühlen lassen und auf Festigkeit prüfen. Wenn notwendig, weiter einkochen.
Gefüllte Gläser sofort fest verschließen und auf den Deckel stellen, um restliche Keime abzutöten.
Richtig gelagert hält sich die Marmelade bis zu 2 Jahre, am besten dunkel und kühl (z.B. Keller).