Rezept: Mango Joghurt Torte ohne Backen
So langsam werden die Tage sonniger und wärmer. Endlich kann man sich gemütlich z.B. mit einem leckeren Stück cremiger und erfrischender Mango Torte auf die Terrasse setzen und diese dort genießen. Ich kann Euch sagen die Mango Torte ist super erfrischend und das Schöne ist, an heißen Tagen braucht Ihr dafür nicht einmal den Backofen anstellen. Man holt sich also nicht noch zusätzlich Wärme ins Haus, wenn es draußen schon heiß ist. Die Mango Torte lässt nicht nur Eure Küche kalt, sondern erfrischt Euch auch noch beim genießen. Direkt gekühlt an einem heißen Sommertag auf dem Teller, kühlt sie Euch auch noch von innen.
Warum eine No-Bake Torte?
Obwohl ich ja für mein Leben gerne backe, sind die sogenannten No Bake Cakes eine willkommene Alternative um die Lieben mit leckerem Kuchen zu verwöhnen. Zum einen weil die Zubereitung wirklich unkompliziert ist und man sie schon am Vortag zubereitet, was manchmal wirklich praktisch ist. Und zum anderen weil sie einfach köstlich schmecken! Wie ihr wisst sind Kühlschranktorten im Sommer super praktisch, erfrischend und relativ schnell gemacht.
Zutaten (Basisvarianten)
Für den Keksboden: Kekse zerkleinern und die Butter schmelzen, anschließend beide Zutaten miteinander verrühren und diese in eine mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 26 cm geben.
- 300 g zerkleinerte Kekse z.B. Butterkekse (Alternativen: Vollkornkekse, Löffelbiskuits, dunkle Schokoladen-Kekse oder kernige Haferkekse)
- 70-130 g Butter (je nach Rezeptvariante)
Für die Creme: die Mango mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft pürieren, dann den Doppelrahm-Frischkäse und den Joghurt zugeben und mit einem Mixer oder der Küchenmaschine verrühren. Alternativ: 400 g griechischer Joghurt, 200 g Frischkäse, 100 g Zucker, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Vanillepaste.
Zur Bindung: Gelatine-Blätter (Anzahl je nach Rezept 4 Blatt oder 6 Blatt Gelatine) oder Agar Agar als vegetarische Alternative. Außerdem: 100 g Schlagsahne (optional), Kokosraspel zum Bestreuen, evtl. frische Mangowürfel oder Baiser-Tropfen zur Garnitur.
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Vorbereitung des Bodens
Die Kekse im Mixer (oder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) zerkleinern. Falls ihr Kekse mit Cremefüllung habt, vorher die Creme entfernen. Eventuell einige Krümel für die spätere Deko zur Seite legen. Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter mischen, in die Springform geben, verteilen und (z.B. mit dem Rücken eines Esslöffels) andrücken. Damit der Boden schön fest wird kommt er für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Eine Springform (18-26 cm) mit Backpapier auslegen (Backpapier zwischen Boden und Springformrand klemmen).
Zubereitung der Mangocreme
Ich habe für die Torte tiefgefrorene Mango genommen, diese habe ich vorher aufgetaut. Ihr könnt hier natürlich auch frische Mango verwenden. Die aufgetaute oder frische Mango mit etwas Zugabe von Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker pürieren. Ungefähr 100 ml Mangopüree abmessen und zur Seite stellen.
Joghurt, Frischkäse, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren. Die Mangocreme on top verleiht dem ganzen zum Schluss noch eine tolle Frische.
Gelatine einarbeiten
Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. 4-5 Esslöffel des zurückbehaltenen Mangopürees in einem kleinen Topf leicht erwärmen (aber nicht kochen!), den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Jetzt nach und nach 6 Esslöffel der Mango-Joghurt-Masse unterrühren. Sobald sie eingeweicht ist drückt Ihr sie ein wenig aus und gebt sie in einen Topf und löst sie bei geringer Hitze unter rühren auf. Jetzt gebt Ihr etwas von der Mango-Frischkäse-Joghurtmasse zur aufgelösten Gelatine und verrührt es. Die angerührte Masse zur Mango-Frischkäse-Joghurtmasse geben und gut verrühren.
Wer Gelatine nicht verwenden möchte, kann Agar Agar als vegetarische Alternative probieren, dabei unbedingt Packungsanweisung beachten, da Agar Agar anders angerührt wird. Damit das Ganze nicht zusammenfällt wird bei No-bake-Torten mit Gelatine oder Agar Agar gearbeitet.
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Fertigstellen und Kühlen
Die Mangocreme wird jetzt über den Keksboden in der Springform gegeben und muss danach für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Wie immer bei den Kühlschranktorten, sollten diese für einige Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden. Nachdem ihr die Creme angerührt und auf den Boden gestrichen habt wandert eure Kühlschranktorte für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank und wird fest. Vor dem Servieren mit einem Messer die Torte vom Rand der Form trennen, bevor ihr die Form öffnet und die Torte auf eine Tortenplatte setzt.
Dekorations- und Serviervorschläge
Zum Schluß darf dekoriert werden. Hierbei orientiert ihr euch einfach an der Füllung. Zum Schluss die Torte mit Kokosraspel bestreuen und genießen. Als Belag wird das Fruchtfleisch frischer Mangos püriert und unter eine Joghurt-Frischkäse-Masse gerührt. Mit den Kokosraspel oben drauf bekommt man gleich noch ein karibisches Feeling dazu.
3-4 EL Joghurtcreme auf den Keksboden streichen. Himbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen. Mit der Restcreme bedecken, ein wenig schütteln und dann etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einem scharfen dünnen Messer die Torte vom Rand der Form trennen und dekorieren.
Varianten und Tipps
- Ihr könnt natürlich auch frische Mango verwenden. Klar. Ist dann zwar keine Mango Torte mehr, aber du kannst natürlich auch anderes gefrorenes Obst für die Creme benutzen.
- Der Boden kann variiert werden: dunkle Schokoladen-Kekse, Nippon-Boden, Hafer-Dattel-Boden für eine glutenfreie Variante oder ein vollwertiger Hafer-Dattel-Boden bei Raw Cakes.
- Für eine leichtere, weniger mächtige Torte eignet sich die Kombination aus Joghurt und Frischkäse sehr gut: So erfrischend und wunderbar gut!
- Wenn die Torte am Abend vorher gemacht wird, ist es am besten, wenn du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt.
- Gefrorene Himbeeren bluten beim Auftauen oft aus und machen die Torte matschig; für die Füllung lieber frische Früchte verwenden, für den Guss gefrorene.
- Zum Herauslösen benutze ich gerne ein scharfes dünnes Messer. Damit fahre ich dann zwischen Springform oder Tortenring und Torte entlang. So bleibt der Rand schön glatt.
Kurze Schritt-für-Schritt-Übersicht
- Kekse zerkleinern, mit geschmolzener Butter vermischen und in Springform andrücken; kurz kühlen.
- Mango (frisch oder aufgetaut) mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft pürieren.
- Joghurt und Frischkäse zur Mango-Masse geben und glatt rühren.
- Gelatine einweichen, in etwas Mangopüree auflösen, in die Creme einrühren.
- Creme auf den Boden geben und mindestens 4-6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
- Vor dem Servieren Rand lösen, mit Kokosraspeln oder Mangowürfeln garnieren und genießen.
Häufige Fragen
Kann ich statt Gelatine Agar Agar verwenden? Ja, Agar Agar ist eine vegetarische Alternative, jedoch anders zuzubereiten; Packungsanweisung beachten. Kann ich die Torte am Vortag machen? Am besten ist es sowieso, wenn du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt. Warum läuft die Torte manchmal aus? Das kann an zu wenig Gelatine oder zu viel Molke aus dem Joghurt liegen; evtl. etwas mehr Gelatine oder dickeres Joghurt/Frischkäse-Verhältnis verwenden.
| Problem | Lösung |
|---|---|
| Torte nicht fest genug | Mehr Gelatine verwenden oder weniger flüssige Zutaten; länger kühlen |
| Molke / Flüssigkeit auf der Torte | Höheren Frischkäseanteil, festen Joghurt wählen, gut abgedeckt kühlen |
| Gefrorene Früchte bluten | Gefrorene Früchte nur für Guss verwenden, frische Früchte in die Creme |
Die Torte ist unglaublich lecker und super angekommen. Der Kuchen ist unglaublich lecker und super angekommen. Der Rezeptaufwand ist gering, das Ergebnis sehr erfrischend und eignet sich perfekt für warme Tage.
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