Mandelsplitter mit Schokolade: Rezept einfach selber machen
Wenn du erfahren willst, wie man Mandelsplitter schnell und einfach selber machen kann, lies gerne weiter. Mandelsplitter sind nicht nur köstlich, sondern auch unheimlich einfach gemacht! Diesmal wollten wir die aber wie gesagt nicht kaufen, sondern selber machen, was für Zutaten braucht man dafür?
Zutaten (für ca. 60 Stück / Varianten im Text)
- 150 g gehobelte Mandeln / 200 g Mandelstifte / 200 g gestiftelte Mandeln (je nach Rezeptangabe)
- 100 g Cornflakes (gezuckert) - optional
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Zucker
- Kokosfett (kleine Menge, optional beim Temperieren)
Benötigte Ausstattung
- Schüssel, Topf (für Wasserbad), Pfanne
- Backpapier
- zwei Teelöffel zum Formen
- Küchen-Thermometer (empfohlen für Temperieren)
Vorbereitung
Backpapier auf eine Arbeitsfläche oder ein Blech geben. Das Backpapier für einen Teller oder eine Form, die in den Kühlschrank passt, zurechtschneiden.
Du benötigst: Schüssel, Topf, Pfanne, Backpapier.
Mandeln anrösten und karamellisieren
Dazu gibst du die Mandelstifte einfach in eine große Pfanne und röstest sie (ohne Fett) bis sie Farbe annehmen und duften. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Währenddessen die Mandelstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dabei den Zucker dazugeben und diesen durch mehrmaliges Schwenken oder Umrühren schmelzen, so dass er an den Mandeln haften bleibt.
Sind die Mandeln dann goldgelb geröstet, können sie in die Kuvertüre gerührt werden. Besonders lecker werden sie wenn man die Mandeln vorher anröstet und karamelisiert. Also: nimm dir die Zeit für den Röst-Schritt, die Mandelsplitter werden dadurch NOCH besser. Versprochen!
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Schokolade schmelzen und temperieren
Zuerst musst du die Schokolade zum Schmelzen bringen. Dafür gibst du Wasser in den großen Topf, und legst den Schmelztopf bzw. den kleinen Topf mit der Schokolade rein, sodass er vom Wasser umgeben ist. Die dunkle Schokolade hacken und in einer Schmelzschale über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über siedendem Wasserdampf schmelzen. Kuvertüre und Schokolade grob hacken.
Nun wird die Schokolade temperiert, damit sie schön glänzt und nicht so schnell weiß anläuft. Zwei Drittel der gehackten Schoki über dem heißen Wasserbad auf ca. 45 Grad schmelzen. Zwei Drittel der Zartbitterschokolade in einem Wasserbad auf mittlerer Hitze langsam schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Herd ausschalten und die restliche Kuvertüre hinzugeben. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade und das Kokosfett einrühren. Auf ca. 25 Grad abkühlen lassen (Tipp: Auf einer kühlen Fensterbank geht das recht zügig). Die Schokolade dann wieder auf ca. 33 Grad erwärmen.
Das Temperieren hat prima geklappt und ist gar nicht schwer, wenn man ein Küchen-Thermometer hat. Es nimmt zwar ein bisschen mehr Zeit in Anspruch, lohnt sich aber. Ich nutze dieses Küchenthermometer und bin damit sehr zufrieden: Hier oder auf das Bild klicken.
Wird die Kuvertüre beim Schmelzen zu heiß, bekommt sie beim Erkalten einen grauen Stich. Das sieht nicht schön aus. Um dies zu vermeiden, kannst du erst die Hälfte der Kuvertüre schmelzen und dann erst die zweite Hälfte ohne Hitze einrühren. Das nennt man Impfen.
Mandel-Cornflakes-Mischung und Einrühren
Cornflakes und Mandeln mischen. Cornflakes und Mandeln hinzufügen. Die Mandel-Cornflakes-Mischung in die Schokolade geben und vorsichtig unterheben. Die Mandeln und Cornflakes sollten mit der Schokolade komplett überzogen sein. Mandelsplitter zugeben und kurz darin anrösten, Mandelsplitter sofort mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.
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Formen und Kühlen
Mit Hilfe zweier Teelöffel kleine längliche Häufchen auf einen Bogen Backpapier setzen. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backpapier geben. Jeweils 1 gut gehäuften Esslöffel der Masse auf das Backblech setzen. Ich nutze zwei Teelöffel, um kleine Portionen auf das Backpapier zu setzen. Die geschmolzene Schoko-Mandel-Masse in die Förmchen füllen ist alternativ möglich. Tipp: Die Förmchen sollten nicht schnörkelig oder allzu spitz zulaufen, da sie nicht sehr einfach aus den Förmchen zu bekommen sind, wenn alles erkaltet ist.
Die Mandelsplitter 1 Stunde im Kühlschrank und anschließend bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Das Blech mit der verteilten Masse stellst du nun raus oder an einen Ort, an dem es kühl bzw. (kühl lagern). Sind die Mandelsplitter vollständig abgekühlt und fest geworden, kannst du die Formen vorsichtig lösen.
Lagerung und Serviervorschläge
Die Mandelsplitter kannst du nun entweder in einer Keksdose aufbewahren und dich ab und zu davon bedienen, sie eignen sich aber auch super als kleines Geschenk. Die Mandelsplitter kühl und trocken aufbewahren. Diesen schnellen Snack kannst du wunderbar in einer luftdichten Dose lagern.
Wenn die Mandelsplitter zum Verschenken sind, sieht das Ganze schöner aus, wenn die Schokolade schön geschmeidig und glänzend ist. Besonders wenn die Mandelsplitter zum verschenken sind, sieht das Ganze schöner aus!
Varianten und Tipps
- Optional kann Orangensaft und Ingwerpulver bevor man die Schokolade schmilzt hinzugegeben werden.
- Als Alternative zur reinen Mandel-Version: Cornflakes ergänzen für mehr Crunch.
- Vegane Mandelsplitter sind möglich - mit pflanzlicher Kuvertüre gelingen sie problemlos.
- Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Schokolade einfach schmelzen und sofort verwenden; das Temperieren sorgt jedoch für bessere Optik und längere Haltbarkeit.
Schneller Ablauf (Kurzfassung)
- Backpapier zurechtschneiden und bereitlegen.
- Mandeln ohne Fett goldgelb rösten, Zucker hinzufügen und karamellisieren.
- Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen; temperieren (45 °C → 25 °C → 33 °C) oder einfach schmelzen.
- Geröstete Mandeln (und Cornflakes) in die Schokolade rühren, bis alles gut überzogen ist.
- Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen und kühlen lassen.
- In einer luftdichten Dose kühl und trocken aufbewahren.
Ernährungsangaben (Beispiel je 100 g)
| kJ (kcal) | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|
| 2059 (491) | 17,4 g | 35,9 g | 31,1 g |
Wie hat dir das Rezept für Mandelsplitter gefallen? Schreib mir deine Meinung gern unten in die Kommentare. Hallöchen ihr Lieben, die Mandelsplitter hab ich gefühlte 100 Mal gemacht. Geschmacklich würde ich sie mit Schoko Crossies vergleichen.
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