Mandelrolle mit Marzipan: Rezept, Zubereitung und Profi-Tipps
Hallo, ich bin Hobbybäckerin und versuche gern Neues aus. Backen ist für mich ein Ausgleich zum stressigen Alltag. Es macht mich glücklich, wenn es der Familie und meinen Freunden schmeckt. Inspirationen hole ich mir meist aus Zeitschriften oder alten Backbüchern. Ich habe früher viel mit meiner Mutti gebacken, ich habe vielr Jahre den Spaß am Backen vergessen, vor ein paar Jahren habe ich ihn dann wieder entdeckt. Bei mir gibt es kein Wochenende ohne frisch gebackenen Kuchen.
Für dieses Rezept wird etwa 500 g Blätterteig benötigt. Blätterteig sollte möglichst kalt verarbeitet werden. Frisch schmecken sie am besten.
Zutaten für die Mandelrolle mit Marzipan
- Blätterteig, Kühlregal 1 Rolle
- 2 Pck. Blätterteig (a 250 g) aus dem Kühlregal
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 400-500 g Marzipan-Rohmasse (mind.
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 50 g Butter od. Margarine, weich
- 2 EL Sahne oder Kondensmilch
- 30 g Mandel(n) Blättchen
- Puderzucker
- 1 Ei
- Salz
- Zucker
Rezeptautor:in Zutaten 450 g Blätterteig- Rechtecke (Tk) 50 g Marzipan- Rohmasse 50 g Zucker 50 g Haselnüsse oder Walnüsse, grob gehackt 20 g Semmelbrösel 4 EL Sahne 100 g Mandel(n) Blättchen 1 EL Puderzucker zum Bestäuben.
Blätterteig: Grundrezept und Tourieren (optional)
Blätterteig >>> hier direkt zum Video „Butter Blätterteig Grundrezept“. Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten). Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.
Tourieren Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen. Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen. Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.
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Stockgare Blätterteig: 1-2 Std. Backdauer ca.
Füllungen und Varianten
Klassische Marzipanfüllung
Die Marzipan-Rohmasse in der Mikrowelle "erweichen" und mit der Aprikosenkonfitüre und der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Auf eine Blätterteig-Platte streichen. Die 2. Platte darüber legen und an den Rändern etwas fest drücken.
Nussige Marzipanfüllung
Marzipanrohmasse zerbröseln und mit den anderen Zutaten (Zucker, Hasel- o. Walnüsse, Semmelbrösel und Sahne) in einer Schüssel verkneten. Die Füllung mit einem Esslöffel auf den ausgerollten Blätterteigplatten verteilen und mit einem Teigschaber glatt streichen.
Alternative Ideen
Blätterteig, Kühlregal 1 Rolle Nutella 2 Eßl. Mandeln gehackt 100 g. Marzipan Rohmasse 100 g.
Formen: Rolle, Knoten und Stangen
Die klassische Mandelrolle
Die Platten auf einer bemehlten Arbeitsfläche der Länge nach leicht ausrollen. Danach die Platten von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Dann die Rollen dünn mit Wasser bepinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen.
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Mandelknoten aus Blätterteig
Nun an der Breitseite in etwa 1,5 - 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen zu einem losen Knoten schlingen. Diese auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Sahne/Kondensmilch bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Marzipan-Mandelstangen (aufgerollt)
den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. die Marzipan-Rohmasse reiben. das Eiweiß mit dem Vanillezucker steifschlagen, anschließend den Cointraeu und die geriebene Marzipan-Rohmasse zugeben und glatt rühren. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 6 cm breite Quadrate schneiden, diese mit etwas von der Eiweiß/Marzipanmasse bestreichen und aufrollen. das Ei verquirlen und die Röllchen damit bestreichen, danach mit Mandelblättchen bestreuen.
Schritt-für-Schritt: Mandelrollen aus selbstgemachtem Blätterteig
Fertigstellung Blätterteig Mandelrollen Den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche rechteckig ca. 3 mm dick ausrollen. Danach den Teig auf der Arbeitsfläche leicht auflockern. Mit einem Pizzaschneider 10 cm breite Bahnen schneiden. Die Marzipan-Rohmasse leicht durchkneten, daraus einen langen dünner Strang rollen, einmal halbieren und die beiden Stränge noch weiter rollen. Die Marzipan-Stränge auf die Länge der Blätterteig-Bahnen kürzen und in die Mitte der Blätterteig-Bahnen legen.
Ein Ei mit dem Salz und dem Zucker aufschlagen und mit einem Pinsel die Blätterteig-Bahnen mit dem Ei bestreichen. Danach den Marzipan von der einen Seite her, mit dem Blätterteig zuklappen und den Teigverschluss gut andrücken. Für einen sauberen Abschluss die Naht nochmals mit dem Pizzaschneider gerade abschneiden.
Die Mandelrollen mit einem Messer in 10 cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Anschliessend die Mandelrollen mit Ei bestreichen, mit einer Gabel leicht stupfen und ein paar Muster prägen. Danach die Mandelrollen für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Backen und Fertigstellen
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Mandelrollen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 15-20 Minuten goldgelb backen. Nach ca. 15 Min. Backzeit die gehobelten Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen ca. 5 Min. rösten.
Nach dem Backen das Wasser zum Puderzucker geben, gut mischen und die fertig gebackenen Mandelrollen damit bestreichen. Frisch schmecken sie am besten.
Alternative Zubereitung mit TK-Blätterteig
Die Teigplatten aus der Verpackung nehmen, nebeneinander auf Brettchen legen und auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Platten auf einer bemehlten Arbeitsfläche der Länge nach leicht ausrollen. Marzipanrohmasse zerbröseln und mit den anderen Zutaten (Zucker, Hasel- o. Walnüsse, Semmelbrösel und Sahne) in einer Schüssel verkneten. Die Füllung mit einem Esslöffel auf den ausgerollten Blätterteigplatten verteilen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Danach die Platten von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Dann die Rollen dünn mit Wasser bepinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen. Ca. 25 Min. backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Schnelle Variante aus dem Kühlregal
Die Marzipan-Rohmasse in der Mikrowelle "erweichen" und mit der Aprikosenkonfitüre und der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Auf eine Blätterteig-Platte streichen. Die 2. Platte darüber legen und an den Rändern etwas fest drücken. Nun an der Breitseite in etwa 1,5 - 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen zu einem losen Knoten schlingen. Diese auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Sahne/Kondensmilch bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Bei Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Profi-Hinweise für perfekten Blätterteig
- Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur zusammen drücken, aufeinanderlegen und nochmals ausrollen.
- Werden die Abschnitte wieder zusammen geknetet, verursacht dies einen Triebverlust im Teig und somit eine unregelmässige Form des Gebäcks.
- Blätterteig sollte möglichst kalt verarbeitet werden.
Backtemperaturen und Zeiten im Überblick
| Zubereitungsart | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Mandelrollen, Umluft | 180 °C | 15-20 Min. |
| TK-Variante, Umluft | 200 °C | Ca. 25 Min. |
| Knoten, O-/U-Hitze | 200 °C | Ca. 15 Min. |
Servieren und Finish
Nach dem Backen das Wasser zum Puderzucker geben, gut mischen und die fertig gebackenen Mandelrollen damit bestreichen. Frisch schmecken sie am besten. Wer es möchte kann die Schnecken noch mit Puderzucker bestäuben.
Optionale Schrittsequenz (Kurzfassung)
- Teigplatte ausrollen und mit Sahne bepinseln, 2.
- auf der Teigplatte verteilen.
- Von der langen Seite her aufrollen, ca. Backblech legen ( Backpapier nicht vergessen ), ca. 20 Minuten bei 160 Grad backen.
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