Mandelkranz mit Marzipan: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Zwischen den Jahren ist Hefekranz-Zeit. Für mich gehört ein Hefe-Zopf oder ein Hefe-Bretzel einfach zum Start ins neue Jahr dazu. Hefekränze sind traditionelle Weihnachtsgebäcke, die in vielen Ländern zu dieser Jahreszeit beliebt sind. Saftiges Hefegebäck mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Mandeln - der Hefekranz passt perfekt in die Weihnachtszeit.
Der Mandel Marzipan Hefekranz verbindet diese Tradition mit der unwiderstehlichen Versuchung von Marzipan und knusprigen Mandeln. Die süße und leicht nussige Note des Marzipans harmoniert wunderbar mit den festlichen Aromen und Düften, die in der Luft liegen. Die cremige Textur des Marzipans verleiht dem Hefekranz eine unglaubliche Saftigkeit, und die zarten Mandelnoten verleihen jedem Bissen eine festliche Note.
Zutaten: Teig und Füllung
Es sind nicht viele Zutaten, die meisten wird du zuhause vorrätig haben. Hefe - ich backe am liebsten mit frischer Hefe und verwende 1/2 Würfel (21 g). Eier - beachte, dass 2 Eier getrennt verarbeitet werden - aber es bleibt nichts übrig, keine Sorge. Zitronensaft - der ausgepresste Zitronensaft ist für die Füllung und den Zuckerguss ein echt leckerer Geschmacksträger. Puderzucker - benötigst du für den Zuckerguss.
- Zutaten für 8 Personen Teig Mehl 500 g Trockenbackhefe 1 Pk Butter - flüßig - 40 g Milch ¼ L Zucker 50 g Eier 2
- Füllung weiche Marzipan-Rohmasse 200 g Eiweiß 1 Zitronat - 1 EL davon zum Bestreuen aufheben 100 g Eigelb 1
- Zum Bestreuen Zitronat 1 EL Mandelplättchen 2 EL Hagelzucker 1 EL
Rezeptautor:in Zutaten 500 g Mehl 250 ml Milch 3,5 % 1 Pkt. Trockenhefe 80 g Butter zerlassen 50 g Zucker 1 Prise(n) Salz 1 Pkt. Zitronenschale gezuckerte Für die Füllung: 1 Pkt. Marzipanrohmasse 200 g 150 g Mandel(n) geriebene 2 Eiweiß 2 EL Zucker 2 cl Rum Für den Guss: 5 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft etwas Wasser.
Perfekter Hefeteig: so gelingt die Basis
Die perfekte Konsistenz des süßen Hefeteigs ist entscheidend für ein gutes Backergebnis. Hier meine Tipps, für deinen perfekten Hefeteig. Verwende frische Hefe: Stelle sicher, dass deine Hefe nicht abgelaufen ist und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Hefe mag es warm: Die Milch, die du für den Teig verwendest, sollte lauwarm (bis 37°C) sein. Der Zuckertrick: Der im Rezept verwendete Zucker dient nicht nur dem Geschmack, sondern aktiviert auch die Hefe. Geduld beim Gehenlassen: Lass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Decke die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab und stelle sie an einen warmen Ort. Die Gärzeit kann je nach Raumtemperatur variieren, aber in der Regel dauert es etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
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Die Hefe zerbröseln, in der lauwarmen Milch mit dem Zucker glatt rühren und kurz stehen lassen. Mehl, Ei, Eigelb und Salz hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten. Die Butter nach und nach zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ein sauberes Küchentuch über die Schüssel legen und den Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder etwas Folie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Alternative: Trockenhefe-Variante
Backrohr auf 50 °C vorheizen (so geht der Teig hervorragend!) Aus Mehl, Milch, Trockenhefe, der zerlassenen Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale einen Hefeteig herstellen - klappt mit der Küchenmaschine hervorragend (Knethaken nehmen)! Teig in eine größere Schüssel umfüllen. Backrohr ausschalten und zugedeckten Teig ins Backrohr (auf untersten Rost) stellen. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
Marzipan-Füllung zubereiten
Nach ca. 60 Minuten die Marzipan Rohmasse in eine Schüssel bröseln, Milch und Ei hinzufügen und mit dem Mixer zu einer möglichst glatten Creme verschlagen. Es werden am Ende ein paar Marzipanstücke in der Creme sein, die sich nicht ganz aufschlagen lassen. Das ist aber nicht schlimm, sondern später besonders lecker.
Marzipan im Multizerkleinerer (portionsweise) fein hacken und mit dem Eiweiß, Bittermandelaroma und Zitronensaft in einer Schüssel cremig Masse rühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Milch dazugeben und glatt rühren. Die Mandeln darauf verteilen und leicht festdrücken.
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Marzipan kühlen: Lege das Marzipan für eine Weile in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, bevor du es schneidest. Multizerkleinerer: Gib das Marzipan in einen elektrischen Multizerkleinerer, auch Foodprozessor genannt. Je nach Modell empfehle ich Portionen von 100 g hineinzugeben und fein zu hacken. Puderzucker oder Stärke verwenden: Bestreue das Marzipan leicht mit Puderzucker oder Speisestärke, bevor du es schneidest.
Formen: rollen, schneiden, flechten, kränzen
Nun den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal ganz kurz durchkneten, dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen und mit der Marzipan-Creme bestreichen. Die Marzipanfüllung auf den Teig geben und glatt vorsichtig streichen. Dabei einen kleinen Rand lassen.
Die Teigplatte an der langen Seite aufrollen, dann mit einem scharfen Messer einmal längs halbieren, also von links nach rechts mittig durchschneiden. Die beiden so entstandenen Teigstränge (Rollen) nun zu einem Zopf verschlingen und dann zu einem Kranz legen. Die Enden leicht zusammendrücken. Dabei darauf achten, dass die offenen, eingeschnittenen Seiten oben liegen.
1. Den ausgerollten Hefeteig mit Marzipan und Mandeln aufrollen. 2. Die Rolle einmal der Länge nach durchschneiden. 3. Die Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf drehen.
Gehen lassen und Backen
Den Kranz auf ein Backblech mit Backpapier ziehen und dort noch einmal ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Hefekranz erneut an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.
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Danach im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Im Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Im heißen Ofen bei 190 Grad im unteren Ofendrittel 35 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).
Mit Mandelstiften und Hagelzucker bestreuen. Den Kranz mit dem Eigelb bestreichen. Auf dem vorbereiteten Backblech - eingefettet oder Backpapier - zu einem Kranz legen und die Enden gut zusammendrücken.
Glasur und Dekor
Für den Guss habe ich soviel Puderzucker und Milch miteinander verrührt, bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist. Für die Glasur die Aprikosen Konfitüre in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffel Wasser aufkochen. Und direkt nach dem Backen als Glasur auf dem Kranz auftragen und einige Minuten trocknen lassen. Für den Zuckerguss Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Wasser oder Zitronensaft glatt rühren, den Guss auf dem Kranz verteilen und mit gehackten Mandel bestreuen.
Optionen, Varianten und Anlässe
Ein Mandel Marzipan Hefekranz oder Zopf besteht aus süßem Hefeteig und saftigem Marzipan und ist dänisch geprägt. Gerade in der Weihnachtszeit wird super viel und gerne Marzipan gegessen und leckeres Gebäck damit gebacken. Marzipan ist mehr als nur eine Süßigkeit - es ist ein Stück Geborgenheit und Genuss in der Weihnachtszeit.
Okay, vielleicht hilft dieser Mandel Marzipan Kranz ja, der schmeckt nämlich fantastisch und lässt nicht nur Kinderaugen leuchten. Es ist der perfekte Kuchen für den Adventskaffee am 1. Der Mandel-Marzipan-Zopf nicht zu süß und trotzdem ideal zum ersten Frühstück des Jahres.
Ich habe aber gehört, dass es Menschen geben soll, die Marzipan nicht mögen. Statt Marzipan und Pistazien kommt in diesen Kranz eine leckere Mischung aus Mandeln, Haselnüssen und Sahne. Die Pistazien unterheben.
Schritt-für-Schritt-Kernrezept (kompakt)
- Die Milch in eine große Schüssel füllen, die Hefe in die Milch bröseln und mit einem Kochlöffel umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Mehl, Zucker, Ei, Salz und peu á peu die weiche Butter hinzufügen und mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig vermengen.
- Ein sauberes Küchentuch über die Schüssel legen und den Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Nach ca. 60 Minuten die Marzipan Rohmasse in eine Schüssel bröseln, Milch und Ei hinzufügen und mit dem Mixer zu einer möglichst glatten Creme verschlagen.
- Nun den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal ganz kurz durchkneten, dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen und mit der Marzipan-Creme bestreichen.
- Die Teigplatte an der langen Seite aufrollen, dann mit einem scharfen Messer einmal längs halbieren, also von links nach rechts mittig durchschneiden.
- Die beiden so entstandenen Teigstränge (Rollen) nun zu einem Zopf verschlingen und dann zu einem Kranz legen. Die Enden leicht zusammendrücken.
- Den Kranz auf ein Backblech mit Backpapier ziehen und dort noch einmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
- Für den Guss habe ich soviel Puderzucker und Milch miteinander verrührt, bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist.
Praxis-Tipps und Backwissen
In dem Artikel habe ich auch noch ein, zwei Tipps zum Thema Hefeteig gegeben. 400 g Marzipan Rohmasse (in der Regeln 2 Packungen) zerkleinern kann anstrengend sein, zumal es sehr klebrig ist. Hefe mag es warm: Die Milch, die du für den Teig verwendest, sollte lauwarm (bis 37°C) sein.
Die glatte Rollkante ohne raue Stellen macht es angenehm zu halten und zu übertragen. Tiefe, runde Seiten halten die Lebensmittel sauber und verhindern, dass der Saft beim Rösten überallhin fließt. Spülmaschinengeeignet.
Zeit- und Temperaturvergleich
| Gehzeit | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| 15-30 Minuten (zweites Gehen) | 180° C Ober-/Unterhitze | ca. 30 Minuten |
| 1-1,5 Stunden (erstes Gehen) | 190° C untenes Drittel | 35 Minuten |
Ich mag Marzipan sehr und bedaure gerade, dass ich dieses Jahr keine einzige Marzipankartoffel gekauft und gegessen habe. Die besinnlichste Zeit des Jahres ist endlich angebrochen, draußen liegt sogar in vielen Teilen Deutschlands (mehr oder weniger) Schnee.
Servieren und Aufbewahren
Der versüßt uns derzeit das Frühstück oder die Tasse Kaffee am Nachmittag. Den heißen Zopf sofort mit der heißen Konfitüre dünn bepinseln. 10 Min. trocknen lassen und dann mit der Puderzuckerglasur bepinseln. Lauwarm abkühlen lassen.
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Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
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