Mandelblättchen mit Schokolade – ausführliches Rezept und Zubereitung

Mandelsplitter sind nicht nur köstlich, sondern auch unheimlich einfach gemacht! Geschmacklich würde ich sie mit Schoko Crossies vergleichen. Besonders wenn die Mandelsplitter zum Verschenken sind, sieht das Ganze schöner aus!

Warum temperieren?

Diesmal hab ich mich aber wegen des Temperieren der Schokolade schlau gemacht, damit die Schokolade schön geschmeidig und glänzend wird. Das Temperieren hat prima geklappt und ist gar nicht schwer, wenn man ein Küchen-Thermometer hat. Es nimmt zwar ein bisschen mehr Zeit in Anspruch, lohnt sich aber. Wird die Kuvertüre beim Schmelzen zu heiß, bekommt sie beim Erkalten einen grauen Stich. Das sieht nicht schön aus. Um dies zu vermeiden, kannst du erst die Hälfte der Kuvertüre schmelzen und dann erst die zweite Hälfte ohne Hitze einrühren. Das nennt man Impfen.

Zutaten (für ca. 60 Stück)

150 g gehobelte Mandeln / Mandelstifte (alternativ Angaben im Text variieren: 200 g gestiftelte Mandeln)
100 g Cornflakes (gezuckert)
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre
100 g Zartbitterschokolade (oder zusätzliche Zartbitterkuvertüre)
1 TL Zucker (falls Mandeln karamellisiert werden sollen)
evtl. etwas Kokosfett (optional beim Temperieren)

Benötigte Utensilien

Schüssel
Topf für Wasserbad
Pfanne
Küchen-Thermometer (empfohlen)
Backpapier
zwei Teelöffel zum Portionieren

Vorbereitung und Röst-Schritt

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Für die Mandelsplitter zunächst die Mandeln in eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig rösten, dabei immer wieder umrühren oder die Pfanne schwenken, damit sie nicht anbrennen. Den Zucker darüber streuen und kurze Zeit weiter erhitzen, damit der Zucker an den Mandeln haften bleibt. Besonders lecker werden sie wenn man die Mandeln vorher anröstet und karamelisiert. Also: nimm dir die Zeit für den Röst-Schritt, die Mandelsplitter werden dadurch NOCH besser. Versprochen! Während die Mandeln abkühlen, wird die Schokolade vorbereitet.

Schokolade temperieren (Schritt-für-Schritt)

Die dunkle Schokolade hacken und in einer Schmelzschale über dem heißen Wasserbad schmelzen. Zwei Drittel der gehackten Schoki über dem heißen Wasserbad auf ca. 45 Grad schmelzen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade und das Kokosfett einrühren. Auf ca. 25 Grad abkühlen lassen (Tipp: Auf einer kühlen Fensterbank geht das recht zügig). Die Schokolade dann wieder auf ca. 33 Grad erwärmen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, gut verrühren und ggf. einen Moment warten bis die Temperatur passt. Anmerkung: Alternativ kannst Du die Schokolade auch in einer ofenfesten Schüssel bei 80° C schmelzen.

Temperierschritte Schokolade Thermometer

Mandeln und Cornflakes unterheben

Cornflakes und Mandeln mischen. Die Mandel-Cornflakes-Mischung in die Schokolade geben und vorsichtig unterheben. Die Mandeln und Cornflakes sollten mit der Schokolade komplett überzogen sein. Die gerösteten Zucker-Mandeln zur Kuvertüre geben und gut durchmischen. Sind die Mandeln dann goldgelb geröstet, können sie in die Kuvertüre gerührt werden.

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Formen und Abkühlen

Backpapier auf eine Arbeitsfläche oder ein Blech geben. Mit Hilfe zweier Teelöffel kleine Häufchen auf das Backpapier geben. Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Jeweils 1 gut gehäuften Esslöffel der Masse auf das Backblech setzen. Wer mag, kann auch größere oder kleinere Schoko-Mandelsplitter herstellen. Die Mandelsplitter vollständig abkühlen und fest werden lassen. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Portionen auf das Backpapier setzen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Mandelsplitter fest werden lassen und anschließend ggf. in eine luftdichte Dose füllen.

Lagerung und Hinweis

Diesen schnellen Snack kannst du wunderbar in einer luftdichten Dose lagern. Zum Aufbewahren am besten in eine verschlossene Dose in den Kühlschrank stellen. Die Mandelsplitter bleiben so länger frisch.

Variationen und Tipps

Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht und bei der 2. Hälfte etwas Zimt gemengt, schmeckt auch sehr lecker.
Vegane Mandelsplitter sind nicht nur köstlich, sondern auch unheimlich einfach gemacht! Mit gerade mal drei Zutaten bist Du dabei.
Wer wenig Zeit hat, kann einfach Schokolade schmelzen und die Mandelstifte ungeröstet unterheben - besser ist jedoch der Röst-Schritt.
Wer mag, kann kleine Täfelchen mit gerösteten Haselnüssen oder Gewürzen als Variation herstellen.

Temperieren von Schokolade: Schritt-für-Schritt Anleitung

Kurzanleitung (kompakt)

Mandelstifte ohne Fett goldgelb rösten, Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren.
Zartbitterkuvertüre grob hacken. Zwei Drittel im Wasserbad auf ca. 45 °C schmelzen.
Vom Herd nehmen, restliche Schokolade (und Kokosfett) einrühren, auf ca. 25 °C abkühlen lassen.
Wieder auf ca. 33 °C erwärmen, geröstete Mandeln und Cornflakes unterheben.
Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen und fest werden lassen.

Nährwerte (Beispielangaben)

Angabe pro 100 g	Wert
kJ (kcal)	2059 (491)
Eiweiß	17,4 g
Kohlenhydrate	35,9 g
Fett	31,1 g

Ich nutze dieses Küchenthermometer und bin damit sehr zufrieden: Hier oder auf das Bild klicken. Am Ende des Rezeptes hab ich euch einen Link, wo ich mein gutes Küchen-Thermometer günstig gekauft habe.