Mandel Nougat Rezept selber machen Anleitung

Eine Mischung aus zartschmelzender Schokolade, knusprigen Nüssen und karamellisiertem Zucker - dieses Dufterlebnis kann auch Ihre Küche füllen. Die herrliche Konfektmasse, um die es sich in diesem Beitrag drehen soll, unterscheidet sich im Grunde genommen in zwei Arten: dunkles und weißes Nougat. Für die Herstellung ersterer verwendet man Kakao, während man bei letzterer darauf verzichtet, wodurch sie eine weichere Konsistenz erhält. Beide Versionen haben aber eines gemeinsam: Einen recht hohen Fettgehalt, weshalb sie Ihnen wortwörtlich auf der Zunge zergehen.

Zutaten & Grundprinzip

Auf der Suche nach einem kleinen Genuss für zwischendurch? Möchten Sie Nougat selber machen - egal, ob Sie ihn danach direkt vernaschen oder weiterverarbeiten - benötigen Sie nur wenige simple Zutaten und evtl. eine Form für die Masse. Diese müssen Sie nicht speziell kaufen. Weitere Zutaten wie unterschiedliche Nüsse erzeugen eine Vielfalt von Geschmacksrichtungen. Zu den bekanntesten zählen: Mandel-, Zartbitter-, Schicht-, Krokant- und Sahne-Nougat.

Mandel-Nougat: Besonderheiten und Geschmack

Mit diesem Mandelnougat-Rezept gelingt Ihnen eine leckere sahnige Füllung mit der perfekten Konsistenz zum Füllen Ihrer Formpralinen. Der Geschmack ist eine perfekte Mischung aus süß-fruchtigen Aromen der schonend gerösteten Mandeln und dem sahnig-milchigen Geschmack der Milchschokolade Rezept Nr. W2. Im originalen Nougat ist meistens auch Kakaobutter mit verwendet worden, da diese aber meist nicht so einfach zu bekommen ist, nehmen wir Kuvertüre!

geröstete Mandeln und Kuvertüre auf Holzbrett

Vorbereitung der Nüsse

Rösten Sie die gewählten Nüsse bei mittlerer Hitze für 7-10 Minuten in einer Pfanne. Dafür müssen Sie kein Fett verwenden. Als erstes die Nüsse auf einem Blech verteilen und bei 200 Grad ca 7-10 min rösten. Im ersten Schritt werden die Nüsse auf einem Backblech bei 180 Grad Heißluft geröstet. Dabei musst du beachten, dass die Nüsse langsam anfangen zu schwitzen, bevor sie braun werden. Nüsse im Ofen Anrösten: Backofen auf 150 °C Umluft (für Ober-/Unterhitze siehe Tipp) vorheizen. Backblech mit Toppits® Backpapier auslegen. Mandeln aufs Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene anrösten. Dann die Hälfte der Pistazien zu den Mandeln geben, zu einer Seite des Bleches etwas zusammenschieben und daneben gehobelte Mandeln verteilen.

Schälen und Mahlen

Sobald sie dann soweit sind, werden die Nüsse aus dem Ofen geholt und mit einem feuchten Handtuch abgedeckt. Sobald die Nüsse etwas abgekühlt sind, kannst du ein paar davon im Handtuch einwickeln und alles aneinander reiben, sodass sie sich im Inneren die Schale selber abreiben. Für die Haselnüsse funktioniert das Ganze ziemlich gut, wenn du da ein paar Runden machst dann sollte die Schale fast vollständig entfernt sein. Bei den Mandeln klappt das allerdings nicht ganz so gut. Wenn man die Nüsse aber anschließend mischt und püriert, klappt das trotzdem ganz gut. Greifen Sie zu einer Küchenmaschine oder einem Mixer und mahlen Sie die Nüsse sehr fein. Auf Stufe 7 die Nüsse zermahlen bis eine cremige Masse entsteht, das dauert ca.

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Herstellung heller (weißer) Nougat - Schritt für Schritt

Weißer Nougat ist eine feine Süßigkeit, die auf der Zunge zergeht und Genießerherzen höherschlagen lässt. Ob als „Weißer Nougat“, „Türkischer Honig“, „Turrón“ oder „Torrone“ - weltweit kennt man diese Spezialität unter verschiedensten Namen. Du kannst weißen Nougat ganz einfach selbst herstellen und dabei Zutaten und Süße nach deinem Geschmack variieren.

Zucker, Päckchen Vanillezucker und Honig zusammen mit 2 EL Wasser (25 g) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Ist die Masse leicht erwärmt, einmal gut verrühren. Danach soll nicht mehr gerührt werden.
Sobald die Zucker-Honig-Masse anfängt zu kochen, mit dem Küchen-Thermometer prüfen, wann 130 bis 140 °C erreicht sind, dieser Temperaturbereich ist perfekt. Wer sich ohne Thermometer am Weißen Nougat versuchen will, geht wie folgt vor: Sobald die Zucker-Honig-Masse anfängt zu kochen, diese ca. 3:30 bis 4:30 Minuten ohne zu rühren kochen lassen. Der Sirup darf auf keinen Fall über seine Ausgangsfarbe hinaus bräunen, der Zucker muss aber komplett gelöst und der Sirup heiß sein.
Inzwischen getrocknete Kirschen oder Cranberries mittelfein hacken. Die restlichen Pistazien ebenfalls mittelfein hacken. Ei trennen, das Eiweiß in eine hitzebeständige Rührschüssel geben, das Eigelb wird nicht benötigt. Das Eiweiß steif schlagen.
Den (Achtung!) heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum steif geschlagenen Eiweiß geben und dieses dabei mit dem Handmixer auf höchster Stufe stetig 2 Minuten weiterschlagen.

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Die gerösteten ganzen Mandeln, die ganzen Pistazienkerne und die Trockenfrüchte unter die Eiweiß-Masse rühren.
Die gerösteten gehobelten Mandeln dünn auf dem mit Toppits® Backpapier belegten Backblech verteilen und die Nougatmasse 2-3 cm dick aufstreichen. Der Weiße Nougat bedeckt nicht das gesamte Blech, sondern bildet in der Mitte eine Fläche. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen. Im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten backen. Der Weiße Nougat ist perfekt, wenn seine Oberfläche nicht mehr glänzt, sondern schön matt ist. Dann klebt er später kaum und lässt sich gut schneiden.
Nougat umdrehen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Tipp: Dieses Rezept gelingt besonders gut, wenn der Backofen auf Umluft eingestellt ist. Hat ein Backofen diese Funktion nicht, gelingt der Weiße Nougat auch mit Ober-/Unterhitze, wenn ihr folgendes berücksichtigt: Auch hier werden die Mandeln bei 150 °C ca. 10 + 10 Minuten geröstet. Beim Trocknen des Nougats bei 50 °C aber verlängert sich die Backzeit um ca. 20 Minuten.

weißer Nougat auf Backblech mit Pistazien bestreut

Herstellung dunkler/cremiger Mandel-Nougat mit Schokolade (Zubereitung mit Kuvertüre oder Thermomix)

Im originalen Nougat ist meistens auch Kakaobutter mit verwendet worden, da diese aber meist nicht so einfach zu bekommen ist, nehmen wir Kuvertüre! Vorweg muss ich dazu erwähnen, dass ich dafür den Thermomix verwende, man kann das aber auch mit einem sehr leistungsstarken Mixer machen. Schokolade grob hacken und im Wasserbad zum Schmelzen bringen.

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Die Hälfte der Nüsse mit der Vollmilch Kuvertüre verarbeiten und die andere Hälfte auf dunkle und helle aufteilen. Zusammen mit der gehackten Kuvertüre 4 Min bei 50 Grad auf Stufe 3 erhitzen, danach solltest du eine cremige Masse haben, die wie auf dem 3.
Mit der gehackten Kuvertüre dann 4 Min bei 50 Grad auf Stufe 3 erhitzen, danach solltest du eine cremige Masse haben, die wie auf dem 3.
Die Masse anschließend in eine flache Form mit Backpapier füllen und vollständig auskühlen lassen. Sobald du mit allen Schichten fertig bist und der Nougat abgekühlt ist, kannst du ihn in Scheiben oder Würfel schneiden, einfach so wegfuttern oder sogar auf’s Butterbrot legen.
Wenn die Masse etwas fester geworden ist, kirschgroße Stücke mit einem Löffel abstechen und mit beiden Händen zu Kugeln formen.

Weiterverarbeitung und Verwendung

Wenn Sie nicht einfach nur zum Naschen Nougat selber machen, sondern es in anderen Backwaren verarbeiten wollen, werden Sie mit unseren Rezepten ebenfalls glücklich. Denn das Konfekt wird zum Beispiel hübsch geformt zum Hingucker unteren Ihren Tortendekorationen oder zur verführerischen Füllung für Ihre Teige.

Pralinen: Formen Sie den Nougat zu kleinen Kugeln oder flachen Scheiben.
Füllung: Verstreichen Sie den selbstgemachten Nougat zwischen Kuchenschichten, um ihnen so eine köstliche Note zu verleihen.
Nougatcreme: Dafür zur Masse noch etwas Milch oder Sahne hinzugeben.
Riegel: Den Nougat länglich formen und mit Schokolade ummanteln.
Smoothie & Heiße Schokolade: Werfen Sie beim nächsten selbstgemachten Smoothie einfach ein paar Stücke Nougat mit in den Mixer.

Tipps, Variationen und Hinweise

Unsere Rezepte machen Lust auf mehr? Sie haben schon öfter Nougat selber gemacht und wünschen sich etwas geschmackliche Varianz zur Standardrezeptur? Dann haben wir Ihnen noch ein paar Ideen zusammengetragen, die sich wunderbar in Ihrer heimischen Küche einmal ausprobieren lassen. Wenn Sie weißen Nougat selber machen, gilt grundsätzlich das Gleiche wie für die dunkle Variante. Sie benötigen wenige Zutaten und eine geeignete Form. Allerdings ist ein Zuckerthermometer von Vorteil. Zudem empfehlen wir, die Masse in einem Raum herzustellen, der weder zu kalt noch zu warm ist.

Das Beste an selbstgemachten Nougat? Simple Anleitungen wie diese lassen sich ganz leicht auf vegane Ernährungsformen umstellen. Wer dann noch darauf achtet, vegane Waffelröllchen zu verwenden, kann ein tolles, veganes Highlight zaubern.

Praktischer Ablauf in Kürze

Nüsse rösten (Pfanne oder Ofen), abkühlen lassen, ggf. schälen.
Nüsse mahlen bis cremig (Mixer/Küchenmaschine, Stufe 7).
Schokolade schmelzen oder Kuvertüre einarbeiten (Wasserbad/Thermomix).
Zucker-Honig-Sirup (bei weißem Nougat) auf Temperatur bringen und in steifes Eiweiß einlaufen lassen.
Masse mit Nüssen/Trockenfrüchten mischen, in Form geben und auskühlen/trocknen.
Nach dem Abkühlen schneiden, formen oder weiterverarbeiten.

Anleitung: Mandel Nougat selber machen

Praktische Hinweise zum Backen und Lagern

Zum Weiterverarbeiten in Kuchen oder Torten können Sie sie einfach eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Masse anschließend in eine flache Form mit Backpapier füllen und vollständig auskühlen lassen. Bei mir ist es aktuell sehr kalt draußen, daher hab ich das einfach auf der Terrasse gemacht.

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