Mandarinenmarmelade zu Weihnachten: Rezept, Gewürze und Tipps

Mit diesem Rezept für Mandarinenmarmelade kannst du das wundervolle Aroma dieser lieblichen Zitrusfrucht einfangen. Schon beim Schälen duftet die ganze Küche himmlisch nach Mandarine, Lebkuchen und Weihnachten. So fruchtig, würzig, bitter-süß, aber nicht zu süß - ist winterliche Marmelade einfach großartig!

Zutaten (für ca. 5-6 Gläser à 125-250 ml, je nach Rezeptvariante)

600-1.000 g Mandarinen (je nach Rezeptvariante; 750 g oder 1 kg werden häufig genannt)
400-800 g Gelierzucker (häufig 2:1 empfohlen; Mengen je Rezept variieren)
Saft von ½-1 Zitrone
optional: 400 g Äpfel (für Varianten mit Apfel), 50 ml Rum oder Schnaps
Gewürze: Zimtstange(n), Vanilleschote (und Mark), Sternanis, Nelken, Kardamom, Anis oder eine Weihnachtsgewürzmischung
Wer eine festere Marmelade möchte: Apfelpektin (z. B. 50 g, mit 50 g Zucker mischen und zum Schluss einrieseln lassen)

Warum Bio-Mandarinen und wie mit Schale umgehen?

Ihr braucht für dieses Rezept unbedingt Bio-Früchte, denn die werden auch die Schalen verarbeitet. Die Schalen von Zitrusfrüchten sind besonders pektinreich. Pektin sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert, normalerweise ist eine Zugabe von Geliermittel also nicht nötig. Ganz nebenbei wird aus Zitrusschalen, die als Abfallprodukt gelten, Pektin hergestellt.

Vorbereitung

Zuerst die Marmeladegläser sowie die Deckel mit kochendem Wasser reinigen und komplett trocknen lassen.
Mandarinen schälen und in kleine Stücke schneiden. Enthaltene Kerne entfernen.
Wer es weniger bitter mag, muss die Mandarinen dünn mit einem Sparschäler abschälen, die weiße Haut entfernen und dann das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die weiße Haut enthält die Bitterstoffe!
Die Mandarinen halbieren, auspressen und den Saft auffangen; den Saft in den Topf gießen.
Optional: Von der Hälfte der Mandarinen und der Orange die Schale abreiben.

Zubereitung - Grundmethode mit Gelierzucker

Mandarinenstücke in einen großen Topf geben, Zitronensaft und den Gelierzucker hinzufügen und etwas vermischen. Die Mischung ca. 10-20 Minuten durchziehen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Mischung sprudelnd aufkochen und ca. 3-6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (je nach Rezeptangabe 4-6 Minuten üblich).
Wenn die Marmelade keine groben Stücke enthalten soll, die Masse kurz vor Ende fein pürieren. Sonst grob belassen.
Gewürze wie Zimtstangen, Vanilleschote samt Mark, Sternanis oder Nelken in einem Teebeutel oder Gewürzsäckchen zugeben und kurz mitköcheln lassen; kurz vor Ende herausnehmen.
Den entstandenen Schaum etwas abschöpfen, dann die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Marmelade abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden stehen lassen.

Tipp: Rum, Amaretto oder Vanille

Das pürierte Fruchtfleisch wieder zu den gewürfelten Stücken geben und mit Rum und einem Hauch Vanille abschmecken. Zum Schluss 1 Schuss Amaretto zugeben, eine Gelierprobe machen und dann in die Gläser umfüllen.

Marmelade in Gläser füllen und dekorieren

Variante: Ohne Gelierzucker (nur Zucker und Pektin der Schale)

Vielleicht wunderst du dich, dass ich keinen Gelierzucker für diese Marmelade verwende. Die Schalen von Zitrusfrüchten sind besonders pektinreich. Dieses einfache Rezept für Mandarinenmarmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus! Denk aber daran, dass die Mandarinenmarmelade nicht ganz so fest wird, wie du es vielleicht sonst gewohnt bist.

Gepellte Mandarinen auseinandernehmen, weiße Fäden entfernen, Kerne entfernen.
Zusammen mit Wasser aufkochen und pürieren. Den Zucker hinzufügen, kurz aufkochen und über Nacht stehen lassen - erst jetzt entwickelt sich langsam das Aroma.
Saft einer Zitrone zufügen (Zitronensäure ist sowohl bakterienhemmend wie geschmacksfördernd).
Marmelade auf gewünschte Konsistenz einkochen (bei manchen Rezepten ca. 1 Stunde leicht köchelnd), dabei gelegentlich umrühren.
Noch heiß in ein sauberes Glas füllen und für 10 Minuten umdrehen oder sofort verschließen.

Gelierprobe

Um zu testen, ob die Mandarinenmarmelade auch fest wird, kann eine Gelierprobe durchgeführt werden. Dazu einen Teelöffel der Mandarinenmarmelade auf eine kalte Untertasse geben. Den Teller schräg halten und schauen, ob die Konsistenz zäh genug geworden ist, um nicht herunter zu tropfen. Gelingt die Gelierprobe, kann die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser eingefüllt werden.

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Gewürzideen für weihnachtlichen Geschmack

Zimtstange - klassisch weihnachtlich
Vanilleschote und Vanillemark - rundet die Säure ab
Sternanis, Nelken, Kardamom, Anis - geben Tiefe und Wärme
Fertige Gewürzmischung „Weihnachtsbäckerei“ oder selbst zusammengestellte Mischung

Weihnachtliche Gewürze: Zimt, Sternanis, Nelken

Praktische Tipps und Varianten

Unbedingt darauf achten, dass alle Kerne entfernt sind. Das einzige, was auf keinen Fall in die Mandarinenmarmelade darf, sind die Kerne, denn die sind wirklich bitter.
Wer es weniger stückig mag, püriert die Masse feiner oder siebt sie durch.
Für eine festere Marmelade: Apfelpektin verwenden (z. B. 50 g Pektin mit 50 g Zucker mischen und ganz zum Schluss einrieseln lassen).
Flohsamenschalen oder Stärke können zum Eindicken verwendet werden, falls die Marmelade zu flüssig ist.
Die abgebildeten Weck-Gläser sehen zwar sehr schön aus, sind aber für lange Haltbarkeit nicht optimal; Schraubdeckel verschließen fester.
Wenn du Weckgläser verwendest, solltest du die Marmelade zeitnah verzehren.
Frische Mandarinen sind ein Klassiker in der Weihnachtszeit; die Mandarinenmarmelade eignet sich wunderbar als Brotaufstrich, zum Verfeinern für Desserts und Süßspeisen oder als Geschenk.

DIY-Geschenkidee

Gerade bei Geschenken finde ich ja selbstgemachte Dinge immer schöner und individueller. Deshalb verschenke ich auch seit ein paar Jahren immer etwas Selbstgemachtes zu Weihnachten. Wenn Du da etwas Butterbrotpapier um den Deckel mit einer schönen Schleife wickelst und dann dazu noch ein kleines Etikett z.B. „Weihnachtliche Mandarinenmarmelade“, hast du ein persönliches Geschenk aus der Küche.

Weihnachtlich verziertes Marmeladenglas als Geschenk

Rezepte in Kürze - drei Varianten

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Grundrezept mit Gelierzucker	Mandarinen, Gelierzucker 2:1, Zitrone	Schnell, sichere Gelierung
Ohne Gelierzucker	Mandarinen, Zucker, Zitronensaft, Wasser	Natürliche Pektine aus Schale; weniger fest
Weihnachtliche Variante	Mandarinen, Gelierzucker, Gewürze (Zimt, Vanille, Nelken), evtl. Apfel	Würziges Aroma, perfektes Geschenk

Haltbarkeit

Wenn die Marmelade mit viel Zucker oder korrekt sterilisierten Gläsern eingekocht wurde, ist sie mehrere Monate haltbar. Da die Marmelade ohne Geliermittel und mit weniger Zucker weniger konservierend wirkt, hält sie sich im Kühlschrank geöffnet etwa 2 Wochen.

Worauf beim Einkauf achten

Wichtig sind natürlich grandios schmeckende Früchte. Fade Mandarinen ergeben auch eine fade Marmelade, also am besten lose Mandarinen kaufen, kosten und bei überzeugendem Geschmack ordentlich zulangen. Obwohl ich normalerweise gerne regional einkaufe, kommt es zu besonderen Gelegenheiten vor, dass ich mir die unbehandelten Orangen, Zitronen und Bitterorangen direkt auf Mallorca bestelle.

Noch ein paar Gedanken zur Mandarine

In diese Jahreszeit gehören zweifelsohne Mandarinen - oder Clementinen? Die EU klassifiziert einfach alles als Mandarine, auch wenn es sich eigentlich um eine Clementine oder eine Satsuma handelt. Rein biologisch gesehen gibt es klare Unterschiede: Der Geschmack der Mandarine ist herber und viel intensiver, Clementinen sind in der Regel etwas süßer. Am Auffälligsten ist der Unterschied bei der Anzahl der Fruchtsegmente und der Beschaffenheit der Schale.

Herstellung von weihnachtlicher Mandarinenmarmelade

Weitere Verwendungsideen

Als süßer Brotaufstrich oder im Müsli
Zum Verfeinern von Desserts und Süßspeisen
In der Weihnachtsbäckerei als Füllung oder Aroma
Zu Fleischgerichten wegen der bittersüßen Note

Dieses Rezept eignet sich für Marmeladen aus allen Zitrusfrüchten und ist ein wunderbares DIY-Geschenk aus der Küche: fruchtig, würzig und voller Weihnachtsduft.

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