Rezept: Mandarinen-Baiser-Blechkuchen
Sobald der Frühling eingetroffen ist, ist sie vorbei, die Zeit, in der man - vor allem als Frau - nahezu täglich seine kalten Füße mit dicken Socken wärmen muss, der Schnupfen einem regelmäßig einen Besuch abstattet oder schlimmstenfalls erst gar nicht wieder weggeht und man sich vor dem aus-dem-Haus-Gehen erstmal dick einpacken und mit Regenschirm bewaffnen muss. Damit die Frühlingsgefühle auch auf unserem Teller landen, habe ich heute einen leichten und fruchtigen Käsekuchen für Euch, der mit einem luftigen Baiser getoppt wurde.
Zubereitungszeit und Niveau
Zubereitungszeit: 45 Min. Niveau: ganz einfach
Zutaten für ein Blech (Fettpfanne ca. 32 x 39 cm, mind. 3,5 cm tief)
- 3 Dosen Mandarinen
- 200 g Halbfettbutter
- 100 g Zucker + 100 g Zucker + 75 g Zucker (für verschiedene Schritte)
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ abgeriebene Schale und 1/2 TL Saft von 1 Bio-Zitrone
- 6 Eier + 2 Eiweiß (Gr. M)
- 250 g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 750 g Magerquark
- 1 ½ Päckchen Puddingpulver (Vanille)
Vorbereitung
Mandarinen abtropfen lassen.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben.
Teig und erster Boden
Butter, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz und Hälfte Zitronenschale cremig rühren.
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3 Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
Auf die Fettpfanne streichen. Mandarinen darauflegen.
Quark-Füllung (Käsemasse)
3 Eier trennen.
Eigelb und 100 g Zucker cremig schlagen.
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Quark, Puddingpulver und Rest Zitronenschale verrühren.
Eigelbcreme darunterrühren.
3 Eiweiß steif schlagen. Unter die Quarkmasse heben.
Auf die Mandarinen streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
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Baiser-Haube
2 Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 75 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist.
Als Kleckse auf der Käsemasse verteilen. Ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen.
Alternative Varianten und Hinweise aus Rezeptsammlung
Für die Rührteigböden die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelb nacheinander gut unterrühren. Zitronenabrieb und Salz dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen.
Die Mandarinen gut abtropfen lassen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
Die Eier trennen und die Eigelb nacheinander zu der Buttermasse rühren.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen und zusammen mit den Mandarinen unter die Quarkmasse heben.
Backzeiten und Temperaturen (verschiedene Varianten)
- Vorheizen: E-Herd 175 °C / Umluft 150 °C, ca. 25 Minuten für Quarkschicht, dann ca. 15 Minuten mit Baiser.
- Andere Variante: Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen; Kuchen ca. 50-55 Minuten backen, dann Baiser 8-10 Minuten nachbacken.
- Bei Springform-Varianten: Baiser 20-25 Minuten backen für die Böden; nochmal 3 Minuten bei 180 °C für kurzzeitiges Überbacken der Haube.
Tipps zur Ausführung
- Die Mandarinen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.
- Eiweiß sehr steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Zucker ganz gelöst ist.
- Fettpfanne fetten und mit Mehl ausstäuben oder alternativ Springform ausfetten und mit Grieß ausstreuen.
- Das Baiser als Kleckse oder als Haube auftragen und leicht Spitzen ziehen für eine dekorative Oberfläche.
Nährwerte (ungefähr pro Stück)
| Pro Stück | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Durchschnitt | 190 kcal | 8 g | 5 g | 27 g |
Beliebte Varianten und Serviervorschläge
Nach dem Abkühlen den Kuchen einmal waagerecht durchschneiden und für die Füllung 400 g Schlagsahne, 2 Päckchen Vanillinzucker und 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen; die Mandarinen (oder anderes Konservenobst) unterheben. Die Masse anschließend auf den unteren Teil des Bodens geben, gleichmäßig verteilen und die Baiserhaube aufsetzen.
Wer mag, kann Mandelsplitter oder gehobelte Mandeln auf das Baiser streuen.
Bemerkungen aus Leserfeedback
Auf jedem Geburtstag oder auf jeder Familienfeier muss ich diesen Kuchen backen. Gelingt immer, schmeckt super frisch und einfach nur lecker. Von mir volle 5 Sterne!
Ich mache sie mit TK Himbeeren. Einfach super lecker. Egal für wen ich sie bis jetzt gebacken habe, waren alle begeistert und wollten das Rezept haben.
Juhuuu, der Frühling steht vor der Tür. Ich liebe schönes Wetter! Was für mich bedeutet, der Himmel ist nahezu wolkenlos und die Sonne scheint.
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