Malva Pudding: Traditionelles Rezept und Zubereitung aus Südafrika
Malva Pudding ist ein traditionelles Dessert aus Südafrika, das sich durch seine schwammige, karamellisierte Textur, die süße Soße und seine einfache Zubereitung auszeichnet. Trotz seiner einfachen Zutaten entfaltet es einen unbeschreiblich intensiven Geschmack, der begeistert. Malva Pudding gilt in Südafrika als wahres Kultgericht und findet sich in Restaurants, Cafés aber auch als Backmischung im Supermarkt.
Die Ursprünge des Malva Puddings sollen eigentlich in Europa liegen - vielleicht wurde es von Einwanderern mit nach Südafrika gebracht. Im Prinzip ist „Malva Pudding“ kein Pudding im herkömmlichen Sinne, sondern eher ein Kuchen, der durch das üppige Übergießen mit Sahne oder Vanillesoße eine klebrige Konsistenz erhält.
Namensherkunft und Besonderheiten des Malva Puddings
Vielleicht kommt es von dem Begriff „malvalekker“ aus dem Afrikaans, das Marshmallow bedeutet und auf die Konsistenz anspielt. Eine andere Idee zum Namensursprung spielt auf die Bedeutung von „Malva“ im Afrikaans an: Geranien.
Ein ähnliches Rezept ist auch schottischer Sticky Toffee Pudding. Ebenfalls absolut großartig und empfehlenswert!
Zutaten und Vorbereitung
Die Zutaten klingen erst einmal nicht besonders spektakulär, aber das Ergebnis ist dafür umso mehr! Traditionell wird der Malva Pudding übrigens mit Aprikosenmarmelade hergestellt. Wir veredeln unsere Variante aber mit englischer Orangenmarmelade - das ist einfach köstlich aromatisch, versprochen! Neben der Marmelade kann übrigens auch ein Schuss des traditionell afrikanischen Marula-Likörs in der Soße für das besondere Etwas sorgen.
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- 200 g Zucker
- 1 Ei(er)
- 1 EL Aprikosenkonfitüre (alternativ: englische Orangenmarmelade)
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 15 g Butter
- 1 TL Essig (Weißweinessig)
- 250 ml Milch
Für die Soße:
- 250 ml Sahne
- 180 g Butter
- 200 g Zucker
- 125 ml heißes Wasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Malva Pudding Backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die feuerfesten Förmchen einfetten.
- Zucker und Eier in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die Konfitüre hinzufügen und kurz weiter schlagen.
- Mehl mit Natron und Salz vermischen und sieben.
- Butter schmelzen und mit Essig unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
- Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd sorgfältig unter die nassen Zutaten mischen.
- Die Förmchen mit dem Teig zur Hälfte füllen; Teig geht stark auf.
- Mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene 45-60 Minuten backen.
- Der Pudding ist fertig, wenn die Konsistenz fest und die Farbe braun ist. Ansonsten länger im Ofen lassen.
Die Sahnesoße: Das Geheimnis der Konsistenz
Kurz vor Ende der Backzeit wird die Sahnesoße auf dem Herd angerührt. Dabei werden alle Zutaten in einem Topf erhitzt und gerührt, bis Butter und Zucker vollständig geschmolzen sind. Nach der Backzeit den Malva Pudding mit einer Gabel oder einem Zahnstocher mehrmals einstechen, um ihn richtig vollsaugen zu lassen.
Zum Schluss die Soße vorsichtig über den warmen Kuchen gießen, damit die klebrige, karamellartige Konsistenz entsteht. Die Soße sollte einige Minuten einziehen, erst dann kann das Dessert warm oder kalt serviert werden.
- Man kann Malva Pudding mit Vanillesoße, Sahne oder Eis genießen.
- Bei der Vanillesoße gilt übrigens das Motto: Viel hilft viel!
- Mit drei bis vier Kalifornische Rosinen von California Raisins dekorieren.
Nährwertangaben und Empfehlungen
| Nährwertangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | Ca. 350-400 kcal |
| Kohlenhydrate | Ca. 45 g |
| Fett | Ca. 18 g |
| Eiweiß | Ca. 4 g |
Küchentipps und Rezeptvarianten
Damit der Teig sich nach dem Backen richtig schön vollsaugen kann, kannst du ihn vorher auch mit einer Gabel gut durchlöchern. So erhält er die cremig-klebrige Konsistenz und dann ist es auch fast schon wieder nachvollziehbar, woher der Name „Pudding“ kommt. Es empfiehlt sich, die Butter nicht komplett durch Sahne zu ersetzen.
Die Malva Puddings können warm oder kalt serviert werden. Diesen Nachtisch findest du überall in Südafrika und er ist besonders bei Teatime oder als Nachspeise beliebt.
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Kochbücher und kulinarische Inspiration
Das Buch „Food Jam“ von Anthony Chira und Georg Renöckl umfasst 210 Seiten, kostet 29 Euro und erschien im Braumüller Verlag. Das Konzept des Buches ist, mehrere Gerichte zu einem Hauptthema zu präsentieren und diese gemeinsam zuzubereiten und zu essen. Die Themen sind international und die jeweiligen Rezepte passen zur kulinarischen Weltreise.
Die Zubereitungsschritte sind klar und durchdacht, zu Beginn der Kapitel stehen Hinweise, mit welchem Teil man zuerst beginnen sollte. Die Bilder im Buch geben eine Vorstellung, aber sie wirken recht dunkel und oft etwas farblos. Bilder von gemeinsamen Kochaktionen runden das Ganze ab.
Die Idee finde ich sehr gut und auch die Themen sprechen mich an. Die Rezepte bieten vielfältige Auswahl, besonders für Liebhaber internationaler Desserts.
Malva Pudding und seine weltweite Bekanntheit
Der Pudding erlangte an der Westküste der USA an Popularität, nachdem Oprah Winfreys persönlicher Koch Art Smith ihn 2006 für das Weihnachtsessen an die Schüler der Oprah Winfrey Leadership Academy für Mädchen in Südafrika servierte.
Auf unserer Sommer Weltreise machen wir natürlich auch Halt in Afrika - in Südafrika, um ganz genau zu sein. Und was kommt dir als erstes in den Sinn, wenn du an Südafrika denkst? Also ich verbinde damit freilaufende Giraffen, Elefanten, Zebras, Löwen… UND natürlich Malva Pudding!
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Tipps für das perfekte Ergebnis zu Hause
Ich habe schon ein paar Mal gebacken und hatte eine original Konsistenz. Was soll ich sagen, alle waren nach meinem ersten Versuch vom Geschmack begeistert. Er schmeckte süß, karamellig und besonders - eben so, wie wir ihn in Namibia und Botswana kennengelernt haben. Wichtig ist, dass die Soße richtig einzieht und der Kuchen nicht in sich zusammenfällt.
Weitere internationale Dessertideen
- Quindim aus Brasilien
- Nanaimo Bars aus Kanada
- Suji Ka Halwa - indisches Kardamomgrieß Dessert
- Japanischer Käsekuchen
- Spaghetti-Eis Dessert im New York Cheesecake Style
Wenn dich die Reiselust packt, hol dir die besten Leckereien aus fernen Ländern doch einfach zu dir nach Hause.
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