Magdeburger Halbkugeln Dessert Rezept

Dieses Dessert ist eine Hommage an Otto von Guericke und sein berühmtes Experiment mit den Magdeburger Halbkugeln, das die Kraft des Vakuums demonstrierte. Inspiriert von der Sendung „Das perfekte Dinner“ und klassischen Dessertideen, kombiniert dieses Rezept Elemente wie Walnusseis, Apfel-Crumble und Mousse au Chocolat, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren.

Walnusseis

Zutaten:

4 Eigelb (Größe M)
70 g Rohrzucker
250 g Walnusshälften
250 g Schlagsahne
250 ml Milch
45 ml Ahornsirup
100 ml Wasser
20 g Zucker

Zubereitung:

150 g der Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Hälfte davon mit Milch und Sahne kurz aufkochen lassen. Den Ahornsirup hinzugeben und kurz auskühlen lassen.
Alles in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab fein mixen.
Die Eigelbe zusammen mit dem Rohrzucker über einem Wasserbad auf 80 Grad schaumig rühren. Die Nussmilch einfließen lassen und alles kurz mischen.
Wenn die Walnussmilch leicht angedickt ist, die andere Hälfte der gehackten Walnüsse untermischen, dann die Masse für ca. 1 Stunde im Tiefkühlfach gut auskühlen lassen.
In der Eismaschine in ca. 30 Min. cremig frieren lassen.
Den Zucker mit dem Wasser mischen und in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Die restlichen 100 g Walnusshälften dazugeben und goldbraun karamellisieren. Anschließend großzügig auf einem Backpapier verteilen, damit sie nicht aneinanderkleben und abkühlen lassen.

Apfel-Crumble

Zutaten:

4 Äpfel (ca. 1 kg)
30 ml Zitronensaft
320 g Mehl
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter
100 g Mandelblättchen
2 EL Bratapfelgewürz

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, der Gewürzmischung Bratapfel und den gehobelten Mandeln mischen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Das Mehl mit braunem Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Würfeln zugeben und alles mit den Händen kurz zu einem krümeligen Teig verkneten.
Servierringe auf einem Backblech verteilen und mit der Hälfte des Teiges in jedem Ring einen Boden formen. Die Apfelwürfel mit den Mandelsplittern gleichmäßig auf die Ringe verteilen und üppig mit den restlichen Streuseln bedecken.
Anschließend im Backofen ca. 20 Minuten backen. Am besten warm servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Dieses Rezept wurde von Paul in der Sendung „Das perfekte Dinner“ - Tag 5 aus Magdeburg - am Freitag, dem 10.02.23, als Nachspeise zubereitet.

Mousse-Au-Chocolat-Kuchen

Zutaten für 5 Personen:

Für die Mousse au Chocolat

200 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
200 ml Sahne
3 Eier
40 g Zucker
5 TL gesalzenes Erdnussmus

Für die Schokoladenglasur

400 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
5 TL Haselnusskrokant

Für den Mürbeteig

125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
½ TL Vanillezucker
250 g Weizenmehl
1 TL Backpulver

Für das Bourbon Vanille-Ingwer-Eis

6 Eigelb
130 g Zucker
2 Vanilleschoten
300 ml Vollmilch
300 g Sahne
1 Prise Salz
80 ml Ingwersirup

Zubereitung:

Für die Mousse die Schokolade mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen, beiseitestellen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb mit heißem Wasser cremig rühren, Zucker dabei einrieseln lassen. Geschmolzene Schokolade unter das Eigelb heben. Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben.
Mousse mindestens 2 Stunden kaltstellen. Nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank holen und eine Silikonform für Halbkugeln (7 cm Durchmesser) mit der Mousse füllen. Fünf Halbkugeln mit einem TL Erdnussmuss füllen und mit der Mousse verschließen. Für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank geben.
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und für ca. 4 Minuten mit dem Knethaken kneten. Die Masse in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Fläche wird der Teig schön flach ausgerollt. Mit einem Servierring (7 cm Durchmesser) 5 Kreisrunde Teiglinge ausstechen. Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und Teiglinge 12-15 Minuten golden backen.
Die Plätzchen auskühlen lassen. Zartbitterschokolade hacken und zusammen mit der Sahne in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad erhitzen. Die Halbkugel Form aus dem Tiefkühler nehmen und die Mousse-Halbkugeln rausdrücken. Die Mousse-Halbkugeln auf die Plätzchen setzen und komplett mit der Schokoladenglasur überziehen. Sofort mit Haselnusskrokant bestreuen und aushärten lassen. Vanilleschoten halbieren und Vanillemark auskratzen.
Milch und Sahne zusammen in einem Topf erhitzen (nicht kochen), das Vanillemark und die Vanilleschoten mit in der Milch erhitzen. Eigelb mit Salz und Zucker aufschlagen. Die Mischung mit der Milch verrühren und im Topf simmern lassen, ständig rühren bis die Mischung cremiger wird. Topf vom Herd nehmen und die Mischung durch ein Sieb gießen um Vanilleschoten aufzufangen. Die Mischung in den Kühlschrank stellen und runterkühlen lassen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Mischung in die Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten gefrieren lassen.

Weitere Dessert-Inspirationen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es unzählige weitere Möglichkeiten, ein köstliches Dessert zu kreieren. Hier sind einige Ideen, die Sie inspirieren könnten:

Schokoladenpudding mit Rocher-Kugeln: Ein cremiger Schokoladenpudding, verfeinert mit frischer Sahne und Rocher-Kugeln.
Flammkuchen: Eine leichtere und schnellere Alternative zur Pizza, ideal für spontane Gäste.
Ofen-Camembert im Kastanienbrot: Cremiger Camembert, gespickt mit Rosmarin und Knoblauch, serviert in einer Laugenkruste.
Mini-Brioches mit Zwetschgenmus: Fluffige Brioches, gefüllt mit hausgemachtem Zwetschgenmus und Mandeln.
Bienenstich-Aprikosenstuten: Ein knuspriger und weicher Stuten mit Butter-Mandelkaramell-Kruste.
Kaffeebohnen-Plätzchen: Kleine Schokoladenplätzchen mit einem Hauch Kaffee.
Västerbottenpaj: Eine herzhafte Tarte mit würzigem Västerbottenkäse.
Rhabarber-Käsekuchen: Ein Kuchen mit prickelnden Rhabarber-Stückchen, Vanille-Streuseln und einer cremigen Käsekuchenschicht.
Shortbread: Schottische Kekse, hergestellt mit geklärter Nussbutter.
Quiche mit Kräutern und Gemüse: Eine Quiche mit frischen Kräutern im Mürbteigboden und einem Belag aus Spinat, Spargel, Tomaten und Zwiebeln.
Eierlikör-Pralinen: Pralinen mit Eierlikör, gerollt in Pistazien oder Mandeln.
Argentinische Empanadas de carne: Teigtaschen mit scharf gewürztem Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Rosinen.
Blaubeer-Gugelhupf: Ein Hefegugelhupf mit Blaubeer-Creme und einem Mandelmantel.
Schoko-Nuss-Torte: Ein saftiger Schoko-Nuss-Boden mit Schokoladensahne und einem Topping aus Kuchenbröseln und Nüssen.
Rübli-Cupcakes: Saftige Cupcakes mit Karotten und einem Frosting aus Frischkäse, Limette und Pistazien.
Mandelplatte: Ein einfacher Blechkuchen mit Mandeln.
Käsekuchen: Ein klassischer Käsekuchen mit unendlichen Variationsmöglichkeiten.
Marzipanplätzchen: Einfache Ausstecher-Plätzchen, veredelt mit Marzipan.
Magdeburger Quarkstollen-Konfekt: Ein Stollenkonfekt aus Quarkteig, das schnell zubereitet ist.
Eierlikör-Spritzgebäck: Luftiges und zartes Spritzgebäck mit Eierlikör.

Tipps für die Zubereitung von Desserts

Frische und Qualität der Zutaten: Verwenden Sie möglichst frische und hochwertige Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.
Gelatine richtig dosieren: Achten Sie auf die richtige Dosierung der Gelatine, um eine seidige und zugleich stabile Creme zu erhalten.
Sahne nicht sprudelnd kochen: Erwärmen Sie die Sahne langsam und vermeiden Sie, dass sie sprudelnd kocht, um zu verhindern, dass sich Fett absetzt.
Aroma verstärken: Verwenden Sie frische Vanilleschoten oder andere Aromen, um den Geschmack des Desserts zu intensivieren.
Kühlung: Lassen Sie das Dessert ausreichend abkühlen und stellen Sie es für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird.
Stürzen: Um das Dessert leicht aus der Form zu stürzen, können Sie die Förmchen mit etwas Speiseöl ausstreichen oder kurz in heißes Wasser halten.

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