Macadamia Marzipan Plätzchen Rezept
Ein Plätzchen-Rezept mit Nuss darf natürlich auch in diesem Jahr nicht fehlen. Statt Mandeln, Haselnuss und Co. gibt es dieses Jahr Macadamia. Zusammen mit weißer Schokolade und einer knusprigen Textur entsteht ein leckeres Plätzchen, das mit einem Happs im Mund ist.
Zutaten (ergibt ca. 50 Stück bzw. variabel nach Rezeptvariante)
- 130 g Mehl
- 40 g Stärke
- 30 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste (oder Vanillin-Zucker)
- 120 g Butter
- 120 g Macadamia-Nüsse ungesalzen (alternativ gesalzene Nüsse, je nach Geschmack)
- 120 g weiße Schokolade (ggf. etwas Kokosfett zum Verdünnen)
- 125 g Marzipanrohmasse (für Varianten mit verstärktem Marzipangeschmack)
- 100 g Mandeln (für Kombinationen)
- 75-100 g Zucker oder brauner Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Ei (für einige Varianten zum Binden/Bestreichen)
- ggf. essbares Gold-Pulver oder Streusel zum Verzieren
Grundteig - Schritt für Schritt
Mehl, Stärke, Puderzucker, Vanille und Butter (in kleinen Stücken) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Diese in eine luftdichte Box geben (alternativ: in Frischhaltefolie wickeln) und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Masse luftdicht verschlossen in einem Glas o. ä. aufbewahren.
Alternative Marzipan-Macadamia-Basis
125 g Marzipanrohmasse, 100 g Mandeln, 75 g Zucker grob verarbeiten: Marzipan grob raspeln, 100 g Nüsse fein mahlen. Beides mit Orangenschale und Puderzucker rasch verkneten (falls gewünscht ergänzen). Die Nüsse in einem leistungsstarken Mixer/Zerkleinerer mahlen, bis Öl anfängt auszutreten - so erhält man eine intensive Nussbasis.
Formen und Backen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von ca. 3,5 cm Durchmesser Kreise ausstechen, mit einem zweiten, etwas kleineren Ausstecher (ca. …) Mulden formen oder alternativ sehr kleine Kugeln (etwa Macadamia-Größe) formen und mit dem stumpfen Ende eines Kochlöffels eine tiefe Mulde hineindrücken.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C je nach Ofen und Rezeptvariante) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Plätzchen anschließend für ca. 9-15 Minuten backen (z. B. ca. 12 Minuten bei 175°C oder 10-12 Minuten bei 160°C). Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch mehrere Minuten abkühlen lassen, bevor man sie vom Blech nimmt, damit sie fest werden.
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Macadamia-Marzipan-Knöpfe (Variante)
Puderzucker, Mehl und die Gewürze mischen und sieben. Gemahlene Nüsse, Eiweiß, Marzipan und die Puderzuckermischung mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Aus dem Macadamia-Marzipan mit den Händen etwa 35 kleine Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die restlichen Macadamianüsse halbieren und je eine Hälfte leicht in die Teigkugeln drücken. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Die Kugeln rund um die Nuss herum mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Mit weißer Schokolade und Macadamia vollenden
Nachdem die Plätzchen vollständig erkaltet sind, die weiße Schokolade in einem Topf über einem Wasserbad schmelzen. Ist sie zu dickflüssig, kann die Schokolade mit etwas Kokosfett vermischt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Nun die Macadamia-Nüsse mit einer kleinen Gabel in der geschmolzenen Schokolade wenden und jeweils eine Nuss auf einem Plätzchen platzieren. Wer möchte, kann die Plätzchen nun noch mit etwas Goldpulver oder Zuckerstreuseln verzieren. Die Plätzchen danach vollständig aushärten lassen - da weiße Schokolade nur langsam wieder trocknet, am besten einen sehr kühlen Ort dafür verwenden.
Cookie-Variante mit Marzipan und Schokoplättchen
Die Butter, braunen Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Natron unterrühren. Das Marzipan würfeln und die Nüsse hacken. Marzipan, Nüsse und Schokoplättchen unter den Cookieteig heben. Mit einem TL ca. 12 Häufchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ein Plätzchen-Rezept mit Nuss darf natürlich auch in diesem Jahr nicht fehlen.
Pralinen- und Kugel-Ideen aus Macadamia und Marzipan
Für Pralinen: Für die Pralinen nehmt ihr euch dann je eine Nuss und knetet ein wenig Marzipan darum. Dann rollt ihr alles zu einer Kugel. Habt ihr eure kleinen Kugeln fertig, schmelzt ihr eure Kuvertüre über einem Wasserbad. Ist die Schokolade schön flüssig, überzieht ihr eure Kugeln damit. Bevor die Pralinen mit der weißen Schokolade verziert werden können, müssen sie erst gut trocknen. Zum Verzieren die weiße Schokolade und dann entweder mit einer Gabel in die Schokolade tunken und mit schnellen Bewegungen kleine Streifen über die Pralinen ziehen. Ihr könnt die Schokolade auch in einen Gefrierbeutel füllen, unten ein kleines Loch reinmachen und so die Streifen ziehen.
Tipps, Lagerung und Variationen
- Achtet darauf, ob ihr gesalzene oder ungesalzene Macadamias kauft; beides funktioniert, aber der Geschmack ändert sich.
- Die Macadamia-Marzipan-Knöpfe bleiben in einer gut schließenden Dose und mit Backpapier zwischen den Lagen etwa 4 Wochen frisch.
- Das Tolle an diesen Plätzchen ist, dass man sie ohne große Küchen-Ausstattung zubereiten kann. Ihr braucht weder ein Nudelholz, noch Ausstech-Formen. Und auch keinen Spritzbeutel oder ähnliches.
- Wenn weiße Schokolade zu fest ist, etwas Kokosfett zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Wer mag, verfeinert Marzipanmasse mit etwas Rosenwasser und Erythrit für zuckerreduzierte Varianten.
- Macadamias sind in manchen Regionen schwer zu bekommen; bestellen im Internet oder besorgen über Bekannte ist eine praktikable Lösung.
Schnelle Mengen- und Backübersicht (Tabelle)
| Schritt | Temperatur / Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Kühlen des Teigs | 1 Stunde im Kühlschrank | luftdicht verpacken |
| Backen | 160-175°C, 9-15 Minuten | je nach Ofen und Plätzchenform |
| Schokolade aushärten | kühl lagern bis vollständig fest | weiße Schokolade trocknet langsam |
Weitere Rezeptideen mit Macadamia und Marzipan
- Macadamia-Cranberry-Cookies
- Schoko-Marzipan-Taler
- Marzipan-Herzen
- Muffins "Aprikose-Marzipan"
- Rübli-Marzipan-Muffins
Probiert die verschiedenen Varianten: als klassische Ausstecherplätzchen mit Macadamia-Hälfte in der Mitte, als Cookieteig mit Marzipanwürfeln und Schokoplättchen oder als kleine Pralinenkugeln mit Marzipanfüllung. So bringt ihr Abwechslung auf den Plätzchenteller und nutzt die vielseitige Macadamia in Kombination mit einem aromatischen Marzipan.
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