Luftiger Apfelkuchen – einfach backen: Rezepte, Tipps und Varianten
Apfelkuchen geht ja irgendwie immer, aber vor allem während der jetzigen Jahreszeit MUSS Apfelkuchen gebacken oder zumindest gegessen werden. Für alle, die nach einem saftigen und super einfachen Apfelkuchenrezept suchen, habe ich heute eins parat, den womöglich einfachsten und saftigsten überhaupt.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Fangen wir doch am besten mit der Hauptzutat an, nämlich mit den Äpfeln. Ich habe früher nie wirklich darauf geachtet, welche Äpfel ich für meine Apfelkuchen Rezepte genommen habe, aber es gibt schon Unterschiede. Generell kann man sagen, dass sich Äpfel für einen Apfelkuchen eignen, die ein relativ lockeres Fruchtfleisch haben. Am besten sind sogenannte Kochäpfel, weil sie ihren vollen Geschmack erst beim Backen entfalten. Vor dem Backen schmecken sie eher ein bisschen sauer. Boskoop, Elstar, Jonagold, Brettacher, Rubinette oder Wellant. Es geht aber natürlich auch mit allen anderen Sorten und ist wie immer ein bisschen Geschmacksache. Am besten probiert ihr einfach ein paar Apfelsorten durch.
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Grundrezepte: Mürbeteig-Apfelkuchen (Ø 26 cm)
Für den Mürbeteig: 380 g Mehl, 2 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 175 g Butter. Mehl mit Eier, Salz, Zucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kalt stellen. Etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Teigverarbeitung.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten. Etwa 2/3 des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Form damit auskleiden, einen 4 cm hohen Rand hochziehen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Restlichen Teig zwischen zwei Stück Backpapier dünn ausrollen und einen Ø 26 cm großen Kreis ausschneiden und kühlstellen.
Für die Füllung: 1 kg säuerliche Äpfel, ½ Zitrone (Saft davon), 50 g Zucker, 50 g Mandelblättchen, 1 TL gemahlenen Zimt. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Zucker, Mandelblättchen und Zimt zufügen, vermengen. Apfelfüllung in die Form geben und glatt drücken. Teigdeckel vorsichtig auf den Kuchen legen und am Rand festdrücken. Ca. 50 Min. backen. Komplett in der Form erkalten lassen.
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Für den Guss: 150 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, mit einem Pinsel den Guss dünn auf dem Kuchen auftragen.
Tipps zur Verarbeitung
- Die Zitrone auspressen und den Saft direkt über die Apfelstücke geben, so dass diese nicht braun werden.
- Die Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben oder die Form bzw. das Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Schneller saftiger Rührkuchen mit Apfel (Springform Ø 28 cm)
Dieser Apfelkuchen kommt mit nur wenigen Grundzutaten aus, die man meistens ohnehin im Haus hat. Es sind einfach mal nur acht Zutaten. Deshalb ist mein Apfelkuchen Rezept super schnell gemacht, enthält super viele Apfelstücke und ist dadurch unfassbar saftig.
Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Zucker, Vanillezucker, geschmolzene Butter und Eier gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazugeben. Alles zu einem cremigen Teig verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit dem Teig vermengen und alles in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 28 cm) füllen. Den Zimtzucker darauf verteilen und den Apfelkuchen ca. 55-60 Minuten backen.
Nach 30 bis 40 Minuten mal schauen, ob die Oberfläche schon sehr gebräunt ist. Bei Bedarf einfach Alufolie für die restliche Backzeit darauflegen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Einen Stäbchentest durchführen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Rührteig: warum er so schnell geht
Der Apfelkuchen Rührteig ist so schnell hergestellt, da man ihn nicht lange bearbeiten muss und er nur wenige Zutaten braucht. Normalerweise kommen Eier, Fett, Zucker, Milch oder Wasser, Mehl und Stärke rein. Und das war es schon.
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Apfelkuchen vom Blech - fluffig und saftig
Für ein Blech (39 x 26 x 4 cm): 200 g weiche Butter, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier. Für den Teig Butter, Vanillezucker und Zucker verrühren. Eier unterrühren. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Blech einfetten.
350 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 5 EL Milch, 3 EL Apfelsaft. Mehl und Backpulver vermischen und zur Butter-Zuckermischung geben. Milch und Apfelsaft hinzugeben und alles gut durchrühren. Teig in das Blech geben und glatt streichen. 1,40 kg Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Apfelscheiben in Reihen in den Teig drücken. Kuchen etwa 15 Minuten im Ofen vorbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und leicht mit Milch bestreichen. Kuchen weitere 20-25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Apfelkuchen in der Pfanne - schnell und ohne Ofen
Für die Apfel-Schicht 1 großer Apfel (z. B. Boskop). Für den Teig 160 g Weizenmehl (Type 405), 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 TL Backpulver, 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl), 80 ml Milch, 2 Eier (Gr. M). Für die Apfel-Schicht den Apfel waschen, schälen und in feine dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne (ø 28 cm) auf mittlere Stufe erhitzen. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Zucker gleichmäßig aufstreuen. Sobald der Zucker leicht karamellisiert ist, die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und andünsten.
Den Kuchenteig auf die angedünsteten Apfelscheiben gießen und sofort den Deckel aufsetzen. Den Herd auf kleinster Stufe einstellen und den Kuchen für ca. 30-35 Minuten in der Pfanne ausbacken. Die Oberfläche des Teiges sollte sich nicht mehr feucht anfühlen. Den Deckel abnehmen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen. Kuchen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Die richtige Temperatur ist essentiell
Achte darauf, deinen Herd beim Backen des Kuchens auf kleinster Stufe einzustellen. Falls dein Herd etwas heißer ist, nimm lieber zwischendurch die Pfanne für ein paar Minuten von der Kochplatte.
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Besondere Variante: Apfelkuchen mit Puddingpulver
Für den All-In Teig: 1 Pck. Vanillepuddingpulver. 4 Äpfel (ca. 1 kg), 2 EL Zitronensaft. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen und entkernen. Jeden Apfel vierteln und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft mischen.
200 g Mehl, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 TL Backpulver, 120 g Zucker, 3 Eier (Gr. M), 150 g weiche Butter, 50 ml Milch. Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Butter und Milch zugeben und 3 Min. auf höchster Stufe mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Apfelspalten steil rundherum in den Teig stecken. Zuletzt Zimt mit Vanillinzucker mischen und darauf streuen. Ca. 35 Min. backen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.
Apfelkuchen mit Streuseln (Mürbeteig + Streusel)
Für den Teig: 250 g Weizenmehl (Type 405), 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), ½ Pck. Backpulver, 1 Prise Salz. Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver und Salz miteinander verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Min kaltstellen.
Für die Füllung: 800 g Äpfel, 1 Prise Zimt, 1 TL Zitronensaft. Für die Streusel: 125 g Butter (zimmerwarm), 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 Prise Salz. Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. In einer Schüssel mit Zimt und Zitronensaft vermengen. Apfelwürfel auf dem Teig verteilen. Streusel aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Salz kurz zu groben Streuseln kneten und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen.
Praktische Hinweise: Lagerung, Formen, Variationen
- Die Teigmenge reicht für eine 26er Springform oder ein kleines Blech.
- Der schnelle Apfelkuchen wird am besten in einer Springform mit einem Durchmesser von 28 cm gebacken.
- Bei Raumtemperatur bleibt Apfelkuchen etwa 2-3 Tage lang genießbar. Am besten lagerst du ihn in einem luftdichten Behälter, damit er nicht austrocknet.
- Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit: Luftdicht verschlossen kannst du den Apfelkuchen etwa 5 Tage lang genießen.
- Im Tiefkühlfach lässt sich Apfelkuchen ebenfalls problemlos aufbewahren. Der eingefrorene Kuchen bleibt so bis zu 4 Monate lang frisch.
- Der Apfelkuchen kann hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne serviert werden.
Einfaches Rezept (Kurzversion für schnellen Erfolg)
Zutaten: 3 Äpfel, 150 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier (Gr. M), 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 250 g Mehl, 3 gestr. TL Backpulver, 5 EL Milch, Puderzucker zum Bestäuben.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Fett, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes weißcremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren.
- Puddingpulver, Mehl und Backpulver mischen. Mehl-Mischung und Milch abwechselnd unter den Teig heben. Äpfel unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Warum dieser Apfelkuchen gelingt
Er gelingt dank großen Apfelstücken und Puddingpulver im Rührteig besonders saftig und schön locker. Und das Beste: In maximal 1 Stunde steht er ofenfrisch auf der Kaffeetafel. Der Kuchen ist ein echter Grund sich auf den Spätsommer und Herbst zu freuen. Mit regionalen Äpfeln backe ich ihn besonders gerne.
| Variante | Form | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Mürbeteig-Apfelkuchen | Springform Ø 26 cm | ca. 50 Min. | Mandelblättchen, Zitronenguss |
| Saftiger Rührkuchen | Springform Ø 28 cm | 55-60 Min. | Viele Apfelstücke, Zimtzucker |
| Apfelkuchen vom Blech | Blech 39x26 cm | 35-40 Min. (2 Phasen) | Fluffig, mit Apfelsaft und Milch |
| Pfannenkuchen | Pfanne ø 28 cm | 30-35 Min. bei kleiner Flamme | Karamellisierte Äpfel, kein Ofen nötig |
Wenn es also in den nächsten Wochen draußen herbstlich und deutlich ungemütlicher wird, dann macht dieser Apfelkuchen den Nachmittag zu etwas ganz Besonderem. Lass dir den einfachen Kuchen schmecken und genieße die Herbstzeit so gut es geht.
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