Lübecker Marzipan Plätzchen Rezept: Schritt für Schritt zu zarten Marzipan-Keksen

Marzipan-Plätzchen gehören zu den Klassikern in der Weihnachtsbäckerei. Marzipan hat in der Weihnachtszeit Hochsaison: Ob Bratapfel, Dominosteine, Marzipan-Tee oder unsere Marzipanplätzchen - die süße Masse aus Mandeln und Zucker verleiht Gebäck, aber auch Desserts und heißen Getränken ihr wunderbar weihnachtliches Aroma.

Zutaten für ca. 60-80 Stück

Für das Backblech: Backpapier, Ausstecher rund
Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl
- 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin (oder 1 gestr. TL Backpulver)
- 80-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 125 g weiche Butter oder Margarine (oder 100 g weiche Butter und 50 g Zucker in anderer Variante)
- 1 Eigelb (Größe M) bzw. 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 6 Tropfen Bittermandel-Aroma (optional)
Marzipanfüllung:
- 200-400 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse (je nach Rezeptvariante)
- 2-4 Eiweiß (Größe M) oder 4 Eiweiß für größere Mengen
Außerdem:
- 150 g Dr. Oetker Nuss-Nougat (bei Nougat-Marzipan-Variante)
- ½ Pck. Dr. Oetker Kuchenglasur Feinherb (etwa 75 g) oder 100 g Zartbitterkuvertüre
- etwa 2 EL gehackte Pistazien oder 200 g Walnüsse / Mandelblättchen zum Bestreuen
- 200 g Puderzucker + 2-3 EL Wasser für Zuckerguss
- Optional: Orangenabrieb, Amaretto, Zimt, Bittermandelöl, Vanille

Warum Lübecker Marzipan?

Die Qualität der Rohmasse hängt von dem Zuckergehalt ab: Je weniger Zucker Marzipan enthält, desto hochwertiger ist es: Dem 100‑Prozent‑Marzipan wird beispielsweise gar kein Zucker mehr zugesetzt. Das berühmte Lübecker Marzipan enthält 90 Prozent Mandeln und nur 10 Prozent Zucker. Erkennen lässt sich gutes Marzipan auch an seinem Farbton und seinem Aroma: Je heller es ist und je süßer es schmeckt, desto mehr Zucker enthält es.

Vorbereitung und Grundteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C (bei manchen Rezepten Ober-/Unterhitze 175-180 °C oder Heißluft 160-180 °C).

Ausrollen und Ausstechen

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Taler ausstechen und auf das Backblech legen. Mürbeteig-Kreise mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Min. backen, dann auskühlen lassen.

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Marzipanfüllung zubereiten

Marzipan auf einer Haushaltsreibe raspeln. Marzipan klein schneiden oder auf einer Haushaltsreibe grob raspeln und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle (Ø 5-6 mm) geben und auf jeden Teigtaler einen Marzipankranz spritzen.

Backen der Marzipanplätzchen

Die Plätzchen backen. Einschub: unteres Drittel oder Mitte (je nach Rezept). Backzeit: 11-13 Min. oder 8-10 Min. bzw. 12-15 Min. je nach Rezeptvariante und Größe der Plätzchen. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Nougatfüllung und Verzierung

Nougat in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Nougat in einen kleinen Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und in die Mitte des Marzipanrings spritzen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten. Glasur im Beutel 10 Min. abkühlen lassen und nochmal durchkneten. Marzipan-Kekse lassen sich mit Kuvertüre bestreichen oder die Glasur mit gehackten Pistazien bestreuen.

Nougat in der Mitte der Marzipanringe spritzen

Alternative Varianten und Füllungen

Marzipan-Walnuss-Variante: Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eine Walnusshälfte auf die Schokolade setzen, Marzipankreis darauflegen und mit einem Schoko-Walnuss-Deckel abschließen. Frucht-Variationen: Aprikosenkonfitüre, Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus.
Zitronen-Marzipan-Guetzli: Marzipan mit geriebener Zitronenschale im Teig, weiße Glasur bunt einfärben und mit Zuckerdekor verzieren.
Saftige Marzipan Wölkchen: Marzipan mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Zimt und Amaretto zu Kugeln formen, Eigelb bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und bei 175 °C backen.
Kardamom Plätzchen mit Marzipan: Orangen- und Kardamomaroma geben den Keksen einen einzigartigen Geschmack.

Tipps für das Backen und die Verarbeitung

Es wird empfohlen, Marzipan mit einem hohen Mandelanteil zu verwenden, da es den Geschmack intensiver macht und die Kekse aromatischer schmecken.
Wenn das Marzipan zu fest ist, kann es leicht erwärmt oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger gemacht werden.
Alle Zutaten, insbesondere die Butter, vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.
Vor dem Backen die ausgestochenen Plätzchen nochmals kurz kühlen, damit sie beim Backen die Form behalten.
Die Backzeit stets kontrollieren, da Marzipan-Kekse schnell zu dunkel werden können; nach etwa 8-10 Minuten prüfen.
Die Kekse luftdicht verpackt an einem dunklen, kühlen Ort lagern; sie halten mehrere Wochen (z. B. 3-4 Wochen).
Alkoholfreie Varianten: Amaretto durch Rosenwasser oder Bittermandelaroma ersetzen oder weglassen.

Ausgestochene Marzipan-Plätzchen auf Backblech

Praktische Backschritte - Kurzanleitung

Mehl mit Backin mischen, übrige Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten und 30-60 Min. kühlen.
Ofen auf 175-180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
Teig 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und ca. 8-12 Min. backen.
Marzipan raspeln, mit Eiweiß zu einer Creme verarbeiten, auf die abgekühlten Teigtaler spritzen.
Optional Nougat in die Marzipanringe füllen oder Plätzchen in Schokolade tauchen und mit Nüssen bestreuen.

Anleitung: Marzipan-Plätzchen füllen und verzieren

FAQ - häufige Fragen

Ja, du kannst den Amaretto einfach weglassen, wenn du eine alkoholfreie Version bevorzugst.
Die Marzipan Plätzchen bleiben in einer gut verschlossenen Blechdose etwa 1-2 Wochen frisch; manche Rezepte halten sich bis zu 3-4 Wochen.
Ja, du kannst das Mehl problemlos durch glutenfreies Mehl ersetzen.
Ja, du kannst die Marzipan Plätzchen nach dem Backen und Abkühlen einfrieren; bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Zum Aufbewahren die Kekse unbestreut in eine luftdicht verschlossene Dose lagern. Sie halten 3-4 Wochen. Marzipan-Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.

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Dekorationsideen

Die Kekse können nach dem Backen mit Zuckerguss, Kuvertüre oder gehobelten Mandeln verziert werden. Eine besonders edle Variante für die Deko besteht aus weißer Schokolade und silbernem Dekor. Die Marzipan-Plätzchen lassen sich auch mit bunten Lebensmittelfarben und Zuckerdekor verschönern.

Variante	Füllung/Verzierung	Backzeit
Grund-Mürbeteig	Marzipanring, Puderzuckerguss	8-10 Min.
Nougat-Marzipan	Nougat in Mitte, Kuvertüre	11-13 Min.
Marzipan-Wölkchen	Mandelblättchen, Eigelb bestreichen	12-15 Min.

Diese luftigen Plätzchen sind ganz schnell und einfach zubereitet. Der Teig wird durch die Marzipan Rohmasse und den Orangenabrieb besonders locker und aromatisch. Ihr braucht nur einen Portionierer, die Plätzchen müssen nicht ausgerollt, ausgestochen oder gekühlt werden - also ideal, wenn es in der Weihnachtszeit mal schnell gehen muss.

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