Lübecker Marzipan von Aldi Süd: Herstellung und Qualität im Detail
Marzipan ist ein Klassiker unter den Süßigkeiten und gehört zur Weihnachtszeit ebenso selbstverständlich dazu wie Adventskranz, Weihnachtsbaum und Christstollen. Besonders beliebt ist das berühmte Lübecker Marzipan, das auch bei Aldi Süd als Eigenmarken-Produkt erhältlich ist. Doch wie unterscheidet sich die Herstellung von Lübecker Marzipan bei Aldi Süd und wie steht es um die Qualität im Vergleich zu teuren Markenprodukten oder dem Original aus Lübeck?
Herstellung von Lübecker Marzipan bei Aldi Süd
Lübecker Marzipan unter dem Aldi-Süd-Label wird meist von renommierten Herstellern wie Erasmi oder Zentis produziert. Hinter vielen Discounter-Produkten verbergen sich namhafte Lebensmittelhersteller. Hinter den Marzipan-Kartoffeln von Wintertraum, die ihr bei Aldi Nord und Aldi Süd kaufen könnt, steckt beispielsweise Zentis. Das Aldi-Konfekt vom Hersteller Erasmi ("Lübecker Edel Marzipan - Herzen und Sterne") ging als klarer Sieger aus einem Test der Konfekte hervor. Für die Eigenmarken fallen keine Werbekosten an. Auch Kosten für die Entwicklung neuer Produkte entfallen. Die No-Name-Produkte werden oft von namhaften Traditionsunternehmen produziert.
Der Grundaufbau der Rezeptur bleibt dem klassischen Lübecker Marzipan verpflichtet: Ein hoher Anteil an Mandeln, möglichst wenig Zusatz von Zucker und die Verwendung von Rosenwasser sind typisch für die Herstellung. Die Qualität von Marzipan steht und fällt mit dem Mandelanteil. Je höher die Marzipanqualität, desto weniger Zucker darf zugesetzt werden. Besonders entscheidend ist, dass Marzipan zu mindestens 70 Prozent aus Marzipanrohmasse besteht.
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Analyse und Auswahl der Inhaltsstoffe
Im Mittelpunkt der Laboranalysen stand insbesondere die Marzipanqualität. Dazu wurde das Marzipan auf Wasser, Zucker, Fett und Eiweiß untersucht, woraus sich die enthaltenen Mandel- und Zuckeranteile berechnen lassen. Grundsätzlich gilt: Je geringer der Anteil an zugesetztem Zucker, desto hochwertiger ist das Marzipan. Überprüft wurde weiterhin, ob die Anteile an Marzipan und Schokolade mit den Angaben auf dem Etikett übereinstimmen.
Daneben werden Inhaltsstoffe wie Invertase (auch bekannt als Saccharase) eingesetzt: Sie spaltet Saccharose in Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) hydrolytisch auf. Die resultierende Mischung heißt Invertzucker und kristallisiert im Gegensatz zu Saccharose nicht in übersättigten Lösungen. In der Lebensmittelindustrie wird Invertase eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen. Invertase wird aus Hefen gewonnen.
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Lecithin als natürlicher Emulgator
Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor und ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Daher ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände und wird für verschiedene technologische Anforderungen in der Lebensmittelherstellung eingesetzt. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen, kann aber auch aus Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb hergestellt sein. Daher besteht Kennzeichnungspflicht bei Allergenen.
Qualitätsanalyse des Lübecker Marzipans von Aldi Süd
Getestet wurden zehn Sorten Marzipan, jeweils fünf Sorten Konfekt und fünf verschiedene Brote - darunter klassische Sorten mit Zartbitterschokolade überzogenes Marzipan. Bei der Analyse und Bewertung im Blindtest schnitten sowohl die „Lübecker Herzen und Sterne von Aldi - Herzen“ als auch die „Lübecker Herzen und Sterne von Aldi - Sterne“ sehr gut ab und belegten den 1. und 2. Platz. Damit geht das Aldi-Konfekt vom Hersteller Erasmi als klarer Sieger aus dem Test der Konfekte hervor, denn die Proben 2 und 4 stammen beide aus dieser Packung.
Das Marzipan ist mit 1,08 Euro pro 100 Gramm auch das zweitgünstigste der getesteten Sorten. Mit großem Abstand folgen die Marzipan-Sterne von Niederegger, dichtauf liegen die Marzipan-Herzen und -Brote des Lübecker Traditions-Herstellers. Die einzige Ausnahme - das Marzipan-Brot von Aldi - fiel den Testerinnen durch spürbare Zuckerkristalle und einen sehr süßen Geschmack auf.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Die Bewertungen zeigen jedoch, dass sich Qualität nicht ausschließlich am Preis festmacht. Weit größer ist die Preisersparnis bei den Lübecker Marzipan-Happen. So spart ihr mit den Discounter-Produkten gegenüber dem Lübecker Edel-Marzipan von Carstens Lübeck 42 Prozent. Der Lübecker Edel-Marzipan Zartbitter von Penny ist sogar 49 Prozent günstiger als das Original.
Kundenmeinungen und Testergebnisse
Kommentar der Testerinnen: Frauke: "Nicht zu süß, nicht künstlich, riecht allerdings aromatisiert." Kommentare zu Marzipan-Produkten von Aldi: "Die Füllung ist weicher, die Schokohülle kräftig im Geschmack. Die Mandeln sind feiner ausgemahlen." "Das sieht gut aus. Die Hülle knackt in dicken Brocken weg. Die Schokolade ist schön kräftig und dunkel. Das Marzipan ist aber sehr süß und parfümiert." Marion: "Mhm, ich mag die Schokolade!" Marion: "Sieht gut aus, geschmeidig." (Nach dem ersten Biss): "Schmeckt ganz anders als die anderen! Das liegt an den kleinen Zuckerkristallen im Marzipan, die man deutlich spürt."
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Bewertungstabelle der getesteten Marzipan-Produkte
| Platz | Produkt | Preis / 100g | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| 1 | Lübecker Herzen und Sterne von Aldi - Herzen | 1,08 € | Sieger im Konfekt-Test, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis |
| 2 | Lübecker Herzen und Sterne von Aldi - Sterne | 1,08 € | Zweiter Platz, ebenfalls sehr gutes Ergebnis |
| 3 | Marzipan-Sterne von Niederegger | - | hohe Qualität, preislich teurer |
| 4 | Marzipan-Happen von Erasmi | 0,55 € | billigste Sorte, fiel bei den Testerinnen durch |
Inhaltsstoffe, Ernährungsbewertung und Hinweise zu Allergenen
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Dieses Produkt ist laktosefrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
Dieses Produkt kann Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten oder unter Verwendung solcher Bestandteile hergestellt worden sein. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben. Dieses Produkt ist vegetarisch. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben. Als Vegetarier muss man sich also genauestens informieren, welchen Käse tierisches Lab enthält. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten.
Kritische und potenziell problematische Inhaltsstoffe
Was ist im Marzipan-Test negativ aufgefallen? Richtig einverstanden sind wir etwa nicht mit dem Zusatz des Aromas Vanillin. Kritisch sehen wir es zudem, wenn die Schokolade mit dem Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476) versehen wurde. Daneben schummeln einige Anbieter ein wenig mit der Deklaration - den betroffenen, getesteten Produkten ist nämlich weit weniger Schokolade angegeben, als tatsächlich drin steckt. Das bedeutet, dass der Marzipananteil niedriger ist, als man als Kundin oder Kunde vermutet.
Nachhaltigkeit und Green-Score
Wir konnten den Green-Score für dieses Produkt nicht berechnen, da einige Daten fehlen. Die Kategorie, die für dieses Produkt vorgesehen ist, ist nicht präzise genug, um den Green-Score zu berechnen. In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. In Zusammenarbeit von CodeCheck und Eaternity wird an einem Klima Score gearbeitet, der aber derzeit nicht für alle Produkte vorliegt.
Zusammenarbeit zwischen Markenherstellern und Discountern
Angesichts der wesentlich günstigeren Preise stellt sich die Frage: Lohnt es sich für Markenhersteller, ihre Ware über Discounter zu verkaufen? Die bekannten Gebäck- und Süßwarenhersteller wie beispielsweise Coppenrath, Lambertz und Weiss sparen Geld, wenn sie mit den Discountern zusammenarbeiten. Je mehr Waren sie produzieren, umso mehr Rohstoffe werden benötigt, die sie in großer Menge zu einem geringeren Preis erhalten. Auch die Herstellungskosten sinken, je mehr Artikel produziert werden.
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Hinzu kommt: Für die Eigenmarken fallen keine Werbekosten an. Auch Kosten für die Entwicklung neuer Produkte entfallen. Zudem wird die Discounter-Ware oft weniger hochwertig oder anders verpackt. Trotzdem weisen die Lebkuchen, Baumspitzen und Schokoprinten von Aldi, Lidl, Penny und Co. oft eine deutlich höhere Qualität auf, als der Name der Eigenmarke und auch der Preis vermuten lassen.
Verbraucherinformation und Hinweise
Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Angaben für eine Portionsgröße von 100g.
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Fazit zur Qualität von Lübecker Marzipan bei Aldi Süd
Für die meisten von uns gehört Marzipan zu Weihnachten einfach dazu. Die Auswahl ist riesig, die Preisunterschiede sind groß - aber schmeckt das teure Marzipan wirklich besser? Die Bewertungen zeigen: Discounterprodukte - speziell Lübecker Edel Marzipan von Aldi Süd - sind oft überraschend hochwertig, stehen den teureren Originalen meistens kaum nach und bieten ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Wer beim Naschen in der Weihnachtszeit nach mandeligem Genuss sucht, sollte ruhig zu den klassischen Broten und Konfekten der Aldi-Eigenmarken greifen - Qualität muss nicht teuer sein.
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