Die Geschichte und Herstellung von Lübecker Edelmarzipan bei Erasmi & Carstens
Marzipan und die Stadt Lübeck sind untrennbar miteinander verbunden. In der weltberühmten Marzipanhochburg Lübeck zählt Erasmi & Carstens zu den traditionsreichsten und angesehensten Herstellern und steht nicht nur für klassische Marzipankartoffeln, sondern für eine breite Vielfalt von handwerklich hergestellten Spezialitäten. Der folgende Artikel beleuchtet die faszinierende Geschichte des Unternehmens, die Entwicklung des Lübecker Marzipans und gibt einen exklusiven Einblick in die detailverliebte und streng kontrollierte Produktion bei Erasmi & Carstens.
Die Geschichte von Erasmi & Carstens: Vom Konservenhersteller zum Marzipan-Spezialisten
Das Unternehmen Erasmi & Carstens GmbH, heute bekannt unter dem Markennamen CARSTENS LÜBECKER MARZIPAN, wurde 1845 vom Kaufmann Daniel Heinrich Carstens in der Hansestadt Lübeck gegründet. Anfänglich war das Unternehmen ausschließlich im Bereich der Konservenindustrie tätig.
Die Geschichte erhielt eine entscheidende Wendung, als Charlotte Erasmi, eine der Gründerpersönlichkeiten, nach dem Tod ihres Mannes Paul Erasmi im Jahr 1866 das Geschäft übernahm und mit Innovationsfreude und Tatkraft weiterentwickelte. Frau Erasmi experimentierte in ihrer Küche, um Lebensmittel in luftdichtverschlossenen Dosen haltbar zu machen. 1870 verbesserte sie das Konservieren wesentlich und baute sogar eine Champignonzucht und umfangreiche Spargelfelder auf. Im Handelsregister war sie fortan als „Fabrik für haltbare Speisen“ geführt, die Etiketten trugen den Titel „Königliche Hoflieferantin“.
Eine weitere bedeutende Auszeichnung folgte am 10. August 1874: Frau Erasmi erhielt vom Kaiser Wilhelm I. das Prädikat einer kaiserlichen Hoflieferantin. So gelang es ihr, mit ihrem Unternehmen erfolgreich neben der Konservenfabrik ihres Mitbewerbers Heinrich Carstens zu bestehen. Der Wettbewerb der beiden Familienbetriebe begann 1866 in Lübeck, der Marzipanstadt.
Schließlich fusionierten Erasmi und Carstens, ebenso wie Erasmi und die Süßwarenfabrik F. Vorbeck GmbH & Co. fortan erfolgreich zusammenarbeiteten. Erasmi und Vorbeck waren zunächst noch im Konservenbereich tätig, ab 1950 wurden diese Produkte unter dem Namen Erasco verkauft. Ende des 19. Jahrhunderts begann das Unternehmen jedoch mit der Herstellung von Lübecker Marzipan-Spezialitäten; seit Anfang des 20. Jahrhunderts ist dies der ausschließliche Unternehmensschwerpunkt. Heute zählt Erasmi & Carstens zu den sechs Lübecker Unternehmen, die echtes Lübecker Marzipan produzieren und vertreiben.
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Marzipan - Ursprung, Legenden und Weg nach Lübeck
Woher kommt das Marzipan eigentlich? Die Ursprünge reichen bis in den Orient, wo Mandeln und Zucker als wertvolle Handelsgüter galten. Im Orient erlangte die süße Mandelmasse als „Haremskonfekt“ Berühmtheit, der Sage nach war jedes Stück mit dem Abbild eines Herrschers geprägt. Schon um das Jahr 900 wurde Marzipan vom persischen Arzt Rhazes in arabischen Medizinschriften erwähnt: Seine wohltuende Wirkung auf Magen, Darm und auch Potenz wurde gepriesen. In mittelalterlichen Rezeptbüchern tauchten Rezepte für Marzipan auf.
Es wird vermutet, dass das Wissen um die Marzipanherstellung durch Kreuzritter nach Europa kam und so in die Backstuben der Lübecker Zuckerbäcker gelangte. Eine romantische lokale Legende besagt, dass Marzipan während einer Hungersnot 1407 in Lübeck erfunden wurde: Der Senat der Stadt beauftragte die Bäcker, ihr Brot aus Mandeln zu backen - das berühmte „Marci panis“ („Mandelbrot“), Ursprung des Marzipanbrotes?
Doch wohl erst im Mittelalter hielt Marzipan Einzug in die Lübecker Apotheken und wurde sodann von den Zuckerbäckern adaptiert. Weil Zucker lange ein exklusives Luxusgut war, blieb Marzipan zunächst dem Adel und reichen Bürgern vorbehalten. Mit echtem Blattgold überzogen, avancierte es zum begehrten Präsent für die höchsten Würdenträger des Reiches und fehlte als Dessert auf königlichen Tafeln nicht. Erst durch günstigeren Zucker aus Zuckerrüben konnten ab Anfang des 19. Jahrhunderts auch breitere Bevölkerungsschichten diese Delikatesse genießen.
Lübecker Marzipan: Ein geschütztes Qualitätsprodukt
Lübecker Marzipan ist heute eine von der Europäischen Union geschützte geografische Herkunftsbezeichnung. Zu den wichtigsten Herstellern zählen nur sechs Unternehmen, darunter Erasmi & Carstens. Dieses hochwertige Prädikat gewährleistet, dass ein besonders hoher Mandelanteil und alte, traditionelle Rezepte verwendet werden.
Ein hoher Anteil an Marzipanrohmasse sorgt für den typischen intensiven, aromatischen Mandelgeschmack. Das klassische Mischungsverhältnis liegt bei 90 % Marzipanrohmasse und 10 % Zucker - sowohl bei schokolierten Produkten als auch bei den meisten Marzipanfiguren.
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| Produkt | Rohmassenanteil | Zuckeranteil | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Marzipanbrot | 90% | 10% | Schokoliert |
| Marzipanfiguren | 90% | 10% | Traditionelle Formen |
| Marzipankartoffeln | 90% | 10% | Kakaoüberzug |
Die Herstellung von Erasmi Lübecker Edelmarzipan im Detail
In der Produktion bei Erasmi & Carstens werden die saftigen Marzipankartoffeln der Marke Hofgut für famila, Markant und nah & frisch hergestellt. Nach der Anlieferung ruht die Marzipanrohmasse zunächst drei Tage, wobei mikrobiologische Untersuchungen durchgeführt werden, um die Einhaltung der hohen Qualitätsansprüche zu gewährleisten.
Danach beginnt der Fertigungsprozess in der sogenannten Anwirkerei. Vier Kneter vermengen die Rohmasse mit Puderzucker und weiteren Zutaten. Diese Zutaten sorgen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen und schützen die Marzipankartoffeln vor dem Austrocknen. Ein erfahrener Mitarbeiter wie Richard Köhler überwacht diesen vollautomatischen Ablauf. Ist dieser Schritt abgeschlossen, ruht das Marzipan noch weitere mindestens 24 Stunden: Die Wärme, die beim Kneten entsteht, kann so entweichen und die Zutaten in der Masse harmonisch reifen.
Anschließend geht es weiter in den sogenannten Kartoffelraum - einen speziellen Bereich mit modernem Luftmanagement und Kühlung nach höchsten Hygienestandards. Maschinen formen dort aus der Marzipanmasse die verschiedenen Produkte - darunter die berühmten Marzipankartoffeln, bei deren Herstellung aus Blöcken kleine Zylinder gestanzt und zu Kugeln geformt werden. Die Marzipankartoffel ist - neben dem Marzipanbrot - das beliebteste Produkt.
Im sogenannten Kakaotunnel erhalten die Kartoffeln ihren bekannten Hauch Kakao. Schließlich ruht das Marzipan ein drittes Mal - diesmal mindestens fünf Tage in großen, roten Kästen. Erst dann sind die Marzipankartoffeln optimal gereift und getrocknet und können in die markanten Hofgut-Beutel abgefüllt werden.
Vertriebsleiter Christian Sander präsentiert die fertigen Marzipankartoffeln, die ebenso wie alle Erasmi & Carstens Spezialitäten aus echtem Lübecker Marzipan bestehen.
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Das Unternehmen setzt ausschließlich auf erlesene Zutaten und altbewährte Rezepte, um seinen und den Kundenerwartungen sowie den gesetzlichen Vorgaben zu entsprechen. Entscheidend für erstklassige Produkte: Das Qualitätsmanagement steigert die Kundenzufriedenheit, fördert die Effizienz und minimiert Fehler.
Unsere optimale Produktionsplanung und eine zuverlässige Logistik sorgen für kurze Lieferketten, wodurch die Frische der Produkte vom Werk bis zum Kunden sichergestellt bleibt.
Spezialitäten und Sortenvielfalt bei Erasmi & Carstens
Rund 150 verschiedene Marzipanprodukte umfasst das Sortiment, das laufend weiterentwickelt wird. Zu den Spezialitäten gehören die beliebten Zaubersticks - extra dünne und extra frische Marzipanstangen, erhältlich in Classic, Orange und Waldfrucht.
- Die Classic-Sticks sind eine Alternative zu klassischen Marzipanbroten, wobei durch den Stangencharakter mehr Schokolade enthalten ist.
- Orange-Marzipan kombiniert zarte Mandeln mit fruchtigem Orangengeschmack und ist ebenfalls von einer feinen Schokoladenschicht umhüllt.
- Waldfrucht-Marzipan vereint den intensiven Mandelgeschmack mit einer fruchtigen Komponente und erhielt begeisterte Kritiken.
Darüber hinaus bietet das Unternehmen Zartbitter- und Vollmilchschokoladentafeln mit feiner Füllung aus original Lübecker Edelmarzipan an. Das super saftige Marzipan zeichnet sich oft durch eine dünne, aber dominante Schokoladenschicht aus und ist in verschiedenen Formen und Portionsgrößen, unter anderem als kleine einzeln verpackte Kugeln, erhältlich.
| Sorten | Brennwert (kJ/kcal) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrate (g) | Fett (g) | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|---|
| Waldfrucht | 1973/472 | 9,7 | 42,3 | 27,4 | Fruchtig, besonders weich |
| Classic | 2008/480 | 9,8 | 43,2 | 28,1 | Mehr Schokolade |
| Orange | 1964/469 | 9,4 | 43,8 | 27 | Fruchtig, weich |
Marzipan zu jeder Jahreszeit: Genuss das ganze Jahr
Marzipan und Weihnachten gehören eng zusammen, aber die Köstlichkeiten von Erasmi & Carstens sind ganzjährig ein Genuss - etwa zu Ostern, zu Familienfesten oder einfach zwischendurch.
Seit 1963 hat sich das Unternehmen zum führenden Hersteller und Lieferanten für den deutschen Einzelhandel entwickelt, mit wachsender internationaler Ausrichtung. Mit der Übernahme durch Novum Capital GmbH im Jahr 2019 bleibt die Produktion fest in Lübeck verwurzelt.
Auch künftig wird sich Erasmi & Carstens dafür einsetzen, höchste Qualität und neue kulinarische Erlebnisse rund um das Lübecker Edelmarzipan zu bieten.
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