Löwenzahn Likör mit Honig Rezept: Schritt-für-Schritt Anleitung und Tipps
Löwenzahn wird in vielen Gärten als Unkraut angesehen, doch die regionale Pflanze ist sehr gesund und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Im Frühling, wenn der Löwenzahn in voller Blüte steht, ist der perfekte Zeitpunkt, um die leuchtend gelben Blüten zu ernten und für die Herstellung eines aromatischen Likörs und Löwenzahnhonigs zu nutzen. Besonders im Mai leuchten die Wiesen gelb vor Löwenzahnblüten und eignen sich hervorragend zum Sammeln.
Zutaten für den Löwenzahn Likör mit Honig
- 80 Löwenzahnblüten (nur die gelben Blütenblätter, ohne grüne Kelchblätter)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 300 ml Wasser oder Kräutertee (z.B. Minze oder Löwenzahnblütentee)
- Rohrzucker oder Honig zum Süßen
- Edelkorn-Schnaps, Korn oder Vodka (ca. 700 ml, ca. 38 % Vol.)
Zubereitung des Löwenzahn Likörs
1. Die Löwenzahnblüten sollten an einem sonnigen Vormittag gepflückt werden, wenn sie voll geöffnet sind. Dabei nur die gelben Blütenblätter abzupfen, da die grünen Kelchblätter bittere Noten in den Likör bringen würden. Statt sie zu waschen, empfiehlt es sich, die Blüten auf einem Tuch auszubreiten, damit kleine Insekten herauskrabbeln können.
2. Die gelben Blütenblätter zusammen mit in Scheiben geschnittener Bio-Zitrone (nur die gelbe Schale ohne weiße Haut und den Saft) werden mit 300 ml Wasser in einen Topf gegeben. Das Gemisch bringt man zum Kochen und lässt es anschließend eine halbe Stunde köcheln. Danach lässt man es idealerweise über Nacht ziehen, damit die Aromen gut durchziehen.
3. Am nächsten Tag wird die Flüssigkeit durch ein feines Geschirrtuch oder einen Kaffeefilter in einen breiten Topf gepresst, um den Sud zu gewinnen. Die ausgedrückten Blütenreste werden entfernt.
4. Jetzt gibt man Rohrzucker oder Honig zum Sud und bringt alles erneut zum Kochen. Die Mischung wird für etwa eine halbe Stunde offen eingekocht, bis sich ein sirupartiger Löwenzahnsirup mit intensiver goldener Farbe entwickelt. Oft ergeben sich so ca. 330 ml Sirup.
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5. Den Sirup lässt man abkühlen. Dann wird der Sirup nach und nach mit dem Schnaps vermischt. Hier empfiehlt es sich, schrittweise zu arbeiten, um den gewünschten Süßegrad und die Alkoholstärke zu testen. Der Honig im Likör unterstreicht besonders den charakteristischen Geschmack des Löwenzahns.
6. Der fertig angesetzte Löwenzahn-Likör sollte dunkel und kühl gelagert und idealerweise mehrere Wochen bis Monate ruhen, um das honigartige Blumenaroma optimal zu entfalten. Im Herbst oder Winter schmeckt er besonders gut und erinnert an die schönen Sommertage.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Blütenauswahl: Nur die gelben Blütenblätter verwenden, um Bitterstoffe zu vermeiden.
- Erntezeitpunkt: Frühling, besonders April bis Mai, an trockenen, sonnigen Vormittagen.
- Blüten nicht waschen: Dadurch bleibt der wertvolle Blütenstaub und das Aroma erhalten.
- Zitronenqualität: Verwende Bio-Zitronen für ein frisches Aroma ohne Pestizide.
- Honig oder Zucker: Honig verstärkt das Löwenzahn-Aroma; alternativ eignet sich Rohr- oder Kandiszucker.
- Geduld: Der Likör braucht mehrere Wochen Ruhezeit, um vollmundig zu schmecken.
Löwenzahnhonig als vegane Honigalternative
Löwenzahnhonig ist eine pflanzliche Alternative zu klassischem Bienenhonig und wurde ursprünglich als preisgünstiger Ersatz für Honig entwickelt. Er schmeckt mild blumig mit einer fruchtigen Süße und einer dezenten Bitternote, ähnlich einem flüssigen Sirup mit Karamellnuancen bei Verwendung von braunem Zucker. Er eignet sich hervorragend zum Süßen von Getränken, zum Backen und als Brotaufstrich.
Für den Löwenzahnhonig werden 80 g frische Löwenzahnblüten (inklusive grüner Kelchblätter möglich) mit 500 ml Wasser aufgekocht und anschließend 24 Stunden abgedeckt ziehen gelassen. Danach wird der Sud abgesiebt und mit Zitronensaft, Süßungsmittel (Agavendicksaft, Rohrzucker oder Honig) und eventuell veganem Geliermittel eingekocht. Der selbstgemachte Sirup ist gut verschlossen kühl gelagert mindestens sechs bis zwölf Monate haltbar. Falls er nicht fest wird, sollte er länger eingekocht werden, dabei hilft die Gelierprobe auf einem kalten Teller.
Gesundheitlicher Nutzen und Besonderheiten
Obwohl Löwenzahn Bitterstoffe und Flavonoide enthält, die gut für die Verdauung sein können, besteht Löwenzahnhonig hauptsächlich aus Zucker und sollte deshalb wie andere Süßungsmittel in Maßen genossen werden. Der Sirup liefert eine regionale und vegane Alternative zu Agavendicksaft oder Ahornsirup und verleiht Gerichten eine einzigartige florale Note.
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Beliebte Varianten und Serviervorschläge
Der Löwenzahn Likör schmeckt pur gekühlt, auf Eis oder als feiner Aperitif gemixt mit Prosecco oder Mineralwasser. Er eignet sich auch als Aromageber in Desserts mit Joghurt, Quark oder Zitrusfrüchten. Der Löwenzahnhonig ist vielseitig verwendbar - zum Süßen von Pfannkuchen, als Brotaufstrich oder zur Aromatisierung von Salatdressings.
Wissenswertes und Tipps rund um die Wildpflanze Löwenzahn
Löwenzahn ist eines der vielen Wildkräuter, die fast überall wachsen. Nur dort sammeln, wo keine Chemikalien, Hundeurin oder Abgase die Pflanzen verunreinigen. Für die Verarbeitung eignen sich besonders sonnige und trockene Tage, um das beste Aroma zu erhalten. Die gelben Blüten entfalten während des Prozesses ihr einzigartiges honigartiges Aroma. Löwenzahn ist auch als pflanzliches Superfood bekannt und lässt sich vielfältig weiterverarbeiten - beispielsweise zu Löwenzahnkaffee aus gerösteten Wurzeln oder als Zutat in Heilkräuteranwendungen.
Tabellarische Übersicht der Zubereitungsschritte Löwenzahn Likör
| Schritt | Beschreibung | Dauer |
|---|---|---|
| Ernte | Löwenzahnblüten an sonnenreichen Vormittagen sammeln | ca. 1 Stunde |
| Blüten vorbereiten | Blütenblätter abzupfen, grüne Kelchblätter entfernen, Insekten entfernen | 30 Min |
| Aufkochen & Ziehen | Blüten mit Wasser und Zitronenscheiben kurz kochen, dann über Nacht ziehen | ca. 18 Stunden |
| Sud abseihen & einkochen | Flüssigkeit abseihen, mit Zucker/Honig einkochen zum Sirup | 30 Min |
| Likör ansetzen | Sirup mit Schnaps vermischen, mehrwöchige Reifezeit einhalten | 3-4 Wochen |
Dieser Löwenzahn Likör mit Honig vereint die Frische des Frühlings mit einem süßen, blumigen Aroma und ist eine wunderbare Möglichkeit, die Pracht der Natur zu genießen und regional leckere Spezialitäten selbst herzustellen.
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