Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver Rezept

Hallihallo liebe Naschkatzen! Heute präsentiere ich euch meinen Low Carb Käsekuchen. Wie immer perfekt für das „Abnehmen ohne Hunger“ Prinzip. Das Besondere an meinem Kuchen? Die zitronige Note und die Größe.

Warum Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver?

Bei diesem kohlenhydratarmem Cheesecake vermisst niemand Zucker und Weißmehl! Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht. Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt. Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum.

Low Carb Käsekuchen - cremige Scheibe auf Teller

Zutaten (für Springform 24-26 cm)

1000 g Magerquark (oder 400 g Magerquark bei kleineren Varianten)
5 Eier (Größe M) bzw. 4 Eier für kleinere Portionen
160 g Xylit oder alternativ Erythrit bzw. andere Süße nach Wahl
2 Pck. Vanillepuddingpulver (optional) oder: kein Puddingpulver - alternative Stabilisierung durch Joghurt/Schmand/Frischkäse
abgeriebene Schale von 1/2 oder 1 Bio-Zitrone und 2 EL Zitronensaft
etwas Fett für die Form

Für eine Variante mit Boden: kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel für einen Low Carb Mürbteig. Für ein optionales Topping: Beeren oder Mandarinen aus der Dose.

Equipment

Springform (ca. 24-26 cm Ø)
Schüssel, Rührgerät, Reibe, Zitronenpresse

Zubereitung - einfache Variante mit Puddingpulver

Springform (26 cm ⌀) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine der Hälften mit einer Zitruspresse auspressen und beiseitestellen.
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
Quark, Eier und Xylit zusammen mit der Zitronenschale zu einer glatten Masse rühren. 2 EL Zitronensaft hinzufügen und Vanillepuddingpulver unterrühren.
Teig in die vorbereitete Springform gießen und ca. 60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Der Low-Carb-Käsekuchen ergibt 12 Stücke. Gekühlt hält der Kuchen sich mindestens 4 Tage.

Zubereitung - bodenlose Low Carb Variante ohne Puddingpulver

Mein Low Carb Käsekuchen ist eine bodenlose Köstlichkeit. Alles, was du brauchst, sind 5 Minuten Zeit und 6 Zutaten, um den Teig ohne Mehl und ohne Zucker zu vermischen. Den Rest der Arbeit übernimmt der Ofen, wo der Kuchen dann fertig gebacken wird.

Den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
Die Frischkäsecreme auf den vorbereiteten Boden (oder direkt in die gefettete Springform bei bodenloser Variante) gießen.
Ofentemperatur auf 150-160 Grad herunterschalten und den Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.

Weil ich den Magerquark und die Eier mit Naturjoghurt vermische, hat der Teig genau die richtige Konsistenz, um ihn in einer normalen Backform zu backen.

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Tipp: Wasserbad und Backmodus

Backe den Low Carb Käsekuchen unbedingt in einem ausreichend hohen Wasserbad. So verhinderst du, dass er dir von den Seiten anbrennt und die Oberfläche rissig wird. Die Unterkante einer Springform (ca. 24 cm) mit Klebeband abkleben, damit kein Wasser hineingelangen kann und anschließend gut einfetten.

Alternative Varianten und Tipps

Fruchtige Variante: Du kannst den Low Carb Käsekuchen auch mit leckeren Beeren oder Mandarinen aus der Dose verfeinern. Einfach zur Käsekuchenmasse geben und mitbacken.
Blaubeer-Topping: Speisestärke mit Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben. Mit Speisestärke-Wasser aufkochen, leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen.
Mit Boden: Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen, ausrollen oder andrücken und vorbacken.
Eiweiß getrennt: In Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen - das ergibt einen fluffigeren Käsekuchen, kann aber dazu führen, dass er etwas eher reißt.
Süße ohne künstliche Ersatzstoffe: Du kannst auch ganz auf künstlichen Zuckerersatz verzichten. Dann nimm einfach einen klein gewürfelten Apfel und gib ihn zum Teig hinzu oder nutze selbstgemachte Erdbeersoße ohne Zucker.
Alternativen zum Süßen: Erythrit (kalorienarm, beeinflusst den Blutzucker kaum) oder Xylit (vorsichtig verwenden, da für Hunde gefährlich) oder kleine Mengen Agavendicksaft/Honig.

Backzeiten & Vorgehensweisen - Übersicht

Variante	Temperatur	Zeit	Hinweis
Mit Puddingpulver (26 cm)	160 °C	ca. 60 Min.	Teig glatt rühren, komplett auskühlen lassen
Bodenlose (24 cm)	150-160 °C	50-60 Min. + 20 Min. im ausgeschalteten Ofen	Ofentür nicht öffnen
Mit Wasserbad (Baskischer Stil)	200 °C dann 135-150 °C	15 Min. bei 200 °C, dann 1,5 Std. bei niedrigerer Temperatur	Im ausgeschalteten Ofen 3 Std. abkühlen lassen + 2 Std. Kühlschrank

Portionen, Haltbarkeit & Nährwerte

Der Low-Carb-Käsekuchen ergibt je nach Größe 8-12 Stücke. Gekühlt hält der Kuchen sich mindestens 4 Tage. Die Nährwerte pro Portion können variieren; als Beispiel: eine Portion ca. 164 kcal (bei einer speziellen Variante) oder in einem anderen Beispiel 677 kcal (abhängig von Zutaten und Portionsgröße). Bei den hier genannten Rezepten sind Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate abhängig von verwendeten Zutaten und Menge.

Serviervorschläge und Präsentation

Vor dem Servieren mit pürierten Beeren dekorieren.
Ein cremiges Nussmus ohne Zucker macht daraus ein Protein-Käsekuchen Deluxe.
Mit einem fruchtigen Topping aus Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren wird der Kuchen noch aromatischer.
Wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt.

Stück Low Carb Käsekuchen mit Beeren-Topping

Persönliche Notizen und Motivation

Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten. Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Bei diesem köstlichen Käsekuchen ohne Zucker und Weizenmehl fehlt es an nichts!

Anleitung: Low Carb Käsekuchen backen

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