Low Carb Apfelkuchen mit Streusel: glutenfrei, ohne Zucker – aromatisch, saftig und knusprig

Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker, der zudem aus nur 4 Zutaten besteht - kann das schmecken? Ohja! Dieser leckere Low Carb Apfelkuchen mit Streusel wird ohne Zucker gebacken und ist super saftig und aromatisch. Der glutenfreie Apfelkuchen wird schön saftig und fruchtig.

Wenn es um Streuselkuchen geht, dann ist ein Apfelkuchen mit Streusel wohl der Klassiker schlechthin. Für meinen Low Carb Apfelkuchen mit Streusel bereite ich für die Streusel und den Boden zwei sehr ähnliche Teige zu. Es handelt sich also um ein wirklich einfaches Rezept!

Basisidee: Mandelteig, Eierschaum und Zuckerersatz

Der Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker basiert auf einer luftigen Eierschaummasse mit gemahlenen Mandeln. Da in ihm kein Gluten steckt, also das Klebereiweiß fehlt, ist er ein bisschen „krümeliger“ statt homogen. Was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut!

Dieser ist von Natur aus glutenfrei - und wenn man dann noch den (normalen) Zucker durch eine Süßungsalternative ersetzt, landet man quasi von selbst bei meinem Kuchen. Zum Süßen habe ich Xylit verwendet. Der Low Carb Apfel-Streuselkuchen wird mit Erythrit* gesüßt. Als Alternative zu Erythrit kannst du natürlich auch Xylit* nehmen. Es hat allerdings eine stärkere Süßkraft.

Zutatenwahl: Äpfel, Low-Carb-Mehle und Bindung

Du möchtest den Low Carb Apfelkuchen mit Streuseln backen und mehr über die einzelnen Zutaten erfahren? Wie du vielleicht schon aus vielen meiner Apfelkuchen ohne Zucker Rezepte weißt, nehme ich als Low Carb Mehlersatz gerne eine Kombination aus gemahlenen Mandeln* und Kokosmehl*. Möchtest du eine der beiden Zutaten ersetzen? Bitte beachte unbedingt, dass du einen Mehl-Ersatz mit einem vergleichbaren Fettanteil nimmst. Kokosmehl lässt sich auch durch andere entölte Low Carb Mehl-Sorten ersetzen. Hier muss allerdings oft die Menge ein wenig angepasst werden.

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Für den Low Carb Apfelkuchen mit Streusel kannst du alle Äpfel nehmen, die sich auch zum Kochen oder Backen eignen. Der Klassiker sind hier wohl die fruchtigen Äpfel der Sorte Boskoop. Im Herbst schmecken säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar besonders gut. Sie behalten beim Backen ihre Form.

Das Konjakmehl bindet die Feuchtigkeit der Äpfel perfekt. Die außergewöhnliche Quellkraft sorgt für die ideale Konsistenz beim Backen. Unser hochwertiges Konjakmehl enthält das wertvolle Glucomannan, einen natürlichen Ballaststoff aus der Konjakwurzel, der für seine sättigende Wirkung bekannt ist.

Rezept-Variante 1: Saftiger 4-Zutaten-Apfelkuchen (ohne Streusel)

Da ich schnelle einfache Backrezepte mit wenigen Zutaten liebe, handelt es sich um einen Low Carb 4-Zutaten-Apfelkuchen. Mandeln, Süßungsmittel, Eier, Äpfel. Das war´s! Dieser schnelle Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker besteht aus nur 4 Zutaten und ist schnell angerührt.

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen.
3. Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
4. Die Eier trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Xylit einrieseln lassen.
5. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
6. Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben.
7. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.
8. Apfelstückchen (und Verfeinerungszutaten nach Belieben) unterheben.
9. Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen.
10. Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen!

Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig. Und am Schluss alles vorsichtig vermischt. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden.

Rezept-Variante 2: Low Carb Apfelkuchen mit Streusel - einfach und gelingsicher

Dieser leckere Low Carb Apfelkuchen mit Streusel wird ohne Zucker gebacken und ist super saftig und aromatisch. Für meinen Low Carb Apfelkuchen mit Streusel bereite ich für die Streusel und den Boden zwei sehr ähnliche Teige zu. Tipp: Möchtest du den Low Carb Apfelkuchen mit Streusel lieber mit einem Mürbeteig als Boden zubereiten? Hier findest du ein einfaches Rezept für einen Low Carb Mürbeteig.

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Für den Boden▢ 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen▢ 75 g gemahlene Mandeln*▢ 30 g Kokosmehl*▢ 90 g Butter, kalt in Stücken▢ 4 Eier▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben Und▢ 500 g Äpfel, ca.

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig rühren und anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Springform (ca. 22 x 32 cm, außen) streichen.
4. Die Apfelstückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und ein wenig festdrücken.
5. Für die Streusel, alle Zutaten mit einem Knethaken oder einer Gabel zunächst zerdrücken und anschließend noch einmal mit der Hand kurz “nacharbeiten”. Hier sollte nicht zu lange geknetet werden, da die Streusel ansonsten zu klebrig werden.
6. Streusel gleichmäßig auf den Apfelstückchen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 35 bis 40 Minuten backen.
7. Nach ca. 20 Minuten sollte er abgedeckt werden, damit die Streusel nicht zu braun werden.
8. Apfel-Streuselkuchen vor dem Anschneiden für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Die gefällt dieses Rezept für den Low Carb Apfelkuchen mit Streusel? Dieser Low Carb Apfelkuchen mit Streusel ist nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Er enthält also kein Klebereiweiß, das beim Backen normalerweise eine wichtige Rolle spielt. Zum Glück lässt sich diese Eigenschaft ganz gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen.

Profi-Tipps für Streusel, Bräunung und Bindung

• Der Trick für perfekte Streusel ist kaltes Butterschmalz. Die Zutaten mit den Händen vermengen. Nicht zu lange kneten. Sonst werden sie zu fest. Die Streusel sollten grobe Krümel bleiben.
• Wichtig ist das Abdecken mit Alufolie. Erythrit bräunt schneller als normaler Zucker. Die Streusel würden sonst bitter werden.
• Das Konjakmehl hat eine besondere Eigenschaft beim Backen. Es bindet die Feuchtigkeit der Äpfel ohne den Teig schwer zu machen. Deshalb reichen schon 2g für den ganzen Kuchen.
• Die Äpfel in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4mm). Sie garen dann gleichmäßig durch.
• Backring gut fetten. Sonst klebt der Kuchen fest.

Alternative Low-Carb-Ansätze: Puddingfüllung und Konjak

Heute machen wir aber einen saftigen Apfelkuchen mit Vanillepudding und Streuseln, natürlich wie immer ohne Zucker, ohne Mehl oder Getreide. Im Prinzip funktioniert ein Low Carb Apfelkuchen mit Pudding genau wie ein High Carb Apfelkuchen mit Pudding. Oben drauf kommen natürlich Streusel, was denn sonst?

Für den Pudding haben wir uns heute ausnahmsweise für ein halbfertige Produkt entschieden. Shileo hat nämlich seit einiger Zeit auch Affiliate Link / Provisions LinkPuddingpulver auf Basis von Konjakmehl im Programm. Es ist sehr einfach und angenehm zu verarbeiten (siehst du im Video) und für unseren Zweck auch gut geeignet.

Die andere Version die für uns eine gute Konsistenz ergibt, ist Konjakmehl. Offengestanden fehlen mir die Worte um die Konsistenz von Konjakmehl-Pudding richtig zu beschreiben, aber ich finde ihn nicht schleimig oder gel-artig, aber ganz so wie normaler Pudding wird er auch nicht. Das angenehme am Konjakmehl ist, dass es überhaupt keinen Eigengeschmack hat UND dass es die fertige Mischung inklusive Vanille- oder Schokoladengeschmack fertig zu kaufen gibt, nämlich bei Shileo.

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Low-Carb Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln - Zubereitungsablauf

Vorbereitung und Timing am Ofen

• Vorbereitung Alle Zutaten für Teig und Streusel sortiert bereitlegen. Spart später Zeit am Ofen.
• Alufolie schon zurechtschneiden. Du brauchst sie nach 20 Minuten.
• Eine Stäbchenprobe nach 80 Minuten machen. Jeder Ofen backt etwas anders. Wenn am Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr klebt ist der Kuchen fertig.

Süßungsalternativen: Erythrit, Xylit und Apfelmark

Erythrit kannst du ganz einfach selber in fast jedem beliebigen Mixer* pulverisieren. Als Alternative zu Erythrit kannst du natürlich auch Xylit* nehmen. Es hat allerdings eine stärkere Süßkraft. Apfelmark sorgt im Gebäck für eine natürliche Süße, sodass weniger oder gar keine zusätzlichen Süßungsmittel notwendig sind. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass der Kuchen schön saftig wird.

Dattelsüße ist eine Alternative zu Haushalts- und Kokosblütenzucker, die ebenfalls eine kristalline Konsistenz hat. Der Dattelzucker hat einen leicht karamellig-fruchtigen Geschmack und ist nicht so süß wie Haushaltszucker. Deshalb mein Tipp: greife beim Einkaufen immer zu Apfelmark statt zu Apfelmus.

Apfelsorten und Low-Carb-Ernährung: Was passt gut?

Bei einer Low Carb Ernährung sind Äpfel und ähnliche Obstsorten erlaubt, solange es bei einer moderaten Menge bleibt. Theoretisch spielt natürlich auch die Apfelsorte eine Rolle. Der Zuckergehalt der meisten gebräuchlichen Sorten liegt im Bereich von 10% - 20%. Die intensiv angebauten Sorten Gala, Idared und Elstar sind glücklicherweise eher am unteren Ende der Skala und liegen bei 11,5%-12% Zuckeranteil.

Für unseren Low Carb Apfelkuchen mit Streusel empfehle ich die Apfelsorten Red- oder Golden-Delicious. Alternativ kann man auch die Apfelsorten Gala und Jonagold verwenden. Die Sorte Gala ist Aufgrund des milden Aromas besonders gut für Kinder geeignet.

Aspekt	Empfehlung
Backsorte	Boskop, Elstar
Milde Süße	Gala, Jonagold
Formstabilität	Elstar, Boskop
Low-Carb-geeignet	Geringere Zuckerrate (ca. 11,5-12%)

Lagerung, Haltbarkeit und Servicetipps

• Der Kuchen hält sich 4-5 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank sogar noch länger. Wird jeden Tag etwas saftiger.
• Einzelne Stücke kannst du portionsweise einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Kurz in der Mikrowelle erwärmt schmeckt er fast wie frisch gebacken.
• Den schnellen und einfachen Apfelkuchen mit Streusel bei Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Tipp: Ich stelle ihn danach immer in den Kühlschrank und beginne mit dem Verzehr am nächsten Tag.

Noch mehr Abwandlungen: Zimt, Zitrone, Bittermandel

Das Low Carb Apfelkuchen Rezept könnt ihr gut abwandeln. Ihr mögt gerne Zimt? Dann gebt einfach etwas Zimtpulver unter den Teig. Für eine frische Note eignet sich eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note.

Vielleicht spricht euch mein glutenfreier Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl mit Mandeln ja direkt an. Falls nicht - hätte ich natürlich noch ein paar andere Vorschläge 😉 . Schaut mal all meine Apfelkuchen-Rezepte an; darunter unter anderem ein veganer Apfelkuchen ohne Zucker, Zuckerersatz und Ei.

Zusammenstellung: Beispielrezept mit Vollkorn-Note (moderates Low Carb)

In diesem Sinne - ja, gesunde Vollkornmehl-Sorten, wie in unserem Low Carb Apfelkuchen mit Streusel können in geringen Mengen durchaus verwendet werden. Ich nenne es mal „Hardcore-Low Carb“. Wer noch mehr Kohlenhydrate einsparen möchte kann die geringe Menge Vollkornmehl mit Mandelmehl ersetzen. Das Rezept hat bereits weniger als 20 g Kohlenhydrate pro 100 g. Für einen Kuchen mit ein wenig Äpfel recht ordentlich. Wie bereits erwähnt, mit Mandelmehl kann man die Kohlenhydratmenge noch weiter reduzieren.

Zutaten für den Teig: 100 g fein gemahlene Mandeln, 100 g Magerquark (Speisetopfen), 100 g Halbfettbutter - geschmolzen, 75 g (4 volle EL) Dinkelvollkorn- oder Roggenvollkornmehl, 2 große Äpfel - geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten, 4 große Eier, 4 volle Esslöffel Xylit (Süßstoff) oder Zucker, 2 Teelöffel Zimt (gemahlen), 1 Esslöffel Backpulver. Zutaten für Streusel: 20 g Halbfettbutter (Zimmertemperatur), 40 g (2 volle EL) Dinkelvollkorn- oder Roggenvollkornmehl, 1 voller Esslöffel Xylit (Süßstoff) oder Zucker.

1. Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und kleine Stücke (Würfel) schneiden.
3. Butter in einem Topf (bei geringer Temperatur) schmelzen und mit dem Magerquark (Speisetopfen), Xylit (Zucker) und den Eiern (mit Hilfe eines Schneebesens) gut verrühren.
4. Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl, Backpulver und Zimt dazugeben und erneut kräftig unterrühren bis eine cremige Masse entsteht.
5. Nun die Apfelstücke dazugeben und die Masse noch einmal gut vermengen.
6. Halbfettbutter, Vollkornmehl und Xylit (Zucker) in eine Schüssel geben und mit gereinigten Händen gut vermengen bis Streusel entstehen. Bei Bedarf die Mehlmenge anpassen.
7. Die Masse mit den Äpfeln in eine Spring- bzw. Backform füllen, gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen und danach bei 180 Grad Celsius zirka 40 Minuten im Backrohr (mittlere Schiene) backen.

Nützliche Hinweise zur Form, Abdeckung und Bräunung

• Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen.
• Nach ca. 20 Minuten sollte er abgedeckt werden, damit die Streusel nicht zu braun werden.
• Stäbchenprobe machen!

Häufige Fragen kurz beantwortet

• Du möchtest den Apfelkuchen in einer anderen Backform backen? Eine rechteckige Springform (ca. 22 x 32 cm, außen) funktioniert sehr gut.
• Als Alternative zu Erythrit kannst du natürlich auch Xylit* nehmen. Es hat allerdings eine stärkere Süßkraft.
• Kokosmehl lässt sich auch durch andere entölte Low Carb Mehl-Sorten ersetzen. Hier muss allerdings oft die Menge ein wenig angepasst werden.

So, genug geschwafelt. Dieser saftige Apfelkuchen ist genau richtig für einen sonnigen Nachmittag im Herbst. Bröseliger Mürbeteig, leckerer Pudding und süße Streusel. Alles natürlich wie immer ohne Zucker und Mehl.

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