Linzer Mohnkekse Rezept einfach

Diese feinen Linzer Mohnkekse mit Hagebuttenmarmelade passen ganz toll in die Weihnachtszeit. Linzer Plätzchen mit Johannisbeergelee sind ein echter Klassiker zu Weihnachten und auch als Spitzbuben oder Hildabrötchen bekannt. Linzer Plätzchen schmecken am allerbesten, wenn man ihnen mindestens 24 Stunden Zeit zum Durchziehen gibt.

Zutaten (Übersicht)

250 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche (je nach Variante)
150 g gemahlene Mandeln (bei klassischem Linzer-Teig)
100 g Zucker bzw. 60 g Zucker oder 125 g Puderzucker je nach Rezeptvariante
1 Ei (Gr. M) oder 1 Eigelb
200 g kalte Butter oder 125 g weiche Butter / Margarine
1 Prise Salz
½ TL gemahlener Zimt (optional)
2 EL eiskaltes Wasser (bei einem Rezept)
125 g Mohnback / Mohnfix für Mohnvariante oder 50-125 g Mohnfix je nach Rezept
etwa 150 g Marmelade (Johannisbeergelee, Hagebuttenkonfitüre, Himbeer- oder Erdbeermarmelade)
Puderzucker zum Bestäuben
optional: weiße Kuvertüre, Vollmilchkuvertüre oder Schokoladencreme

Grundteig - Schritt für Schritt

Mehl, Zucker, Mandeln, Mohn, Butter in Würfel, Ei, Zimt, Vanille, Salz und 2 EL eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken oder den Händen zügig zu einem glattem Teig kneten. Die Butter in Würfel schneiden, mit dem Zucker, dem Vanillin-Zucker, dem Ei und der Prise Salz in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einer glatten Masse verkneten. Gebt dann den Mohn und das Mehl hinzu und knetet beides rasch unter, bis ein schöner mürber Teig entstanden ist.

Den Teig zu einer Scheibe formen (dadurch lässt es sich später einfacher ausrollen und kühlt schneller), in Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mürbeteig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dünn ausrollen.

Ausstechen und Backen

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 45 Kekse ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen kleine Sterne/Kreise etc. ausstechen. Nach Belieben Sterne, Kreise oder Herzen ausstechen (eine Hälfte der Plätzchen dann noch mit Loch ausstechen!) und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.

Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene ca. 6-8 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden. Für andere Varianten: Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen oder bei 160 °C Umluft etwa 10 Minuten backen. Immer 2 Häufchen mit heißem Johannisbeergelee zusammenkleben und trocknen lassen.

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Füllen und Dekorieren

Abkühlen lassen und die untere Hälfte mit Marmelade bestreichen. Die Kekse mit Loch mit Puderzucker bestäuben und auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse setzen. Leicht andrücken und trocknen lassen. Die abkühlten Plätzchen-Oberseiten mit etwas Marmelade bestreichen, damit halten beide Plätzchenteile optimal zusammen.

Gelee gut verrühren und die Kekse ohne Motiv damit bestreichen. Plätzchen mit Motiv auflegen und vorsichtig andrücken. Restliches Gelee in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Kurz abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und die Aussparung in der Mitte der Plätzchen mit Gelee füllen. Ca. 2 Stunden trocknen und fest werden lassen.

Alternative: Mohnplätzchen mit Schokolade

125 g Margarine mit 60 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker gut verrühren, 1 Ei unterrühren, dann 1 Prise Salz und 200 g Mehl zufügen. Zum Schluss 125 g Mohnback unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ca. 50 kleine Tupfen auf das Backpapier setzen. Für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Komplett auskühlen lassen.

2 EL Schokoladencreme in einem Wasserbad leicht schmelzen und cremig rühren. Jeweils einen Klecks auf eine Plätzchenhälfte geben und damit eine zweite Hälfte ankleben. Fest werden lassen. Zum Schluss 100 g Kuvertüre schmelzen und die Mohnplätzchen zur Hälfte darin eintauchen. Auf einem Küchengitter fest werden lassen.

Linzer Mohnkekse auf Holzbrett mit Puderzucker bestäubt

Tipps und Varianten

Klassisch werden Linzer Plätzchen mit rotem Johannisbeergelee gefüllt. Je nach Geschmack kannst du andere Gelees, Himbeer- oder Erdbeermarmade, Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus verwenden.
Wichtig ist, dass es eine Sorte ohne Stückchen ist. Aufgrund der vielen Kerne solltest du Himbeermarmelade zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Um das Ausstechen der Plätzchen mit dem "Loch" in der Mitte zu erleichtern, gibt es spezielle Ausstechformen für Linzer Plätzchen. Sie bestehen aus zwei verschiedenen Ausstechern, einem für den unteren Keks und einem mit Aussparung für den oberen.
In einer Blechdose aufbewahren und am besten 3 Tage ziehen lassen, dadurch entfaltet sich ihr Aroma.
Die Mengenangaben reichen je nach Rezept für ca. 40-80 Plätzchenhälften; du kannst eine große Portion Teig herstellen und entsprechend teilen, um verschiedene Varianten zu backen.

Marmeladenfüllung in Spritzbeutel für Linzer Plätzchen

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Linzer Plätzchen am besten in einer gut schließenden Keksdose lagern. Linzer Plätzchen schmecken am allerbesten, wenn man ihnen mindestens 24 Stunden Zeit zum Durchziehen gibt. Plätzchen schön verpacken? Als Geschenk eignen sich Keramik Keksdosen, Metallkeksdosen und Plätzchentüten.

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Häufige Fragen

Welche Marmelade nehme man für Linzer Plätzchen? - Klassisch Johannisbeergelee, alternativ Himbeer-, Erdbeer- oder Hagebuttenkonfitüre.
Wie dick wird der Teig ausgerollt? - Etwa 3-5 mm je nach Rezept.
Wie lange backen? - Je nach Ofen und Rezept 6-13 Minuten; die Plätzchen sollen hell bleiben, nur der Rand leicht bräunen.

Kurzanleitung: Linzer Mohnkekse ausstechen, füllen und verzieren

Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (Tabelle)

Variante	Hauptzutaten	Backzeit/Temperatur	Füllung/Deko
Klassisch Linzer	Mehl, Mandeln, Butter, Zucker, Ei, Zimt	200 °C 8-10 Min. (E-Herd)	Johannisbeergelee, Puderzucker
Mohn-Linzer	Mehl, Mohnfix/Mohnback, Butter, Zucker	160 °C Umluft 10 Min.	Hagebutten- oder Pflaumenmarmelade
Mohn mit Schokolade	Mohnback, Margarine, Mehl, Ei	160 °C 10 Min.	Schokoladencreme, Kuvertüre tauchen

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