Linzer Kipferl Rezept: Traditionelle Zubereitung und Tipps für perfekte Kipferl

Linzer Kipferl zählen zu den beliebtesten traditionellen Weihnachtskeksen in Österreich. Ursprünglich als festliche Köstlichkeit bekannt, werden sie jedoch das ganze Jahr über als Kaffeegebäck, oft als Sandkipferl und meist etwas größer, angeboten. Ihr charakteristischer Geschmack und ihre herrliche Optik machen sie zu einem echten Hingucker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf.

klassische Linzer Kipferl mit Marmelade und Schokolade

Geschichte und Besonderheiten der Linzer Kipferl

Das klassische Spritzgebäck besteht aus gerührtem Mürbteig, gefüllt mit Marillenmarmelade und die Enden sind in dunkle Schokolade getaucht. Häufig werden auch geriebene Mandeln in den Teig gerührt, was laut Recherchen den Original Linzer Teig ausmacht. Diese Varianten werden als dressierte Linzer Kipferl oder auch als Sandkipferl bezeichnet. Besonders zur Weihnachtszeit gibt es die Kipferl in kleiner, mürber Form - klassisch als Weihnachtskekse, ähnlich wie Vanillekipferl und Linzeraugen.

Linzer Kipferl sind schnell gemacht und optisch einfach ein Hingucker. Schön mürbe müssen sie zu Weihnachten sein, gefüllt mit selbstgekochter Marillenmarmelade und die Spitzen getunkt in Schokolade.

Weihnachtsteller mit Linzer Kipferl, Vanillekipferl und Linzeraugen

Zutaten für Linzer Kipferl

Grundteig (für ca. 50 Stück)

220-250 g sehr weiche Butter (wichtig, damit sie sich gut spritzen lassen)
80-150 g gesiebter Staubzucker/Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker oder ½ TL Vanillepulver
1 Prise Salz
½ Pck. geriebene Zitronenschale (optional)
1 Ei (Größe M/L), Raumtemperatur! Zusätzlich oft 1 Dotter
200-350 g glattes Mehl, meist Dinkel- oder Weizenmehl
Optional: 70 g Stärkemehl (Maizena) für zusätzliche Mürbheit

Füllung & Verzierung

80-200 g passierte Marillenmarmelade (oder Ribiselmarmelade)
Schokoladenglasur oder Kuvertüre zum Eintunken

Tipps für perfekte Linzer Kipferl

Weiche Butter: Die Butter sollte Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, da sie wirklich sehr weich sein muss!
Raumtemperatur: Auch das Ei muss Zimmertemperatur haben, damit der Teig beim Rühren nicht flockt.
Sterntülle: Die Sterntülle im Spritzsack sollte nicht zu klein sein, sonst wird das Spritzen zu mühsam und der Spritzsack kann beschädigt werden.
Verschiedene Formen: Aus dem Teig lassen sich auch Stangerl, Kreise oder Schleifen spritzen - ganz nach Belieben.
Mürbheit: Die Kipferl müssen schön mürbe sein. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank (ca. 15-20 Min.) sorgt für die perfekte Konsistenz.
Backzeit: Die Kipferl sollen beim Backen hell bleiben, um ihre Mürbheit zu bewahren.

Zubereitung Schritt für Schritt

Butter, Staubzucker und Vanillezucker cremig schlagen: Die Butter mit dem Staubzucker und Vanillezucker 10 Minuten lang weiß schaumig schlagen. Dann Ei und Dotter sowie Zitrone dazugeben und so lange mixen, bis sich alles aufgelöst hat und eine fluffige Masse entsteht.
Mehl dazugeben: Das Mehl darüber sieben und ganz kurz mixen, nur bis sich alles verbunden hat. Optional Stärkemehl oder Mandeln hinzufügen.
Teig kühl rasten lassen: Den fertigen Teig ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Spritzbeutel oder Gebäckpresse mit Sterntülle vorbereiten: Teig in den Spritzbeutel füllen (Sterntülle; möglichst nicht zu klein).
Backbleche vorbereiten: Blech mit Backpapier belegen.
Kipferl aufspritzen: Kleine Kipferl auf das Backpapier spritzen. Es gehen sich zwei Bleche à 20-30 Kipferl aus.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 170-180 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) 10-16 Minuten hellbraun backen. Bei Umluft können beide Bleche gleichzeitig gebacken werden.
Auskühlen lassen: Die Kipferl vollständig auskühlen lassen.
Füllen: Je zwei Kipferl zusammensuchen, die eine ähnliche Größe haben. Die Hälfte der Kipferl mit Marmelade bestreichen, die andere Hälfte als Deckel darauf geben. Vorsicht, Kipferl zerbrechen schnell!
Schokoladenglasur: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Kipferl-Enden in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier platzieren. Falls gewünscht, 1 Stunde stehen lassen, damit sie mit der Marmelade etwas „anziehen“.
Kühl lagern: In eine Keksdose mit Butterpapier als Zwischenlage schichten und einige Tage gut durchziehen lassen.

Zubereitung Linzer Kipferl Schritt für Schritt

Variationen & Alternativen

Für die Füllung kannst du jede beliebige Marmelade verwenden, am beliebtesten ist jedoch Marillenmarmelade. Auch Nuss-Nougat-Creme bietet eine leckere Abwechslung. Für eine glutenfreie oder vegane Variante gibt es zahlreiche Alternativen, wie sie Sandra M. Exl auf lanaprinzip.com vorstellt.

Die Kipferl gibt es auch das ganze Jahr über als größere Sandkipferl. Das Schrumpfen in Weihnachtsplätzchen-Größe sorgt für einen besonderen Effekt und den typischen Advent-Geschmack.

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Kipferl Variationen mit verschiedenen Füllungen

Nährwerte und Aufbewahrung

Für dieses Rezept liegen keine spezifischen Nährwertangaben vor. Die Kipferl sollten in einer Tupper- oder Keksdose mit Butterpapier als Zwischenlage geschichtet werden und einige Tage gut durchziehen lassen - so entfaltet sich ihr Aroma optimal.

Übersichtliche Rezepttabelle

Zutat	Menge	Hinweis
Butter	220-250 g	Sehr weich, nicht kalt!
Staubzucker/Puderzucker	80-150 g	Gesiebt
Vanillezucker	1 Pck. / ½ TL Pulver	Echte Vanille
Ei	1 Stück	Raumtemperatur
Dotter	1 Stück	Optional, für extra Mürbheit
Zitronenschale	½ Pck.	Optional
Mehl	200-350 g	Dinkel- oder Weizenmehl
Marmelade	80-200 g	Passiert
Schokoladeglasur	100-150 g	Zum Eintauchen

Linzer Kipferl - Genuss für jede Gelegenheit

Ob als Weihnachtsgebäck oder als Sandkipferl für das ganze Jahr - die Linzer Kipferl überzeugen durch ihre zart-mürbe Textur, die fruchtige Marmeladenfüllung und die feine Schokoladenglasur. Sie dürfen zu Weihnachten einfach nicht fehlen!