Linsensuppe Rezept: Wie Essig und Zucker den Geschmack abrunden
Liebst du Linsensuppe auch so wie wir? Dann bist du hier genau richtig. Denn das Rezept für unsere Linsensuppe ist klassisch, ganz wie bei Oma. Also auch genauso einfach, schnell und super lecker. Dieses Rezept für Linsensuppe kannst du klassisch, vegetarisch oder vegan kochen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 250 g Berglinsen (oder Tellerlinsen nach Wahl)
- 300 g Kartoffeln, festkochend - in kleine Würfel geschnitten
- 250 g Möhren - in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Knollensellerie - in kleine Würfel geschnitten, alternativ Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel, mittelgroß - fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe - fein gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1,5 EL Butterschmalz (vegane Alternative: Pflanzenöl)
- 1 EL weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig - zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zucker - zum Abschmecken
- 3 EL krause Petersilie - gehackt; beim Servieren reichen
- 4 Wiener Würstchen - optional
- Für das Gewürzsäckchen: 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Wacholderbeere, 1 TL schwarze Pfefferkörner
Warum Essig und Zucker wichtig sind
Eine leichte Essig-Note, die man nur ganz leicht herausschmecken kann und das Gericht trotzdem abrundet. Die Linsensuppe mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, nochmals kurz aufkochen und genießen! Die Linsensuppe mit Essig und 1-2 TL Zucker abschmecken. Das rundet die Suppe ab.
Vorbereitung der Linsen
Zuerst bringst Du in einem großen Topf (die Linsen schäumen gerne auf und das Wasser kann überlaufen) 750 ml Wasser OHNE SALZ zum Kochen und köchelst darin auf kleiner Hitze 20 Minuten mit oder ohne Deckel die 250 g Berglinsen. HINWEIS: Wenn man Linsen mit Salz kocht werden sie überhaupt nicht oder ungleichmäßig weich, deshalb gebe ich in diesem Schritt kein Salz hinzu. Nach der Garzeit das Kochwasser abgießen und die vorgekochten Linsen zur Seite stellen.
Suppengrün und Gemüse vorbereiten
Während die Linsen kochen schälst Du die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe und schneidest sie fein, schälst die 50 g Knollensellerie, die 300 g Kartoffeln und die 250 g Möhren und schneidest sie in kleine Würfel. Das Suppengrün und die Zwiebel putzen, ggf. schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und zusammen mit dem gewaschenen Lauch klein würfeln.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Jetzt lässt Du 1,5 EL Butterschmalz in einem Topf schmelzen und dünstest die Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch auf sanfter Stufe an. Dann gibst die Möhren, Kartoffeln und den Sellerie dazu und dünstest alles gemeinsam für ca. 2 Minuten.
- Im Anschluss löscht Du mit 1 Liter Gemüsebrühe ab, gibst die vorgekochten, abgesiebten Linsen hinein sowie das Gewürzsäckchen und kochst die Suppe auf. Bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Entscheide selbst, ob nach 15 oder 20 Minuten die Zutaten den Garpunkt erreicht haben, den Du persönlich magst.
- Zum Schluss entfernst Du das Gewürzsäckchen und schmeckst die Suppe nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig ab. Mit der gehackten Petersilie garnieren.
- Wahlweise kannst Du im Eintopf auch Wiener Würstchen, ganz oder in Stücken, erwärmen. Kurz vor Schluss die Wiener Würstchen im Ganzen oder geschnitten dazugeben und mit erwärmen. Es reicht, wenn sie in der heißen Suppe Temperatur annehmen.
Tipps zur Variationen und Zutatenwahl
- Welche Linsen? Da sich Linsen nicht nur in Form, Größe, Farbe und vor allem Geschmack unterscheiden, ist die Wahl der richtigen Hülsenfrüchte absolut notwendig. Berglinsen sind braun, haben eine feste Schale und behalten nach dem Kochen ihr Aussehen. Sie haben einen würzigen und nussigen Geschmack und harmonieren ganz hervorragend mit den anderen Zutaten im klassischen Linseneintopf.
- Rote Tellerlinsen: Klassisch werden die roten Tellerlinsen für Linsensuppe verwendet, da sie eine festere Außenhülle haben. Ich liiiiebe sie! Rote Linsen kochen schneller und zerfallen eher, ideal für eine cremigere Suppe.
- Belugalinsen: Dunkler, feiner im Geschmack, unser Favorit für die Suppe, wenn du ein eleganteres Aussehen magst.
- Fleisch oder vegetarisch: Vom Grundsatz ist unsere Linsensuppe klassisch nicht vegan oder vegetarisch. Doch wenn du sie gern fleischlos genießen möchtest: Nur zu! Denn auch ohne Speck schmeckt sie absolut köstlich und wir kochen sie auch sehr häufig so. Fleischliebhaber können Speckwürfel oder Würstchen hinzufügen.
- Saures Finish: Wenn alles gar ist, schmecke die Linsensuppe mit etwas Essig oder dunklem Balsamico ab. Die Essignote rundet die Suppe ab. Mein Sohn mag das hingegen gar nicht. Eigentlich müsste ich zwei Töpfe Suppe kochen.
Kochzeiten und Lagerung
Meine Linsensuppe mit Tellerlinsen kocht insgesamt ca. 45 Minuten, die Linsen sind dann weich, aber nicht matschig - für uns genau richtig. Linsensuppe hält sich im Kühlschrank ungefähr 3-4 Tage. Wenn Ihr sie einfriert, dann hält sie sich um einiges länger. In gefrorenem Zustand hält sie sich ca. 6 Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Solltet Ihr aber am Abend vergessen, die gefrorene Suppe aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank zu stellen, dann könnt Ihr sie auch am Tag des Verzehrs in der Mikrowelle, über dem Wasserbad oder auch direkt im Topf auf dem Herd auftauen. Im Topf auf dem Herd müsst Ihr nur aufpassen, dass sie Euch nicht anbrennt. Ggf. fügt Ihr dort noch etwas Wasser hinzu.
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Warum Linsen eine gute Wahl sind
Ich bin keine Ernährungsfachfrau, aber ich weiß, dass Linsen reich an Proteinen und Ballaststoffen sind. Das ist schonmal gut. Hinzu kommt die Einlage: Gemüse, Zwiebeln und Kräutern. Sind auch gut. Also kann ich sagen: Linsensuppe ist ein gutes und sattmachendes Gericht, welches Ihr nach Eurem Geschmack mit guten Zutaten kocht - und das alles ohne künstliche Zutaten.
Alternative Zubereitungen und Ideen
- Mit Weißwein ablöschen: Die Speckwürfel mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Die gewaschenen Linsen hinzugeben und nochmals kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und die Gemüsewürfel hinzugeben.
- Cremig statt stückig: Rote Linsen, Kokosmilch und stückige Tomaten ergeben eine samtige, leicht exotische Variante.
- Würzige Varianten: Kreuzkümmel, Muskat oder ein Lorbeerblatt im Gewürzsäckchen geben zusätzliche Tiefe.
Rezeptkurzfassung (schnell)
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebel, dann das Suppengrün und die Speckwürfel hineingeben und alles rundherum andünsten. Das Gemüse und die Linsen mit ungefähr 1,5 Liter Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter hineingeben, die Suppe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze etwas runter schalten, Deckel drauf, ca. 25 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und würfeln und zur Suppe geben und weitere 20 Minuten kochen. Kurz vor Schluss die Wiener Würstchen im Ganzen oder geschnitten dazugeben und mit erwärmen. Zu guter letzt die Suppe mit Salz und Pfeffer und Essig abschmecken.
Serviervorschläge
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Wer mag, serviert zusätzlich dunklen Balsamico-Essig oder ein Schälchen mit Essig und Zucker zum individuellen Abschmecken.
- Ein Stück Bauernbrot oder Schwarzbrot passt hervorragend dazu.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Berglinsen | 250 g |
| Kartoffeln | 300 g |
| Möhren | 250 g |
| Knollensellerie | 50 g |
| Brühe | 1 Liter |
| Essig | 1 EL (zum Abschmecken) |
| Zucker | 1-2 TL (optional) |
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