Limoncello Torte Rezept Zubereitung
Hach, wie wunderbar hat Goethe die Sehnsucht nach Italien ausgedrückt! 💛 Er spricht mir aus der Seele, gerade jetzt nach unserem sonnigen Urlaub im Land wo die Zitronen blühn. Ich, als Nordlicht, empfinde den Anblick von Zitronen- und Orangenbäumen bis heute als etwas ganz Besonderes. Ich liebe Zitrusfrüchte in jeder Form! Jetzt in der kommenden dunklen Jahreszeit sind sie unsere Vitaminlieferanten und dabei sowas von vielfältig einsetzbar. Und was man für wunderbare Dinge damit machen kann!
Warum Limoncello in der Torte?
Limoncello ist ein Likör aus Zitronen, der am Golf von Neapel und entlang der Amalfiküste sowie auf Sizilien hergestellt wird. Zur Herstellung werden die Aromen aus der Zitronenschale mit Alkohol extrahiert, anschließend wird der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Früher stellten viele Familien ihn selbst her, mit Zitronen aus dem eigenen Garten. Heute ist Limoncello weltweit beliebt. Man trinkt ihn meist nach dem Essen, aber auch in Gebäck wie dieser Limoncello Torte entfaltet er seinen frischen Geschmack wunderbar. Die Torte besteht aus einigen Schichten, welche teilweise mit diesem erfrischenden Likör aromatisiert sind. Natürlich nur dezent, ich möchte ja nicht, dass ihr nach einem Stückchen wirklich beschwipst seid ☺.
Überblick: Aufbau und Komponenten
Die Torte ist noch dazu recht einfach herzustellen 🙂 . Eigentlich braucht ihr nur einen Biskuit backen und eine Mousse zubereiten. Die Fruchtschicht besteht aus der Limonen Marmellata, die ja schon fix und fertig ist. Sowohl die frische Quark-Mascarpone Mousse bekommt einen kleinen Limoncello Schwips, als auch der Biskuit, der mit dem Zitronenlikör getränkt wird. Es ist also, das muss ich ja eigentlich nicht extra betonen, eine zitrusfrische Erwachsenen Torte!
Zutaten (für die im Rezept beschriebenen Mengen)
- Biskuit: 4 Eiweiß, 40 g Zucker, 60 g gemahlene Mandeln, 40 g Puderzucker, 1 ganzes Ei, 3 Eigelb, gelbe Lebensmittelfarbe, 170 g Mehl, 20 g flüssige Butter
- Zitronen-Limoncello Quarkmousse: 250 g Quark 20 %, 160 g Mascarpone, 60 g Patrizia Limoncello*, 80 g frisch gepresster Zitronensaft, Abrieb von 1½ Bio-Zitronen, 90 g Zucker, 4 Blätter (6,8 g) Gelatine, 200 g Schlagsahne
- Aufbau: 1 Glas Patrizia Marmellata Limone Rosmarino*, 40 ml Patrizia Limoncello*
- Eingelegte Zitronenscheiben: 1 Bio Zitrone, 80 g Wasser, 160 g Zucker
- Fertigstellung: 120 g Schlagsahne, 40 g Mascarpone, 20 g Zucker, Abrieb ½ Bio Zitrone, Zitronenverbenen Blättchen
Biskuit backen (Schritt-für-Schritt)
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, das Ei und die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Mixgerät sehr hell und schaumig schlagen. Dabei die gelbe Lebensmittelfarbe einrühren. Das Eiweiß und den Zucker steif schlagen und anschließend ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Sind die Massen angeglichen, den restlichen Eischnee dazugeben und das Mehl darüber sieben. Alles vorsichtig, aber sorgfältig unterheben. Zwischendurch 1-2 El. des Teiges zu der geschmolzenen Butter geben und verrühren. Diese Masse ebenfalls zum Teig geben und einarbeiten. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf der Silikonmatte mit Rand verteilen und verstreichen. (Der Biskuit sollte unbedingt später eine Größe von 30×40 cm haben, um 2 Kreise und den Außenrand herausschneiden zu können.) Im heißen Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Anschließend auf ein Backpapier stürzen und die Silikonmatte abziehen.
Vorbereitung der Biskuitteile und Ring
Nachdem der Biskuit abgekühlt ist, zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser ausstechen, sowie zwei Streifen 5,5 cm hoch ausschneiden. Das gelingt gut mit einem großen Lineal und einem Rollschneider. Den verstellbaren Tortenring auf ca. 18 cm Durchmesser einstellen und mit Tortenrandfolie auskleiden. Einen Biskuitkreis auf eine Platte legen und den Ring da herum stellen. Nun die Biskuitstreifen eng um den Kreis in den Tortenring legen. Den Ring ggf. etwas enger stellen, sodass die Kanten der Streifen perfekt aneinander liegen.
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Zitronen-Limoncello Quarkmousse zubereiten
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Quark und Mascarpone in einer Schüssel mit dem Limoncello und dem Zitronenabrieb glattrühren. Den Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Löffelweise etwas Quarkmasse hinzufügen und verrühren. Die nun leicht abgekühlte Gelatinemasse gut mit der restlichen Quarkcreme verrühren. Die Sahne schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.
Aufbau der Torte
Die Biskuitteile (Boden und Seiten) mithilfe eines Backpinsels mit Limoncello bestreichen. Den Boden mit der Hälfte der Limonen Marmellata bestreichen und anschließend knapp die Hälfte der Zitronen-Limoncello Quarkmousse einfüllen. Diese mit der zweiten Biskuitscheibe bedecken. Den Biskuit mit Limoncello und danach mit der restlichen Marmellata bestreichen. Die restliche Quarkmousse einfüllen und glatt streichen. Die Torte abgedeckt am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Eingelegte Zitronenscheiben
Die Zitrone in gleichmäßige, feine Scheiben schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Die Zitronenscheiben in eine flache Schale legen und mit dem Sirup begießen. Mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
Fertigstellung und Dekoration
Die Torte aus dem Ring lösen und die Tortenrandfolie abziehen. Sahne und Mascarpone mit dem Zucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Zitronenscheiben abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier sanft abtupfen. Einmal zur Hälfe durchschneiden und die Torte damit belegen. Mit der Schlagsahne rund um die Zitronenscheiben Rosen spritzen und diese anschließend mit Zitronenabrieb und Verbenenblättchen dekorieren.
Tipps, Variationen und Hinweise
- Die Torte ist eine zitrusfrische Erwachsenen Torte - Limoncello gibt Aroma, aber kein starkes Alkoholgefühl.
- Wer mehr Limoncello Geschmack möchte, kann den Zitronensaft von 3 Zitronen durch 100 ml Limoncello ersetzen.
- Wenn ihr zwei Tortaflexformen habt, lassen sich mehrere Schichten parallel herstellen.
- Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine. Verwendet die Menge nach Packungsanleitung für ca. 650 g Flüssigkeit (bei vielen Packungen wären das ~4 g).
- Für einen glatten Rand sorgt die Tortenrandfolie; die Kühlzeit von mindestens 6-8 Stunden (besser: über Nacht) ist wichtig, damit die Torte fest wird.
- Die Basisversion mit Mürbeteigboden, Limoncello-Creme und Lemon Curd ist eine einfachere Alternative ohne Backen.
Serviervorschläge und Anlass
Die Limoncello Torte ist perfekt für alle, die den zitronigen Drink lieben. Die Limoncello Torte ist einfach gemacht und beeindruckt Gäste garantiert. Wir lassen unsere Limoncello Torte meist über Nacht im Kühlschrank und essen sie dann am nächsten Tag, wenn die Gelatine die perfekte Konsistenz hat. Auf einen knusprigen Mürbeteigboden folgt eine herrlich erfrischende Limoncello-Zitronen-Creme ohne Backen und eine fruchtige Lemon Curd Schicht.
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Noch mehr Inspiration
Wenn ihr unseren Blog schon länger verfolgt, dann wisst ihr, dass wir großen Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit legen. Denn letztlich kann ein Rezept nur so gut schmecken wie die Zutaten, die wir verwenden. Für unsere süßen Backrezepte verwenden wir sehr gerne das helle, besonders feine Weizenmehl Type 405. Dieses ist sehr mild im Geschmack und eignet sich daher für nahezu alle süßen Gebäcke.
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