Zitronen-Streusel-Schnitten: Das beste Rezept und Varianten
Mit dem Ende der kühlen Monate sehnen wir uns nach langen und helleren Tagen. Um die Zeit bis dahin zu versüßen, lohnt es sich, saftige Zitronen-Streuselschnitten mit Joghurt zu backen. Die sonnengelben Zitrusfrüchte bergen nicht nur einen Schatz an Vitamin C, das unser Organismus speziell nach dem Winter gut gebrauchen kann, sondern sie verpassen dem Kuchen auch eine erfrischende Note. Das Tolle daran: Die Herstellung ist spielend einfach und erfordert nur einige wenige Zutaten.
Ein Zitronenkuchen gehört ganz klar zu den Klassikern unter den Kuchen, weshalb er bei einem Sonntagnachmittagskaffee meist nicht fehlen darf. Wem der Kuchen mit Zitronenglasur aber einen Tick zu langweilig oder vielleicht zu trocken ist, der sollte diese Variante probieren. Joghurt und Apfel machen die Zitronen-Streuselschnitten nämlich besonders saftig. Das Highlight ist ganz klar das Streusel-Topping.
Das Rezept für Zitronen-Streusel-Schnitten mit Joghurt
Zutaten und Vorbereitung
- 125 g Butter
- 175 g Zucker
- 3 Eier
- 150 g Joghurt
- 100 ml Zitronensaft
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 250 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Apfel (gerieben)
- 1 Prise Salz
Für die Streusel:
- 50 g Haferflocken
- 50 g Butter (kalt)
- 50 g Zucker
- 50 g Mehl
- 1 EL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Teigs:
- Wasche zuerst den Apfel und die Zitrone gründlich ab.
- Danach den Apfel reiben, die Schale der Zitrone abreiben und beiseitelegen.
- Verrühre nun die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel zu einer schaumigen Masse und gib nach und nach die Eier dazu.
- Anschließend gibst du den Joghurt, den Zitronensaft, den Abrieb der Zitrone und den geriebenen Apfel dazu.
- In einer zweiten Schüssel mischt du das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver und der Prise Salz und verrührst die Mehlmischung mit der Zucker-Zitronenmischung mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig.
- Danach kannst du den Teig in eine eckige Form (etwa 24 x 24 cm) füllen und glattstreichen.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Zubereitung der Streusel:
- Haferflocken mit der kalten Butter, Zucker, Mehl, Zitronenabrieb und einer Prise Salz mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.
- Anschließend gleichmäßig über dem Kuchenteig verteilen.
Schiebe den Kuchen in den Ofen und lass ihn für ca. 40 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen und genießen.
Das perfekte Streusel-Topping
Die Kombination aus Haferflocken und Zitronenabrieb sorgt für eine kleine Geschmacksexplosion bei jedem Bissen. Wer bei einem Kuchen die Streusel immer zuerst wegnascht, muss die Zitronen-Streuselschnitten mit Joghurt unbedingt ausprobieren. Das Topping ist herrlich knusprig und hebt das Rezept auf ein neues Level.
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Du kannst bunte Zuckerstreusel in den Teig geben, um dem Kuchen eine individuelle Note zu verleihen, oder über die Streusel noch einen Hauch Zitronenglasur träufeln. So wird die zitronige Note des Kuchens noch intensiver. Alles, was du brauchst, ist etwas Zitronensaft, den du mit Puderzucker glatt rührst und anschließend über den Kuchen gibst. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Weitere Varianten für Zitronen-Streusel-Schnitten vom Blech
Hefeteig-Version mit Schmand oder Creme Fraiche
Mit diesem Zitronen Streuselkuchen Rezept vom Blech erkläre ich den Monat wohl zum zitronigen Monat: Zitronuar quasi. Dieser Kuchen hier hat eine frische, leicht zitronige Note in den Streuseln. Auf dem Kuchen ruhen Streusel mit Zitronenzesten auf softem Hefeteig, dazwischen befindet sich eine Lage Crème fraîche, der noch etwas Zitronensaft untergejubelt wurde.
Für den Hefeteig:
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 225 ml Milch
- 100 g Zucker
- 500-525 g Mehl
- 1 Ei
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
Für die Füllung und die Streusel:
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronensaft
- Zitronenzesten
- Zucker
- 150 g Butter
- 150 g Mehl
Die Milch nur leicht erwärmen, die Hefe einrühren, Zucker dazu. Dann alle Zutaten durchkneten, abgedeckt gehen lassen, ausrollen und auf dem Backblech verteilen. Crème fraîche mit Zitronensaft verrühren und ebenfalls verteilen. Streusel aus Zitronenzucker, Mehl und Butter herstellen, obenauf geben. Im Ofen bei 180 °C für ca. 35 Minuten backen.
Zitronen-Streusel-Cheesecake-Schnitten: Für unterwegs und den Sommer
Was kann man schön für unterwegs oder fürs Schwimmbad einpacken? Cheesecake-Schnittchen natürlich! Ich mache sie immer am Tag zuvor und lasse sie über Nacht im Kühlschrank. Dann kann ich sie fantastisch aufschneiden und in einer entsprechenden Dose überall mit hin nehmen, ob zum Schulfest, ins Schwimmbad, an den See, zum Picknick oder ich serviere sie zu sonntäglichen Kaffee auf der Terrasse.
Diese kleinen, köstlichen, zitronigen und frischen Würfel passen immer und halten sich - gut gekühlt - zwei bis drei Tage. Backofen auf 190 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Zunächst aus allen Zutaten für den Teig mit dem Knethaken des Handrührers einen krümeligen Teig kneten. Eine quadratische Backform (23 x 23) mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges in die Backform geben, festdrücken, vorbacken und auskühlen lassen. Die Zutaten für die Füllung mit dem Handrührer aufschlagen. Auf den ausgekühlten Boden geben, den restlichen Teig als Streusel darüber streuen. Für weitere 25-30 Minuten goldbraun backen. Am besten über Nacht - in den Kühlschrank stellen.
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Tipps für perfekte Zitronen-Streusel-Schnitten
- Die Streusel am besten mit dem Fingerspitzengefühl herstellen: Erst Zitronenabrieb mit Zucker verreiben, dann die restlichen Zutaten zu krümeliger Masse kneten.
- Da der Kuchen frisch am besten schmeckt, wird er am Tag des Backens serviert.
- Wer eine stärkere zitronige Note möchte, kann zusätzlichen Zitronensaft oder Zitronenzesten unter die Streusel oder die Füllung mischen.
- Falls der Hefeteig zu klebrig ist, etwas Mehl nach und nach unterkneten - aber Vorsicht, nicht zu viel, sonst wird der Kuchen trocken.
- Die Streusel können unterschiedlich groß gemacht werden - für mehr Textur und Geschmack.
Nährwerte und Portionierung
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die Stückzahl richtet sich nach dem verwendeten Blech oder der Backform, meist reichen sie für ca. 16 - 20 Stück.
Verschiedene Varianten im Überblick (Tabellarisch)
| Variante | Boden | Füllung | Streusel | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Zitronen-Streuselschnitten | Rührteig mit Joghurt & Apfel | keine, besonders saftig durch Joghurt | Haferflocken-Zitronen-Streusel | ca. 40 min |
| Hefeteig-Zitronen-Streuselkuchen | Hefeteig | Creme Fraiche mit Zitronensaft | Zitronenzucker-Mehl-Butter-Streusel | ca. 35 min |
| Zitronen-Streusel-Cheesecake-Schnitten | Krümeliger Teig | Käsefüllung mit Zitrone | Teig als Streusel | Vorbacken + 25-30 min |
Das besondere Aroma: Zitronen im Streuselkuchen
Der Duft der daraus aufsteigt ist ein unwiderstehliches Gemisch aus frischer Zitrusfrucht und einem Streuselkuchen, der an Kindheit in Omi’s Küche erinnert. Der Geschmack ist so wie er durftet, herrlich saftig und unfassbar lecker. Mit frischem Zitronenabrieb kommt nicht nur in den schnellen Rührkuchen sondern auch noch direkt in die super leckeren und fein buttrigen Streusel.
Der Teig ist super unkompliziert und bedarf keiner Vorbereitungszeit. Schnell zusammengerührt geht es auch schon ab in den Ofen.
Backevents und Inspiration
Auch wenn es im Januar bei mir sehr ruhig auf dem Blog war, wenn bei meinem Lieblingsevent, ein Zitronen-Streuselkuchen gebacken wird, bin ich natürlich dabei! Wieder haben viele Backbegeisterte an dem Event teilgenommen. Alle Teilnehmer*innen haben am letzten Sonntag während der Zubereitung die einzelnen Schritte bei Instagram gepostet.
Sicher seid ihr auch neugierig auf die Ergebnisse und Rezept-Varianten der anderen Teilnehmer*innen gespannt. Probiert verschiedene Varianten, wie den veganen Zitronenkuchen, aus und experimentiert gerne selbst.
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Tipps für den perfekten Zitronen-Streuselkuchen
- Am besten schmeckt der Kuchen am Tag des Backens.
- Nach dem Backen mit Puderzucker oder einer Zitronenglasur bestreuen - für noch mehr Frische.
- Wer möchte, kann nach dem Backen nebst Puderzucker noch mehr Zitronenabrieb darüber geben.
- Der Anteil der Füllung lässt sich nach Geschmack variieren, wenn man es besonders saftig mag.
Weitere Rezeptideen
- Probiert den perfekten Streuselkuchen mit Kaki-Frucht oder einen himmlisch knusprigen Apfel-Schoko-Streuselkuchen.
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