Altdeutscher Pflaumenkuchen mit Streusel Rezept
Wenn ich im Spätsommer und Herbst einen warmen Pflaumenkuchen vom Blech aus dem Ofen hole, ist die ganze Familie glücklich. Die Kombination aus süßen und saftigen Pflaumen auf einem schönen Mürbeteig, getoppt von knusprigen Butterstreuseln mit Zimt ist einfach unwiderstehlich lecker.
Warum Zwetschgen oder Pflaumen?
Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Sie haben ein festes Fruchtfleisch, das beim Verarbeiten und Backen nicht auseinander fällt. Das macht Zwetschgen für unseren Pflaumenkuchen ideal, da sie sich hübsch anordnen lassen und der Kuchen so zu einem Hingucker wird. Zwetschgen zeichnen sich durch ihre ovale Form, ihr festes Fleisch und ihre dunkelblaue bis violette Farbe aus. Pflaumen hingegen sind rund und größer. Ihre Schale reicht von verschiedenen Rottönen bis hin zu blau, lila und sogar schwarz. Die runden Pflaumen gibt es meist im Winter zu kaufen und sind schön süß. Ich empfehle für diesen Kuchen schön reife Zwetschgen, die aber nicht überreif und zu süß sind, denn die Säure der Früchte bildet einfach einen grandiosen Kontrast zu den dicken Zimt-Streuseln!
Welche Teigart wählen?
Wenn du nicht so der große Hefe-Fan bist, kannst du alternativ auch einen schnellen Quark-Öl-Teig zubereiten, so wie ich es bei meinem schnellen Streuselkuchen mache. Fast noch einfacher ist ein Pflaumenkuchen vom Blech mit Rührteig. Bei einem so beliebten Kuchen ist das auch ja auch kein Wunder. Es gibt im Internet natürlich auch noch viele verschiedene Rezepten, um diesen klassischen Kuchen zu backen. Mit einem Boden aus Hefeteig oder einem Quark-Öl-Teig oder Rührteig. Ich habe mich hier für einen Mürbeteig entschieden, da wir diesen sowohl für den Boden als auch als Streusel verwenden können. Ich mag ihn am liebsten richtig schön knusprig, und zwar oben und unten und deshalb ist die Variante mit Mürbeteigboden einfach meine Allerliebste.
Zutaten (für Blech oder Springform wie angegeben)
Du siehst, für meinen Pflaumenkuchen brauchst du die typischen Backzutaten und hast das meiste wahrscheinlich eh schon zu Hause.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Pflaumen / Zwetschgen | 1,0-1,5 kg |
| Mehl (Typ 405) | 300-375 g (Boden + Streusel) |
| Butter oder Margarine | 150-375 g (je nach Rezeptteil) |
| Zucker | 100-250 g (Boden + Streusel) |
| Eier | 2-4 Stück |
| Backpulver | nach Rezept teils 1 Pck. oder entfällt bei Mürbeteig |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Zimt | nach Geschmack (für Streusel) |
| Optional: gemahlene Mandeln / Haselnüsse | nach Wunsch |
Vorbereitungen
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. So kann man dann ganz einfach den Kern entfernen. Die Pflaumenhälften im Kreis oder schuppenartig auf dem Teig setzen, die Schnittfläche zeigt dabei immer zur gleichen Seite.
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Mürbeteig-Boden (klassisch)
Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, kalte Butter und das Ei zugeben. Mit der Hand oder einem Rührgerät so lange verreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Rest verkneten, bis ein Teig entsteht (wichtig: nicht zu lange kneten). Die Form gut buttern und den Teig in die Form drücken. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Ungefähr 1/3 des Teigs abnehmen und zur Seite legen. Den restlichen Teig als Boden in der Springform ausrollen.
Rührteig-Alternative
Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, die beiden Eier nach und nach unterrühren. Dann Mehl und Backpulver zugeben und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen Teig in der Backform gleichmäßig verstreichen. Vorbereitete Pflaumen schuppenartig flach auf den Teig legen.
Streusel herstellen
Für die Streusel alle Zutaten, also Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz, rasch miteinander verkneten und als Streusel zerrupfen und über den Pflaumen verteilen. Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt oder Zitronenschale Streusel kneten und über den Pflaumen gleichmäßig verteilen. Die entstandene Teigmasse wird in kleine Streusel gezupft und über den Pflaumen verteilt. Ich liebe Streusel! Davon können einfach nie genug auf dem Kuchen sein und ich nasche auch gerne schon mal den rohen Streuselteig.
Backzeit und Tipps
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 40-50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen, bis die Streusel goldbraun sind. Bei Umluft etwa 160 °C einstellen. Für 45-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Da die Streusel durch die feuchten Pflaumen schnell Feuchtigkeit ziehen und dann nicht mehr so knusprig sind, ist es am besten, du deckst den Kuchen nur locker mit einem Tuch ab. Der Kuchen lässt sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen am besten in den Kühlschrank stellen.
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Varianten und Tricks
- Du kannst den Kuchen mit Hefeteig, Quark-Öl-Teig oder Rührteig backen, je nach Lust und Zeit.
- Wer es besonders knusprig mag, wählt Mürbeteig als Boden - er bleibt unten schön fest und oben sind die Streusel kross.
- Für mehr Aroma etwas gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in den Teig mischen.
- Wenn der Kuchen nach dem Backen nicht süß genug ist, bestreut ihn dünn mit Zimt und Zucker. Mein Bruder isst eine große Ladung Schlagsahne dazu; mein Sohn liebt ihn mit einer Kugel Vanilleeis!
- Statt Pflaumen funktionieren auch Äpfel, Mirabellen, Kirschen oder gefrorene, aufgetaute Früchte sehr gut.
Ein einfaches Rezept (kurz)
- Backofen auf 180 °C vorheizen, Blech vorbereiten.
- Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Vanille herstellen, Boden formen.
- Pflaumen halbieren, entkernen und auf dem Teig anordnen.
- Streusel aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt kneten und zupfen.
- Bei 180 °C 40-50 Minuten backen, auskühlen lassen und servieren.
Beliebte Kommentare und Erfahrungen
Viele Leser schreiben: "Super einfach und total lecker", "Der Kuchen ist der Hammer, saftig, Streusel schön knusprig, mega lecker" oder "Geht super auch als glutenfreier Kuchen". Manche weisen darauf hin, dass Mürbeteig kein Backpulver braucht und dass der Boden dann flacher sein kann, was typisch und völlig in Ordnung ist. Probiere auch die Variante mit gemahlenen Haselnüssen - die passen perfekt zur süß-säuerlichen Zwetschge.
Habe ich zu viel versprochen? Der Pflaumenkuchen ist wirklich kinderleicht und ganz schnell und einfach gebacken. Hier kann man auch gut Kinder einbinden. Die Kleinen haben immer viel Freude daran. Solltest du mein Rezept nachgebacken haben, freue ich mich sehr über eine nette Bewertung.
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