Vegane weiße Lebkuchen Rezept

Sobald es kälter und dunkler draußen wird, kommt bei mir ganz schleichend der Wunsch nach Lebkuchen auf. Gekaufte vegane und glutenfreie Lebkuchen sind zwar lecker, aber oft ziemlich teuer. Und wo findet man die schon. Außerdem stört mich auch immer wieder der Zuckergehalt. Ich habe ein Rezept für euch, das mir persönlich sehr gut schmeckt. Die veganen und glutenfreien Lebkuchen sind schnell gemacht und können noch - wer möchte - mit Schokolade oder einer anderen Glasur überzogen werden.

Kurzprofil dieses Rezepts

Dieses Rezept für vegane Lebkuchen ist für all diese Anlässe perfekt! Die Zutaten, die ihr für unser Rezept benötigt, findet ihr eigentlich in jedem Supermarkt. Du brauchst auch keine besonderen Ersatzprodukte. Manchmal ist es aber etwas kompliziert, Lebkuchengewürz zu finden - das benötigt ihr aber unbedingt, damit eure Lebkuchen am Ende auch wirklich nach Lebkuchen schmecken. Eine simple Lösung ist daher: selber machen!

Oblaten und Zutaten für vegane Lebkuchen

Ergebnis und Hinweise

Die Lebkuchen sind innen schön weich und saftig. Die Kombination mit den herrlich weihnachtlichen Gewürzen, der Schokolade und der fruchtigen Komponente der Orangen machen diese Lebkuchen einfach so lecker. Bei den Lebkuchen ist es mir besonders schwergefallen, mit dem Naschen aufzuhören. Bei perfektem frösteligem Winterwetter gab es Budenzauber und Glühwein satt. Leider wird ja immer noch viel zu wenig Veganes auf den Weihnachtsmärkten angeboten!

Zutaten für ca. 18 Elisenlebkuchen (mit Oblaten)

18 Oblaten (7 cm) (Achtung: Oblaten können Gluten enthalten; ggf. glutenfreie Oblaten kaufen)
125 g gemahlene Haselnüsse
125 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
½ TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) (2 g)
8 g Lebkuchengewürz (ca. 2 TL, nicht zu viel nehmen)
½ g Salz (sehr kleine Prise)
200 g Marzipan Rohmasse (das Marzipan auf einer groben Reibe raspeln)
100 g Aprikosenmarmelade
50 g fein gehacktes Orangeat
50 g Kokosöl, geschmolzen (lauwarm)
Als Glasur: vegane Kuvertüre oder Puderzucker (Zuckerguss: 200 g Puderzucker + etwas pflanzliche Milch + ein Schuss Zitronensaft)

Vorbereitung

Den Ofen vorheizen auf 170 °C (Ober-Unterhitze).
50 g Orangeat fein hacken (mit einem großen Messer auf einem Brett ganz klein schneiden).
50 g Kokosöl schmelzen. Nur lauwarm, nicht heiß. (In einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.)
[Falls Du die Nüsse und Mandeln selber mahlst: 125 g Nüsse und 125 g Mandeln fein mahlen.]
Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen.

Zubereitung

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten mischen:

125 g gemahlene Haselnüsse
125 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
½ TL Backpulver (2 g)
½ g Salz (sehr kleine Prise)
8 g Lebkuchengewürz (ca. 2 TL, nicht zu viel nehmen)

Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen. Dann zufügen:

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus

200 g Marzipan Rohmasse (das Marzipan auf einer groben Reibe raspeln oder einfach klein schneiden)
100 g Aprikosenmarmelade
50 g sehr fein gehacktes Orangeat
50 g geschmolzenes Kokosöl (lauwarm)

Jetzt alles zu einem Teig verkneten. Das geht am einfachsten mit den Händen. (Du kannst auch mit den Knethaken eines Handmixers oder in einer Küchenmaschine kneten.) Alles muss überall gleichmäßig verteilt sein. Keine Stückchen von Marzipan mehr im Teig. Es ergibt ca. 760 g Teig.

Formen und Backen

Den Teig auf den 18 Oblaten verteilen. Damit alle Lebkuchen gleich groß werden, am besten 18 Teigstücke von je ca. 70 g formen.
Jeweils ca. 70 g Lebkuchenmasse zu flachen Patties formen und auf die Oblaten legen. Mit den Fingern vorsichtig in Form bringen, so dass die Lebkuchenmasse genau mit der Oblate abschließt.
Die Lebkuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15-20 Minuten backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Elisenlebkuchen auf Oblaten, frisch gebacken

Glasur- und Varianten-Tipps

Für die Glasur die Kuvertüre vorsichtig und langsam im Wasserbad schmelzen. Als Glasur kannst Du vegane Kuvertüre oder Puderzucker verwenden. Wenn Du keine Schokolade magst, dann kannst Du diese jederzeit weglassen und durch einen Zuckerguss ersetzen. Diesen kannst Du ganz einfach selber herstellen, indem Du eine Tasse Puderzucker mit etwas pflanzlicher Milch und einem Schuss Zitronensaft verrührst.

Die Lebkuchen mit dem Schokoladenguss überziehen und etwa eine Stunde aushärten lassen. Bei Raumtemperatur einige Tage aufbewahren (wenn sie überhaupt so lange halten!) und genießen!

Demonstration: Oblaten belegen und Lebkuchen formen

Alternative Rezepte und Abwandlungen

Vegane, glutenfreie Lebkuchen mit getrockneten Aprikosen, Haselnüssen, Ahornsirup und Orangen: 400 g gemahlene Haselnüsse, 165 ml Ahornsirup, 50 ml Öl, 30 g Apfelmus, 100 g getrocknete Aprikosen, Orangenschale, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz - zu 8 Portionen formen und bei 175 °C ca. 12 Minuten backen.
Einfache, vegane Schoko-Lebkuchen: Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz mischen, Pflanzenöl und pflanzliche Milch zugeben, ausrollen, ausstechen, bei 180 °C 10-15 Minuten backen und mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen.
Für eine weniger zuckerige Option: statt Zucker Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden; Menge und Konsistenz anpassen.

Praktische Tipps

Wenn Du die Nüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstest, entfalten sie ein intensiveres Aroma.
Beim Kneten mit Marzipan: Die Lebkuchenmasse gut durchkneten, bis keine Marzipanstückchen mehr sichtbar sind.
Wer eine glutenfreie Variante möchte, sollte auf glutenfreie Oblaten und ggf. glutenfreies Mehl achten.
Aprikosen etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann fein schneiden - das macht die Lebkuchen saftiger.
Wichtig: Kokosöl nur lauwarm zufügen, damit das Marzipan nicht schmilzt und Stücke entstehen.

Backausrüstung

Eine Küchenmaschine oder ein Handmixer mit Knethaken ist praktisch, erleichtert das gleichmäßige Verarbeiten der Masse und spart Zeit. Alternativ funktioniert alles auch per Hand und ist gut geeignet für kleine Küchen. Der Edelstahl-K-Haken oder Knethaken ist dafür ideal.

Weiterführende Ideen

Dieses Rezept bietet viele Abwandlungsmöglichkeiten - mit Rosinen oder Zitronat, mit Marzipan- oder Marmeladenfüllung, oder als Basis für Lebkuchenhäuser und Baumschmuck. Wer mag, kann die Lebkuchen auch nur teilweise glasieren oder mit gehackten Nüssen bestreuen.

Lesen Sie auch: Inhalt und Besonderheiten des Lebkuchen Schmidt Würfels

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. Bitte schreib einen Kommentar. Danke schön! ❤️ Bitte abonniere meinen Newsletter. ❤️ Bitte empfehle Veggie Einhorn weiter. ❤️

Lesen Sie auch: Testbericht: Halloren Kugeln und Lebkuchen

tags: #vegane #weiße #Lebkuchen #Rezept