Lebkuchen Rezept Thermomix ohne Zitronat

Ich muss euch eines sagen: Ich bin eigentlich gar kein Lebkuchen-Fan gewesen. Am liebsten mochte ich die Supermarktvariante, also Lebkuchenherzen und -brezen. Die klassischen Nürnberger Lebkuchen sind nicht unbedingt mein Favorit. Mein Mann hingegen liebt sie. Umso glücklicher war ich, als ich vor einigen Jahren ein Rezept testete, welches wir beide lieben. Ich habe es über die Jahre nochmals etwas verbessert und kann euch sagen, dass ihr damit die leckersten und saftigsten Lebkuchen überhaupt bekommt. Die weiße oder dunkle Schokoladenglasur runden das Spektakel nur noch ab.

Über das Rezept

Diese saftigen, weichen Elisenlebkuchen werden ganz ohne Zitronat, Orangeat und Mehl zubereitet. Das Ergebnis sind die besten Lebkuchen der Welt. Elisenlebkuchen sind Königinnen unter den Lebkuchen. Nicht um sonst werden sie auch feinste Lebkuchen genannt. Ihren Ursprung haben die Feinsten Lebkuchen in Nürnberg. Ein echter Nürnberger Lebkuchen muss mindestens zu einem Viertel aus Nüssen bestehen. Das ist, wie schon erwähnt, der Grund für seine unvergleichliche Saftigkeit. Die echten Premium Elisenlebkuchen enthalten übrigens überhaupt kein Mehl.

Zutaten (für ca. 30-40 Lebkuchen, je nach Größe)

4 Eier (4 Eier Größe S oder 3 Eier Größe M)
140 g brauner Zucker (oder 150 g Zucker, wie in einigen Thermomix-Varianten)
2 Päckchen Vanillezucker
3 EL Nutella oder ähnliche Nuss Nougat Creme (optional für Schoko-Lebkuchen)
150-220 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse & Mandeln gemischt; im Material finden sich Mengen zwischen 100 g und 700 g, für das Rezept empfehlen sich ca. 220 g insgesamt)
100 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse (optional für Textur)
1 TL Ceylon Zimt
2-3 TL Lebkuchengewürz (fertige Mischung mit Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss)
1 TL Salz (eine Prise)
1-2 EL Kakao (bei Schoko-Variante)
Oblaten, z. B. 7 cm Durchmesser (muss aber nicht zwingend sein)
150 g Zartbitterkuvertüre oder Zartbitterschokolade zum Überziehen (oder weiße Schokolade)
Optional: Honig oder zusätzliches Lebkuchengewürz, je nach Rezeptvariante

Thermomix-Zubereitung (Schritt für Schritt)

Den Backofen auf 150 °C (Unter-/Oberhitze) vorheizen oder 150°C Umluft wie in einigen Varianten genannt, je nach Ofentyp und Backblech.
Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2-3 Minuten schaumig rühren. Im Thermomix: Eier mit dem Zucker und dem Honig in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 aufschlagen, bzw. 1 min/Stufe 5 schaumig rühren.
Gemahlene Nüsse und die gehackten Nüsse, das Lebkuchengewürz, Zimt und ggf. Kakao zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren. Alternativ: Mandeln, Nüsse und Gewürze zugeben und 1 min/Stufe 4 verrühren.
Falls du Nutella verwenden möchtest: 3 EL Nutella unterrühren oder separat in die Masse geben - einige Varianten verwenden Nutella als Geschmacksträger für Schoko-Lebkuchen.
Den Teig in eine Schüssel geben. Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Esslöffel oder zwei Teelöffeln je einen großzügigen Klecks (ca. pflaumengroß) auf die Oblaten geben und mit nassen Fingern etwas glattstreichen. Du kannst die Masse bis an den Rand verstreichen; sie darf beim Backen etwas über die Oblaten gehen.
Die Lebkuchen ca. 20-30 Minuten backen: am besten 20-22 Minuten bei 150 °C Unter-/Oberhitze für weich-saftige Elisenlebkuchen oder ca. 30 Minuten bei 150°C Umluft auf mittlerer Schiene wie in anderen Beschreibungen. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen ab. Die Lebkuchen sollten beim Herausnehmen noch etwas weich sein.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wenn du Zuckerguss planst, kannst du die Lebkuchen minimal abkühlen lassen und dann den Guss anrühren (Puderzucker mit Zitronensaft/Wasser zu einem zähflüssigen Brei verrühren) und auftragen.
Für den Schokoüberzug: Kuvertüre oder Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern und dann ca. 3 Min/50°C/Stufe 1 schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen kopfüber in die flüssige Schokolade tauchen oder die Schokolade mit einem Löffel auftragen. Vorsicht: die Lebkuchen fallen gern in die Schokolade - gut festhalten! Alternativ kannst du sie bepinseln, das dauert aber länger.
Die Lebkuchen abkühlen lassen und anschließend in einer Dose lagern. Ich lege in die Dose noch geviertelte oder halbe Äpfel mit dazu, auf ein Stück Butterbrotpapier, damit die Lebkuchen nicht austrocknen. Sie bleiben so wunderbar saftig. Dies sollte man jedoch alle 2-3 Tage prüfen, damit die Äpfel nicht schlecht werden.

Tipps zur Zutatenwahl und Variationen

Ob Oblaten verwendet werden müssen: Nein, du musst keine Oblaten verwenden. Eine Lebkuchenglocke sorgt für gleichmäßige Form und Größe.
Nüsse: Gemahlene Haselnüsse & Mandeln sind ideal; Mandeln können mit Schale verwendet werden. Du kannst Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Als Alternative zu Nüssen (bei Allergien) kann Mehl verwendet werden, dann werden die Lebkuchen aber weniger saftig.
Zitronat/Orangeat: Dass weder Orangeat noch Zitronat in diese Lebkuchen gehört, wird viele freuen. Medjool Datteln und getrocknete Aprikosen sind ein guter Ersatz für Orangeat/Zitronat, wenn du eine fruchtige Note möchtest.
Zucker: Du kannst je nach Geschmack weniger Zucker verwenden, beachte aber, dass sich Textur und Haltbarkeit ändern.
Backtriebmittel: Ich habe Weinsteinbackpulver verwendet, du kannst aber auch normales Backpulver nehmen.
Gewürze: Für Komfort nutze ein fertiges Lebkuchengewürz; wer es intensiver mag, mischt Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskat.
Aufbewahrung: Weiche Lebkuchen halten sich locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben saftig. Alternativ kühl lagern in einer Frischhaltebox verlängert die Haltbarkeit.

Warum dieses Rezept so gut gelingt

Diese Schoko Lebkuchen werden mit Nüssen, Mandeln, Nutella sowie natürlich Lebkuchen Gewürz gebacken, schmecken absolut köstlich und sind super einfach zu backen. Wie fast alle Rezepte auf meinem norddeutschen Foodblog, ist auch das Rezept für diese Lebkuchen herrlich unkompliziert: Keine langen Wartezeiten, kein komplizierter Teig oder ungewöhnliche Zutaten. Die Lebkuchen sind absolut fantastisch und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte.

Genüssliche Lebkuchen mit Schokoladenglasur

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Sind die Elisenlebkuchen glutenfrei?

Ja, in der Variante ohne Mehl sind diese weichen Elisenlebkuchen glutenfrei.

Bei wie viel Grad backe ich Elisenlebkuchen im Ofen?

Am besten backst du die Lebkuchen bei 150°C Unter-/Oberhitze für 20-22 Minuten. Manche Backweisen verwenden 150°C Umluft und 30 Minuten; passe die Zeit an deinen Ofen an.

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Muss es Weinsteinbackpulver sein?

Nein, du kannst auch normales Backpulver verwenden.

Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja, das ist möglich, allerdings beeinflusst das den Geschmack und die Haltbarkeit der Lebkuchen.

Wie verhindere ich, dass die Lebkuchen in die Schokolade fallen?

Vorsicht beim Eintauchen: gut festhalten oder alternativ die Schokolade mit einem Löffel auftragen, was aber mehr Zeit kostet.

Varianten der Glasur und Verzierung

Dunkle Kuvertüre: klassisch, gibt kräftigen Schoko-Geschmack.
Weiße Schokolade: süß und schön als Kontrast zur Gewürzmischung.
Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft/Wasser zu einem zähflüssigen Guss anrühren und auftragen.
Mit Nüssen bestreuen oder kleine Schokoladennoppen verwenden.

Demonstration: Lebkuchen aus dem Thermomix zubereiten

Praktische Hinweise zum Thermomix

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher im TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
Bitte beachten: Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31; Mengen ggf. anpassen.
Verbrühungsgefahr: Die maximale Füllmenge nicht überschreiten.
Dieses Rezept wurde von Thermomix-Kundinnen/Kunden zur Verfügung gestellt und nicht offiziell von Vorwerk getestet.

Noch ein persönlicher Tipp

Ich lege in die Dose noch geviertelte oder halbe Äpfel mit dazu, auf ein Stück Butterbrotpapier, damit die Lebkuchen nicht austrocknen. Sie bleiben so wunderbar saftig. Dies sollte man jedoch alle 2-3 Tage prüfen, damit die Äpfel nicht schlecht werden. Ganz ehrlich? Jaaaaaaaa, selbstgemachte Lebkuchen schmecken noch viel besser als gekaufte!