Lebkuchen Schokokuchen Rezept
Selbstgemachte Lebkuchen mit Schokolade sind köstlich: super saftig und schokoladig, mit wunderbaren Wintergewürzen im Teig und knackiger Glasur on top, schön mild und dennoch aromatisch. Wer einmal ausprobiert hat, wie einfach man weiche Lebkuchen backen kann, wird keine gekauften mehr wollen.
Warum dieses Rezept?
Der Teig ist recht klebrig. Daher solltet ihr ihn mind. 2 Stunden oder über Nacht kühlstellen. Das trifft auch auf diese Schokoladen-Lebkuchen zu. Klar, Lebkuchenherzen und -sterne kriegt man billig in jedem Supermarkt. Selbstgemachte Lebkuchen mit Schokolade sind dagegen köstlich. Die Konsistenz ist weich und saftig. Das Rezept ist einfach und schnell. Ihr könnt die Schokolebkuchen ohne Ruhezeit direkt essen. Die Art und Menge an Gewürzen lässt sich individuell anpassen. Mandeln sind mengenmäßig die Hauptzutat und für den feinen Geschmack sowie die Saftigkeit der Schokoladenlebkuchen verantwortlich. Weizenmehl ergänzt die Mandeln und macht den Teig durch das Gluten stabiler. Helles Dinkelmehl Type 630 geht genauso. Brauner Zucker sorgt für ein feines dezentes Karamellaroma. Weitere Zutaten: Eine Mini-Menge Butter macht den „Rühr“-Teig noch saftiger.
Zutaten (für Oblaten-Lebkuchen, ca. 25-30 Stück)
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker (oder brauner Zucker für Karamellnote)
- 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Backkakao (ca. 15 g)
- 1 TL Lebkuchengewürz nach Belieben (oder mehr: Zimt + Orangenabrieb + fertiges Lebkuchengewürz)
- 2 EL Nuss-Nougat-Creme nach Belieben
- 25-30 Lebkuchenoblaten (ca. 50-70 mm Durchmesser)
Für die Glasuren
Zuckerglasur
- 200 g Puderzucker
- 2-3 EL Wasser
Schokoladenglasur
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 1 EL neutrales Speiseöl
Benötigte Arbeitsmaterialien
- Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen
- Teigschaber, Sieb
- Backbleche, Backpapier
- Hohes Gefäß, Eisportionierer oder Esslöffel
- Kleine Palette oder Tafelmesser, kleine Schüssel, Backpinsel
Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Zubereitung der Lebkuchenmassen
Für den Teig Eier mit Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen des Handrührgerätes 3 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse und Mandeln einrühren. Kakao und Lebkuchengewürz mischen und in die Lebkuchenmasse rühren. Nach Belieben mit etwas Nuss-Nougatcreme verfeinern.
Die Schokolade raspeln oder fein hacken. Die weiche Butter mit der Küchenmaschine kurz mit dem braunen Zucker verrühren, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb mischen. Zusammen mit der Schokolade zur Eier-Zucker-Masse geben und alles kurz zu einem homogenen, recht klebrigen Teig verkneten. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
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Formen auf Oblaten (klassisch)
Ich streiche die Nussmasse gern auf größere Oblaten mit 70 mm Durchmesser. So bekomme ich etwa 20 Lebkuchen und die Backzeit bleibt genau gleich! Ein hohes Gefäß mit lauwarmem Wasser füllen. Je 5-6 Backoblaten auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit dem Eisportionierer oder einem Esslöffel je ca. 1 EL der Masse auf die Oblate geben. Fängt der Teig an zu kleben, Löffel einmal in das Wasser tauchen und abtropfen lassen. Nun jede Oblate in die linke Handfläche legen und mit Hilfe einer kleinen Palette oder einem Tafelmessers die Nussmasse nach außen abstreichen. Lebkuchen auf das vorbereitete Blech legen. Zwischendurch die Palette ebenfalls in das Wasser tauchen und kurz abtropfen lassen. Auf diese Weise insgesamt ca. 30 Lebkuchen herstellen.
Backen
Bleche nacheinander im Ofen je ca. 15 Minuten backen. Auf keinen Fall zu lange: Sie müssen noch gut weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen. Komplett erkalten lassen.
Zuckerglasur zubereiten und auftragen
Puderzucker mit 2-3 EL Wasser zu einem zähen, durchsichtigen Guss verrühren. Bei Bedarf noch ein paar Tropfen Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je 1 TL der Glasur auf einen Lebkuchen geben und mit einem Backpinsel dünn verstreichen. Anschließend vollständig trocknen lassen. Luftdicht und dunkel aufbewahren.
Schokoladenglasur zubereiten und überziehen
Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel davon in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. 1 EL Öl einrühren, damit die Glasur schön glänzt. Lebkuchen nacheinander mit der flüssigen Schokolade bestreichen und festwerden lassen. Lebkuchen entweder bepinseln oder kopfüber hineintauchen. Nach Belieben z.B. mit bunten Zuckerstreuseln, gehackten Nüssen, Pistazien o.ä. bestreuen.
Alternative Formen und Varianten
- Schoko-Lebkuchen vom Blech: Verrühre Butter, Zucker und Eier; in einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Salz, gemahlene Haselnüsse und gehackte Schokolade mischen. Backe bei 160 °C Umluft 30-40 Minuten (Stäbchenprobe!). Glasur im Wasserbad erwärmen und über den Kuchen gießen.
- Elisen-ähnliche Version: Schokolade gehackt oder geraspelt in den Teig, etwas Backkakao zur Aromaintensivierung.
- Ohne Oblaten: Den Teig direkt als Häufchen auf Backpapier drehen oder mit einer Lebkuchenglocke formen.
- Gesündere Varianten: Für glutenfreie Schokoladen-Lebkuchen Speisestärke statt Mehl verwenden; zuckerreduziert mit zuckerfreier Schokolade und Erythrit.
- Veganisieren: eher nicht empfohlen wegen vieler Eier im Rezept.
Tipps für perfekte Schoko-Lebkuchen
- Die richtige Konsistenz: Damit die Schokoladenlebkuchen super saftig werden, muss der Teig vergleichsweise klebrig und feucht sein.
- Formhilfe: Mit einer Lebkuchenglocke werden die Schoko-Lebkuchen besonders schön; zwischendurch die Glocke in heißes Wasser tauchen.
- Schokoladensorte: Je nachdem, wie süß ihr die Lebkuchen möchtet, könnt ihr Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwenden.
- Aufbewahrung: Am besten in einer gut schließenden Plätzchendose an einem kühlen Ort lagern. Dort halten sie etwa 2-3 Wochen.
- Vorbereitung: Ihr könnt den Teig am Vortag zubereiten; durchgezogen schmecken viele Versionen noch besser.
Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (Tabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Backzeit/Temperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Oblaten-Lebkuchen | Haselnüsse, Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz | 180 °C / 15 Min. | Traditionell, kleine Einheiten |
| Blechkuchen | Mehl, Nüsse, gehackte Schokolade | 160 °C Umluft / 30-40 Min. | Ideal zum Teilen, saftig |
| Glutenfrei | Nüsse, Speisestärke statt Mehl | je nach Form | Kürzere Haltbarkeit ohne Zucker |
Serviervorschläge
Lebkuchen liebt jedermann! Und selbstgemachter Lebkuchen schmeckt natürlich gleich doppelt so gut. Lasst sie euch schmecken, z.B. mit einer Tasse heiße Schokolade oder Kaffee. Wenn du noch Lebkuchen übrig hast: Verwende sie für ein Lebkuchen-Parfait oder als Keks-Topping für Desserts.
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Wenn du das Rezept ausprobierst, freu ich mich sehr über eine Bewertung oder einen Kommentar. Vergiss nicht, das Rezept zu merken, damit du es in der Adventszeit schnell wiederfindest.
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