Lebkuchen Schmidt: Spritzgebäck – Sorten, Geschichte und Produktvielfalt
Lebkuchen-Schmidt, gegründet 1927, ist der älteste und größte Lebkuchen-Versandhändler der Welt. Seit 1927 steht unser charakteristisches rotes Herz für unvergessliche Genussmomente. Lebkuchen-Schmidt ist weltberühmt für seine original Nürnberger Lebkuchen. Diese klassischen Köstlichkeiten und viele andere hochwertige Gebäcke werden nach traditionellen Rezepten und nur mit hochwertigsten Zutaten hergestellt.
Entstehung und historische Entwicklung
1926 fing alles an: Da hat Emil Otto Schmidt die Idee seines Lebens. Eine Waggonladung Lebkuchen teilt der Nürnberger Kaufmann in einzelne Sortimente auf und inseriert diese in Zeitungen. Vor die Aufgabe gestellt, diesen Waggon voller Lebkuchen nun schnell an den Mann zu bringen, kam E. Damit war der Lebkuchenversand-Gedanke geboren. Der Verkauf war so erfolgreich, dass von der damaligen Firma Zucker-Bär sogar Lebkuchen nachgekauft werden mussten. Beflügelt von dem Erfolg begann E. In einer kleinen Backstube in einem Hinterhaus in Nürnberg, Voltastraße 91, wurden auf einer Fläche von 50 Quadratmetern die Lebkuchen von 10 Arbeitskräften her- und zu Sortimenten zusammengestellt. Vertrieben wurde weiterhin über den Versandweg an Endverbraucher.
In den folgenden Jahren wurde die „Keimzelle“ in der Voltastraße zu klein, so dass der Unternehmer ein Grundstück in der Gyulaer Straße erwarb und dort ein kleines Fabrikgebäude errichtete. Die folgenden Jahre von 1938 bis 1947 waren auch für das Unternehmen schwere Jahre. 1938 schied E. Otto Schmidt nach der Enteignung aus dem Unternehmen aus und nach schweren Bombenschäden am Firmengebäude musste 1943 die Lebkuchenproduktion eingestellt werden. Nach Kriegsende wurde von den Alliierten zunächst ein Treuhänder eingesetzt. 1949 erfolgte der Wiederaufbau der zerstörten Gebäude und 1950 arbeiteten bereits wieder 300 Beschäftigte bei Lebkuchen-Schmidt.
1950 - es begann die Wirtschaftswunder-Zeit. Martin Burkhardt trat in die Firma ein und übernahm den Bereich Werbung und Gestaltung. 1955 wurde sein Bruder, Dipl.-Ing. Rudolf Burkhardt, als Leiter des technischen Betriebes eingesetzt. Die beiden Brüder müssen es E. Das Unternehmen florierte. Bereits 1956 deckte man den Personalbedarf durch Mitarbeiter ab, die mit Bussen aus der Nürnberger Umgebung abgeholt wurden. Da sich zu dieser Zeit erneut Kapazitätsgrenzen abzeichneten, erwarb man 1959 ein Grundstück an der Zollhausstraße. Emil Otto Schmidt erlebte die Einweihung nicht mehr, er verstarb als 69-Jähriger am 31. Dezember 1961. In den folgenden Jahrzehnten expandierte das Unternehmen kontinuierlich.
Nachdem ihr Ehegatte Rudolf Schmidt-Burkhardt 1980 verstarb, gefolgt vom Tod ihres Schwagers 1983, führte Frau Henriette Schmidt-Burkhardt von 1983 bis zu ihrem Tod 2014 das Unternehmen. Stolz auf 90 Jahre Tradition: 2017 blickt die ganze Lebkuchen-Welt auf Lebkuchen-Schmidt und gratuliert zum Jubiläum. Zu diesem Anlass veröffentlicht das Unternehmen ein besonderes Sortiment und feiert mit vielen Aktionen seinen Geburtstag.
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Produktion, Philosophie und Nachhaltigkeit
Noch heute werden die hochwertigen Lebkuchen- und Gebäck-Varianten mit höchster Sorgfalt, aus den besten Zutaten sowie mit ganz viel Liebe und Handarbeit ausschließlich am Stammsitz in Nürnberg hergestellt. Diese Liebe zu Lebkuchen verlangt jedoch einer vollautomatisierten Produktion absolute Höchstleistungen ab: Im 3-Schicht-Betrieb werden so rund um die 60 Tonnen Rohstoffe verarbeitet und bis zu 3 Mio.
Als erster Lebkuchen-Hersteller mit zertifizierter Nachhaltigkeitsstrategie übernimmt Schmidt Verantwortung für Mensch und Natur: Der konsequente Einsatz regenerativer Energien, klimaneutraler Paketversand, die ausschließliche Verwendung von Fairtrade-Kakaobohnen oder ein einzigartiges Aufforstungsprojekt für Zimtbaumwälder sind nur einige Beispiele für das Engagement in diesem Bereich. Der Name Schmidt steht aber auch für eine besondere Firmenkultur, die bis heute stets mit vollem Herzen und großem Respekt gegenüber den Menschen und den Ressourcen agiert: Hauptgesellschafter ist eine gemeinnützige Stiftung, weshalb sich die Schmidt-Gruppe für zahlreiche soziale, gesellschaftliche und kulturelle Projekte ihrer Heimatregion einsetzt.
Sorten- und Markenvielfalt
Entdecken Sie die verschiedenen Marken der Schmidt-Stiftung und lassen Sie sich von der Vielfalt unseres Sortiments begeistern. Jedes einzelne Produkt unseres Hauses steht für einzigartige Qualität und höchste Sorgfalt. Von traditionellen Lebkuchen über ausgesuchte Tee-Spezialitäten bis zu erlesenen Delikatessen: Unsere Genusswelten bieten für jeden anspruchsvollen Geschmack etwas ganz Besonderes. Erfahren Sie mehr über Zutaten, Rezepturen und Besonderheiten - und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten.
Unsere Selektion vereint außergewöhnliche Geschmacksideen für kleine Genussmomente mit Herz: Hier können Sie liebevoll kreierte Meisterwerke entdecken, die sich wegen ihrer hochwertigen Zutaten und der repräsentativen Verpackungen auch hervorragend als originelle Aufmerksamkeiten für liebe Menschen eignen. Für unsere Feinkost-Marke Kaiserburg haben wir eine vielseitige Auswahl exquisiter Delikatessen zusammengestellt.
Spritzgebäck bei Lebkuchen-Schmidt: Einfach, zart und qualitativ hochwertig
So einfach und doch so unfassbar köstlich: Spritzgebäck gehört zwar auf der Plätzchenliste zu den nicht besonders raffinierten Stücken - aber nur was das Rezept angeht. Denn der Geschmack und vor allem diese zart schmelzende Konsistenz machen Spritzgebäck zu den feinsten Gebäckarten überhaupt. Damit es aber auch wirklich gelingt und vor allem so herrlich schmeckt, kommt es auf die Zutaten an. Deshalb verwenden wir bei Lebkuchen-Schmidt nur beste Butter und feinsten Kakao für unser Kakaospritzgebäck. Und die Vollmilchschokolade, in die wir nach dem Backen unsere Plätzchen tauchen, ist selbstverständlich ebenfalls von höchster Qualität - so wie Sie es eben von uns gewohnt sind.
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Unser Kakaospritzgebäck gehört übrigens zu unserem Plätzchensortiment, aber es schmeckt natürlich zu jeder Jahreszeit hervorragend, zum Tee oder Kaffee nach dem Grillen genauso wie im Herbst nach einem Spaziergang durch den bunt gefärbten Park. Das zeigt auch die Prämierung durch die DLG, die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft, die nur den hochwertigsten Produkten ihr Prädikat Wertvoll gibt.
Sortenbeispiele und saisonale Spezialitäten
- Traditionelle Nürnberger Lebkuchen: klassische Rezepturen mit Mandeln, Haselnüssen, Honig und Gewürzen.
- Schoko-Fruchtgebäck: zarte Schokolade kombiniert mit fruchtigen Noten - ein Ganzjahres-Highlight.
- Eierlikör-Törtchen und Dinkel-Nuss-Blätter: gehaltvolle, feine Gebäckvarianten für besondere Genussmomente.
- Schoko- und Kakaospritzgebäck: mit bestem Kakao und hochwertiger Vollmilchschokolade überzogen.
- Editionen in Zusammenarbeit mit Alexander Herrmann: "Einfach.Echt" und "Zwei.Sam" - kleine, feine Gebäckserien mit naturnaher Zutatenwahl und ungewöhnlichen Nusskombinationen wie Cashew & Salz, Mandel & Pistazie, Haselnuss & Kürbiskern oder Haselnuss & Kakao.
Die Kreationen von "Einfach.Echt" zeichnen sich durch eine absolute Ursprünglichkeit aus. "So unverfälscht haben wahrscheinlich schon unsere Ur-Omas Kekse gebacken", so Alexander Herrmann zu seiner Idee, ein möglichst naturnahes Gebäck zu kreieren. "Wir wollen mit wenigen Zutaten eine große Wirkung erzielen. Es war viel Arbeit, weil heutzutage häufig gerade das Einfache schwer herzustellen ist. Das Ergebnis aber ist eine Sensation für den Gaumen", freut er sich.
Die knusprig-nussigen Kekse aus der "Zwei.Sam"-Linie wiederum sollen zwei eigentlich grundverschiedene Zutaten miteinander vereinen. "Hier ging es darum, kreative und eher ungewöhnliche Mischungen zu finden, die sich perfekt ergänzen", sagt der fränkische TV-Koch, der mit den erfahrenen Produktentwicklern von Lebkuchen-Schmidt sofort auf einer Wellenlänge lag. Alexander Herrmann ist seit dem vergangenen Jahr im Team von Lebkuchen-Schmidt. Es ist das erste Mal in der 92-jährigen Firmengeschichte, dass eine bekannte Persönlichkeit für die Marke tätig ist. "Alexander Herrmann passt perfekt zu unserer Philosophie", betonen die Lebkuchen-Schmidt-Geschäftsführer Gerd Schmelzer und Jürgen Brandstetter.
Produktentwicklung und Qualitätssicherung
Monatelang wurde in der Versuchsbackstube von Lebkuchen-Schmidt unter Anleitung von Zwei-Sterne-Koch Alexander Herrmann getüftelt und an vielen verschiedenen Rezepturen gefeilt. Die Entwicklung der neuen Produkte dauert lange: nicht nur die Abstimmung, Auswahl und das Zusammenspiel der Zutaten dauern, es wird Probe gebacken und - ganz wichtig - gelagert. Denn was nützen dir die leckersten Knabbereien, wenn sie im Nu verderben? Zum Glück gibt es sogenannte Stress-Tests, in denen man die fertigen Produkte in verkürzter Zeit unterschiedlichen Temperaturbedingungen aussetzt. Erst wenn alles passt, dürfen sie zu dir: direkt von Lebkuchen Schmidt, per Post oder bei Alexander Herrmann im Fränk’ness in Nürnberg.
Es sind vor allem die Nüsse! Der Mix aus Haselnüssen, Mandeln und Walnüssen muss mindestens 25% betragen, oft ist er sogar höher. Mehr als 10% Mehl dürfen es auch nicht sein! Gewürzt wird mit Honig, Anis, Nelken, Muskat, Muskatblüte, Koriander und natürlich Zimt. Dazu kommt Zitronat und Orangeat und dann wird gebacken! Für das perfekte Finish sorgen Zucker- oder Schokoladenglasur, wobei viele Puristen die unglasierten Varianten mit Mandeln obendrauf bevorzugen.
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Service, Versand und Sammlerstücke
Aus dem hauseigenen Versandzentrum kommen die ikonischen Pakete mit dem roten Herz und der Nürnberg-Silhouette pünktlich und zuverlässig am Wunsch-Termin zum Empfänger - weltweit und mit Frische-Garantie. Die jährlich neu gestalteten Truhen und Dosen mit historischen oder modernen Motiven sind begehrte Sammlerstücke. Denn für viele Generationen war und ist es etwas ganz Besonderes, eines der unverwechselbaren Pakete in den Händen zu halten und schon beim Auspacken Vorfreude auf den Inhalt zu bekommen.
Als Hauptförderer des Christkindlesmarktes ist das Unternehmen untrennbar mit der Weihnachtsstadt verbunden. Auf dem Christkindlesmarkt gehört das „Hexenhäuschen“ von Lebkuchen-Schmidt zu den bekanntesten und meistfotografierten Ständen. Der legendäre Ruf von Schmidt basiert vor allem auf dem unverwechselbaren Geschmack und der außergewöhnlichen Qualität seiner weltberühmten Nürnberger Lebkuchen und der anderen feinen Gebäckspezialitäten.
Kleinere Workshops und Erlebnisse
Diesen Mini Workshop direkt in der Filiale am Nürnberger Hauptmarkt kann ich jedem empfehlen: informativ, kurzweilig und - für den Preis von knapp 15 Euro gibt es ein Heißgetränk, eine Naschtüte zum Mitnehmen und den selbst gebackenen Riesen-Elisenlebkuchen dazu. So nämlich, ganz pur und ohne Glasur, haben wir sie am nächsten Tag auch bei Lebkuchen Wicklein (einer Lebkuchen Schmidt Marke) selbst zubereitet!
Bekanntheit, Auszeichnungen und Engagement
Lebkuchen-Schmidt ist der wohl bekannteste Hersteller der weltberühmten Nürnberger Spezialität und anderer feiner Backwaren. Die bekannten Produkthighlights und Klassiker werden auch heute noch mit viel Leidenschaft nach überlieferten Rezepten aus hochwertigsten Zutaten hergestellt. Stolz ist das Traditionshaus vor allem auf seine „Lebkuchen des Jahres“-Kollektion. Seit 2010 entwickeln die Schmidt-Bäckermeister in ihrer Versuchsbackstube immer neue Sorten, die handwerkliche Backkunst mit kreativen Ideen verbinden. So gibt es neben den Klassikern auch Lebkuchen mit gebrannten Mandeln, Pflaume und Zimt, Rum-Rosinen oder sizilianischer Blutorange.
Die Servicephilosophie und Qualität zeigen sich in Auszeichnungen wie dem DLG-Prädikat Wertvoll, das nur den hochwertigsten Produkten verliehen wird. In der Hauptsaison arbeiten rund 850 Mitarbeiter am Standort in Nürnberg für das Unternehmen.
Praktische Hinweise zum Genießen und Backen
Den Ofen auf 175° Ober-Unter-Hitze vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen, ca. 15 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit geschmolzener LC-Schokolade oder einer hochprozentigen normalen Schokolade verzieren. Gutes Gelingen!
| Produktgruppe | Merkmale |
|---|---|
| Nürnberger Lebkuchen | Traditionell, Nussanteil ≥25%, Gewürzkomposition mit Honig |
| Spritzgebäck (Kakao) | Beste Butter, feinster Kakao, Vollmilchschokolade-Überzug |
| Einfach.Echt & Zwei.Sam | Naturnahe Zutaten, kreative Nusskombinationen, Entwicklungszeit in Versuchsbackstube |
| Feinkost & Teegenuss | Marke Kaiserburg, ausgesuchte Tees zu Gebäck |
Lebkuchen-Schmidt versteht sich als Botschafter Nürnbergs in aller Welt und verbindet Tradition, Qualität und Innovationsfreude mit einem nachhaltigen Unternehmensverständnis. Entdecken Sie die Vielfalt - von klassischen Lebkuchen bis zum feinen Kakaospritzgebäck - und finden Sie Ihre Lieblingssorten.
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