Einfaches Lebkuchen-Rezept ohne lange Ruhezeit — saftig, schnell und kinderleicht

Lebkuchen gehören einfach zur Adventszeit dazu und kaum ein anderes Gebäck verbreitet mit seinem würzigen Duft so schnell echte Weihnachtsstimmung.

Lebkuchen vom Blech sind besonders unkompliziert und ideal, wenn ihr für Gäste schnell und mit wenig Aufwand eine größere Menge benötigt.

Zutaten für ein Blech (Basisrezept)

55 g Butter
40 g brauner Zucker
85 g Honig
1 TL Backkakao
200 g Mehl (nach Belieben zur Hälfte Vollkornmehl)
0,5 TL Natron
1 TL, gestr. Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 Eigelb
Mehl für das Blech

Alternative/erweiterte Zutatenvarianten

150 g Honig, 150 g Zucker, 100 g Butter, 2 EL Lebkuchengewürz, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange, 40 g Kakaopulver, 1 EL Backpulver, 2 Eier, 250 g Weizenmehl, 250 g Roggenmehl (Type 960)
150 ml Kaffee (oder Getreidekaffee), 100 g Orangeat/Zitronat, 40 g Butter weich, 200 g brauner Zucker, 2 Eier, 80 g Honig, 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 15 g Lebkuchengewürz, 1 EL Kakao, Hirschhornsalz oder Backpulver, 300 g Weizenmehl
Varianten mit Nutella, gemahlenen Haselnüssen & Mandeln oder ohne Orangeat/Zitronat sind möglich.

Zubereitungsschritte (schnell, ohne lange Ruhezeit)

Butter, Zucker, Honig und Backkakao in einem Topf erwärmen, bis sich alle Zutaten aufgelöst und vermischt haben.
Mehl, Natron, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
Die flüssigen und trockenen Zutaten sowie das Eigelb mit den Knethaken des Mixers zu einem kompakten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie mindestens eine Stunde oder auch über Nacht in den Kühlschrank legen. Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und Formen ausstechen. Die Lebkuchen ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech backen.
Der Teig ist sehr, sehr klebrig. Daher am besten mit der Küchenmaschine zubereiten.
Zum Aufbewahren gibt man den Lebkuchen in eine Keksdose.

Kurze, praktische Hinweise zur Zubereitung

Während Honigkuchenteig zum Ausstechen oft erst einmal eine Woche lagern sollte, kommt dieser Lebkuchenteig ohne lange Ruhezeit aus.
Das liegt aber vor allem daran, dass er sich dann - wie bei klassischen Mürbteigplätzchen - einfach leichter ausrollen lässt.
Damit der Lebkuchen schön saftig bleibt, spielen Zutaten wie Milch, Butter, Eier und Honig eine wichtige Rolle.
Sie sorgen für eine weiche Textur, damit der Lebkuchen besonders lecker schmeckt.
Der Lebkuchen Teig ist etwas klebrig, lässt sich aber dennoch gut verarbeiten; du kannst auch Handschuhe verwenden.
Die Lebkuchen sollten nicht fest sein, sondern noch etwas weich sein, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.

Alternative Zubereitung: Lebkuchen vom Blech (einfaches Backen)

Im Gegensatz zu klassischen Lebkuchen, die einzeln geformt oder ausgestochen werden, wird der Teig einfach auf dem Blech verteilt und gebacken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 25 Minuten backen.

Varianten, Glasuren und Dekoration

Für die Zuckerglasur den Staubzucker sieben und mit soviel Tropfen Zitronensaft vermischen, dass eine spritzfähige Glasur entsteht.
Die Lebkuchen mit der Zuckerglasur verzieren und trocknen lassen.
Die Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. verzieren.
Entweder mit einem simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß oder mit einer Eiweißspritzglasur wie fürs Lebkuchenhaus.

Schokoüberzogene Lebkuchen mit Zuckerguss

Backzeiten und Temperaturen - schnelle Orientierung

Form	Temperatur	Backzeit
Ausgestochene Lebkuchen	180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160-180 °C Umluft	8-15 Minuten (abhängig von Größe & Dicke)
Lebkuchen vom Blech	180-200 °C	ca. 20-25 Minuten
Lebkuchen auf Oblaten	160 °C Ober-/Unterhitze	ca. 14 Minuten

Tipps zur Lagerung und Sofort-Weich-Effekt

Das Gute an diesem Rezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig.
Damit Lebkuchen lange frisch bleiben, sollten sie luftdicht verpackt und kühl gelagert werden.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich mehrere Tage saftig; in einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht).
Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Familienfreundliches Backen und Variationen

Kinderleicht holen wir uns direkt die kleinen Bäckermeister zu Hilfe. Mit der Hilfe von Kinderhänden backen, verzieren und genießen wir gemeinsam die Adventszeit.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus

Da der Teig gut zu verarbeiten ist, eignet er sich auch für helfende Kinderhände.

Dieses Lebkuchen-Rezept lässt sich ganz leicht abwandeln: Wer mag, kann den Teig mit Schokostückchen, Orangeat, gehackten Nüssen oder etwas Zimt zusätzlich verfeinern.

Video: Lebkuchen schnell und einfach vom Blech backen

Warum dieses Rezept praktisch ist

Lebkuchen vom Blech sind besonders unkompliziert und ideal für größere Mengen.
Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt dieser Teig ohne Spezialzutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz aus.
Während manche Lebkuchen tagelang durchziehen müssen, ist dieser Teig bereits nach kurzer Ruhezeit verwendbar.
Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit.

Feine Rezeptvariation (saftig, mit Kaffee und Oblaten)

150 ml Kaffee, 100 g Orangeat/Zitronat, 40 g Butter, 200 g brauner Zucker, 2 Eier, 80 g Honig, 200 g gemahlene Mandeln, 15 g Lebkuchengewürz, 1 EL Kakao, Hirschhornsalz, 300 g Weizenmehl
Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung klein schneiden. Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix unterrühren.
Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren. Den Teig einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C vorheizen, den Lebkuchenteig auf Obladen setzen oder aufstreichen und rund 15-16 Minuten backen.