Lebkuchen Rezept mit Quark backen

Weihnachten ohne Lebkuchen? Unvorstellbar! Lebkuchen sind doch einfach der Inbegriff der Weihnachtszeit und haben für mich Tradition: Schon als Kind habe ich die würzigen Kuchen geliebt und in der Adventszeit sogar welche mit in meine Brotdose bekommen. Kein Wunder also, dass sie heute nicht auf dem Plätzchenteller fehlen dürfen und ich sie ultra gerne selber mache.

Zutaten für 2 Personen (Quark-Lebkuchen-Dessert / Schichtdessert)

Magerquark 500 g
1 großer Apfel, entkernt, grob gewürfelt
grob gehackte Nüsse nach Wahl
½ Tasse Rumrosinen - oder auch normale Rosinen (oder ¼ Tasse)
braune, weiche Lebkuchen 8 kleine
Zimt 1 EL
Vanille Aroma 1 EL
Zitronensaft, Süßstoff oder Honig, Wasser etwas
Optional: Kirschen, Kirschsaft, Frischkäse, Sahne, Vanillezucker

Kurzbeschreibung der Zubereitungs-Ideen

Mit meinem neuen Rezept zeige ich dir, wie du ganz schnell köstliche Elisenlebkuchen vom Blech backen kannst. Das Rezept ist super easy und auch für Backanfänger geeignet. Außerdem sind die selbstgemachten Elisenlebkuchen ein tolles Geschenk zu Weihnachten!

Zubereitung: Quark-Lebkuchen-Schichtdessert

Quark mit Wasser und den Gewürzen cremig rühren. Mit dem Zitronensaft und Süßstoff oder Honig pikant abschmecken.
5 Lebkuchen kleinschneiden und zusammen mit dem gewürfelten Apfel, den Nüssen und Rosinen zum Quark geben.
Alles gut vermischen und noch mit den restlichen Lebkuchen dekorieren.

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit Quark, Frischkäse, Salz und Zucker vermischen. Lebkuchen zerbröseln und mit etwas Kirschsaft aufweichen. Die Hälfte der Lebkuchenmasse in eine Form geben, darauf die Hälfte der Quarkmasse und darauf die ganzen Kirschen. Die restliche Lebkuchenmasse auf die Kirschen geben, darauf die restliche Quarkmasse.

Schichtdessert mit Lebkuchen und Quark zubereiten

Varianten: Quarkbällchen mit Lebkuchengeschmack

Plätzchen, Lebkuchen und Stollen gehören in der (Vor-)Weihnachtszeit einfach dazu. Aber habt ihr schon einmal fluffige Teigbällchen mit Lebkuchengeschmack probiert? Noch heiß in Zimt-Zucker gewälzt sind sie ein echter Knüller und eignen sich perfekt für einen gemütlichen Advent-Nachmittag bei einem großen Becher Tee und Kerzenschein.

Zutaten für Lebkuchen-Quarkbällchen (als Orientierung)

250 g Magerquark (evtl. laktosefrei)
60 g Apfelmus
2 Eier
200 g glutenfreies Universalmehl oder normales Mehl alternativ
2 gestr. TL Backpulver
80 g Zucker
1 TL Vanillearoma
2 TL Lebkuchengewürz
ca. 500 ml Öl zum Frittieren

Alle Zutaten zu einem glatten (etwas klebrigen) Teig verrühren. Das Öl in einem kleinen Topf oder einer Stielkasserolle erhitzen. Es sollte nicht zu heiß sein, da sonst die Quarkbällchen von außen zu schnell dunkel werden und das Innere noch nicht gar ist. Mein Öl war zwischen 150-180 °C heiß.

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Sobald das Öl erhitzt ist, werden nach und nach kleine Teigbällchen à ca. 25 g in das heiße Fett gegeben.
Die Quarkbällchen für ca. 7-10 Minuten ausbacken. Zwischendurch immer mal wenden, damit die Ober- und Unterseite gleichmäßig Farbe bekommen.
Sobald die kleinen Quarkbällchen goldbraun sind, werden sie mit Hilfe einer Gabel oder Schöpfkelle aus dem Ölbad genommen, kurz abtropfen gelassen und dann je nach Geschmack in Zimtzucker gewälzt oder mit Puderzucker bestreut.

Noch heiß servieren und direkt genießen! Marmelade oder Apfelmus passen hervorragend dazu!

Lebkuchen vom Blech - schnelle Backversion

Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das mich am allermeisten an meine Kindheit erinnert, ist es neben Spitzbuben Omas Lebkuchen vom Blech. Meine Großmutter backt die kleinen köstlichen Happen immer noch, Jahr für Jahr, mit inzwischen über 90 Jahren; und zwar in riesigen Mengen für die ganze Familie.

Zutatenbeispiel für ein Backblech (40 x 30 cm)

Zutat	Menge
Zuckerrübensirup / Honig	160-250 g (je nach Rezept)
Butter oder Margarine	70-125 g
Orangeat (optional)	nach Wunsch
Eier	3-4 Stück
Weizenmehl	250-500 g
Lebkuchengewürz	1-2 EL bzw. 1 Pck.
Puderzucker (für Guss)	150 g

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Teig auf dem Blech verteilen. Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft zu einer leicht flüssigen Glasur vermischen und den fertigen Lebkuchen damit bestreichen. Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Tipps zu Zutaten und Lagerung

Elisenlebkuchen unterscheiden sich von normalen Lebkuchen im Handel: Der Anteil der Ölsaaten - das sind gemahlene Nüsse und Mandeln - muss bei Elisenlebkuchen bei mindestens 14% liegen. Der traditionelle Elisenlebkuchen aus Nürnberg darf maximal 10% Mehl enthalten.
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse sorgen für Saftigkeit; Mandelstifte geben Biss und Pecannüsse lassen sich im Blitzhacker schnell hacken.
Obwohl typisch, kannst du Orangeat und Zitronat weglassen oder fein gehackt verwenden, wenn du sie nicht heraus schmecken möchtest.
Zimt: Obwohl im Lebkuchengewürz ja meistens auch Zimt enthalten ist, gebe ich nochmal eine Extraportion von dem Gewürz dazu. Das ergibt eine tolle Geschmacksexplosion an weihnachtlichen Aromen.
Deine Elisenlebkuchen solltest du erst ganz abkühlen lassen, dann kannst du sie in einer gut verschließbaren Blechdose aufbewahren. Achte ein bisschen auf die Temperatur, in der du sie lagerst: Lebkuchen mögen keine Wärme, am besten ist Zimmertemperatur.

Omas Geheimtipp

Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten (die wiederum von meiner Uroma stammen): etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma und fällt auch Kindern nicht negativ auf.

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Serviervorschläge

Quark-Lebkuchen-Dessert im Glas geschichtet servieren.
Frisch frittierte Quarkbällchen noch heiß in Zimt-Zucker wälzen.
Lebkuchen vom Blech mit Zuckerguss, Schokoguss und Mandeln verzieren und in Rauten schneiden.
Selbstgemachte Elisenlebkuchen als Geschenk in Dosen verpacken.

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