Lebkuchen Rezept Christina: Weiche Schoko-Lebkuchen mit Nutella und Oblaten

Hier habe ich die besten weichen Lebkuchen, die ich bisher jemals gegessen oder gebacken habe. Diese Schoko Lebkuchen werden mit Nüssen, Mandeln, Nutella sowie natürlich Lebkuchen Gewürz gebacken, schmecken absolut köstlich und sind super einfach zu backen. Ich liebe diese mega genialen Lebkuchen wie bisher keine anderen. Die Lebkuchen sind absolut fantastisch und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, das es auch in mein Weihnachtsbackbuch geschafft hat.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Wie fast alle Rezepte auf meinem norddeutschen Foodblog, ist auch das Rezept für diese Lebkuchen herrlich unkompliziert: Keine langen Wartezeiten, kein komplizierter Teig oder ungewöhnliche Zutaten. Es sind alles Zutaten, die man in der Regel auch im Küchenschrank vorfinden wird ohne vorher viel einkaufen zu müssen, zumindest ist dies bei mir in der Weihnachtszeit so. Auch Lebkuchengewürze habe ich als fertige Gewürzmischung* seit einigen Jahren immer vorrätig. Dass weder Orangeat noch Zitronat in diese Lebkuchen gehört, wird viele freuen. Auf Honig, Orangeat, Zitronat, Marzipan habe ich dieses mal verzichtet - manchmal ist weniger auch mehr. Ganz ehrlich? Jaaaaaaaa, aber sowas von. Ich meinte gekaufte Lebkuchen schmecken gut, aber selbstgemacht sind sie nochmal so viel besser!

Zutaten (für ca. 20-30 Lebkuchen, je nach Oblatengröße)

4 Stück Ei(er) (4 Eier Größe S oder 3 Eier Größe M)

140 g brauner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

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240 g Dinkelmehl (Typ 630)

4 TL (Weinstein) Backpulver

3 EL Nutella oder ähnliche Nuss Nougat Creme

150 g gemahlene Haselnüsse

100 g gemahlene Mandeln

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1 TL Ceylon Zimt

3 TL Lebkuchengewürz

1 EL Kakao

Oblaten (z. B. 7 cm Durchmesser)

Zusätzliche Hinweise zu Zutaten

Nuss Nougat Creme - ich verwende immer Nutella, ich einfach der Brotaufstrich meiner Wahl und auch beim Backen mein Favourit. gemahlene Haselnüsse & Mandeln - es können Mandeln mit Schale sein und du kannst auch das eine durch das andere ersetzen. Lebkuchengewürz - auch hier verwende ich eine große Packung und nicht die kleinen aus dem Supermarkt. Mein Tipp: Wenn du gerne und häufiger in der Weihnachtszeit backst, kaufe dir direkt große Verpackungen, die Gewürze halten sich gut verpackt eine ganze Weile.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2 - 3 Minuten schaumig rühren. Dieser erste Zubereitungsschritt ist wichtig und gelingt besonders einfach mit einer Küchenmaschine.
Nun kannst du die restlichen Zutaten hinzugeben, rühre diese gut unter.
Je einen Klecks (ca. pflaumengroß) die Oblaten geben. Ich verwende am liebsten Oblaten mit 7 cm Durchmesser.
Die Lebkuchenmasse ist etwas klebrig, lässt sich aber dennoch gut verarbeiten. Du kannst auch Handschuhe verwenden für die weitere Verarbeitung.
Nun gibst du mit den Fingern oder 2 Teelöffeln je einen großzügigen Klecks auf die Oblaten und streichst die Masse mit feuchten Fingern etwas glatt. Die leicht gewölbte Form - es wird weniger Teig zum Rand hin - ist gewollt.
Die Oblaten gehen beim Backen noch etwas auf und der Teig geht dabei leicht über die Oblaten. Du musst keine großen Rand lassen, die Lebkuchenmasse darf beim Backen gerne etwas über den Rand gehen.
Ich habe die Lebkuchen dann bei 160°C Ober-/Unterhitze für 14 Minuten gebacken. Die genaue Zeit hängt wie immer etwas von deinem Backofen ab. Die Lebkuchen sollten aber nicht fest sein, sondern noch etwas weich, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
Lasse sie minimal abkühlen und rühre den Zuckerguss an. Am Ende bekommen die Lebkuchen mit Oblaten noch eine köstliche dünne Schicht aus Zuckerguss.

Tipps zur Verarbeitung und Variationen

Du kannst direkt nach dem Backen (und trocknen des Zuckerguss) mit dem Essen beginnen und deine weichen Schoko Lebkuchen genießen. In vielen Rezepten für Lebkuchen und Pfeffernüsse sollten die Kekse eine Weile in der Keksdose liegen, damit sie richtig schön weich werden. Das ist in diesem Fall aber nicht notwendig.
Die Lebkuchen halten sich locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben die ganze Zeit saftig und weich. Du kannst die weichen Lebkuchen locker 2 Wochen aufbewahren und sie schmecken immer noch perfekt wie am Anfang.
Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
Kann man eine Lebkuchenglocke verwenden? Oh ja, ich empfehle es sogar, seit diesem Jahr besitze ich selber eine und liebe sie. Die Lebkuchen werden dadurch viel ebenmäßiger und bekommen eine identische Größe, passend zu den Oblaten.
Muss es Weinsteinbackpulver sein? Ich habe sie mit Weinstein Backpulver gebacken, du kannst aber auch normales Backpulver verwenden.
Gibt es eine Alternative zu Nüssen? Ja du kannst auch mit Mandeln backen statt Nüssen - wenn du beides nicht verträgst, kannst du beides durch Mehl ersetzen. Aber natürlich schmecken die Lebkuchen dann etwas anders und weniger saftig.
Kann ich weniger Zucker verwenden? Du kannst die Zuckeranteile anpassen, aber beachte, dass der Zuckergehalt das Aroma und die Textur beeinflusst.
Musss es Dinkelmehl sein? Du magst lieber einen Überzug aus weißer Schokolade? Ein kleiner Tipp noch von mir: besorge dir am besten gleich zwei Lebkuchenformen*, dann kannst du das ganze Rezept auf einmal backen. Im Übrigen eignet sich die Form dann auch wieder perfekt für die Schokoglasur. Du hast eine Glutenunverträglichkeit? Dann verwende anstelle des Dinkelmehls glutenfreies Mehl.

Alternative Rezepte und traditionelle Hinweise

Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt. In einer Lebkuchen-Gewürzmischung stecken zum Beispiel Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss. Zu den typischen Lebkuchengewürzen zählen Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis, Muskat, Nelken, Piment und Zimt. Daher kommt also dieser unvergessliche Lebkuchengeruch!

Für einen ganz ursprünglichen Lebkuchen, verwendet man zum Süßen nur Honig im Verhältnis 1:2. Der Lebkuchen, in der Steiermark oft auch Lebzelt genannt, gehört zu den ältesten adventlichen Süßspeisen. Er entsteht aus Roggenmehl, Honig und einer typischen Gewürzmischung, dem „Neunerlei Gewürz“.

Lagerung, Haltbarkeit und besondere Hinweise

Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. Eine längere Lagerung in einer Blechdose trägt dazu bei, dass der Lebkuchen schön durchzieht und auch noch weicher wird! Dafür am Besten Apfelstücke zum Lebkuchen in die Dose legen. Diese jedoch regelmäßig auswechseln! Du kannst den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie oder einem gut schließenden Gefrierbeutel einfrieren.

Gesundheitlicher Hinweis für Schwangere

In meiner ersten Schwangerschaft habe ich alles “gegoogelt” um sicherzustellen, dass ich Dinge bedenkenlos essen darf. Klassische Lebkuchen Gewürze wie Zimt und Kardamom können Krämpfe der Gebärmutter (vorzeitige Wehen) auslösen, allerdings geschieht (kann nicht muss) dies nur bei hoher Dosierung. Mit 2-3 Lebkuchen am Tag wirst du sicher nicht in diese Gefahr kommen, viel wichtiger ist es darauf zu achten den Zuckerkonsum in Grenzen zu halten.

Kurze Anleitung: Lebkuchen formen und auf Oblaten setzen

Varianten: Schokolade, Formen und Honig-Lebkuchen

Du liebst weiche Lebkuchen-Herzen, Sterne und Brezeln mit Zartbitter- oder Vollmilchüberzug genauso sehr wie ich? Dann solltest du sie auf jeden Fall mal selber backen. Mit meinem einfachen Rezept ist das überhaupt kein Problem. Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die weichen Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln damit überziehen. Du magst es lieber nussig? Dann ersetz doch einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.

Es gibt sogenannten Braunen Lebkuchen, der hauptsächlich aus Mehl, Honig und Eiern besteht. Anders als Oblatenlebkuchen: In den Teig kommt wenig bis gar kein Mehl, dafür aber viele Nüsse.

Weiterführende Rezepte und Inspiration

Du findest auf dem Blog auch bereits andere tolle Rezepte für Lebkuchen, alle unterscheiden sich etwas voneinander. Die Schoko-Lekkuchen sind im vor einiger Zeit online gegangen und extrem beliebt. Nicht umsonst findest du das geniale Rezept auch in meinem Weihnachtsbuch. Wenn du lieber Lebkuchenhäuser magst, habe ich natürlich auch noch ein passendes Rezept für dich.

Eigenschaft	Hinweis
Frischhaltung	2-3 Wochen in luftdichter Dose
Backtemperatur	160°C Ober-/Unterhitze (ca. 14 Minuten)
Oblaten	empfohlen, z. B. 7 cm Durchmesser
Optional	Nutella/Nuss-Nougat-Creme, Schokoglasur

Erfolgserlebnisse und Leserfeedback

Mein erster selbstgemachter Lebkuchen - und er wurde mit diesem Rezept einfach köstlich. Sehr weich und flaumig. Das Rezept ist 100%ig zu empfehlen. Ich habe die Lebkuchen gerade gemacht. Wenn die echt so weich bleiben, wäre das der Hammer. Sie schmecken superlecker und sind sehr einfach zu machen. Die Mengenangabe passt haargenau. Vielen Dank für das tolle Rezept. Danke für das Rezept! Wir machen unsere Lebkuchen schon seit 5 Jahren nach deinem Rezept und lieben ihn nach wie vor!

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